Простые рецепты с овощами и ягодами

Маринованные огурцы с клюквой — яркая и необычная заготовка на зиму, способная украсить любой стол. Благодаря большому количеству натуральных кислот, а особенно бензойной, северная ягода клюква играет роль природного консерванта и оберегает огурчики от брожения и плесени. Заготовки отлично хранятся даже в кухонном шкафу, а кусочки овощей получают дополнительный вкус и приятный тонкий аромат. При этом сами ягоды сохраняют большую часть витаминов и полезных минеральных веществ. Они отлично сочетаются с запеченной свининой, уткой и другим сладковатым мясом.

Приготовить хрустящие малосольные огурцы — не так просто, как кажется на первый взгляд. Многие пробуют делать это, причем не один раз, но в результате все получается как-то не так. Почему? Причин несколько. Иногда всему виной могут быть сами огурцы. Дело в том, что засаливать лучше всего очень свежие плоды, в идеале — только что собранные с грядки. Именно они имеют упругую кожицу и идеальную хрустящую мякоть, которые при засаливании не утратят этих свойств. Причиной неудовлетворительного результата, конечно же, может стать нарушение технологии засаливания и, наконец, неудачный рецепт. Наш же — проверенный и надежный! Попробуйте приготовить малосольные огурцы по этому рецепту, чтобы затем сполна насладиться их хрустящей текстурой и безупречным вкусом.

Соус из крыжовника к мясу одни сравнивают с зеленым ткемали, другие с аджикой. Но все, кто пробовал приготовить из крыжовника разные варианты соуса, сходятся в одном: это очень вкусно. Для приготовления соуса из зеленого крыжовника нужно всего два ингредиента — сам недозрелый кислый крыжовник и чеснок. Много чеснока, почти треть от количества крыжовника. Для того чтобы этот соус хранился в холодильнике, не требуется ни сахар, ни соль. В качестве консервантов выступают сами ингредиенты — чеснок и органические кислоты, содержащиеся в большом количестве в крыжовнике. А сахар и соль по вкусу можно добавить в соус перед подачей. Такой зеленый соус прекрасно подходит не только к мясу или птице, но и к рыбе.

Салат из отварной стручковой зеленой фасоли с дикой малиной – звучит очень по-ресторанному, претенциозно, да и выглядит соответствующе. Прекрасная новость в том, что вы можете легко приготовить эту закуску и порадовать не только глаз, но и вкус. Этот салат действительно стоит вашего внимания. А почему с дикой малиной? Да потому что вкус у дикой лесной малины гораздо насыщеннее и ярче, чем у садовой. Ну и звучит очень заманчиво. Но этот факт ни в коем случае не обязывает вас бежать в лес по ягоды вместо того, чтобы собрать их в саду или купить на рынке. А вот фасоль для такого салата нужно брать только свежую и молодую, с нежными, сочными, зелеными стручками. Замороженная не подойдет.

Замороженное ягодное пюре можно купить в готовом виде. Но домашние замороженные витаминные бомбочки из ягод и фруктов получатся вкуснее, полезнее, и выйдут более бюджетным вариантом в сравнении с магазинными. Рецепт, который мы придумали специально для вас, включает все самые популярные виды ягод, фруктов и трав, которые можно заморозить в виде перетертой смеси. Приготовьте пюре из черной смородины с базиликом, из дыни с голубикой, черноплодной рябины с абрикосами или облепихи с розмарином, разложите смеси по формочкам и уберите в морозилку. Ягодный лед очень хорошо подойдет для напитков. Его можно добавлять в любимые коктейли, использовать замороженные кубики для чая и добавлять в домашнее мороженое.

Куриные отбивные с соусом из персиков — блюдо, которое доказывает: фрукты «дружат» не только с уткой, но и с курицей, причем очень крепко. Соус из персиков здесь совершенно особенный: сначала половинки фруктов смазывают пряным маслом с мятой, базиликом и чесночной приправой и быстро запекают до появления карамельных подпалин, а затем нарезают мелким кубиком, смешивают с такими же кубиками запеченного сладкого перца и слегка уваривают с остатками маринада и малинового уксуса. Итог - оригинальный кисло-сладкий соус с едва уловимой дымной нотой. Сами отбивные — куриные медальоны, в каждый из которых при сворачивании прячут по половинке помидора черри. Рецепт требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Отбивные с персиковым акцентом - парадное летнее блюдо, не иначе.

