Рецепты низкокалорийных вторых блюд

Это легкое рагу из филе грудки индейки можно смело вводить в детский или диетический рацион — индюшатина не перегружает пищеварительную систему и редко вызывает аллергию. К тому же это мясо считается одним из самых легкоусвояемых, оно богато полноценным белком, витаминами группы B, фосфором, железом и магнием, а по содержанию триптофана — аминокислоты, из которой организм синтезирует гормон хорошего настроения, — индейка уверенно входит в число лидеров среди мясных продуктов. Для тех, кто следит за калориями, это блюдо — тоже беспроигрышный вариант: невысокая жирность сочетается с долгим чувством сытости, так что после съеденной тарелки рагу вас не потянет к холодильнику через час.

Куриные крылышки в медово-соевом соусе в любой компании разлетятся в один момент. Секрет популярности этого паназиатского блюда в контрасте сочного мяса, хрустящей корочки и липкой пикантной глазури. Технология приготовления этой закуски строится на двухэтапном запекании в духовке. Сначала кусочки крылышек запекают до готовности, а на заключительном этапе покрывают соусом. В процессе финального запекания медовая заправка быстро карамелизируется, превращаясь в глянцевую корочку. Для рецепта выбирайте жидкий прозрачный мед и классический соевый соус. Крылышки берите покрупнее и помясистей. Лучше покупать сразу без третьей фаланги.

Ачапа из зеленой фасоли — грузинская закуска, в которой стручковая фасоль превращается в ароматную пряную массу, а затем собирается в небольшие шарики. Вкус закуски не похож на обычную отварную фасоль: специи, орехи и кинза делают его по-восточному колоритным. Ачапу подают охлажденной, поэтому если вы собираетесь угощать эти блюдом гостей, можно приготовить его заранее. Симпатичные светло-зеленые шарики хорошо смотрятся на общей тарелке с другими закусками и привлекают внимание.

А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»? Корень слова намекает на родство с «голубями», и это действительно так. Блюдо впервые появилось в России лет 300–400 назад — в период моды на все французское. Знать активно выписывала поваров из Парижа и устраивала роскошные обеды, где подавались экзотические для русского желудка яства, в том числе и жареные голуби. Откровенно говоря, последнее блюдо не было чуждым русской кухне: оно регулярно появлялось на пирах князей и царей, однако утонченные французы, конечно, довели идею до совершенства. Со временем простой люд узнал об этом изыске, только вот готовить его было накладно. Вот в качестве альтернативы и был придуман вариант «фальшивых» голубей: в капустные листья заворачивали рубленое мясо с рисом и придавали котлеткам удлиненную форму. Называли такой кулинарный шедевр «голубчики», или «голубцы». Но это — история блюда в пределах одной отдельно взятой страны: похожие блюда готовили и готовят в Скандинавии, Венгрии, Румынии, Греции, а также во многих азиатских странах. Родственниками голубцов с мясом и рисом являются также азербайджанская долма и армянская толма, только в этих случаях фарш заворачивают не в капустные, а в виноградные листья.

Решили приготовить любимую рыбу, но задумываетесь над соусом или заправкой? Лосось с сальсой из дыни и клубники — необычный вариант с летним настроением. Раньше соленые и сладкие вкусы редко миксовали между собой, но сейчас это уже гастрономическая норма — фрукты и ягоды отлично оттеняют рыбное звучание. К тому же благодаря ярким кусочкам алой клубники и медовой дыни блюдо выглядит очень нарядно. В итоге получается интересное блюдо — нежный лосось и кисло-сладкая сочная сальса.

Куриные шашлычки с белыми грибами можно поджарить на решетке мангала на природе, а можно приготовить эту закуску дома — на электрогриле или даже в обычной духовке. Особенность наших шашлычков в том, что вместо шпажек или шампуров используются веточки розмарина. Понятное дело, что нужно взять прямые веточки достаточной длины, твердые, одеревеневшие, иначе ничего не получится. Если затея с розмариновыми шпажками не удастся, возьмите обычные деревянные шпажки, а розмарин используйте только для маринада.

