Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.
Шаг 1
Чтобы приготовить ароматный шашлык в казане вам понадобятся следующие ингредиенты: свинина без костей (лучше шея или лопатка), лук репчатый, чеснок, сок гранатовый, масло топленое, перец черный молотый, тимьян сушеный, соль.
Шаг 2
Мясо для шашлыка в казане промойте, нарежьте средними кусочками размером примерно 5×5 см. Выложите в миску, посыпьте солью, копченой паприкой и щепоткой сушеного тимьяна. Перемешайте руками, втирая специи в мясо.
Шаг 3
Добавьте лук, нарезанный полукольцами, измельченный чеснок и гранатовый сок. Еще раз все перемешайте и помните руками до обильного сока. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч., чтобы мясо замариновалось.
Шаг 4
Раскалите на огне казан, растопите в нем топленое масло. Выложите в казан замаринованную свинину одним слоем и обжарьте на сильном огне примерно 10 мин., переворачивая, пока не появится румяная корочка. Разровняйте мясо и насыпьте сверху слой лука из маринада.
Шаг 5
Сверху разложите оставшееся мясо ровным слоем и оставшийся лук, посыпьте молотым кардамоном. Накройте казан крышкой и готовьте мясо на среднем огне 18-20 мин. Затем перемешайте.
Шаг 6
Если жидкости в казане мало, влейте 1 стакан кипящей воды. Положите лавровый лист, снова накройте крышкой и томите на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким.
Шаг 7
Снимите крышку, попробуйте мясо. Если оно мягкое, шашлык готов. Если жидкость в казане осталась, ее надо выпарить. Увеличьте огонь снимите крышку и выпаривайте соус примерно 10 мин,, активно помешивая.
Шаг 8
Выложите шашлык из казана на блюдо, посыпьте рубленой зеленью кинзы или базилика, нашинкованным красны луком. Накройте фольгой и дайте настояться минут 15. Подавайте с лавашем и любимым соусом.
Картошка с мясом в казане на костре — это не просто блюдо, а настоящий вкус отдыха на природе. Дымок, специи и медленное томление делают его особенно ароматным и сочным. В подборке 10 простых рецептов, которые легко повторить на костре или адаптировать для обычной кухни.
РЕЦЕПТ
Казан-кебаб из свинины — замечательное блюдо, успех которого напрямую зависит от емкости, в которой тушится мясо с овощами. Из названия рецепта вы уже поняли, о чем идет речь! Да-да, о казане, в котором многие почему-то готовят только плов. На самом же деле эта посуда с толстыми стенками и дном идеально подходит для томления мяса и птицы, варки густых супов (лагмана, шурпы), рагу. В казане тепло распределяется равномерно, ну а тяжелая, почти герметичная крышка, помогает сохранять соки всех продуктов внутри. Если же речь идет о блюде для большой семьи, то этой посуде просто нет равных. Никогда не пробовали готовить в казане? Начните с нашего рецепта: простого, но очень удачного!
Чтобы насладиться шашлыком из говядины по-мирзаански, можно даже не выхожить из дома. Готовится такой шашлык в спетальной глиняной сковороде в духовке. Но если такой сковороды или кецы у вас нет, используйте любую чугунную сковороду или толстостенный казанок.
РЕЦЕПТ
Казан-кебаб на костре — одно из самых аппетитных блюд, которые можно приготовить на природе. Блюдо это узбекское, но аналоги есть во многих национальных кухнях. Ну а кто не любит мясо с картошкой? Зажаристое, с корочкой, мягкое внутри мясо с золотисто-румяной картошкой? Главный секрет казан-кебаба в том, что сначала картошка и мясо по отдельности зажариваются во фритюре, а затем долго томятся вместе в казане с небольшим количеством воды, практически на пару. Если вы хотите приготовить казан-кебаб из говядины, берите мясо с небольшим количеством жира — шею или грудинку. Что касается картофеля, то понятно искушение взять молодой и мелкий, но поборите его и возьмите картофель среднего размера или крупный. Лучшее соотношение мяса и картофеля 1:1, но можете взять картошки побольше, если мясо в дефиците. Остальное — в нашем рецепте.
Мягкий шашлык из баранины «Кийма» — отличный вариант для тех, кто не приемлет здоровую крепость и упругость цельных кусков мяса. Да и все остальные вряд ли откажутся от столь замечательного блюда, настолько оно получается нежным. Кстати, «кийма» по-узбекски означает «фарш», что вполне доступно объясняет сверхъестественную мягкость шашлыка. Но не думайте, что речь идет об обычном полуфабрикате из ближайшего магазина! Скажем прямо: из такого мяса у вас ничего не получится. Фарш нашего шашлыка готовится из жирной баранины с луком, вымешивается очень долго и очень тщательно. В результате у вас получается шелковистая масса, которая любовно «обовьется» вокруг шампура и будет надежно держаться на нем в процессе приготовления. Стоит попробовать!
Пока нет комментариев