Если вы обычно варите свеклу для салатов и борщей, то вы даже не представляете себе, насколько она вкуснее при другом способе тепловой обработки – при запекании. С одной стороны, усиливается природная сладость. С другой – появляется яркая ореховая нотка. Ну и, наконец, уровень сочности гораздо, гораздо выше.

Спаржа в карамели с клубникой? Неожиданно, не правда ли? Мы привыкли воспринимать спаржу как овощ, подавать с соусами в качестве гарнира. Но сочная белая спаржа с ее нейтральным вкусом вполне способна стать основой десерта, который с удовольствием отведают и дети, и взрослые. В таком экзотическом варианте спаржа прекрасно сочетается со свежими спелыми ягодами – например, клубникой, но не только. Если вам понравится сама по себе спаржа в карамели, экспериментируйте с добавками – и с фруктами, и с орехами.

Соленые белые грибы на зиму - прекрасная заготовка для любого стола. Мы предлагаем простой рецепт приготовления, который не займет много времени и с которым справится даже начинающая хозяйка. Как засолить белые грибы на зиму, чтобы они были вкусными и максимально сохранили полезные микроэлементы? Использовать холодный способ. Такая засолка не предполагает использование маринада, грибы тоже варить не надо - достаточно хорошо их обработать перед готовкой. Поэтому и справиться с ней гораздо легче. Для более яркого вкуса и аромата обязательно используйте специи - чеснок, листья хрена, смородины и вишни, укроп. При желании можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Маринованные огурцы хрустящие на зиму - прекрасная закуска вне сезона, но в холодное время они будут особенно кстати на столе. Что важно, приготовленные по этому рецепту огурцы на зиму долго сохраняют свои витамины, главным образом - важный в момент простуд витамин С. Закрыть огурцы просто. А самое сложное в мариновании - собственно, сам маринад. Его количество надо рассчитать так, чтобы хватило на все банки. Но тут уж смотрите по ситуации: не хватит одной порции, приготовьте еще. И размер огурцов, кстати, тоже имеет значение в этом деле.

Маринованные помидоры на зиму у нас заготавливать любят, поэтому и свой собственный рецепт их есть практически у каждой хозяйки. Однако почему бы не попробовать что-то новое?! Тем более, что наш рецепт неоднократно был проверен в деле и подтвердил свою состоятельность. Маринованные помидоры получаются очень ароматными и вкусными, да и хранятся они отлично даже без холодильника. Что касается специй и пряностей, помните, что их количество можно регулировать по желанию. Близкие предпочитают острый вкус? Положите в маринованные помидоры побольше чеснока (а то и маленький сушеный перец чили), и балуйте зимой домочадцев этой пикантной закуской так часто, как того захочется.

Мисо-суп легко приготовить в домашних условиях. Это очень быстрое и полезное блюдо, требующее минимума ингредиентов. Правда, все эти ингредиенты особенные, не картошка с морковкой. Людей, серьезно увлекающихся японской и другими азиатскими кухнями, этими специфическими ингредиентами не напугать. А вот если вам просто понравился мисо-суп в японском ресторане и вы хотите приготовить то же самое дома, придется удивиться непривычным продуктам. Тофу, водоросли вакаме и грибы шиитаке большинству людей понятны, а вот бульон даси и мисо-паста станут для многих новыми знакомыми. Не переживайте, все необходимые продукты можно без проблем купить на маркетплейсах.

Как сделать лимонад Клубника-базилик? Ответ на этот вопрос будет интересен тем, кто любит готовить прохладительные напитки своими руками. Так вот, сделать домашний лимонад проще простого, если под рукой есть свежие ягоды (лучше, конечно, сезонные), и душистый базилик, который в наше время можно купить круглогодично. Ну а вопрос со сладкой газировкой мы бы оставили открытым. Хотите — используйте именно такую, хотите — обычную столовую минеральную газированную. Во втором случае рецепт лимонада с клубникой и базиликом, скорее всего, следует немного изменить: сахар в данном случае точно не помешает.

