Куриные отбивные с соусом из персиков

Куриные грудки вымойте и тщательно обсушите. Нарежьте поперек волокон на 8 медальонов толщиной примерно 1,5 см. Разложите медальоны на доске, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте до толщины около 0,5 см. Уберите пленку, посыпьте мясо приправой для курицы и отставьте в сторонку — пусть маринуется, пока вы заняты остальным.

Разогрейте духовку до 180 °С. Сладкий перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите сердцевину и семена. Выложите кусочки на решетку кожицей вверх, сбрызните растительным маслом и запекайте 8 минут. Затем переложите перец в миску, затяните ее пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. После - снимите кожицу. Очищенный перец отложите. Духовку не выключайте.

Базилик и мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. растительного масла с зеленью и чесночной приправой. Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Со стороны среза обильно смажьте каждую половинку приготовленным маринадом. Оставшийся маринад не выливайте — он пойдет в соус.

Выложите персиковые половинки на решетку срезом вверх, поместите в разогретую духовку и запекайте 2 минуты. Этого достаточно, чтобы фрукты слегка карамелизовались и впитали аромат зелени, но сохранили форму. Выньте персики из духовки и дайте им немного остыть.

Печеный перец и персики нарежьте очень маленькими кубиками. Переложите в сотейник, добавьте оставшийся маринад и малиновый уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте в теплом месте до подачи.

Помидорки вымойте, обсушите и разрежьте пополам. В каждый медальон положите по половинке черри, сложите мясо по центру, скрепите деревянной зубочисткой. Разогрейте сковороду с маслом на небольшом огне и обжаривайте отбивные по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте немедленно, полив теплым персиковым соусом.