Name: Бефстроганов с белыми грибами
Yield: 6
Cuisine: русская
Ingredients: 600–700 г говяжьей вырезки; 300 г белых грибов (можно замороженных); 1 большая луковица; 150 мл говяжьего бульона; 100 мл сухого белого вина; 150 г сметаны; 250 мл жирных сливок; 4 ст. л. топленого масла; 2 ст. л. муки; соль, свежемолотый черный перец; картофельное пюре и маринованные огурчики-корнишоны для подачи

Бефстроганов с белыми грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

600–700 г говяжьей вырезки
300 г белых грибов (можно замороженных)
1 большая луковица
150 мл говяжьего бульона
100 мл сухого белого вина
150 г сметаны
250 мл жирных сливок
4 ст. л. топленого масла
2 ст. л. муки
соль, свежемолотый черный перец
картофельное пюре и маринованные огурчики-корнишоны для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо поперек волокон пластами толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый пласт вдоль на 2–3 части. Приправьте солью и перцем, полейте 2 ст. л. чуть подогретого топленого масла и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 20 мин.

Шаг 2

Лук нарежьте полукольцами, грибы – тонкими ломтиками.

Шаг 3

Нагрейте сухую сковороду, небольшими порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, по 30 сек. с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.

Шаг 4

Когда все мясо обжарено, положите в сковороду оставшееся топленое масло, затем лук, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, 3 мин.

Шаг 5

Влейте бульон и вино, добавьте грибы, доведите до кипения и тушите 10 мин. Влейте сливки и тушите на слабом огне 5 мин.

Шаг 6

Положите мясо, перемешайте и готовьте 3 мин. Добавьте сметану, прогрейте (но не кипятите!) и подавайте горячий бефстроганов с картофельным пюре и корнишонами.