Рецепты на ужин с грибами и сливками

Индейка в сливочном соусе на сковороде — вкусное горячее на обед, процесс приготовления которого займет всего полчаса. Опробуйте наш рецепт и убедитесь в этом сами. Кусочки мякоти бедра хорошо сочетаются с ароматными лисичками и получаются особенно нежными, вбирая в себя грибные соки, а бархатистый белый соус связывает все ингредиенты блюда воедино. Из специй будет достаточно соли и свежемолотого перца: сложные приправы только отвлекут от вкуса главных ингредиентов. В результате у вас получится согревающее осеннее блюдо, а гарнир к нему выберите на свой вкус.

Грибной соус из шампиньонов к рыбе порадует кулинаров универсальностью в применении, простотой приготовления и безупречными вкусовыми качествами. Он идеально подходит, например, к форели, горбуше, пикше, треске, судаку. Сливочный соус компенсирует сухость рыбной мякоти, а грибы оттеняют ее вкус, делая его более выразительным. Удивительно уместным оказывается использование в рецепте розмарина. Его хвойные ноты нивелируют характерный запах рыбы и придают блюду яркий средиземноморский колорит. Только не добавляйте розмарина слишком много, иначе вкус соуса станет довольно резким.

Курица с грибами и тыквой в духовке — блюдо, которое готовится очень просто, хоть и многоэтапно. Сначала кусочки курицы обжаривают до корочки, затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю или глубокую форму для запекания, а в большой сковороде готовят овощную основу: лук, сушеные белые грибы и тыкву тушат в сливках с добавлением грибного настоя. Потом все это соединяют и отправляют в духовку — курица доходит до готовности, пропитываясь сливочно-грибным соусом. Тыква дает сладость и цвет, грибы — глубокий аромат. Блюдо получается сытным, но не тяжелым. Подавать курицу с тыквой и грибами в сливках можно с рисом, картофелем или просто с хлебом.

Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.

Морковное ризотто по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.

Соус супрем был изобретен на родине кулинарной моды — во Франции. Само название переводится как «высший» или «превосходный», что подчеркивает статус этого уникального гастрономического явления. Изначально супрем готовили на курином бульоне, но затем повара одобрили и хороший мясной. Основу соуса составляет классический бешамель. Насыщенный бульон усложняет его вкус, грибы придают неповторимый аромат, а жирные сливки обеспечивают изысканную, шелковистую текстуру. Готовится супрем достаточно затейливо, но если вы в точности выполните все требования нашего рецепта, то получите соус, который станет идеальным дополнением к запеченной (отварной) птице или телятине.

Несколько сушеных грибов, сливки и немного сыра — и на вашем обеденном столе бархатистый, глубокий, с орехово-лесным ароматом соус, который заставит звучать по-новому все, к чему вы его подадите. Сушеные белые грибы — это мощный вкусовой концентрат: на их основе получается настоящий грибной биск — плотный, насыщенный, с тянущейся сырной текстурой и тонкой нотой мускатного ореха. Это прекрасное дополнение к мясу, птице, пасте, блинам. Сложность приготовления такого соуса — минимальная, а большую часть времени грибы просто настаиваются, пока вы занимаетесь своими делами.

Жюльен с картошкой и грибами – вкусное и аппетитное блюдо, отличающееся от классического жюльена тем, что в него добавляют обжаренный картофель. Этот ингредиент придает жюльену весомости, так что из горячих закусок его легко можно переквалифицировать в основные блюда. Курица, грибы и картошка, запеченные в духовке – совершенно беспроигрышный вариант обеда или ужина для всей семьи. Для жюльена совершенно не требуются экзотические или дорогостоящие продукты, так что это блюдо представляет интерес еще и с экономической точки зрения! А если учесть, что выглядит жюльен очень привлекательно и празднично, то скорее всего этот рецепт пополнит ваш список личных предпочтений!

