Вегетарианские рецепты для обеда

Если вы относите себя к поклонникам нежной и деликатной трески, то наверняка знаете: эта рыба превосходно сочетается с грибным соусом. Сливочно-грибной соус сам по себе довольно жирный, а треска, напротив, обладает сдержанной элегантностью во вкусе и нуждается в «поддержке». Грибы берут на себя роль яркого акцента: в рецепте мы используем консервированные намеко, которые в России нередко продают как «опята». Поэтому если на банке с опятами есть пометка «сделано в Китае» — высока вероятность того, что перед вами культивированные намеко.

Горячий бутерброд с моцареллой всегда выручит в качестве быстрого и, что немаловажно, питательного перекуса на ходу. Особенно удобен такой перекус в виде закрытого сэндвича: сыр кладут между двумя ломтиками хлеба — так он не растекается по сковороде и не подгорает. Только по возможности отдайте предпочтение твердой моцарелле, предназначенной для пиццы, а не классической рассольной (она содержит слишком много влаги и быстро размочит хлеб). В рецепте ниже мы расскажем, как всего за несколько минут приготовить вкусные бутерброды с расплавленной моцареллой.

Киш с перцем и морковью лучше всего готовить по осени. И вот почему. Во-первых, сезонные овощи содержат максимальную концентрацию витаминов, которые сохраняются даже после выпекания пирога в духовке. Во-вторых, по вкусу и питательности овощная версия открытого пирога почти не уступает классической (с добавлением бекона), при этом она легче, ярче по цвету и дает бескрайний простор для экспериментов. Секрет успеха — в сбалансированном сочетании сочных, сладких овощей: вместе они создают богатый, многослойный вкус, который делает пирог интересным даже без мяса.

Картошка по-деревенски на сковороде — очень вкусное домашнее блюдо, причем настолько сытное, что ни у кого за столом не возникнет и мысли о мясе. Экономные хозяйки будут очень довольны, так как в состав этого горячего, согласно рецепту, входит минимум ингредиентов, и все они — бюджетные. Готовится блюдо очень просто, однако для получения идеального результата необходимо соблюдать важное правило: картофель после нарезания следует обязательно хорошо обсушить, чтобы удалить с поверхности крахмал. Только в этом случае на дольках образуется аппетитная корочка, которая не даст им развалиться при обжаривании.

Салат с инжиром, орехами и горгонзолой — изысканное блюдо, рецепт которого невероятно простой и быстрый. Готовить такое, конечно, лучше из свежих плодов, хотя зимой можно использовать и сушеные. В этом случае приготовление немного усложнится, так как инжир придется замочить на час в теплой воде, подкисленной лимоном. И да, это будет уже более «тяжелая» версия блюда. Мы же предлагаем легкий вариант, идеально подходящий для жаркого лета. А чтобы сделать салат чуть более сытным, добавьте в него сыр, например, горгонзолу.

Маринованные помидоры быстрого приготовления с зеленью — настоящая находка для тех, кто хочет получить превосходную закуску «здесь и сейчас». Мало того: в нашем рецепте не предусмотрена термообработка, что еще больше упрощает задачу. Только непременно используйте для приготовления помидоры черри или коктейльные: через их тонкую кожицу маринад проникает быстрее. А чтобы облегчить ему задачу, мы предлагаем наколоть каждый плод зубочисткой. Вкус помидоров получается очень насыщенным за счет зелени и чеснока. Попробуйте!

Перцы, фаршированные киноа, кукурузой и фасолью — это обновленная версия знакомого домашнего блюда, в котором вместо привычной мясной начинки появляется сочетание злаков, овощей и бобовых. Киноа добавляет начинке легкую ореховую ноту и приятную рассыпчатость, фасоль делает ее более сытной, кукуруза отвечает за сладкие солнечные акценты. Такой рецепт подойдет вегетарианцам, а также тем, кто следит за питанием: в начинке нет мяса, при этом за счет киноа и фасоли блюдо хорошо насыщает.