Есть стереотип, что морепродукты сложно готовить. Вовсе нет, мидии с томатами и чесноком развеивают этот миф. На приготовление мидий уйдет примерно столько же времени, как на варку макарон. Характер у этих морепродуктов необычный: им необходимо окружение, которое бы подчеркивало их естественный вкус. Томаты и чеснок идеально для этого подходят: они не спорят с морем, наоборот, изящно обрамляют его. В средиземноморской кухне такое блюдо — настоящая классика: ничего лишнего, только мидии и густой томатный соус. Кстати, его лучше всего собирать кусочком свежего багета. Во Франции даже есть термин для этого занятия — faire le sauce. Эо не считается нарушением этикета, наоборот, воспринимается как комплимент шеф-повару.

Телятина с шампиньонами и болгарским перцем — прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие — они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент — сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.

Битая уха — одна из современных гастрономических визитных карточек Плёса. Город на берегу Волги бережно сохраняет традиции рыбной кухни и охотно переосмысливает их. В данном рецепте классическая уха превращается в нежный крем-суп: отварную рыбу, картофель и морковь пробивают блендером до бархатистой консистенции. Благодаря этому вкус становится насыщеннее, а текстура — удивительно нежной. При этом основой блюда по-прежнему остается хороший рыбный бульон, который в волжской кухне всегда считался главным секретом удачной ухи. Подают уху, как правило, с кусочками рыбы, свежей зеленью и хрустящим хлебом.

Утиное филе с гарниром из сельдерея — ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома всего за полчаса. Утиная грудка — продукт благородный, но капризный, и если вместо сочного розового мяса вы не хотите получить сухую «подошву», строго следуйте нашей инструкции. Обязательно сделайте надрезы на коже для вытапливания жира, начните обжарку грудки кожицей вниз, а до полной готовности доводите филе в духовке. Ну а пока утка «отдыхает» — соберите на тарелках для подачи гарнир. На первый взгляд он кажется до неприличия простым — тонко нарезанный стебель сельдерея, сбрызнутый оливковым маслом. Но именно эта хрустящая, чуть пряная свежесть работает как идеальный противовес плотному утиному мясу с аппетитной корочкой. Блюдо выглядит аскетично, но бьет точно в цель: подавать утку с сельдереем можно и на будничный ужин на двоих, и гостям, которые оценят ваш кулинарный минимализм.

Утиные грудки на гриле в ягодном маринаде можно приготовить и в домашних условиях, и на природе. Если вы собираетесь компанией на пикник, то вместо мяса для привычного шашлыка можно заранее замариновать филе утиных грудок в ягодном маринаде, а затем пожарить их с дымком на гриле или мангале. Независимо от того, приготовите вы утиные грудки на гриле или в духовке, оно будет выглядеть по-королевски. Рекомендуем не утяжелять изысканную утку с ежевикой сытными гарнирами наподобие картофельного пюре. Достаточно элегантной смеси зеленых салатов.

Сосиски — это хорошо, а чили с сосисками еще лучше. Обновить знакомые каждому сосиски поможет густой соус на наваристом бульоне с добавлением консервированной фасоли, бекона, сладкого перца. Острый характер привнесут соус чили и кайенский перец. Пока чили тушится, ароматные травы и специи раскрывают весь свой букет — должно получиться душисто и пряно, в этом главный козырь настоящего чили. Чтоб немного сбалансировать остроту блюда, чили с сосисками подается вместе с нейтральным рисом, он здесь выступает как «огнетушитель».

Говядина стир-фрай с овощами и рисом — это блюдо родилось из простой идеи: пока на одной конфорке булькает рис, на другой успевает приготовиться все остальное. Такая еда спасает в будни — не нужно ждать, пока мясо долго томится или овощи запекаются в духовке. Главное здесь — сильный огонь и правильная нарезка. Тонкие ломтики говядины быстро покрываются румяной корочкой, сохраняя сочность, а рис впитывает аромат соуса. В азиатской кухне подобные сочетания давно стали классикой, ведь они позволяют приготовить сытный ужин максимально быстро.

