Фрикасе из курицы со сморчками
Наше фрикасе из курицы со сморчками — упрощенный вариант горячего, рецепт которого был изобретен Полем Бокюзом, легендарным французским шеф-поваром. В оригинальной версии блюдо готовится из целой курицы, в соусе на основе куриного бульона с добавлением бокала мадеры. Мы же решили сделать рецепт более доступным, потому за основу взяли филе. Вино оставили, но в меньшем количестве, а соус приготовили из сливок. Сохранили мы и сморчки — первые весенние грибы, которые делают вкус блюда совершенно неповторимым.
Шаг 1
Подготовьте сморчки. Тщательно промойте грибы проточной водой. Сложите в миску. Залейте холодной водой и оставьте на 4 часа. За это время складочки на грибах немного расправятся, и из них выйдут остатки песка и земли.
Шаг 2
Слейте воду. Еще раз промойте сморчки. Отварите в течение двадцати минут. Откиньте на дуршлаг. Когда грибы немного остынут, нарежьте их крупными ломтиками.
Шаг 3
Куриное филе нарежьте небольшими полосками шириной около 2 см. Луковицы шалота очистите, нарежьте перьями. Чеснок порубите. Подготовьте сковороду диаметром 24–26 см с толстым дном.
Шаг 4
Поставьте емкость на средне-слабый огонь. Нагрейте оба вида масла. Положите лук с чесноком. Помешивая, жарьте до легкого золотистого цвета. Добиваться хрустящей корочки не надо.
Шаг 5
Добавьте кусочки куриного филе. Помешивая, жарьте на средне-сильном огне до подрумянивания со всех сторон (на это может уйти около десяти минут). Добавьте сморчки. Перемешайте. Жарьте еще 5 минут.
Шаг 6
Влейте вино. Дождитесь, когда оно почти полностью выпарится. Затем добавьте сливки. Приправьте орегано, тимьяном, солью, молотым перцем. Тушите на слабом огне без крышки 5–7 минут.
Шаг 7
Разложите фрикасе из курицы со сморчками по порционным тарелкам. Сразу подайте на стол. Можно посыпать свежими листочками орегано, тимьяна или другой пряной зелени.
Куриную грудку со сморчками французский шеф придумал по просьбе космонавта Тома Песке. Благодаря оригинальной подаче это блюдо станет идеальным украшением любого праздничного стола.
Фрикасе из курицы по классическому французскому рецепту — это не совсем то, что многие себе представляют. А что именно вы себе представляете? Скорее всего, то, что часто подавалось и подается в славных заведениях общепита: кусочки куриного филе в сливочном соусе. Вот тут кроется серьезное несоответствие классике. Вообще-то фрикасе принято готовить из кусочков курицы с костями. В этом плане лучший кандидат на куриное фрикасе со сливками — куриные бедра на косточках. Второе, но не главное: соус далеко не всегда бывает сливочным, но сойдемся на том, что для этого блюда все же лучше готовить именно такой, причем не забывая про грибы. Шампиньоны — неотъемлемая часть фрикасе из курицы. А еще белое вино. Куда ж без него. В общем, предлагаем вам побаловать себя восхитительным вкусом куриного фрикасе по роскошному французскому рецепту в нашей подаче.
Пока нет комментариев