Картофельный салат — это не только привычные сочетания с солеными огурцами, луком или майонезом. Молодой картофель отлично дружит с яркими соусами и свежей зеленью, поэтому его можно приготовить совсем иначе. Салат из картофеля с руколой и соусом песто получается ароматным, с насыщенным вкусом базилика, ореховыми нотами и легкой свежестью. Теплые кусочки картофеля хорошо впитывают густую заправку, становясь еще вкуснее. Такой рецепт идеально подойдет для сезона молодого картофеля.

Киноа с креветками и овощами — настоящая находка для любителей здорового питания. Судите сами! В состав блюда входит киноа, признанный суперфуд, в котором содержится набор всех жизненно важных аминокислот, креветки, богатые йодом, селеном и белком, а также авокадо — источник витамина E и полезных жирных кислот. Заправка на основе лимонного сока и оливкового масла выгодно подчеркивает природный вкус каждого компонента, но не перегружает блюдо лишними калориями. Простой и понятный рецепт блюда уже ждет вас ниже.

Этот грибной суп-пюре вполне можно предложить гостям-гурманам: они по достоинству оценят его насыщенный вкус и нежную текстуру. Чтобы добиться такого эффекта, готовить блюдо следует «с чувством, с толком, с расстановкой». Вначале варим грибной бульон из ножек. Шляпки же лучше предварительно обжарить: так будет вкуснее. Ну а чтобы текстура супа-пюре была особенно бархатистой, в него добавляется мучная заправка на сливочном масле. Все продумано идеально! Правда, приготовление такого супа-пюре займет около часа (с теми же шампиньонами дело идет значительно быстрее), но вы ни разу не пожалеете об этом, когда будете с наслаждением дегустировать блюдо.

Этот открытый яблочный пирог в духовке — практически французский тарт, готовится довольно просто и из самых доступных продуктов. Песочную основу выпекают заранее с грузом, чтобы дно осталось ровным и хрустящим. Яблоки нарезают тонкими дольками и выкладывают по спирали внахлест — при выпечке они карамелизуются и становятся полупрозрачными. В финале пирог смазывают теплым абрикосовым джемом — он дает глянец и дополнительную сладость. Никакой заливки или крема — только тесто, яблоки и сахар. С чаем или кофе — идеально!

Аджику на зиму можно приготовить без уксуса. Она прекрасно будет храниться благодаря другим консервантам — растительному маслу, сахару и соли. А кислоты достаточно в помидорах, которые в этом рецепте аджики составляют основную массу. Сразу хотим сказать всем спорщикам и знатокам «правильной» аджики: у аджики нет единственного рецепта. Даже в Грузии у нее десятки вариантов приготовления. Она может быть и без помидоров — из одного только перца, а может быть без сладкого перца, но из помидоров и острого перца. Возможны разные пропорции ингредиентов и разное время их приготовления. Есть варианты сырой аджики без варки. Наш рецепт обещает вам вкусную аджику без уксуса на зиму. Варится она небыстро, зато потом, намазывая аджику на кусочек мяса или ломтик хлеба, будете сами себя благодарить за терпение.

Борщ с черносливом и сырными ватрушками будто создан для прохладного дня, когда хочется чего‑то согревающего и по-домашнему сытного. Чернослив в борще — старая добрая традиция, особенно характерная для украинской и южнорусской кухонь. Он дает сладковатую ноту, которая уравновешивает кислотность и делает вкус борща более гармоничным. Кстати, делать опару и выпекать сырные ватрушки можно параллельно с приготовлением борща. Поэтому шаг нашего рецепта № 2 следует выполнять одновременно с шагами 4, 5 и 6.

Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани, шеф-повара ресторана «Сулико», не относится к тем блюдам, что можно легко приготовить в домашних условиях из продуктов, имеющихся в холодильнике. Придется пойти не просто в ближайший магазин, а на хороший рынок, чтобы приобрести необходимые ингредиенты. Пробегитесь глазами по составу рецепта, и вы сразу поймете, что мы имеем в виду. Успех этой закуски кроется в использовании определенных кавказских трав, замена которых приведет совершенно к другому результату. Ну а если вы сумеете добыть все, что надо, постарайтесь не испортить фасоль: не переварите ее, чтобы стручки сохранили свой яркий природный цвет.