Пита с наггетсами на гриле — рецепт, который наверняка полюбят дети, да и взрослым он наверняка придется по душе. Кстати, готовить блюдо можно всем вместе - здесь нет никаких сложностей, это хороший вариант закуски, если вы направляетесь на пикник. Наггетсы из куриного филе сочетаются практически с любыми продуктами — овощами, зеленью, сыром. Поэтому при приготовлении можно внести свои нюансы, добавив любимые ингредиенты. Пита удобна своей формой кармашка: на пикниках ее едят руками, не опасаясь, что начинка выпадет на землю. Соус мы выбрали на основе натурального йогурта и огуречной стружки — он очень летний и освежающий.

Свинина стир-фрай с лапшой — блюдо противоречивое: с одной стороны, готовить его надо очень быстро, с другой — оно не терпит суеты и требует тщательности. Подготовьте заранее все ингредиенты, так как в процессе жарки у вас просто не будет лишней минуты, чтобы заняться нарезкой или мытьем продуктов. Все нужно делать стремительно: обжаривать мясо и овощи, чтобы они схватились и покрылись корочкой, но сохранили сочность, добавлять грибы и соус. В рецепте используется не азиатская соба или удон, что типично для таких блюд, а лапша быстрого приготовления — она хорошо впитывает соус и готова практически моментально. Жареный арахис вносит финальные штрихи, и перед вами насыщенный вкусный свиной стир-фрай.

Новая идея для гриль-меню — стейки из индейки с кукурузной сальсой. Индейка отлично подходит для гриля: она быстро готовится, легко впитывает маринады, красиво румянится. В нашем рецепте в маринаде сбалансированы острота, соль и сладость, за 6 часов выдержки индейка успевает вобрать все вкусы, а ее волокна становятся более податливыми и сочными. Кукурузная сальса — необычная добавка, популярная в мексиканской кухне. Зерна на гриле открывают всю сладость, в то время как чили добавляет им огненного характера.

Быстрый обед или ужин — стир-фрай с курицей и эдамаме в азиатском стиле. Техника стир-фрай популярна во всем мире: очень быстрое обжаривание овощей и мяса сохраняет их натуральный вкус и сочность. Продукты получают шоковую термическую обработку сильным жаром и словно запечатывают все лучшее внутри. Курица получается чуть хрустящей, с легкой золотистой корочкой, а бобы (драгоценный растительный белок) добавляют фактурности и плотности. Подавать блюдо лучше с рассыпчатым рисом — подойдут жасмин, басмати.

Рецепт лобио из зеленой фасоли с помидорами и орехами, который мы вам предлагаем, может удивить непривычным для многих подходом. Часто фасоль обжаривают с луком в масле и к ней добавляют другие ингредиенты, включая орехи и зелень. В данном случае мы приготовим лобио совсем без масла, подвергнув ингредиенты легкому тушению в соках, который дадут помидоры и мелко нарезанный лук. Это интересный опыт и диетический результат с минимумом калорий и максимумом сохраненных полезных веществ. Очень свежо и по-летнему ярко.

Диетические фрикадельки из индейки в духовке - маленькие белковые «бомбочки», начиненные полезными овощи и ароматными травами и специями. Запекаются фрикадельки из индейки в духовке очень быстро и получаются нежными и сочными. Рецепт мясных котлет настолько хорош, что улучшить его особо нечем. Разве что придумать интересное сопровождение к блюду. Например, подать к горячему зеленый салат или любимый соус на свой вкус. Лучше и интереснее, если заправка будет домашнего приготовления. Подойдет томатная паста, крем из йогурта или нежирной сметаны с зеленью.

Курица в винном соусе с персиками — простой рецепт с неизменно удачным результатом. Куриное филе панируется, обжаривается до золотистой корочки, затем тушится в белом вине с дольками персиков. В конце добавляется сливочная буратта и песто — они делают вкус богаче, а подачу — наряднее. Блюдо готовится быстро и удивляет сочетанием ингредиентов: сладость персиков, сырные акценты, нежное куриное мясо, оригинальный соус. Добавленная буратта не только влияет на вкус, но и на эстетику блюда — оно смотрится эффектно и необычно.

