Второе блюдо с свининой

Всего 30–40 минут — и у вас на столе целая тарелка ароматных котлет с зеленью! Благодаря нежному свиному фаршу и большому количеству укропа, петрушки и зеленого лука, предварительно обжаренных в сливочном масле, котлеты получаются необыкновенно сочными и пышными! Они отлично сочетаются с картофельным пюре, любыми кашами, свежими и тушеными овощами, а в обжаренном виде замечательно переносят заморозку — можно сразу приготовить котлет побольше, обеспечив семью хорошим запасом еды на каждый день.

Медальоны с рисом — это настоящий гастрономический деликатес, за которым вовсе необязательно идти в ресторан: приготовить такое блюдо будет под силу даже начинающему кулинару! Главное в этом деле — ответственно подойти к выбору мяса: вам понадобится свиная вырезка — и только лишь она! Медальоны из этой части получатся восхитительно нежные! Но будьте осторожны: не пережарьте мясо! А пока оно готовится, сделайте простой имбирный соус и отварите рассыпчатый рис — подробная инструкция есть в нашем рецепте.

Вкуснейшие свиные ребрышки можно приготовить с тыквой в духовке, приложив совсем не много усилий, — основное время, указанное в рецепте, блюдо проведет в духовке и не потребует вашего участия, но придется подождать. В награду вы получите «два в одном» — нежнейшее мясо и ароматный яркий гарнир. Того, кто в семье самый сильный, попросите очистить и нарезать тыкву, а сами займитесь остальными ингредиентами. Ниже мы подготовили пошаговый рецепт приготовления: следуйте ему — и все получится в лучшем виде.

Спринг-роллы со свининой и овощами — блюдо с многовековой историей, некогда зародившееся в Китае и покорившее весь мир. Вот и мы не остались в стороне от моды на паназиатскую кухню, но с поправками на домашние условия! Аппетитные конвертики из блинов с сочной начинкой из мяса, хрустящей китайской капусты и белых грибов предлагаем обжарить до золотистой корочки — в таком виде они станут еще вкуснее! Что до блинчиков, то приготовить их можно и самостоятельно: наш рецепт — вам в помощь! Но еще лучше подойдут рисовые — покупные.

Свинина в красном вине — ресторанный деликатес, который может себе позволить дома каждый желающий! Что вам точно не помешает в осуществлении задуманного, так это стальная выдержка: процесс маринования мяса — отнюдь не быстрый. В награду за терпение вы получите целую сковородку нежнейшей свинины, которую с этого момента, вероятнее всего, полюбите еще больше и станете готовить только так и никак иначе. Что до мяса, то хороша в этом блюде свиная шея, хотя никто вам не помешает экспериментировать и с другими, менее жирными отрубами.

Каннеллони с свиным фаршем под соусом бешамель — это итальянская элегантность в чистом виде. Представьте: плотные трубочки из пасты, начиненные ароматным фаршем с шалфеем, уложенные в форму и покрытые бархатным молочным соусом, который в духовке превращается в золотистую, пузырящуюся «шубку». В этом рецепте нет полумер: если уж делать бешамель, то обязательно с жирными сливками, а если начинять пасту — то непостным фаршем с хлебными крошками и яйцом, чтобы получилось сочно. В рецепте ниже мы использовали листы лазаньи, свернутые в трубочку. Но можно купить и готовые макароны каннеллони.

Китайские пельмени со свининой традиционно готовятся на пару. Китайцы в этом смысле первопроходцы, как и во многих других делах. Они не только придумали пельмени, но и пароварку изобрели, причем уже к эпохе династии Инь (XIV–XII вв. до н. э.). Пароварке тогда же был присвоен свой иероглиф — «ли». Это было сложное сооружение с тремя полыми ножками, куда заливалась вода, и двухкамерным резервуаром. Под треножником разводили огонь, вода нагревалась до кипения, и пар делал свое дело — варил пельмени. Со временем пароварки видоизменялись, а вот пельмени — не особенно. В нашем рецепте пельмени самые настоящие — с имбирем и соевым соусом, но готовить их мы будем в современных и удобных приспособлениях. Для китайских пельменей берите нежирную свинину — лучше всего карбонад или вырезку.

Свинина с сухофруктами — это блюдо из разряда «поставили в духовку — и забыли», но при этом очень изысканное. Его магия — в маринаде. Розмарин и лимон создают средиземноморский фон, а смесь кураги, чернослива, вишни и яблок, томленная в яблочном соке, — сладкое и терпкое «конфи». Запеченные вместе с мясом под фольгой, сухофрукты не просто размягчаются — они отдают весь свой сахар и кислоту мясному соку, который затем превращается в густой, бархатистый и невероятно ароматный соус. А розовый перец добавляет в этот ансамбль легкие цветочные ноты. В итоге вы получаете не просто запеченную лопатку, а тающее во рту мясо, каждый кусочек которого хочется обмакнуть в темный блестящий соус. Свинина с сухофруктами в духовке — блюдо для неторопливого воскресного ужина, которое точно соберет за столом всю семью.