Заливной пирог с лисичками — это рассыпчатая песочная основа, рыжие, ароматные лесные грибы с карамелизованным красным луком и нежная сливочно-сырная заливка. Выпечка с лисичками — это всегда праздник вкуса, таковы уж эти удивительные грибы — яркие, нарядные, а по нынешним временам практически деликатесные. Поэтому заливной пирог придется кстати не только во время обычного обеда, но и на праздничном столе. Тем более, что испечь его вполне можно чуть заранее: безусловно, он вкусен и горячим, но еще удобнее есть его не прямо из духовки, а чуть остывшим, когда заливка окончательно схватывается, позволяя без труда нарезать изделие на аккуратные порции. Если у вас нет лисичек, подойдут белые грибы, в крайнем случае даже шампиньоны, но с лисичками пирог выходит особенно характерным, красивым и солнечным по цвету.

Карри с грибами и курицей — блюдо, одно название которого приятно согревает. Оно и по цвету такое — согревающее. Здесь исключительно теплые тона — от нежно-золотистого до насыщенного охристого. А уж аромат... Да, в нем чувствуется яркий апельсин и пряная смесь карри, но все это мягко сглажено сливками. А значит, вкус блюда не ядреный, а приятный сливочный. Он обволакивает, насыщает, расслабляет. Хотите достичь такого эффекта? Тогда готовьте это замечательное индийское рагу. Подавать карри с курицей и грибами лучше всего с рисом басмати — его рассыпчатая текстура идеально сочетается с густым соусом.

Тальятелле из цуккини в соусе из вешенок — вкусное, сытное, но при этом диетическое блюдо, которое смело можно отнести к низкоуглеводной пасте. Под этим термином понимаются всевозможные заменители макарон, особенно популярные при кето-диете (LCHF) и особой низкоуглеводной системе питания Low Carb. Тальятелле, лингвини, паппарделле и спагетти из цукини имеют даже собственное название — зукчини-паста. В них в несколько раз меньше калорий, чем в традиционных макаронах из теста. К тому же они практически не подвергаются тепловой обработке, благодаря чему сохраняют большую часть полезных веществ.

Куриные ножки с грибами в духовке — универсальное блюдо, которое подойдет и для буднего семейного ужина, и для встречи родственников в выходной. Сразу оговоримся: куриные ножки в сливочном соусе с грибами получатся ничем не хуже, если приготовить их не в духовке, а на плите в той же сковороде. Даже рецепт корректировать не надо: просто поместите обжаренные голени в сковороду с соусом, накройте ее крышкой и готовьте на медленном огне в течение получаса. Однако запеченная в духовке курица выглядит более празднично и аппетитно. Все благодаря румяным корочкам!

Наше фрикасе из курицы со сморчками — упрощенный вариант горячего, рецепт которого был изобретен Полем Бокюзом, легендарным французским шеф-поваром. В оригинальной версии блюдо готовится из целой курицы, в соусе на основе куриного бульона с добавлением бокала мадеры. Мы же решили сделать рецепт более доступным, потому за основу взяли филе. Вино оставили, но в меньшем количестве, а соус приготовили из сливок. Сохранили мы и сморчки — первые весенние грибы, которые делают вкус блюда совершенно неповторимым.

Рулет со шпинатом — это сытная выпечка, которая вполне может заменить полноценный ужин. Хрустящее слоеное тесто и сочная, «богатая» начинка из обжаренного в сливочном масле шпината с шампиньонами и брынзой. Конечно, придется немного повозиться, но, как говорится, оно того стоит. Для этого рулета лучше брать именно бездрожжевое слоеное тесто — оно дает более хрустящую, слоистую текстуру, а не пышную, как у примитивной слойки. Подавать рулет со шпинатом можно и горячим, и едва теплым — в любом виде он хорош.

Лапша тальолини с грибами и сыром может по праву считаться блюдом ресторанного уровня, каждая деталь которого продумана до мелочей. Тальолини — разновидность итальянской пасты, напоминающей тонкие спагетти, — превосходно удерживает бархатистый сливочный соус и хорошо сочетается с нежными шампиньонами и хрустящей спаржей в составе блюда. Кстати, последняя придает пасте не только интересную текстуру, но и легкую сладость: блюдо получается гармоничным, сбалансированным по вкусу и очень привлекательным на вид. Хотите научиться его готовить? Читайте наш рецепт.

Медальоны из свинины — первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.