Куриные отбивные с соусом из персиков — блюдо, которое доказывает: фрукты «дружат» не только с уткой, но и с курицей, причем очень крепко. Соус из персиков здесь совершенно особенный: сначала половинки фруктов смазывают пряным маслом с мятой, базиликом и чесночной приправой и быстро запекают до появления карамельных подпалин, а затем нарезают мелким кубиком, смешивают с такими же кубиками запеченного сладкого перца и слегка уваривают с остатками маринада и малинового уксуса. Итог - оригинальный кисло-сладкий соус с едва уловимой дымной нотой. Сами отбивные — куриные медальоны, в каждый из которых при сворачивании прячут по половинке помидора черри. Рецепт требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Отбивные с персиковым акцентом - парадное летнее блюдо, не иначе.

Тайский суп с дамплингами — яркий представитель колоритной азиатской кухни, которая славится сочетанием несочетаемого. Острота, сладость, пикантность, кислинка, терпкость — все это может умещаться в одном блюде и ощущаться вполне гармонично. Тайские супы давно покорили весь мир: они насыщенные, пряные, при этом не тяжелые. В основе этого супа — готовые дамплинги, которые делают суп сытным и позволяют значительно сократить время у плиты. Ароматная морковь, сладкий перец, жгучий чили, душистая зира и карри создают многогранный вкус, а кунжутное масло добавляет характерные восточные нотки. Настоящее гастропутешествие в Таиланд без долгих сборов и перелетов.

Кебаб из говядины с салатом из помидоров — то самое блюдо, от названия которого уже разгорается аппетит. Все правильно: идеальный кебаб — это действительно очень вкусно. Для этого рецепта фарш готовят самостоятельно из хорошей говядины, чтобы сохранить сочность, насыщенный вкус и правильную текстуру. В основу добавляют репчатый лук, ароматную аджику, паприку и черный перец, которые подчеркивают вкус и придают кебабу легкую пикантность. Гармоничным дополнением становится свежий салат из спелых помидоров с луком и сумахом — восточная специя добавляет колорит и легкую кислинку. Таким образом, классическое мясное блюдо приобретает новые вкусовые нюансы.

Суп с фрикадельками, вермишелью и овощами – блюдо, которое не требует особого повода. Это та самая комфортная еда, которая не просто питает, а дарит ощущение тепла и спокойствия, как когда-то в детстве. Суп с фрикадельками изначально появился в европейской кухне – именно там придумали идею мясных шариков в бульоне, а уже потом он оброс деталями, вариациями и стал нам совсем родным. Сезонные овощи добавляют супу выразительности: кабачок делает вкус мягче, сельдерей отвечает за аромат, шпинат придает пользы. Ну а тонкая вермишель – незаменимый домашний штрих, с ней любые бульоны становятся еще вкуснее. Суп получается легким и в то же время сытным – он понравится и взрослым, и детям.

Блинчики из гречневых хлопьев — прекрасный вариант завтрака или перекуса. Они получаются мягкими, нежными, с легким ореховым ароматом — это отличная альтернатива классическим блинчикам из пшеничной муки. Текстура у таких блинчиков немного другая — чуть плотнее, чем у привычных, и более упругая за счет хлопьев, тем не менее они остаются легкими и воздушными. Подавайте блюдо со сгущенкой, ягодами, вареньем, медом, а также экспериментируйте с несладкими добавками — будут уместны мягкий сыр, сметана, греческий йогурт, овощные намазки.

Жареная рыба по-бразильски — отличный выбор для тех, кто любит насыщенные вкусы и ценит простые блюда с яркими штрихами. Берем филе любой белой морской рыбы, маринуем в пряных специях — зире, перце чипотле и сушеном чесноке, обжариваем до румяной корочки и подаем в густом ароматном соусе из помидоров черри и пива с добавлением сока лайма и зеленого чили. Получается красочно, соблазнительно, жгуче — в общем, по-бразильски!

Омлет-суфле со смородиной — изысканный десерт, который ломает все сложившиеся стереотипы о завтраках. Главная особенность этого блюда заключается в его текстуре: благодаря раздельному взбиванию белков и желтков масса получается невероятно воздушной, напоминающей нежное облако. Красная смородина здесь играет ключевую роль: она создает эффектный контраст со сладкой основой. Только помните, что этот рецепт не терпит спеши: внимательно выполняйте все его требования и готовьте омлет-суфле только на слабом огне.