Гуляш по‑фламандски — это блюдо с богатой историей, имеющее принадлежность к кулинарной традиции северной части Бельгии, где веками складывался особый подход к сытной, душевной еде: медленное томление и продуманное сочетание простых ингредиентов. В отличие от венгерского гуляша, здесь мясо тушат не в воде или бульоне, а в траппистском эле — редком и ароматном напитке монастырского производства, который придает соусу бархатистость и сложную гамму оттенков. Но для приготовления фламандского гуляша по нашему рецепту вы можете взять любое пиво. Неотъемлемые акценты — карамелизированный лук, горчица, коричневый сахар и ломоть хлеба, пропитанный специями: он загущает соус и одновременно с этим впитывает все ароматы, превращаясь в деликатес. Подавайте блюдо горячим, с хрустящим хлебом или картофельным пюре, чтобы собрать каждую каплю драгоценного соуса.

Дим-самы с креветками и китайской капустой — это, как вы догадались, разновидность китайских пельменей. В данном случае. А вообще говоря, дим-самы — это вовсе не пельмешки, вернее, далеко не только они. У большинства из нас в головах на этот счет путаница. Но не у китайцев. Так что же такое дим-сам? Это маленькие закуски и кондитерские изделия, которые традиционно подаются в Южном Китае к чаю в первой половине дня — на завтрак. В роли дим-самов может выступать, вообще говоря, любая маленькая еда: от пирожных, конфет, булочек и других сладостей до кусочков курицы с овощами, желе из черепахи и пудинга из тофу. И конечно, в этом списке есть всяческие вонтоны и цзяоцзы (привет, пельмешки). Что же это все напоминает? Точно: испанские тапас, маленькие закусочки. Но в нашем сознании дим-самы почему-то ассоциируются исключительно с пельменями. В общем, то, чему посвящен наш рецепт — дим-самы в русском понимании, или вонтоны с креветками и пекинской капустой. Мы приготовим их в соответствии с кантонскими традициями, на пару. А употреблять будем, скорее всего, не с чаем на завтрак, а как основное блюдо на обед или ужин.

Свиные ребрышки в соевом соусе — довольно брутальная мужская еда, но такая аппетитная, что ни одна женщина перед ней не устоит. Поморщат нос разве что вегетарианцы, а все остальные возрадуются. Такую еду здорово готовить на даче — и летом на солнышке, и зимой, греясь у раскаленного мангала. Но в домашних условиях это тоже можно сделать, если у вас духовка с функцией гриля. Сначала ребра тушатся в соевом соусе со специями, а затем запекаются до румяной корочки. Эти два процесса при необходимости можно разделить: сначала потушить ребра, к примеру, дома, а затем прихватить с собой на пикник и довести до ума на мангале.

Свиную рульку в пиве с тушеной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокочанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Гвоздь праздничного меню — эффектное горячее, как, например, глазированный свиной окорок с ананасовой сальсой по этому рецепту. Ароматное, нежное мясо в яркой оболочке со вкусом тропических фруктов и гвоздики вряд ли способно кого-то оставить равнодушным. Один из главных ингредиентов здесь апельсин, король зимних прилавков с фруктами. Большая часть этих плодов выращивается в мире на сок и джемы, и лишь небольшая часть добирается до наших магазинов в свежем виде, чтобы мы могли получать витамины и радовать себя и близких красивыми блюдами.

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Хотите удивить гостей необычным, но простым в приготовлении блюдом в мексиканском стиле? Тогда рецепт тыквы, запеченной в духовке со свининой, — для вас. Мясное рагу в тыкве с добавлением пикантного чили, сладкой кукурузы и насыщенной томатной мякоти доводится в духовке до кулинарного совершенства. Роль тыквы в этом блюде сложно переоценить: по мере запекания она превращается в чудесный гарнир, пропитанный всеми оттенками мексиканского колорита, и деликатно смягчает градус остроты, добавляя блюду приятную сладковатую ноту. Идеальное решение для семейного застолья или праздничного меню!

Окорок в глазури из виски — это парадоксальное и невероятно эффектное блюдо. Вы берете уже готовый варено-копченый окорок и превращаете его в праздничный шедевр с помощью долгого запекания в пряном сладком соусе. Возникает резонный вопрос: зачем такие сложности — готовить готовое блюдо? Все дело в трансформации! Полтора часа в духовке нужны для волшебства: жир под сеточкой надрезов медленно плавится, пропитывая мясо изнутри, а глазурь на основе виски, апельсина и корицы карамелизуется в густую, блестящую и ароматную корочку. Мясо становится настолько нежным, что буквально тает во рту, а его копченый вкус обогащается фруктовыми, древесными и пряными нотами. Это не запекание даже, а медленный «отдых» в ароматном жаре, который меняет текстуру и вкус окорока до неузнаваемости.