В летние дачные салаты очень здорово включать ягоды – они красиво смотрятся, добавляют салатам свежести, а также кислинку и сладость одновременно. Салат с зеленым крыжовником и беконом делается просто и хорошо сочетается с шашлыками – хотя может стать и полноценным ланчем, если подать к нему вкусного хлеба.

Смузи с сельдереем, кабачком и голубикой – идеальный выбор для тех, кто хочет поднять свой иммунитет и улучшить здоровье в общем и целом. Каждый ингредиент выполняет свою функцию. Сельдерей – отличный источник антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кабачок содержит много витамина С , который поддерживает работу иммунной системы. Голубика богата витаминами, которые помогают улучшить зрение и память. Банан содержит больше количество калия, благотворно влияющее на сердечно-сосудистую систему. Приготовить такой напиток просто: сложите в блендер порезанные сельдерей и кабачок, добавьте голубику, взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.

Пряный мармелад из инжира - настоящий фейерверк вкусов, который вряд ли оставит равнодушными любителей сладостей. Этот оригинальный десерт сочетает в себе характерную сладость вяленого инжира и меда, легкую кислинку, которую ему придаст лимонная кислота, и вкус ярких специй для контраста - кардамона, черного и душистого перца. Мармелад с инжиром - не только вкусное лакомство, но и полезное. Инжир богат витаминами и минералами, которые очень положительно влияют на здоровье. Мед обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунную систему. Если вы уже впечатлились, смело принимайтесь за дело. Готовится мармелад в домашних условиях не более получаса, но придется дождаться, пока он застынет. Подавайте десерт к чаю или кофе - очень вкусно!

Грузинская кухня – это еще и грецкие орехи. Не обошлось без орехов и в приготовлении сацебели. Соус сацебели с орехами подойдет к мясу, птице, рыбе и овощам. Остроту придает сок неспелого винограда, который можно заменить винным уксусом. Попробуйте добавить мяту-болотницу – свежую или сушеную. На рынке ее еще могут называть омбало, полей-трава. И соус получится как будто только что привезенный с грузинского рынка.

Ягодный табуле – вариация на тему известной закуски, очень популярной во многих ближневосточных странах. Основным ингредиентом в нем обычно выступает булгур, иногда – кускус. Мы предлагаем приготовить его из киноа с клубникой и черешней. Злак, который инки называли «золотым зерном», считается хлебной зерновой культурой, но по вкусу больше похож на рис. Правда, в отличие от последнего, эта крупа более богата витаминами и микроэлементами. Чаще всего ее добавляют в салаты и сладкие блюда. Поэтому в этом рецепте главный продукт древних индейцев– идеальный вариант. Традиционную заправку с оливковым маслом замените на смесь лимонного и апельсинового сока, приправленную медом и цедрой апельсина. Не забудьте добавить немного любимых орехов, например, грецких, миндаля или фундука, и пряных трав – мяты и зеленого базилика. Благодаря такому составу табуле получится не только сытным, но и максимально полезным. Подавать его можно, например, на завтрак вместо привычной (и, возможно, надоевшей за зиму) овсянки. А если красиво уложить в небольшую круглую форму, выйдет самый настоящий летний десерт.

Салат из моркови, клубники и моцареллы — ароматный, вкусный, яркий, освежающий. Так что, если вдруг летом вам захочется чего-то более оригинального, чем классический микс огурцов и помидоров, возьмите наш рецепт на заметку. Обратите внимание: морковь в данном случае не натирают на терке, а нарезают тонкими ленточками, которые после определенной процедуры красиво закручиваются. Заправляется салат необыкновенно ароматным соусом из оливкового масла с эстрагоном: он удивительно гармонично сочетается с клубникой, оттеняя и подчеркивая ее сладкий вкус с легкой кислинкой.