Хреновина с болгарским перцем — ароматный соус с ярким пикантным вкусом, который непременно понравится тем, кто любит «погорячее». Рецепт же этой заготовки очень простой, так как не требует термической обработки. Кстати, вкус соуса получается не слишком резким, довольно гармоничным, благодаря сладкому перцу в составе. Именно этот ингредиент приглушает активную жгучесть корня хрена, придавая заготовке легкие сладковатые ноты. В общую картину идеально вписывается и чеснок, который отвечает не столько за вкус соуса, сколько за аромат.

Приготовьте хрен с чесноком на зиму по нашему рецепту, и тогда у вас будет идеальный соус для новогоднего или рождественского холодца, не сравнимый ни с каким магазинным. Тем более что сделать это в наше время значительно легче, чем раньше, когда хозяйкам приходилось пользоваться теркой или мясорубкой (блендеров не было). Это было настоящим испытанием: кухня наполнялась едкими парами, которые выделял измельченный хрен, и слезы у кулинаров текли рекой. Блендер же справляется с этой задачей быстро и эффективно, потому рыдать вам точно не придется. Заметим также, что хрен с чесноком отлично хранится, несмотря на «сырой» метод приготовления соуса. За это надо сказать спасибо и самим ингредиентам, обладающим мощными антибактериальными свойствами, и столовому уксусу — классическому домашнему консерванту.

Приготовьте рисовую кашу в мультиварке по нашему рецепту: удивите близких весьма необычным, пряным, поистине индийским вкусом блюда. Сложного в этом деле нет ничего, да и разница с обычными вариантами заключается только в добавлении корицы с кардамоном. И тем не менее столь незначительные детали кардинально меняют гастрономическое восприятие рисовой каши. К числу ее достоинств также относится хорошая усвояемость и несомненная польза для организма, ведь крупа готовится на воде, а подается с кунжутом.

Кабачки, жаренные на сковороде с чесноком – простое и вкусное блюдо, которое легко можно приготовить по нашему пошаговому рецепту. Весь процесс займет не больше получаса. Они могут стать отдельной закуской или гарниром для других блюд – мяса, птицы или рыбы. Поджаренные кабачки отлично сочетаются с различными соусами: сметанным, томатным или с майонезом. Перед подачей украсьте овощи свежей зеленью, например, петрушкой или базиликом, это сделает блюдо ароматным и еще более аппетитным. Подавать лучше сразу же после приготовления, пока у жареных кабачков сохраняется хрустящая корочка. Впрочем, и в холодном виде они останутся вкусными.

Коктейль с персиком, джином и тимьяном — напиток, в котором терпкость и свежесть находятся в равновесии. Его оценят те, кто любит интересное сочетание фруктов и пряных трав. Персиковая сочная мякоть, подрумяненная на гриле, смягчает можжевеловые ноты джина, а тимьян привносит травянистость. Важно использовать именно свежий тимьян, так как сушеный имеет другой вкус, не коктейльный. Напиток получается несладким, сбалансированным, оригинальным.

Изысканное и легкое средиземноморское блюдо, которое легко повторить на домашней кухне. В этом рецепте наши шеф-повара соединили деликатный вкус мидий и текстурный цукини. Овощи выступают идеальным компаньоном для морепродуктов, деликатно дополняя их вкус и сохраняя сочность при быстрой обжарке. Это отличный вариант ужина после тяжелого рабочего дня: блюдо готовится за считанные минуты и не требует сложных кулинарных навыков. Простой алгоритм действий и доступные ингредиенты гарантируют, что ресторанный шедевр получится у вас с первого раза.

Маслята, жаренные с картофелем — блюдо, которое любят и дети, и взрослые, и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Мало кто сможет устоять перед поданными прямо на сковороде румяными скворчащими ломтиками с аппетитным ароматом лесных грибов. Обратите внимание, что картофель должен быть с низким содержанием крахмала, магазины маркируют его надписью «для жарки». Маслята могут быть как свежими, так и замороженными. В любом случае они не нуждаются в длительной тепловой обработке, достаточно только выпарить большую часть содержащейся в них жидкости. Грибы маслята с картошкой, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить и на топленом говяжьем жире.

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.

