Ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и голубым сыром от Мирко Дзаго
Шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest в Москве Мирко Дзаго поделился с нами рецептом ароматного ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и голубым сыром. Отличная возможность поужинать дома, словно в ресторане, и ей точно стоит воспользоваться. К тому же умение готовить правильный ризотто пригодится любому кулинару. Ведь ризотто — это целая палитра блюд в итальянской кухне, где основа рис, а дополнения могут быть разными: от кабачков и голубого сыра до морепродуктов. Базовый принцип — готовить медленно, в небольшом, но стабильном количестве бульона, и постоянно помешивать. Остальное описано в этом рецепте.
Шаг 1
Доведите бульон до кипения и оставьте на слабом огне.
Шаг 2
Для соуса раскрошите половину голубого сыра. Положите в миску, залейте горячим молоком и тщательно перемешайте.
Шаг 3
Протрите соус через сито. Оставшийся сыр нарежьте маленькими кусочками.
Шаг 4
Для песто разотрите в ступке нарезанные листья петрушки и мяты, цедру и орехи.
Шаг 5
Кабачки нарежьте полукружьями, лук-порей — кольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, 5 мин.
Шаг 6
Мелко нарежьте лук. Разогрейте в тяжелой сковороде оливковое масло и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте рис, обжаривайте, помешивая, пару минут.
Шаг 7
Влейте вино и выпаривайте в течение 2 мин. Влейте в сковороду половник бульона и дайте ему впитаться. Продолжайте по одному половнику вливать бульон, давая каждой порции полностью впитаться в рис и постоянно помешивая. Готовьте в целом18–20 мин. Рис должен остаться альденте.
Шаг 8
За 3–5 мин до готовности ризотто добавьте обжаренные кабачки и порей.
Шаг 9
Снимите ризотто с огня, добавьте мятное песто, слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
Шаг 10
Разложите ризотто по тарелкам. Полейте сырным соусом. Сверху выложите кусочки голубого сыра и сразу же подавайте.
Молоденькие нежные кабачки и макароны аль денте - прекрасное сочетание. Кстати, детей сложно накормить овощами, так вот именно паста и сыр примирят их с необходимостью питаться не только вкусно, но и полезно.
Ризотто получается очень нежным, с тонким весенним ароматом! Приятного аппетита!
В сезон овощей, грибов и трав самое время вспомнить об итальянской кухне — яркой и сочной. Выбор блюд для обеда порадует разнообразием: овощи, паста, лазанья, полента и пицца.
Пока нет комментариев