Острый соус моле — гордость мексиканской кухни. Он соткан из множества ингредиентов, каждый из которых — как гармоничные ноты в ярком музыкальном произведении. Жгучесть чили, горчинка темного шоколада, сладость фруктов и аромат специй сливаются в единую мелодию вкуса. Иногда соус моле ошибочно считают десертным, поскольку в его рецепте неизменно присутствует какао или шоколад, но на самом деле моле готовят к мясу или птице. Один из самых популярных вариантов — моле из курицы, когда сочные куриные бедрышки или голени томятся под густым, бархатистым шоколадным соусом с добавлением перцев чили, бульона, специй, орехов и чернослива. Приготовление моле — небыстрый процесс, но он позволит прикоснуться к одной из самых удивительных латиноамериканских традиций.

Тако — яркий пример того, что простая еда может быть невероятно вкусной и запоминающейся. Это традиционная мексиканская закуска, состоящая из небольшой кукурузной или пшеничной лепешки тортильи, в которую заворачивают разнообразную начинку: морепродукты, мясо, сыр, фасоль, овощи с острыми пряными соусами. Тако с индейкой, сыром и соусом из авокадо представляет идеальное сочетание текстур и вкусов. Хрустящая лепешка-основа, сочная начинка из индейки, нежный бархатистый крем-соус и тягучий сыр настолько гармонично дополняют друг друга, что способны пробудить аппетит у кого угодно! Отличный вариант для домашнего ужина или веселой вечеринки с друзьями.

Стир-фрай с овощами и свининой — блюдо с азиатским характером и весенним составом. Техника быстрого обжаривания на сковороде (стир-фрай) появилась в Китае, там таким образом обычно готовят лапшу. Благодаря очень горячему воку продукты готовятся быстро, вкусно, с минимальным количеством масла. При этом методом стир-фрай можно готовить почти любые блюда. В нашем рецепте в одной сковороде объединены овощи (молодая капуста, морковь, сладкий перец, зеленый лук) и мясной фарш. На все действия понадобится примерно полчаса — и можно подавать на стол. Не забудьте украсить стир-фрай с овощами и свининой кунжутом. По вкусу можно добавить острый соус.

Для домашней и по-настоящему весенней пасты карбонара много не нужно. Найдите хорошие спагетти и бекон, с вниманием отнеситесь к выбору пармезана, купите яйца (можно обычные, но лучше с ярким желтком). А для свежих акцентов добавьте к классической рецептуре спаржу, чеснок, зеленый горошек и зеленый лук. Эта непривычная для блюда яркая смесь сделает его еще интереснее. Получается, что приготовить дома пасту карбонара со сливками по-весеннему не так и сложно. Подавайте это изысканное блюдо с вином или свежевыжатым соком.

Паста-салат с лососем и помидорами черри можно приготовить за полчаса. И получить гарнир и закуску в одном блюде, а в особенно загруженные дни таким салатом можно полноценно перекусить. В нем не хватает разве что белка, поэтому рекомендуем дополнительно запечь курицу или нежирную рыбу. Для пасты-салата с лососем и помидорами черри выбирайте короткие виды макарон. В нашем рецепте задействованы фарфалле, но еще подойдут орзо, птитим, пенне и фузилли. Спагетти — тоже вполне себе альтернативы. С ними салат будет не так удобно есть, зато длинная паста лучше удерживает соус.

Куриная грудка в конверте с оливками и каперсами — праздник для тех, кто на диете. Блюдо низкой калорийности, с малым количеством оливкового масла. Кто хочет, может обойтись даже без соли. При этом выглядит блюдо затейливо и аппетитно. Грудка в конверте получится сочной, поскольку мы приготовим ее на пару, и она пропитается соками красного лука, оливок и каперсов и белым сухим вином. Не волнуйтесь — оно здесь только для аромата, весь алкоголь испарится во время приготовления. Если нет пароварки, используйте обычную кастрюлю с вставкой для приготовления еды на пару.