Груши, запеченные в сиропе с корицей, — изысканный десерт, который станет элегантным завершением теплого вечера с желанными гостями. Груша — удивительный фрукт: грамотная тепловая обработка творит с ней чудеса, превращая из милой «крестьянки» в «столбовую дворянку» и почти в «золотую рыбку». Аккуратные грушевые дольки, томленые в сиропе с пряностями действительно похожи на золотых рыбок. Для приготовления десерта подойдут груши умеренной спелости и сочности. Важно, чтобы они

Салат из апельсинов с базиликом в этой версии способен удивить даже пресыщенных особ, которые давно уже перестали удивляться гастрономическим изысканиям шеф-поваров. Этот сладкий фруктовый салат из сочных апельсинов и мясистых фиников пропитан виноградным сиропом, настоянном на базилике. Базиликовая нотка тонко заземляет и уравновешивает фруктовый букет. Такой десерт требует сосредоточенного смакования и не нуждается в сопровождении в виде алкоголя. Но чашечка крепкого черного кофе без сахара тут очень даже не помешает.

Соленый чеснок на зиму — популярная закуска, пришедшая к нам с Кавказа. Это прекрасное дополнение к любой мясной пище, особенно к шашлыкам, чанахи, хашу, хинкали и т. д. Считается, что ферментированные овощи помогают организму быстрее и легче расщеплять белки и жиры, что даже во время серьезных застолий позволяет избежать чувства тяжести. Кроме того в соленом виде чеснок теряет большую часть своей жгучести и резкого специфического запаха, но при этом сохраняет витамины и полезные минеральные вещества. Наш рецепт соленого чеснока на зиму целыми головками (как на рынке) базовый. При желании вы можете использовать дополнительные специи и пряные травы.

Чесночные брускетты с помидорами и пармезаном появились задолго до того, как превратились в обязательную закуску почти каждого итальянского ресторана. Когда-то это был самый простой способ использовать хлеб, который уже не казался свежим: ломтики поджаривали на углях, натирали чесноком, поливали оливковым маслом. Помидоры, сыр и зелень возникли позже, когда рецепт начали подстраивать под сезон и содержимое кухни. Сегодня именно эта версия стала одной из самых популярных. В ней нет сложных ингредиентов или долгого приготовления — только хлеб, который приятно хрустит, спелые томаты, аромат чеснока и пармезан, добавляющий насыщенный солоноватый вкус. Хорошие продукты остаются собой, и каждый из них хорошо чувствуется.

Какой десерт приготовить из дыни, чтобы он был легким, освежающим, с ярким сладким вкусом? Такой вопрос особенно актуален, когда дыня попадается недостаточно сладкая. А это, увы, далеко не редкость. И если сладкая сочная дыня не нуждается в каких-то ухищрениях — она сама по себе прекрасный десерт, то с неудачной дыней надо что-то придумывать. И это вовсе необязательно должно быть варенье. Мы предлагаем исключительно простой рецепт фруктового десерта, который реанимирует даже унылую дыню. А вкусная дыня станет еще вкуснее. К сладкому вкусу добавим яркую кислинку лимонного сиропа и легкую терпкость цедры.

Макароны с сыром в аэрогриле — это одно из самых простых и по-домашнему вкусных блюд, что можно приготовить без участия кастрюли или сковороды. Секрет нашего рецепта — в экономии времени и минимальном количестве используемой посуды: все готовится очень быстро и в одной компактной чаше. Благодаря циркуляции горячего воздуха в устройстве сыр образует аппетитную золотистую корочку; макароны же, в свою очередь, буквально купаются в густом сливочном соусе, напитываясь его вкусом и ароматом. Смело принимайтесь за дело в будни, когда задача со звездочкой — отдохнуть, пока готовится еда.

Соус из сливы на зиму — заготовка с азиатским акцентом. Почему? Да потому что привычная слива встречается здесь с соевым соусом, имбирем и бадьяном. Никакого уваривания до повидла: сливы тушат крупными кусочками, и они остаются в соусе «очевидными». Соевый соус дает закуске соленость, имбирь — свежесть и легкую остроту, бадьян — анисовую нотку. Домашний сливовый соус получается густым, ароматным и универсальным. Его можно подавать к мясу, птице, рыбе и даже к овощам. Можно использовать соус и как основу для маринада, добавив еще немного масла и чеснока.