Острый крем-суп из шампиньонов — один из ярких вариантов любимого всеми первого блюда. В чем секрет популярности? В плотном и насыщенном вкусе грибов и нежной текстуре. Грибной крем-суп насыщает и всегда дарит удивительное чувство тепла внутри. Важно его правильно сварить, чтобы не получился жидким или невыразительным. В нашем рецепте острого крем-супа из шампиньонов выверены все пропорции, а еще добавлена пряная нота в виде острого перца. Добавляйте его по вкусу, чтобы обед приносил только удовольствие. Подавать такой грибной крем-суп нужно с сухариками.

Куриные бедрышки с шампиньонами на сковороде, приготовленные в стиле классической французской кухни, получаются очень нежными и насыщенными по вкусу, а сливочно-грибной соус придает блюду шелковистую текстуру и легкую сладость. В качестве гарнира здесь отлично работают отварной или запеченный в духовке картофель, рассыпчатый длиннозерный рис, булгур, миска зеленого салата, крупно нарезанные свежие овощи. Обратите внимание, что в нашем рецепте используется букет гарни, состоящий из базилика, тимьяна, петрушки, тархуна и других пряных трав. Такой букет может быть как свежим, так и заранее высушенным и упакованным в марлевый мешочек.

Приготовить вкусные пельмени не так уж и сложно, а вот сделать это интересно и небанально — да. Попробуйте разнообразить домашний ужин, предложив близким пельмени с грибным соусом. Разница с обычными в пикантном дополнении. Соус по этому рецепту готовится из ароматных шампиньонов, нежных сливок, терпкого вина и яркого трюфельного масла. Это изысканное сочетание отлично сработает и с пастой, так что сохраните себе в том числе для будущих кулинарных экспериментов.

Макароны с говядиной — это всегда по-домашнему вкусно, особенно, если выбрать их правильной формы! Фетучини — популярная разновидность итальянской пасты в виде плоских лент, которые идеально удерживают на себе густые соусы — сливочные, мясные, грибные. Мы же предлагаем соединить эти три вкуса в единую бархатистую подливку — сочетание получится изысканное, а обычный семейный ужин превратится в настоящий гастрономический праздник. Все подробности приготовления фетучини с мясом и грибами в сливочном соусе ждут вас в рецепте ниже.

Если вы никогда не пробовали готовить цыплят-корнишонов, самое время открыть для себя новый продукт, к тому же его можно красиво подать на празднике с картофельно-грибным гратеном. Получается блюдо, которое совмещает в себе горячую подачу и гарнир. Удобно, если планируется небольшое застолье примерно на 5-6 человек. Этот рецепт цыплят-корнишонов хорош тем, что на финальном этапе они готовятся в духовке без вашего участия. Это время можно потратить на нежные закуски, которые нужно ставить на стол сразу. С подачей основного блюда тоже рекомендуем не тянуть: цыплята-корнишоны с картофельным гратеном, запеченные в духовке, особенно хороши, пока горячие.

Да, такой пирог не будешь готовить каждый день, в спешке, из «того, что есть в холодильнике». Он требует и тщательного отбора ингредиентов, и времени, и определённых умений. Но он прекрасен! И понравится даже тем, кто кролика не воспринимает серьёзно.

Почему мясо по-французски так называется и зачем в этом рецепте шампиньоны? Отвечаем на вопросы по порядку. Изначально блюдо называлось мясом по-орловски, потому что именно для графа Алексея Орлова повар-француз Урбен Дюбуа придумал его в XIX веке. Согласно оригинальному рецепту, оно готовится из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель и нарядной шапкой из сыра. Так что грибы в мясе по-французски были исторически, смело готовьте его с шампиньонами. Свинина и сливки используются в более современных версиях рецепта, получается еще вкуснее, ведь у корейки выраженный вкус умами. Готовить можно и в будние дни, и на праздник.

Вкусная и ароматная паста не обязательно должна готовиться из сложных ингредиентов — например, для этой, с колбасками и грибами в сливочном соусе, нужны только понятные и простые продукты. За вкус и сытность в рецепте отвечают колбаски для жарки, например, свиные или из смеси разных видов фарша. Найдутся в любом супермаркете у дома. Там же будут шампиньоны, сливки, чеснок и другие ингредиенты, упомянутые в рецепте этой пасты с колбасками и грибами в сливочном соусе. Кстати, пасту можно взять любую, главное, чтобы она была длинная. Подойдут даже обычные спагетти, но идеально, если найдутся фетучини или тальятелле.