Асадо — это не просто мясо по-аргентински, а целая культура приготовления говядины, где важны время и особое отношение к мясу. Ставка делается на качество стейка. В Аргентине асадо часто готовят с минимальным количеством специй, но есть рецепты, как этот, где букет пряностей усиливает вкус говядины. Лайм добавляет кислый и свежий акцент, чеснок и кинза — аромат, а зира и кайенский перец — пряность и остроту. Завершает все соус чимичурри — травяной, слегка острый, с характерной кислинкой, который отлично подчеркивает дымную прожарку. Подавайте с салатом или запеченным картофелем.

Свиная корейка, запеченная в духовке целым куском — рецепт, который пригодится не только весной, но и летом. Например, если не повезет с погодой и отменится гриль на свежем воздухе. Почему бы не приготовить мясо дома, в ярком и пряном маринаде? И подать его с брокколи и молодым картофелем, запеченным прямо в кожуре. Больше ничего и не нужно — перед вами готовый ужин на несколько человек. В дополнение разве что можно сделать салат из свежих овощей и зелени с легкой заправкой из лимонного сока, оливкового масла и пряностей.

Зразы из телятины с овощами на пару — блюдо, которое доказывает: здоровая еда не обязательно пресная и скучная. Нежный фарш с размоченным хлебом, луком и чесноком «скрывает» вкуснейшую начинку из рубленых вареных яиц, свежей зелени и сливочного масла. А готовятся зразы не на сковороде, а в пароварке, в компании с молодым картофелем, морковью, кабачком и цветной капустой. Такие паровые зразы из говядины с овощами на пару — идеальный вариант для детского и диетического питания, а также для тех, кто следит за фигурой, но хочет есть вкусно.

Первое блюдо не обязательно готовить часами, и подтверждение этому — зеленый суп с мини-пельменями и фасолью по нашему рецепту. Всего 25 минут, и можно подавать на стол. Вам не придется долго разваривать мясо на кости. Достаточно взять готовый куриный бульон, выбрать хорошие пельмени и не пожалеть свежих овощей — шпината и сельдерея. Белая консервированная фасоль — второй после мини-пельменей сытный компонент в этом блюде, так что зеленый суп со шпинатом отлично подойдет для полноценного обеда в середине насыщенного дня.

Почему эти спагетти с куриной грудкой, шпинатом, спаржей и зеленым горошком называются весенними? Очень просто: в них много овощей и зелени. Шпинат, спаржа, зеленый горошек — сезонные продукты весны, первые звоночки настоящего летнего разнообразия. Вместе с их появлением на прилавках возникает желание готовить не просто вкусно, но и красочно. Именно для таких случаев придуман этот рецепт, сытный и одновременно свежий. Спагетти с куриной грудкой, шпинатом, спаржей и зеленым горошком — отличный пример средиземноморской кухни. И если вы любите, когда блюдо не просто аппетитно смотрится, но и содержит пользу, этот рецепт для вас.

Белая рыба с зеленой сальсой — легкое блюдо на каждый день. И один из красивых способов, как можно приготовить и подать треску. Она богата белком, омега-3 и витаминами A, D и группы B, отлично сочетается с зелеными продуктами, пряностями и самыми разными соусами. Если вы редко едите рыбу, этот рецепт вдохновит покупать и готовить ее чаще. В готовом виде треска с зеленой сальсой может стать сытной начинкой для питы или горячим блюдом к любому гарниру — рису, овощами или запеченному дольками картофелю с травами.

Пилав из гречки с индейкой не заменит обычный плов, но отлично разнообразит повседневное меню. Это отличное блюдо для случаев, когда особенно хочется чего-то сытного уютного, приготовленного в одной кастрюле из привычных ингредиентов. Вместо риса в этом рецепте предлагаем задействовать гречку. Она быстро разваривается до мягкости и хорошо впитывает бульоны и специи. Индейка при этом точно останется сочной, потому что все ингредиенты будут томиться вместе под крышкой. Получается насыщенное, ароматное блюдо, которое удобно готовить сразу на несколько порций.

Цыпленок в сливочном соусе с укропом — оригинальное блюдо из очень простых ингредиентов. Результат получается очень аппетитным и ароматным. Укроп в сливочном соусе работает отлично. В рецепте используется небольшой цыпленок, но вы вполне можете заменить целую тушку на любой набор куриного мяса — бедра, голени или кусочки куриной грудки. Ужин будет готов меньше чем за час. На гарнир можно отварить белый рис или гречку. А можно просто насладиться запеченной курочкой, дополнив ее свежими овощами и зеленью.