Ароматный необычный десерт из облепихового киселя с пломбиром придется по вкусу всем любителям этой ярко-оранжевой ароматной ягоды. Для киселя подойдет и свежая, и замороженная ягода. Замороженную достаньте их морозилки заранее и дайте ей растаять. А сэкономить силы на протирании ягод позволит готовое облепиховое пюре. Если же облепиха вам не по вкусу, замените ее другими ароматными кисловатыми ягодами, например, клюквой или брусникой. Эти ягоды будет проще протереть через сито, если предварительно пробить их погружным блендером.

Начнем с дисклеймера. Ткемали с помидорами не имеет никакого отношения к грузинской кухне. Вообще говоря, словосочетание «ткемали с помидорами» — чистой воды оксюморон. Потому что грузинский соус ткемали может быть только из сливы ткемали. Ну или, в крайнем случае, из любой другой сливы, но без помидоров. Так что «ткемали» с помидорами — исключительно русское народной название соуса из слив и помидоров. Его, конечно же, можно заготовить на зиму, чтобы подавать к мясу, и это будет очень вкусно! Поскольку никакой классической рецептуры для такого соуса не существует, то берите любые сливы по сезону, а помидоры — мясистые, не слишком сочные. Томаты-сливки, как всегда, «рулят» в таких случаях.

Салат с дыней, зеленью и фисташками легко представить по цветам, но интереснее — по ароматам. Стоит нарезать сладкую дыню, добавить к ней укроп, базилик и эстрагон, как кухня наполняется свежими травяными ароматами. Каждый вид зелени звучит по-своему: один приносит прохладу, другой — пряность, третий — едва уловимые анисовые нотки. Фисташки добавляют приятный хруст, а лайм не позволяет сладости дыни выйти на первый план. Получается салат, в котором зелень не служит фоном, наоборот, становится главной, подчеркивая дынный вкус.

Пикантный суп с голубым сыром — изысканное блюдо, которое стоит рассматривать, скорее, как закуску к бокалу белого сухого вина, чем как первое. Причем, несмотря на всю утонченность, готовится этот кулинарный шедевр очень просто, в чем вы убедитесь, когда ознакомитесь с нашим рецептом. В процессе нагревания сыр с благородной голубой плесенью полностью растворяется в сливках, превращая их в плотный соус с характерным пикантным ароматом и глубоким ореховым послевкусием. Репчатый лук и сельдерей в данном случае отвечают за более выразительную текстуру и приглушают излишнюю приторность молочных жиров.

Кальмары в аэрогриле по нашему рецепту можно приготовить легко и быстро. И никакого стояния у плиты с риском обжечься горячим маслом! Благодаря интенсивной круговой циркуляции раскаленного воздуха панировка моментально схватывается, превращаясь в безупречную хрустящую корочку, а колечки кальмаров внутри остаются сочными и нежными. Ну а чтобы впечатления от блюда были максимально приятными, подавайте его с домашним соусом из густого натурального йогурта, смешанного с рубленой зеленью и небольшим количеством лимонного сока.

Чипсы из баклажанов, приготовленные в домашних условиях, обладают очень необычной текстурой: невероятно хрустящей и легкой. Но чтобы все получилось именно так, следует внимательно следовать указаниям нашего рецепта. Особое внимание уделите удалению лишней влаги из баклажанов на подготовительном этапе. В противном случае чипсы получатся более плотными, так как впитают больше масла при обжаривании. И помните, что перед употреблением тонким овощным ломтикам необходимо дать хорошо остыть, желательно на решетке, чтобы был доступ воздуха и сверху, и снизу.

Сабурани — кавказский пирог с сыром, который у нас знают значительно хуже, чем, например, хачапури. Готовят его по уникальной технологии: тонкие пласты пресного теста сначала отваривают, затем объединяют с начинкой и выпекают. Благодаря этому, пирог получается невероятно сочным. Чтобы повторить классический рецепт в домашних условиях, выбирайте муку с высоким содержанием клейковины и не скупитесь на качественные кавказские сыры разных сортов. Сулугуни обеспечит пирогу правильную текстуру, а мягкий адыгейский подарит вкусу приятные сливочные ноты.

