Джамбалайя со свининой и чоризо
Джамбалайя со свининой и чоризо — один из вариантов традиционного луизианского блюда из риса. Многие считают его офранцуженной версией испанской паэльи. Джамбалайю можно готовить и с морепродуктами, которые комбинируются с мясом в различных вариациях. Откуда вообще взялось слово «джамбалайя» и что оно значит? Версий несколько. Одна говорит о том, что название произошло от испанского слова «хамон», которое на французском звучит как «жамбон». А есть и городская легенда. Она гласит, что однажды ночью на постоялый двор в Новом Орлеане прибыл гость с севера и попросил что-нибудь приготовить. Встретивший его хозяин послал сигнал повару на кухню: «Jean, balayez!», что можно перевести с французского как «Жан, замути что-нибудь». Ну а посетитель услышал «Джамбалайя!» и решил, что это название блюда. Так это или нет, неважно, но джамбалайя упоминается в кулинарных источниках как испано-креольское блюдо с 1872 года.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для джамбалайи. Вымойте овощи. Очистите кусочек корня сельдерея, нарежьте маленькими кубиками или соломкой. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте аналогичным образом.
Шаг 2
Промойте белый рис в нескольких водах, до прозрачности стекающей воды, откиньте на сито и дайте ему хорошо обсохнуть. Свинину нарежьте некрупными кусочками — примерно по 2–2, 5 см.
Шаг 3
Разогрейте большую сковороду, растопите в ней сливочное масло. Выложите в сковороду свинину и обжарьте ее на среднем огне в течение 10 минут до румяных корочек.
Шаг 4
Переложите свинину из сковороды в миску шумовкой, стараясь не забирать много жира из сковороды. Приправьте свинину обоими видами перца и солью, перемешайте. Отставьте на время.
Шаг 5
Сковороду с оставшимся в ней горячим жиром снова поставьте на средний огонь и выложите в нее нарезанный сладкий перец и сельдерей. Обжарьте, помешивая, в течение 4–5 минут.
Шаг 6
Добавьте в сковороду пряности — сушеный тимьян, молотый перец чили и свежемолотый черный перец по вкусу. Всыпьте промытый и обсушенный рис, хорошо перемешайте.
Шаг 7
Влейте в сковороду с рисом и овощами 3 стакана горячей воды, добавьте чайную ложку соли. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите без стебельков. Добавьте в сковороду.
Шаг 8
Сверху на рис с овощами выложите кусочки свинины, а на них разложите тонко нарезанную колбасу чоризо. Накройте сковороду крышкой и готовьте джамбалайю 20 минут на среднем огне.
Шаг 9
Снимите крышку со сковороды, перемешайте джамбалайю и доведите до готовности в течение нескольких минут — важно, чтобы вся жидкость впиталась и выпарилась. Подавайте джамбалайю со свининой и чоризо немедленно.
Джамбалайя – одно из наиболее известных блюд так называемой каджунской кухни (созданной каджунами – франкоговорящими переселенцами из Восточной Канады, обосновавшимися ещё в XVIII веке в американском штате Луизиана).Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину и всевозможные острые колбаски, хотя его современные версии могут готовиться и без ветчины, а например, с рыбой или
Джамбалайю можно приготовить из любого набора мясных продуктов – кусочков отварного мяса, курицы, языка. Обязательные компоненты – это что-нибудь копченое, лук, зеленый перец, сельдерей и, конечно, рис. Кроме того, в джамбалайю незадолго до окончания приготовления чаще всего добавляют морепродукты.
Многие настаивают, что в джамбалайе не обойтись без креветок и других морепродуктов. Нет, и еще раз нет! Джамбалайя блюдо для, хмм-хмм, «небогатых» людей. И если в Новом Орлеане креветка доступна для любого бездомного, то у нас другая ситуация. (Да и супермаркет с креветками находится в жутко ленивой дали). Поэтому главное правило в приготовлении Джамбалайя – соблюдать ее дух: ДЖАМБАЛАЙЯ - ЭТО ВЕСЕЛО, ЛЕГКО, НЕПРИНУЖДЕННО И С ДЛИННЫМ РИСОМ!
РЕЦЕПТ
Nasty Nastya (гость)
29 мая 2010 г.Сегодня приготовила в первый раз. Получилось очень даже ничего! Правда, для жарки использовала кукурузное масло (думаю, каджуны были бы не против :)) и все-таки с мясом поджарила одну головку лука. Хорошая альтернатива плову. Вкусно, а мороки с готовкой гораздо меньше.