Почему мясо по-французски так называется и зачем в этом рецепте шампиньоны? Отвечаем на вопросы по порядку. Изначально блюдо называлось мясом по-орловски, потому что именно для графа Алексея Орлова повар-француз Урбен Дюбуа придумал его в XIX веке. Согласно оригинальному рецепту, оно готовится из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель и нарядной шапкой из сыра. Так что грибы в мясе по-французски были исторически, смело готовьте его с шампиньонами. Свинина и сливки используются в более современных версиях рецепта, получается еще вкуснее, ведь у корейки выраженный вкус умами. Готовить можно и в будние дни, и на праздник.

Жареные вонтоны — это аппетитные хрустящие мешочки из тончайшего теста с сюрпризом в виде сочной и вкусной начинки из рубленых креветок и свиного фарша. Секрет насыщенного вкуса — в азиатской заправке, которая добавляется в начинку: рыбный соус, лайм, чеснок и зелень работают как «усилители», делая ее пикантной. А соус из сока лайма, чили и рыбного соуса (он получается кисло-сладко-острый на вкус) — не просто дополнение, а обязательная добавка при подаче, которая освежает и уравновешивает жирность блюда.

Шницель, сочное мясо в хрустящей панировке с натуральными специями, всегда можно легко и быстро приготовить на ужин.

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Знаете ли вы, что можно приготовить люля-кебаб из свинины в духовке? Если нет, то вам просто необходимо ознакомиться с нашим подробным рецептом. Фарш готовится довольно стандартно, с использованием душистых специй, зелени и уксуса. Единственной оригинальной идеей в нашем случае является добавка в виде тертой апельсиновой цедры. Насчет нее мнения могут разниться, однако нам такое решение очень даже понравилось. Обратите внимание на особый способ формовки кебабов: если вы внимательно последуете нашим рекомендациям, то «котлетки» будут крепко держаться на шампурах в процессе переворачивания на противне. Хотя в случае приготовления люля-кебаба из свинины в духовке они, конечно, далеко «не уйдут». И это можно считать вторым достоинством такого рецепта. А первым является его всесезонность, ведь приготовление мяса в духовке не зависит ни от времени года, ни от капризов погоды. Удобно и очень вкусно!

Лазанья из слоеного теста, конечно же, скорее, вариация на тему любимого многими блюда, причем достаточно вольная. Извиняет столь свободное обращение с классикой только вкус блюда: он поистине великолепен и действительно близок к оригиналу. К тому же принцип приготовления соблюдается до самых мельчайших деталей. А еще, согласитесь, слоеное тесто легче купить, чем специальные листы, да и стоит оно дешевле. Ну а если вы никак не желаете именовать это блюдо «лазаньей», пожалуйста! Назовите его мясным пирогом и не сомневайтесь, что его по достоинству оценят ваши домочадцы.

Свиной рулет с грибной начинкой — это блюдо для тех, кто не боится орудовать острым ножом. Вся сложность — в работе с мясом: на цельном куске филе нужно сделать надрезы таким образом, чтобы раскрыть его как книгу. Бояться не стоит, ведь мы даем инструкцию, как и где надрезать! Благодаря этому приему вы превратите скромный (или не очень) кусок мяса в тонкий пласт — идеальный «конверт» для начинки. А начинка здесь  — обжаренные с луком, морковью и чесноком грибы. Чтобы мясной рулет с грибной начинкой получился максимально вкусным, сначала его лучше быстро обжарить на сковороде до аппетитной корочки, а затем запечь в фольге в духовке.

Рулет из свинины с грибами, дополенный нежнейшим соусом из тушеных овощей и яблок, — идеальное горячее для новогоднего или рождественского застолья: смотрится невероятно аппетитно, да и вкус имеет отменный. Кстати, начинку из шампиньонов (в кулинарных кругах она называется «дюксель») вы можете заранее приготовить в большом количестве, переложить в банку, плотно утрамбовывая, и убрать в холодильник. Такая «заготовка» легко превращается в фарш для зраз, основу соуса или гарнир. Возвращаясь к рулету из свинины и грибами, отметим, что немаловажное значение в блюде играет и соус-пюре, который никак не обойдется без корня сельдерея: он придает вкусу особую глубину и насыщенность.

Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит значительное количество пряной зелени, что влияет не только на вкус и аромат, но и на цвет. В основном, речь идет о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печенку, которая не только еще более «уплотняет» блюдо, но и придает ему оригинальный вкус. Необычно, но попробовать стоит! Принципы же приготовления бахша похожи на приемы создания традиционного, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили их на свой лад.

Бруснику на Руси подают к мясу и птице с незапамятных времен. Но делают это по-разному. Некоторые варят в сезон брусничное варенье и потом используют его в течение всего года. В деревнях, как правило, предпочитают бруснику моченую – очень вкусно. Но такой соус нравится нам больше прочих вариантов. Он, в отличие от варенья, умеренно сладкий и в отличие от моченой брусники, умеренно кислый. А вино придает ему терпкость, которая облагораживает любой соус.