Салат из копченого лосося, клубники и фенхеля вполне достоин меню какого-нибудь уважаемого ресторана. Это блюдо — тот самый случай, когда, на первый взгляд, несочетаемые ингредиенты «звучат» вместе очень гармонично. Главное, на что стоит обратить внимание, так это на соблюдение баланса вкусов. Копченый лосось сам по себе довольно соленый, поэтому соус не стоит приправлять слишком сильно. Клубнику для салата лучше брать сладкую, но крепкую, иначе сок размочит ингредиенты, и блюдо быстро потеряет аппетитный внешний вид. Ну а фенхель следует нарезать очень тонко: он отвечает, в том числе, за хрустящую текстуру. Все подробности вы найдете в нашем рецепте.

Цветная капуста с луком и тыквенными семечками — прекрасное легкое блюдо, которое могут позволить себе даже те, кто ревностно считает каждую калорию. Оно подойдет сторонникам здорового питания, даже несмотря на то, что в рецепте лук предлагается обжарить на сливочном масле (по сути, он лишь прогревается до мягкости). Основу блюда составляет цветная капуста, которая славится и своими полезными свойствами, и низкой калорийностью. Плюс — семечки, богатые витаминами A, E, F и, особенно, цинком, необходимым для правильной работы едва ли не всех систем организма.

Начните свой день с удовольствия от еды — приготовьте элегантные тосты с яйцом и беконом! Нет-нет, наш рецепт не про сложные шаги и дорогостоящие ингредиенты — напротив, мы делимся секретом гармоничного сочетания простых, но ярких по вкусу компонентов! Тосты, поджаренные любым удобным способом до хрустящих корочек, создают великолепную основу закуски, поверх которой выкладывается яичный салат. Ароматный бекон и пряная заправка с добавлением карри задают его вкусу изысканные акценты. Желаете попробовать? Тогда возьмите наш рецепт себе на заметку!

Рецепт морковного супа-пюре на кокосовом молоке с имбирем близок по технологии к любимому многими тыквенному крем-супу. Принцип тот же: в основе вкусно приготовленные овощи, измельченные блендером до гладкой консистенции. А чтобы вкус не получился скучным, морковный суп-пюре дополнен нежным кокосовым молоком и пряностями: имбирем, тахини, корицей, чесноком. Кстати, имбирь — настоящий суперфуд и один из главных ингредиентов азиатской кухни. Блюдам он добавляет приятную остроту, а вас снабжает важными нутриентами. Так что горячо рекомендуем готовить морковный суп-пюре с имбирем в межсезонье, когда не дремлют вирусы. Вкусно и полезно!

Когда вы уже перепробовали все возможные блюда из щавеля: супы, вторые блюда, выпечку, то самое время приготовить оригинальный кисель из щавеля. Напиток придумали еще в древние времена. Если вы хотите сварить его из дикого щавеля, то собирайте зелень только в конце весны – начале лета. Позже стебли накапливают чересчур много кислоты, что может пагубно сказаться на желудке. С садовым щавелем можно готовить напиток хоть круглый год. Также можно использовать замороженный продукт. Кисель подают как в горячем, так и в холодном виде. Холодный напиток хорошо сочетается со сливочным мороженым или ягодами.

Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт котлет из баранины с брусникой — блюдо, которое удивляет своим тонким сочетанием вкусов и необычным подходом к классическому рецепту. В нашем варианте баранина идеально дополнена пикантной кисловатой брусникой, что создает неповторимый баланс вкуса. Мы доведем котлеты до готовности на сковороде, но если вы желаете, можно сделать по-другому: в начале подрумянить котлетки в сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Это запечатает внутри сок. А потом отправить их в духовку на 10-15 минут при 180С. Обратите внимание, что точное время приготовления зависит от размера котлет.

Салат из щавеля, шпината и сельдерея для многих станет настоящим открытием. Особенно, если вы привыкли добавлять это весеннюю чудо-травку только в суп. Поверьте, блюдо станет значительно вкуснее с небольшим количеством этой первой зелени. Щавель имеет насыщенный, кисловатый вкус и хорошо сочетается с шпинатом и сельдереем. Изюминка – оригинальная заправка. Мы сделаем ее на основе черносмородинового джема. Но можно использовать любое кисловатое варенье, например, клюквенное или брусничное. Дополнительную пикантность добавит измельченный свежий чеснок и щепотка белого перца. Для аромата добавьте немного мускатного ореха.