Блинный пирог с курицей и грибами — отличный способ утилизировать большое количество оставшихся блинов. Согласитесь, что даже если в вашей семье это блюдо очень любят, в конце масленичной недели за него берутся уже очень неохотно. И тут на помощь приходит этот рецепт — результат незаурядной кулинарной фантазии. Причем, в отличие от многих других, этот блинный пирог с курицей и грибами имеет начинку однородную (ингредиенты измельчаются в блендере), что делает его удивительно нежным. Преумножению нежности способствует и тертый сыр, который плавится в процессе выпекания. В общем, будьте готовы к тому, что близкие попросят вас повторить этот блинный пирог на бис!

Кролик, запеченный в горшочке с лесными грибами, — блюдо, достойное особого внимания хотя бы потому, что это мясо мы готовим не слишком часто. Да что там говорить — скорее, редко! И это совершенно неправильно, потому что мясо кролика — очень полезный для организма продукт, который еще и отлично усваивается. Правда, тушить кролика следует достаточно долго, но это не слишком большая проблема, так как ваше вмешательство в процесс будет минимальным. Попробуйте приготовить это горячее по нашему рецепту: побалуйте себя и близких!

Куриный жюльен по этому рецепту готовится довольно нестандартно, но получается блюдо очень вкусным и нравится всем, кто его пробовал. Настоятельно рекомендуем проверить такой вариант на практике! В качестве основы жюльена используется сочная мякоть куриных бедрышек. Ну а грибы мы решили взять те, что круглый год продаются в любом магазине у дома — вешенки и шампиньоны. Сыр же можно взять любой, который вам нравится. Но именно твердый выдержанный обеспечит вкусу куриного жюльена насыщенные пикантные ноты.

Картофельный гратен с грибами способен и удивить, и поразить. Стоит придать простому и всем знакомому сочетанию продуктов изысканную форму, добавить немного сливок и сыра, запечь все это в духовке — и получится кулинарный шедевр. Что такое гратен? Это французская запеканка из овощей, чаще всего из картофеля, с мясом или рыбой, политая соусом из сливок или бешамелью. Корочка у нее станет румянее и аппетитнее, если посыпать запеканку тертым сыром. Вот и все секреты этого вкусного блюда. Картофельный гратен с грибами можно подать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Вегетарианцам тоже понравится.

Картофель отлично сочетается с грибами во всех блюдах. Если хотите получить более яркий грибной вкус, замените шампиньоны на лесные грибы.

Обходные пути к мужскому сердцу давно известны. Интригующее послание пикантных вкусов станет кратчайшей дорогой. А к женскому сердцу ведут совсем другие лазейки: приправьте трапезу нежностью и прошепчите комплимент на ушко.

Во-первых, тефтели из индейки в грибном соусе — это очень вкусно! Да и во-вторых, пожалуй, тоже! И уже потом, чтобы сказать о блюде что-то более определенное, можно отметить быстоту его приготовления, а также доступность ингредиентов. А уж если речь идет об осени, когда лес готов нас ежедневно одаривать настоящим дождем из самых ароматных и замечательных грибов, то задача еще более упрощается! Кстати, именно соус превращает обычные тефтели из индейки в настоящий кулинарный шедевр, от которого просто невозможно оторваться!

Бефстроганов с белыми грибами – это крайне удачное и соблазнительное сочетание отборной говядины с лучшими в природе грибами, да плюс еще много сливок, сметаны, топленого масла. Безумно вкусно. Настолько, что даже «увесистые» калории не способны перебить аппетит. Только представьте: быстро поджаренные тонкие кусочки говяжьей вырезки, томленый золотистый лучок, нежные и ароматные лесные грибы – и все это в кремовом соусе с нотками белого вина. Лучший гарнир к такому блюду – воздушное картофельное пюре.

С холодными или горячими картофельными ломтиками хорошо сочетается салат из квашеной капусты с брусникой и яблоками, заправленный подсолнечным маслом из жареных семечек.

