Куриные отбивные с соусом из персиков
Куриные отбивные с соусом из персиков — блюдо, которое доказывает: фрукты «дружат» не только с уткой, но и с курицей, причем очень крепко. Соус из персиков здесь совершенно особенный: сначала половинки фруктов смазывают пряным маслом с мятой, базиликом и чесночной приправой и быстро запекают до появления карамельных подпалин, а затем нарезают мелким кубиком, смешивают с такими же кубиками запеченного сладкого перца и слегка уваривают с остатками маринада и малинового уксуса. Итог - оригинальный кисло-сладкий соус с едва уловимой дымной нотой. Сами отбивные — куриные медальоны, в каждый из которых при сворачивании прячут по половинке помидора черри. Рецепт требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Отбивные с персиковым акцентом - парадное летнее блюдо, не иначе.
Шаг 1
Куриные грудки вымойте и тщательно обсушите. Нарежьте поперек волокон на 8 медальонов толщиной примерно 1,5 см. Разложите медальоны на доске, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте до толщины около 0,5 см. Уберите пленку, посыпьте мясо приправой для курицы и отставьте в сторонку — пусть маринуется, пока вы заняты остальным.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Сладкий перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите сердцевину и семена. Выложите кусочки на решетку кожицей вверх, сбрызните растительным маслом и запекайте 8 минут. Затем переложите перец в миску, затяните ее пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. После - снимите кожицу. Очищенный перец отложите. Духовку не выключайте.
Шаг 3
Базилик и мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. растительного масла с зеленью и чесночной приправой. Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Со стороны среза обильно смажьте каждую половинку приготовленным маринадом. Оставшийся маринад не выливайте — он пойдет в соус.
Шаг 4
Выложите персиковые половинки на решетку срезом вверх, поместите в разогретую духовку и запекайте 2 минуты. Этого достаточно, чтобы фрукты слегка карамелизовались и впитали аромат зелени, но сохранили форму. Выньте персики из духовки и дайте им немного остыть.
Шаг 5
Печеный перец и персики нарежьте очень маленькими кубиками. Переложите в сотейник, добавьте оставшийся маринад и малиновый уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте в теплом месте до подачи.
Шаг 6
Помидорки вымойте, обсушите и разрежьте пополам. В каждый медальон положите по половинке черри, сложите мясо по центру, скрепите деревянной зубочисткой. Разогрейте сковороду с маслом на небольшом огне и обжаривайте отбивные по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте немедленно, полив теплым персиковым соусом.
Наши отбивные из куриного филе, приготовленные на сковороде, можно смело подать на праздничный стол. Не сомневайтесь: вам будет, чем гордиться! Нежное, тонко нарезанное куриное филе дополнено ароматным томатно-грибным соусом, приготовленным с сушеными белыми и свежими шампиньонами. Кстати, для него вместо грудинки вы можете использовать не слишком жирный сырокопченый бекон или любые другие копчености: они придадут пикантный вкус и насыщенность. Отбивные из куриного филе на сковороде хороши и в чистом виде, без соуса (если у вас нет времени на его приготовление). В этом случае после обжаривания котлеты следует поместить минут на семь в духовку, нагретую до 200 °С.
Наше варенье из персиков с косточками вполне могло бы претендовать на принадлежность к «высокой кухне» в области заготовок, если б такая существовала. Судите сами! Во-первых, вместо сахара мы добавляем чудесный ароматный луговой мед. Во-вторых, в банки с готовым вареньем вливаем немного рома. В-третьих, кладем косточки плодов — их внутреннюю часть, по вкусу немного напоминающую миндаль, что делает текстуру варенья более интересной, необычной. Ну а в-четвертых, если вы спросите своих друзей, пробовали ли они нечто подобное, то, скорее всего, ответ будет отрицательным. Поэтому приготовить такой эксклюзив, как варенье из персиков с косточками, точно стоит!
Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Готовится же такое блюдо довольно просто и легко. Косточки из персиков вынимаются без проблем, да и кожицу снять с плодов тоже не составит особого труда. Как именно? Надрежьте персики крест-накрест, сложите в дуршлаг и несколько раз обдайте кипящей водой. Дайте немного остыть, чтобы не обжечься, и снимите кожицу, которая легко будет отделяться от мякоти. Ну а дальше — дело техники! Готовим варенье из персиков без косточек по рецепту, раскладываем по баночкам и ждем случая насладиться вкусом!
Вы когда-нибудь готовили отбивные из индейки? Если нет, то мы научим, как это делать правильно. Дело в том, что иногда филе индейки незаслуженно считают слишком сухим, потому менее вкусным, чем, например, куриное. Решить такую проблему не так уж и сложно, если учесть некоторые тонкости. Во-первых, излишней сухости можно избежать, замариновав филе индейки или оставив на несколько часов в соленаде. Во-вторых, следует позаботиться о панировке, которая сохранит все соки внутри отбивной. Ну и, наконец, хорошо бы не перестараться в процессе тепловой обработки: жарим с двух сторон до румяной корочки, доводим «до ума» под крышкой в течение пяти минут — и все! Вот увидите: получится просто идеально.
Пока нет комментариев