Пиво превосходно сочетается с крепким алкоголем. В качестве идеальной пары ему подходят текила, ром или джин. Чтобы в этом убедиться, приготовьте клубнично-огуречный спритцер – коктейль на основе ягодного пива и джина. Нет, классическое сочетание «джин/тоник» не отменяется: содовая в этом миксе присутствует. А помимо слегка терпкой газированной воды в коктейль мы добавили свежую клубнику и огурец. Получилось свежо, красиво, вкусно и очень по-летнему.

Рецепт салата из полбы с виноградом легко запомнить благодаря необычному сочетанию ингредиентов. Полба сытная и питательная, немного упругая, а виноград при этом мягкий, сладкий и очень сочный. Где еще вы встретите их вместе? Полба считается одной из древних зерновых культур: ее выращивали еще тысячи лет назад и сегодня она снова нашла место уже в современной кухне, благодаря насыщенному вкусу и полезным свойствам. После варки зерна этого злака раскрываются с ореховой ноткой, поэтому хорошо сочетаются и с зеленью, и с фруктами. Виноград делает вкус более живым и свежим. Такой салат можно подать как легкий обед, гарнир к мясу или интересную закуску для большого стола.

Пожалуй, это самый простой способ приготовить говяжьи котлеты. Более того, при запекании в фольге котлеты и картофель готовятся практически на пару из собственных соков, а масла при приготовлении используется совсем немного, так что это еще и очень здоровый способ. Котлеты по этому рецепту получатся очень сочными, а необычный аромат им придаст использование розмарина и зеленого лука. Если хотите получить румяную корочку на котлетах, через полчаса после начала запекания приоткройте конверты из фольги и верните их в духовку еще на 10 минут.

Лето — время легких во всех смыслах рецептов, и абрикосы с моцареллой, фисташками и бальзамиком — как раз из таких. На то, чтобы приготовить и сервировать эту закуску, уйдет не больше 10 минут. Самое сложное — мелко порубить базилик, с остальным справится даже начинающий кулинар. Еще один неоспоримый плюс такой подачи сезонных абрикосов — максимум пользы и минимум калорий. Мякоть плодов способствует укреплению иммунитета, нервной системы и здоровья сердца. Калорийность абрикосов небольшая, всего 44 ккал на 100 грамм продукта. Да, питательности блюду добавит моцарелла (251 ккал на 100 грамм), однако без нее не обойтись, сливочный вкус здесь так же важен, как и медовая сладость фруктов. Готовить абрикосы с моцареллой, фисташками и бальзамиком лучше всего на завтрак, но и для легкого перекуса они отлично подойдут. Самое главное — не тянуть с подачей. Украсили фруктовые половинки — и сразу на стол.

Говядина с сельдереем и яблоками — очень оригинальное блюдо, которое практически полностью готовится в микроволновой печи. Да и сочетание ингредиентов в нем поистине идеальное: мясо плюс овощи и фрукты. Интересно, что стебли сельдерея в рецепте выступают в качестве гарнира, что для нас довольно непривычно. Впрочем, как и в принципе использование этого овощного растения в пищу. А вот во многих европейских странах сельдерей едят очень активно, причем как «вершки», так и «корешки». Между прочим, правильно делают: он благотворно влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую и костную системы. И если вы хотите начать знакомство с сельдереем, возьмите на заметку наш рецепт. Просто и вкусно!

Полезный завтрак из гречки с фруктами сделает ваше утро не только вкусным, но и полезным. Если постоянно выбирать для своего ежедневного меню правильные продукты, богатые витаминами и антиоксидантами, это может положительно повлиять в целом на состояние нашего организма. Ну и чашечка ромашкового чаю никогда не помешает.

Это блюдо придется по вкусам и вегетарианцам, и тем, кому не нужны лишние калории.

Этот пряный ягодный соус идеально подойдет к любому мясному блюду. В качестве ягод можно выбрать клюкву или смородину, или сделать их микс.