Уха с рыбными фрикадельками от итальянского шефа Антонио Баратто — вкуснейший суп, который не потребует серьезных финансовых вложений. Для хорошей кастрюли такой ухи вам потребуется всего 300 г филе трески. А весь навар бульону дадут рыбьи головы и хвосты. Остальные ингредиенты — самые простые: лук, морковка, картофель. Но фишка этого традиционного рыбного супа — нежнейшие фрикадельки из трески. Рыбный фарш сдобрен сливками, яичными белками, пассерованным в сливочном масле лучком и зеленью петрушки. Просто объеденье!

Жареные грибы-зонтики своим вкусом и плотной текстурой напоминают куриное филе. Многие, кто пробует это блюдо впервые, даже не верят, что едят дары леса. Кстати, вопреки опасениям начинающих грибников, этот представитель семейства шампиньоновых не относится к категории условно-съедобных и не требует предварительного отваривания. Ну а чтобы избежать проблем с пищеварением, собирайте только молодые, нераскрывшиеся или полураскрытые зонтики вдали от трасс и заводов. Очень советуем приготовить грибы по этому рецепту: кляр обеспечит им хрустящую корочку, сохранив их натуральный вкус и аромат.

Закусочные кексы с зеленым горошком — оригинальное порционное блюдо, которое удивит вас своей нежнейшей текстурой, больше напоминающей воздушное суфле. Дело в том, что в состав этой закуски входит минимальное количество муки, потому о тесте в данном случае можно говорить с большой натяжкой. Сахара же в наших кексах нет вообще, так что, перед вами рецепт практически ПП-шного блюда. Кексы с зеленым горошком отлично подойдут как для завтрака, так и для ланча. А еще их можно взять на пикник и перекусить ими в ожидании готовности блюд на мангале или гриле.

Хрен с яблоками — это вещь. Вы наверняка знаете, что яблочный хрен — классическая приправа к австрийскому блюду из отварной говядины под названием тафельшпитц. Но соус из хрена с яблоком годится не только для этого. Как же хорош с ним копченый лосось, или ростбиф, или свиная отбивная, или даже свекольный салат! Яблочный хрен прекрасен тем, что его можно приготовить непосредственно перед подачей и в любое время года. Почему мы не рекомендуем заготавливать хрен с яблоками на зиму, как «учат» некоторые блогеры? Во-первых, это совершенно нерационально. Ведь яблоки всегда доступны, а хрен можно использовать готовый. Во-вторых, яблочный хрен довольно быстро портится и еще быстрее теряет свои прекрасные органолептические свойства. В-третьих, если вы прогреете яблочную массу вместе с хреном, чтобы закатать в стерилизованные банки, то хрен утратит львиную долю своего вкуса. И убивать уксусом такой нежный соус ради хранения тоже нет никакого смысла. Более того, мы приготовим не просто хрен с яблоками, а великолепный сливочный хрен, который точно хранить не стоит. Надо сразу употреблять. Что касается яблок, то можно брать любые, и кисловатые, и сладкие. Вкус у соуса будет разным, но в обоих случаях хорошим.

Английский суп из яблок и голубого сыра — стилтона — очень продуманное сочетание. Суть этого блюда — в контрасте вкусов: кисло-сладкие яблоки создают бархатистую фруктовую основу, а стилтон — выраженный острый акцент. В английском супе из яблок и стилтона почти всегда используют яблоки сорта Брамли — и это не случайность: они содержат много природного пектина и обеспечивают блюду густую, однородную текстуру без жестких фракций. Часто в этот суп добавляют пастернак: он делает вкус глубже и плотнее.

Картофельные драники в аэрогриле — это оптимальное решение для тех, кто желает сократить количество жиров, а заодно и калорий в своем рационе (расход масла в нашем рецепте минимальный). В классическом варианте драники — это простой набор продуктов: картофель, лук и соль. Но по желанию вы всегда можете добавить специи, которые вам по вкусу, и любую огородную зелень, имеющуюся в распоряжении — как свежую, так и сушеную. Мы же поделимся базовым рецептом, адаптированным для приготовления в аэрогриле.