Джамбалайя со свининой и чоризо — один из вариантов традиционного луизианского блюда из риса. Многие считают его офранцуженной версией испанской паэльи. Джамбалайю можно готовить и с морепродуктами, которые комбинируются с мясом в различных вариациях. Откуда вообще взялось слово «джамбалайя» и что оно значит? Версий несколько. Одна говорит о том, что название произошло от испанского слова «хамон», которое на французском звучит как «жамбон». А есть и городская легенда. Она гласит, что однажды ночью на постоялый двор в Новом Орлеане прибыл гость с севера и попросил что-нибудь приготовить. Встретивший его хозяин послал сигнал повару на кухню: «Jean, balayez!», что можно перевести с французского как «Жан, замути что-нибудь». Ну а посетитель услышал «Джамбалайя!» и решил, что это название блюда. Так это или нет, неважно, но джамбалайя упоминается в кулинарных источниках как испано-креольское блюдо с 1872 года.

Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.

Шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest в Москве Мирко Дзаго поделился с нами рецептом ароматного ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и голубым сыром. Отличная возможность поужинать дома, словно в ресторане, и ей точно стоит воспользоваться. К тому же умение готовить правильный ризотто пригодится любому кулинару. Ведь ризотто — это целая палитра блюд в итальянской кухне, где основа рис, а дополнения могут быть разными: от кабачков и голубого сыра до морепродуктов. Базовый принцип — готовить медленно, в небольшом, но стабильном количестве бульона, и постоянно помешивать. Остальное описано в этом рецепте.

Знакомы с рецептами фаршированного картофеля? Ну, там, с грибами, с сыром — классика, уютная и предсказуемая. А теперь забудьте. Потому что у нас целых два варианта начинки. Первый — с ветчиной и ананасом. Да-да, сладко-соленый, с тропической ноткой, который звучит как вызов, а на деле оказывается очень вкусным. Второй — для тех, кто любит основательность: бекон, грибы, сливки, чеснок. Картошка сначала запекается в фольге, затем пропитывается чесночно-укропным маслом, а сверху — вся эта красота. Пробуйте оба варианта — и пишите в комментариях, какой понравился больше.

Поморская помакуха — наваристое блюдо из томленой в печи рыбы с картошкой. Его название происходит от слова «помакать», потому что треска получается с обильным соусом, в который так и хочется макать свежий ржаной хлеб. Идеальная еда, если целый день провел в море или если за окном метель. Или просто для знакомства с традиционными блюдами дальних регионов России. Чаще всего помакуху готовили из трески и зубатки; если не было свежей рыбы, клали соленую. Что касается хлеба, для архангельской кухни не характерны изделия из пшеничной муки, так как здесь выращивали в основном рожь и ячмень, а белую муку закупали.

Боул с курицей, рисом и голубикой — сочетание, которое может показаться странным. Зачем добавлять ягоды в горячее блюдо, спросите вы? На самом деле, ягоды отлично сочетаются с разными продуктами. И не только соусы можно готовить на их основе. Обязательно попробуйте этот рецепт, в нем мы предлагаем добавлять голубику к курице на этапе обжаривания. Ягоды нагреются, лопнут и превратятся в красивый соус. Филе станет чуть слаще, а легкая кислинка голубики подчеркнет вкус умами. Соедините с рисом и зеленым горошком, и у вас получится отличный, сытный боул с курицей, который по нашему рецепту готовится всего 35 минут.

Попробуйте сделать картофельную запеканку с овощами в духовке и подать ее на обед и ужин. Вы удивитесь, насколько это простое и комфортное блюдо. Сочетание продуктов при этом универсальное, многие из них точно найдутся в холодильнике. Картофельные запеканки — популярный жанр русской кухни. В этом рецепте мы предлагаем добавить небанальный продукт — постный нутово-свекольный паштет. С ним блюдо получается сытнее. К постному паштету можно подобрать любые овощи: горошек, зеленую фасоль, сладкий перец, кукурузу, кабачок. Используйте домашние заготовки или готовые из магазина.