Мало кто откажется от такого легкого фруктового десерта. Если у вас не найдется под рукой свежей малины, можно использовать замороженную или другие ягоды, например, чернику, голубику, землянику.

Киноа с клюквой и тыквой - актуальный для холодного времени года вариант каши на завтрак.

Фруктовый салат – это однозначно десерт! Причем, самодостаточный настолько, что им вполне можно заменить основой прием пищи. Салат идеален для легкого летнего завтрака или ужина, а еще лучше подать его на полдник со стаканом кефира или йогурта. Блюдо впервые появилось в 90-е годы прошлого века, когда на прилавки хлынули заморские фрукты: киви, бананы, ананасы. Четкого рецепта у него нет. Все, что удалось добыть на рынке, приносили домой, мыли, чистили и нарезали ломтиками. Заправляли салат сладким йогуртом, кефиром, взбитыми сливками или мороженным. В сезон – добавляли свежие ягоды. Приправляли корицей и ванилью. Легкую нотку свежести салату добавит капелька лимонного сока. Сегодня рецепт совершенно не изменился! Экспериментируйте с фруктами, заправкой и специями, создавая тонкие букеты вкусов и ароматов.

«Главным героем» этого салата может стать и другое мясо с ярко выраженным вкусом – например, говяжий ростбиф, баранина из поясничной части или даже мгновенно обжаренная свиная вырезка.

Тёплый коктейль из облепихи – согревающий напиток. Очевидный выбор для конца августа и прохладных вечеров – именно тогда созревают свежие ягоды. Полезные свойства облепихи известны, наверное, каждому – в ней содержатся большие дозы витамина С и каротина, а молотая куркума добавит в коктейль не только вкус и цвет, но и щедрую порцию антиоксидантов. О пользе мёда даже и говорить странно. Яркий базиликовый акцент придаст коктейлю свежести – не пренебрегайте им, а вот с молоком можно и нужно экспериментировать. Этот коктейль стоит приготовить не только с коровьим, но и с растительным молоком – рисовым, миндальным, молоком из фундука. В остальные сезоны коктейль можно приготовить из замороженных ягод, которые доступны круглый год, они отлично подходят для облепихового пюре.

Кухня Черногории напоминает сербскую: чевапчичи, свинина на косточках, рулеты из телятины и фаршированные овощи. Но есть и местные особенности. На побережье выращивают виноград на вино и оливки, которые идут на масло, консервы и закуски. Этот пашет – великолепное начало вечеринки. Подавайте его к белому вину с теплым свежим хлебом и хорошим оливковым маслом.

Салат айсберг с грибами, черникой и маслинами – легкое и свежее блюдо с хрустящей текстурой. Его без труда можно приготовить буквально между делом, например пока занимаетесь горячим. Шампиньоны для салата не обжариваются, а только маринуются, за счет чего остаются достаточно плотными. Добавление ягод дарит салату летнюю нотку и изрядную долю витаминов. Сухарики или крутоны и твердый сыр отлично идут айсбергу, еще со времен классического «цезаря». Попробуйте оригинальное сочетание ингредиентов в этом салате – возможно, вам захочется внести и свои идеи.

На первый взгляд, салат с клубникой, беконом и дорблю представляет собой сочетание несочетаемого. Но это только на первый взгляд. В салате сладкая клубника прекрасно дополняет вкус солёного бекона, а сыр с голубой плесенью придает всему блюду оригинальности и благородства. Любопытно, что немецкий по происхождению сыр дорблю был изобретен еще в 1908 году, однако массово стал продаваться на своей родине и в других странах Восточной Европы лишь в 90-е годы прошлого столетия. Тогда же «голубое золото» (так переводится «dorblu») появилось и в нашей стране. Российские гурманы к этому времени, уже распробовали французский рокфор и итальянскую горгонзолу, поэтому по достоинству оценили неповторимый вкус нового деликатеса. Как и многие другие сорта сыров, дорблю стали использовать в приготовлении различных блюд, в том числе – салатов. Салат с клубникой, беконом и дорблю – очень питательное блюдо, которое вполне может стать полноценным обедом из-за высокого содержания белков. Еще один плюс – на приготовление салата понадобится всего 25 минут.