Суго — это классический итальянский томатный соус, насыщенный и ароматный. Его готовят всего из нескольких простых ингредиентов: помидоров, лука, чеснока, базилика и, конечно, оливкового масла. Иногда даже используют что-то одно — лук или чеснок. Согласно аутентичному итальянскому рецепту соус суго томится на медленном огне, чтобы томатный вкус получился очень концентрированным. В отличие от других томатных соусов, той же маринары, например, в суго важен именно вкус томатов, а не приправ. И великолепен он в любой подаче — и к спагетти, и к пицце, и к мясу. Для приготовления соуса итальянцы обычно используют консервированные помидоры премиального качества. Но летом трудно отказать себе в том, чтобы сделать суго из свежих помидоров. К тому же есть смысл заготовить суго с базиликом на зиму. Берите обязательно мясистые сладкие помидоры — сливки или «бычье сердце».

Моченые яблоки — это русская народная классика, проверенная веками. Еще задолго до изобретения стеклянных банок люди искали способы сохранить летний урожай в дубовых бочках. Мочение стало одним из самых удачных решений: благодаря естественному молочнокислому брожению яблоки долго не портились, при этом не теряли вкуса, а наоборот — приобретали новые оттенки в зависимости от используемых специй. На Руси яблоки часто замачивали в одной бочке с капустой или брусникой — изначально это, конечно, делали в целях экономии тары. Рассол же из‑под моченых фруктов никогда не выливали: его использовали для приготовления похлебок и щей. Если вы любите домашние разносолы, то обязательно, наряду с квашеной капустой и солеными грибами, заготовьте и яблоки — с нас старинный рецепт их приготовления.

Брускетта с цукини и кедровыми орешками — простая и быстрая закуска в средиземноморском стиле, которую вы без особых проблем можете приготовить на даче или дома, особенно если в холодильнике найдется баночка готового песто. Вроде бы, ничего особенного, но хрустящие ломтики хлеба с ароматной начинкой разлетаются с тарелки за считанные минуты! И помните, что вы всегда можете внести свои идеи в рецепт: например, заменить цукини молодыми кабачками или даже тыквой. В последнем случае выбирайте не слишком сладкую, иначе она будет отвлекать на себя слишком много внимания.

Компот из слив, груш и яблок на зиму сильно отличается по технологии приготовления от обычного компота для питья здесь и сейчас. Если обычный компот вы варите до готовности фруктов, то компот на зиму не надо варить. Это знают все опытные хозяйки. В противном случае фрукты потеряют и свою форму, и большую часть витаминов, которых так не хватает зимой. Кроме того, в компот-заготовку идет больше фруктов и меньше воды, чем в обычный компот. А какой смысл закатывать воду в банки? Компот на зиму должен быть сладким и концентрированным. А когда придет время открыть баночку, вы сможете разбавить напиток водой по своему вкусу, а фрукты в нем будут очень вкусными и не разваренными. Компот-ассорти из яблок, груш и слив рекомендуем закатывать в трехлитровые банки. Мы рассчитали примерные пропорции на две таких банки.

Грибная икра из лисичек — хороший вариант заготовки на зиму не самых красивых грибов. Маленькие крепкие лисички нет нужды пускать на икру — они прекрасны в жареном виде целиком. А вот переросшие, немного лохматые или поломанные лисички — отличное сырье для деликатесной грибной икры. Мы говорим «деликатесная», хоть грибная икра и готовится из самых простых продуктов. Ведь получается она невероятно вкусной: хоть на хлеб мажь, хоть в начинку для пирожков клади. Мы добавляем в грибную икру только лук, морковь и самые необходимые специи. В основном все рецепты грибной икры основаны на этих ингредиентах. Но часто эти рецепты грешат тем, что моркови и лука в них больше, чем самих грибов. Ваша задача — не раздуть объем икры за счет дешевых овощей, а сделать премиальный домашний продукт. Кстати, сложно сказать, сколько его будет на выходе. Все зависит от того, насколько уварятся грибы (а они увариваются довольно сильно) и все остальные ингредиенты.

Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.