Сабурани — кавказский пирог с сыром, который у нас знают значительно хуже, чем, например, хачапури. Готовят его по уникальной технологии: тонкие пласты пресного теста сначала отваривают, затем объединяют с начинкой и выпекают. Благодаря этому, пирог получается невероятно сочным. Чтобы повторить классический рецепт в домашних условиях, выбирайте муку с высоким содержанием клейковины и не скупитесь на качественные кавказские сыры разных сортов. Сулугуни обеспечит пирогу правильную текстуру, а мягкий адыгейский подарит вкусу приятные сливочные ноты.
Шаг 1
Для теста сабурани смешайте венчиком яйцо с водой и солью. Влейте растительное масло, перемешайте. Соедините с просеянной мукой и вымесите плотное тесто. Соберите в шар и оставьте под пленкой на полчаса.
Шаг 2
Для начинки сабурани натрите адыгейский сыр и сулугуни на терке с крупными отверстиями. Соедините с творожным сыром. Поперчите и очень хорошо перемешайте.
Шаг 3
Разделите тесто на пять частей: одна должна быть большой, весом около120 г, остальные — одинаковыми, поменьше. Поставьте на огонь кастрюлю емкостью 3 л, наполненную водой. Посолите немного и доведите до кипения. Рядом на столешницу поставьте глубокую миску со льдом и холодной водой.
Шаг 4
Раскатайте самый большой кусок теста так, чтобы его размер был больше размера формы примерно на пять сантиметров (она может быть как круглой, так и прямоугольной). Опустите в кипящую воду на 30 секунд, затем аккуратно извлеките шумовкой и переложите в ледяную воду. Через несколько секунд достаньте. Переложите на влажное кухонное полотенце и промокните бумажным. Точно так же поступите с оставшимся тестом — только эти куски раскатайте в размер формы.
Шаг 5
Обильно смажьте форму 30 г масла. Уложите на дно первый, самый большой пласт так, чтобы его края свободно свисали. Распределите по поверхности часть сырной начинки. Сверху натрите немного сливочного масла и накройте вторым пластом. Повторяйте слои, пока тесто и начинка не закончатся.
Шаг 6
Аккуратно загните свисающие края нижнего пласта теста наверх и скрепите. Смажьте оставшимся маслом. Можно посыпать тертым сулугуни. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C. Подавайте сабурани горячим.
Пока нет комментариев