Бефстроганов с белыми грибами
Бефстроганов с белыми грибами – это крайне удачное и соблазнительное сочетание отборной говядины с лучшими в природе грибами, да плюс еще много сливок, сметаны, топленого масла. Безумно вкусно. Настолько, что даже «увесистые» калории не способны перебить аппетит. Только представьте: быстро поджаренные тонкие кусочки говяжьей вырезки, томленый золотистый лучок, нежные и ароматные лесные грибы – и все это в кремовом соусе с нотками белого вина. Лучший гарнир к такому блюду – воздушное картофельное пюре.
Шаг 1
Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый ломтик на брусочки. Выложите мясо в миску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Распустите в микроволновке или маленьком сотейнике 2 ст. л. топленого масла и полейте им кусочки мяса. Тщательно перемешайте, чтобы масло покрыло все кусочки. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 3
Тем временем подготовьте белые грибы. Очистите их от мусора, промойте. Разрежьте на кусочки небольшого размера. Если грибочки маленькие, их можно разрезать на четвертинки.
Шаг 4
Отварите нарезанные белые грибы в подсоленной воде в течение 5–7 минут, не забывая снимать пену. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Параллельно очистите репчатый лук, нарежьте полукольцами.
Шаг 5
Нагрейте объемную сухую сковороду. На сильном огне небольшими порциями быстро обжарьте кусочки говядины по 30 секунд с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
Шаг 6
После того, как обжарите все мясо, положите в сковороду оставшееся топленое масло, добавьте нарезанный лук, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, еще 3 минуты.
Шаг 7
Влейте в сковороду с луком говяжий бульон и белое сухое вино, доведите до кипения, добавьте белые грибы и тушите 10 минут. Влейте сливки и тушите на слабом огне 5 минут.
Шаг 8
Выложите в сковороду обжаренные кусочки говядины, перемешайте и готовьте 3 минуты. Попробуйте и приправьте бефстроганов при необходимости перцем и солью.
Шаг 9
Добавьте в сковороду сметану, прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. Бефстроганов с белыми грибами готов. Подавайте с картофельным пюре и корнишонами.
О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из них отсылают к графу Строганову, только вот, к какому именно, доподлинно неизвестно. ...
Бефстроганов из индейки с грибами в сливочном соусе только на первый взгляд кажется вопиющим нарушением всех классических канонов. На самом деле, если углубиться в историю, замена главного ингредиента, телятины, на птицу вполне допустима. По легенде, рецепт блюда был изобретен поваром пожилого графа Строганова: тот очень любил мясо, но хорошо прожевать его, как в молодости, уже не мог. Вот кулинару и пришла в голову идея нарезать телятину тонкими полосками, а для верности еще и тушить ее в соусе, чтобы она стала мягчайшей. Однако это требовало довольно много времени. Индейка же становится мягкой значительно быстрее. Тем более что сливочный соус, в котором тушится птица, получается очень ароматным за счет грибов, в нашем случае шампиньонов.
Бефстроганов из говядины — классика русской кухни. Блюдо представляет собой небольшие полоски говядины, обжаренные с луком и грибами и протушенные затем в сливочно-сметанной подливке. Существует несколько версий происхождения бефстроганов из говядины со сметаной. Одна из самых распространенных легенд связана с именем графа Павла Строганова. Считается, что его повар-француз придумал такой способ и подачу, чтобы мясо можно было легко есть, не используя при этом нож. Для бефстроганов лучше всего брать самые нежные части говядины — вырезку или филейную часть. Важно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно получилось мягким и сочным после приготовления. Подлива — не менее важная составляющая этого блюда, которая придает ему особый вкус. Бефстроганов из говядины обычно подают с гарниром, обычно с картофельное пюре или рисом, чуть реже — с гречкой или макаронами, что делает его полноценным и сытным вторым блюдом. Мы приготовили бефстроганов в нескольких вариациях. У нас есть классический рецепт, с телятиной и даже диетический вариант, в котором вместо сметаны и сливочного масла в соус добавляется бульон и нежирный творог.
пробовала раньше другие рецепты этого блюда - получался слвсем не бефстроганов, по этому рецепту - очень похоже, хотя сливки и сметану заменила питьевым йогуртом, чтобы было меньше жира