Моченые яблоки — это русская народная классика, проверенная веками. Еще задолго до изобретения стеклянных банок люди искали способы сохранить летний урожай в дубовых бочках. Мочение стало одним из самых удачных решений: благодаря естественному молочнокислому брожению яблоки долго не портились, при этом не теряли вкуса, а наоборот — приобретали новые оттенки в зависимости от используемых специй. На Руси яблоки часто замачивали в одной бочке с капустой или брусникой — изначально это, конечно, делали в целях экономии тары. Рассол же из‑под моченых фруктов никогда не выливали: его использовали для приготовления похлебок и щей. Если вы любите домашние разносолы, то обязательно, наряду с квашеной капустой и солеными грибами, заготовьте и яблоки — с нас старинный рецепт их приготовления.
Шаг 1
Деревянный бочонок промыть и ошпарить кипятком. Яблоки тщательно вымыть. На дно бочонка уложить часть вишневых и смородиновых листьев, сверху плотно разместить ряд яблок, затем снова листья. Заполнить весь бочонок.
Шаг 2
В 5 л теплой воды растворить сахар и соль, добавить ржаную муку. Размешать и остудить.
Шаг 3
Залить яблоки получившимся рассолом, верхний слой яблок прикрыть листьями, сверху поместить деревянный кружок с гнетом и поставить в холодное место. Ежедневно снимать пену и по необходимости добавлять свежий рассол. Яблоки будут готовы через 30 дней.
Из дыни можно приготовить различные заготовки на зиму - варенье, повило, желе, цукаты и джемы. Заготовки из дыни получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Поэтому все эти ...
Самые распространенные заготовки из персиков – компоты и варенье. Это привычно и понятно. Варенье из персиков варят разными способами, и быстрым, и «долгим». В первом случае персики остаются почти ...
Чего из яблок только не делают: варят варенье, джемы и компоты, готовят пастилу, мармелад и желе, делают сидр. Самый популярный способ заготовки яблок - это сушка плодов, которые зимой можно ...
ПРОДУКТ
Яблоко очаровало человека давно. Именно яблоко — один из кандидатов на роль запретного плода из Эдемского сада. Согласно греческой мифологии, Геракл сорвал три золотых яблока с Древа Жизни в саду титана Атласа, и это был 12-ый подвиг героя. Падающее яблоко вдохновило сэра Исаака Ньютона на закон всемирного тяготения, а Стив Джобс и Стив Возняк выбрали его логотипом своей инновационной компании. От искусства до науки, от политики до религии яблоко постоянно участвует в нашей жизни.
Моченые яблоки в домашних условиях — настоящая русская еда. И если раньше яблоки на зиму мочили ради сохранения плодов до весны, теперь это делают ради уникального вкуса и текстуры. Конечно, есть в приготовлении таких заготовок свои тонкости и нюансы, но мочить яблочки стоит хотя бы ради того, чтобы потом сделать с ними заливное из утки или мясной салат для новогоднего стола. Вот будет разговоров и восхищений!
Кастрюлю можно, но только не алюминиевую! Эмалированную лучше всего.
НАТАЛИ (гость)
26 сентября 2014 г.Тара обязательно должна быть деревянная или можно и другую,например кастрюлю.
Гость (гость)
25 сентября 2014 г.Важно!Если яблоки замочить сразу после сбора с дерева,то они будут хрустящими после замочки,а если после сбора с дерева они полежат 10-14 дней ,то после готовности будут мягкие.Что тоже вкусно.Приятного аппетита!
Гость (гость)
25 сентября 2014 г.Важно!Если яблоки замочить сразу после сбора с дерева,то они будут хрустящими после замочки,а если после сбора с дерева они полежат 10-14 дней ,то после готовности будут мягкие.Что тоже вкусно.Приятного аппетита!
Елена (гость)
17 сентября 2014 г.Скорее, то, что слишком желчен анонимный Гость.
Гость (гость)
16 августа 2013 г.в рецепте все написано, что можно не понять?) только то , что слишком эмоциональна Мария ;)
Гость (гость)
7 сентября 2012 г.что тебе понятно мария? сколько соли сахара муки тебе тоже понятно?
Мария (гость)
6 ноября 2011 г.Спасибо за этот рецепт!Хочу отметить,что он очень к расиво и доступно оформлен! Красивые фотогравии,четкий инструктаж,все очень понятно!Это очень важно,так как очень не приятно когда рецепт понравится,но возникает много вопросов,и из-за этого уже и готовить по этому рецепту не хочеться(((( Тут же все изложено очень доходчево,что мне как молодой хозяйке очень важно!!! Спасибо за это!!!!! а яблочки я обязательно сделаю,очень уж детство напоминает)))))))))))
Гость (гость)
19 октября 2011 г.Это очень вкусно, вообще, все, что с ржаной мукой в рассоле - потрясающе!