Острый соус моле — гордость мексиканской кухни. Он соткан из множества ингредиентов, каждый из которых — как гармоничные ноты в ярком музыкальном произведении. Жгучесть чили, горчинка темного шоколада, сладость фруктов и аромат специй сливаются в единую мелодию вкуса. Иногда соус моле ошибочно считают десертным, поскольку в его рецепте неизменно присутствует какао или шоколад, но на самом деле моле готовят к мясу или птице. Один из самых популярных вариантов — моле из курицы, когда сочные куриные бедрышки или голени томятся под густым, бархатистым шоколадным соусом с добавлением перцев чили, бульона, специй, орехов и чернослива. Приготовление моле — небыстрый процесс, но он позволит прикоснуться к одной из самых удивительных латиноамериканских традиций.
Шаг 1
Приготовьте соус моле. Ножницами разрежьте сухие перцы, удалите семена. Помешивая, поджарьте на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин. Переложите в кастрюлю, влейте бульон. Доведите до кипения, варите на слабом огне под крышкой 10 мин.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю чернослив и варите еще 10 мин. Снимите с огня. Дайте остыть.
Шаг 3
В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Поджарьте измельченные лук и чеснок, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте все специи и жарьте еще 1 мин.
Шаг 4
В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» положите пряную луковую смесь, чернослив и перцы из бульона. Взбейте до однородности. Добавьте 1–2 половника бульона, снова взбейте. Должен получиться гладкий соус.
Шаг 5
Перелейте соус в сотейник, нагрейте. Добавьте арахисовую пасту и разломанный на кусочки шоколад. Готовьте на слабом огне, помешивая, до однородности. Посолите по вкусу.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 190 °С. Филе куриных бедер посолите. Обжарьте в сковороде на оставшемся оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Переложите в жаропрочную форму.
Шаг 7
Добавьте соус моле и 120 мл бульона из-под перцев чили. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и запекайте 20–25 мин. Подавайте, посыпав кинзой и кунжутом.
Обычно в традиционное южноамериканское моле добавляется копченый острый перец. В нашем рецепте он заменен копченой паприкой, но вы можете купить и перец, замочить его на несколько часов, порубить и добавить в соус вместе с курагой. Шоколад здесь тоже нужен не для сладости, а как специя.
РЕЦЕПТ
Кто же не любит куриный шашлык или ароматную целую курицу, запеченную на гриле? А хрустящие крылышки, которые как нельзя лучше подходят к бокалу пенного на пикнике на даче? Не зря курица у нас считается по-настоящему народным продуктом, с которым хоть в пир, хоть в мир. При этом куриное мясо довольно нейтральное по вкусу, а значит, прекрасно «дружит» с большинством специй и приправ. Самый простой способ придать курице яркий вкус и аромат — замариновать ее.
Жюльен с грибами и курицей со сливками — замечательное блюдо, которое в последние годы приобрело в России огромную популярность. Спросите у рестораторов, и вы услышите, что его практически всегда заказывают на банкеты по тому или иному поводу. Это неудивительно: жюльен выглядит очень аппетитно и нравится практически всем. Расходиться мнения могут только по поводу начинки. Кто-то любит грибной жюльен, кто-то куриный, кто-то рыбный, а кто-то с печенкой. Мы же предлагаем вариант, в котором комбинируются сразу две популярные начинки: грибы и курица. Классический соус на основе сливок делает вкус блюда невероятно нежным и изысканным.
Пока нет комментариев