Запеканка из пельменей с грибным соусом – не ужин холостяка и даже не блюдо на скорую руку. Это нестандартный кулинарный подход к приготовлению известного, привычного и любимого многими продукта. Отварить пачку пельменей сможет каждый, изысканно запечь – истинный гурман. Итак, помимо замороженного полуфабриката на ваш выбор вам понадобятся сливки, шампиньоны, сыр, репчатый лук, специи, немного растительного масла и свободного времени. Самое трудоемкое в процессе – заправка, но с ней вы управитесь отлично. Совет: не размораживайте пельмени перед запеканием, с этим справится духовка. Подавайте горячими, посыпав зеленью по желанию.

Крем-суп из грибов со сливками — классика, которая по душе всем. Это та самая комфортная для желудка еда, уместная в любое время года. Суп получается густой и бархатистый, ароматный и при этом из минимума простых ингредиентов, легкий и сытный одновременно. Как сделать крем-суп из грибов со сливками именно таким — мы вам расскажем в нашем рецепте. Дело это нехитрое и недолгое, а результат очень понравится даже капризному маленькому ребенку. Жирные сливки важны и для вкуса, и для консистенции, но если вы хотите сократить количество калорий, используйте сливки средней жирности или даже молоко. А густоту обеспечит картофель.

Считается, что шаньги – круглые открытые пирожки с картошкой, пришли к нам из Сибири. Помимо картошки там очень часто готовят их с рыжиками, которых очень много в сибирских хвойных лесах. Впрочем, с другими лесными грибами они тоже хороши.

Картошка, тушенная с грибами и сливками — многим знакомое и любимое с детства блюдо. Чтобы не ждать сезона свежих маслят и белых, предлагаем использовать смесь замороженных лесных грибов, которую без труда можно найти в любом магазине. Чаще всего такой микс содержит подберезовики, подосиновики, моховики и белые, уже очищенные, нарезанные и подвергнутые шоковой заморозке. После размораживания они сохраняют большую часть витаминов и полезных минералов и почти не уступают свежим во вкусе и питательности.

Гречка по-болонски - это авторское блюдо, объединившее в себе нашу традиционную гречку с грибами и любимый во всем мире соус болоньезе. Рассыпчатая каша прекрасно сочетается с густым соусом из говяжьего фарша, а жареные лисички и помидоры конфи добавляют блюду дополнительные вкусовые акценты. Интересно обыграна и подача - чашечки из лука смотрятся очень мило.

Елена Мотова, врач-педиатр и преподаватель кулинарной школы «Гастроном», рекомендует это блюдо для семейного ужина.

Жареха - традиционное для Руссского Севера блюдо, которое готовят из чего угодно- из картошки, грибов, рыбы. Поморская жареха обычно готовится из засоленной рыбы (трески или наваги), вымоченной перед приготовлением, – но можно сделать и из свежей.

Блюдо, идеальное для сезона лисичек. Впрочем, вместо лисичек можно использовать другие замороженные лесные грибы, предварительно разморозив их в холодильнике на верхней полке.

Киш лорен с курицей и грибами — один из вариантов киша, популярного французского блюда. Рецепт этого пирога когда-то попал в Лотарингию из Эльзаса и стал там региональным достоянием. Знаменитый киш Лорен — это открытый пирог из рассыпчатого теста с грудинкой и заливкой из яиц и жирных сливок, позже в его составе появился твердый сыр. Со временем начинка кишей становилась более «богатой», в нее стали добавлять кусочки мяса или рыбы, грибов и овощей. Подают лоранский пирог с курицей и грибами в качестве основного блюда, дополнив зеленым салатом. Лучшим сопровождением будет бокал белого мозельского вина.

Гречотто можно назвать альтернативным вариантом ризотто. Только готовится оно из гречки. В рецепте мы подробно расскажем, как превратить простую русскую кашу в блюдо в итальянском стиле. Гречотто с грибами и сливками можно подавать безо всякого сопровождения. Но мы решили добавить к нему колбаски, с ними ваш ужин или обед получится еще более сытным. Подойдут любые полуфабрикаты, по вашему предпочтению. Но вернемся к основе. Самая трудоемкая часть рецепта — сделать само гречотто (те, кто делал ризотто, это знает). Готовится оно в несколько этапов, которые нужно выполнить. Впрочем, если вы будете четко следовать технологии, у вас все получится.