Основное блюдо

В дровяной печи – тандуре (как похоже на среднеазиатский тандыр, да?) в Индии готовят множество продуктов. Но чаще всего птицу и рыбу. Вряд ли такая печь есть у вас дома, так что давайте воспользуемся обычной духовкой. Если вы готовите это блюдо на даче, обязательно жарьте рыбу на углях, лучше всего в барбекю под крышкой – тогда вкус будет точно такой, как нужно.

Зубатка в духовке — беспроигрышный вариант вкусного и полезного ужина. Сочные помидоры и хрустящая сырная корочка прекрасно дополняют нежную рыбу. Важное достоинство зубатки — минимальное количество костей. Эта северная рыба богата ценным белком, жирными кислотами омега-3 и витаминами. Рецепт очень простой и понятный, главное — заранее правильно разморозьте рыбу. Зубатка с сыром в духовке получается довольно насыщенной по вкусу, поэтому рекомендуем подавать ее с нейтральным легким гарниром — картофельным пюре, рисом, запеченными овощами или зеленым салатом.

Приготовить рис с морковью и луком на сковороде можно на гарнир к мясу, птице или рыбе. Ну а для вегетарианцев такое блюдо станет полноценным обедом или ужином (веганам, разумеется, следует исключить из ингредиентов сливочное масло). В любом случае вы получите истинное гастрономическое удовольствие от дегустации: это мы вам обещаем. В чем главная «фишка» риса с морковью и луком? В насыщенном вкусе с легкими пряными нотами (спасибо карри или зире)! Хозяйки же по достоинству оценят простоту приготовления блюда, тем более что оно не требует лишней посуды: вам понадобится только одна большая сковорода.

Баранина, тушенная с овощами на медленном огне, — блюдо, популярное испокон веков во многих национальных кухнях. Но наш рецепт — это прямая отсылка к кулинарным традициям Прованса: мясо маринуется в красном вине с добавлением розмарина, а затем долго томится с овощами. Духа прованской кухни блюду добавляет и классический букет трав, без которого не обходится ни одно тушеное рагу на юге Франции. Готовая баранина подается вместе с винным соусом, в котором томились ингредиенты, и не требует отдельного гарнира.

Такие вегетарианские котлетки – или же нужно называть их оладьями? – прекрасная альтернатива мясу. Вкусные, сытные, красивые, полезные... чего еще в жизни нужно? Ищите для их приготовления именно твердый тофу: с мягким они превратятся в кашу, тесто будет слишком жидким – и придется добавлять крахмала раза в полтора больше. Но и из твердого тофу не держите тесто, сделали его – сразу жарьте. И ешьте.

Жареные кальмары с пармезаном и кукурузной сальсой можно подать в качестве праздничной закуски к приходу гостей: особенно эстетично будет смотреться блюдо, если разложить его составляющие по отдельным пиалочкам — получится презентабельное мезе в средиземноморском стиле. Благодаря некоторым простым манипуляциям, о которых мы подробно расскажем в шагах нашего рецепта, тушки кальмаров красиво свернутся в трубочки и превратятся в эффектные «шишки», которые приятно, а главное, удобно будет есть.

Хинкали со свининой — еще один вариант этого знаменитого грузинского блюда. Когда-то хинкали делали исключительно из рубленой баранины с добавлением соли и большого количества репчатого лука. Существует легенда, согласно которой впервые хинкали были приготовлены для раненого в битве с персами юноши. Его сестра взяла баранью вырезку, порубила, посолила, завернула в пресное тесто и отварила в кипятке. Воину осталась только надкусить хинкали, чтобы выпить питательный бульон, благодаря чему он быстро пошел на поправку. На сегодняшний день кроме классического варианта существует масса других — со свининой, говядиной, телятиной и т. д. Рецепт хинкали со свининой идеален для домашних условий. Во-первых, это мясо доступнее и бюджетнее, а во-вторых, оно достаточно жирное само по себе, поэтому после измельчения и тепловой обработки остается сочным и очень вкусным.

Говядина фламбе — изысканное блюдо, которое далеко не в каждом ресторане попробуешь! А если вы освоите наш рецепт, то станете настоящим шеф-поваром на собственной кухне. Что такое фламбирование? Фламбирование (от фр. flamber — «пылать, опаливать») — это кулинарная техника, при которой блюдо в процессе приготовления поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. Спирт выгорает, оставляя лишь насыщенный шлейф карамели и пряностей. Предлагаем фламбировать говяжью вырезку и подать ее с картофелем и грибами.

Долма в мультиварке — блюдо для тех, кто обожает его, но не уверен в том, что сможет правильно приготовить в кастрюле на плите. Дело в том, что долма должна буквально томиться под крышкой при едва заметном кипении! И очень желательно, чтобы процесс тепловой обработки происходил без доступа воздуха. Так вот, именно мультиварка способна обеспечить такие условия! Согласно рецепту, долма варится в воде, чуть подкисленной лимонным соком, но вы можете использовать также бульон или легкий томатный соус. Ниже подробно рассказываем, как приготовить долму в мультиварке.

Рассольник с гречкой — интересный вариант классического рассольника, каковой обычно готовят с перловкой. И надо сказать, вариант не менее вкусный! Кстати, и с рисом, и с пшеном этот популярный супчик тоже получится неплохо. И мясо для него можно брать любое. Только один ингредиент не стоит менять — это соленые огурцы. От них напрямую зависит вкус рассольника. Никакие маринованные корнишоны тут не годятся. Если нет своих огурцов, не поленитесь сходить на рынок и купить бочковых крупных соленых огурцов. Так и скажите продавцу: на рассольник, и он вас поймет и в пакетик с огурцами добавит ароматного рассола, который обязательно пригодится!

Самое простое и остроумное, что можно сделать с рыбой, делают с ней еврейские хозяйки от Одессы до Кишинева, от Касабланки до Марселя. Они ее жарят. Свежевыловленная морская рыба не нуждается ни в каких специях, кроме, может быть, щепотки соли и черного перца. Для жарки лучше всего использовать рыбку небольшую, например, барабульку или маленькую скумбрию. И не забудьте про вино – холодное розовое замечательно подойдет.

Для нас бенгальские карри, как бенгальские тигры – что-то загадочное и прекрасное, но известное только из телевизора или книг. Но если тигра еще можно увидеть в зоопарке, то с карри совсем беда, у нас их и в индийских ресторанах почти не готовят. Остается воспользоваться принципом О. Бендера про утопающих и приготовить эту вкуснейшую еду самостоятельно.

Баклажаны готовят сотней разных способов, потому что они отлично комбинируются с самыми разными продуктами и специями. Есть среди них и такое сочетание: баклажан, чеснок и мята. И один раз попробовав, можно точно сказать: они просто созданы друг для друга!

Это индонезийское и малайское блюдо большинство аборигенов назовут праздничным. Говядина, кокосовое молоко и большое количество специй тушатся вместе, иногда несколько часов – после чего ренданг подают (разумеется, вместе с рисом и кучей закусок) на свадебный стол или во время больших торжеств. Хотя в современном обществе он вполне может быть приготовлен и просто для воскресного семейного обеда. Если у вас дома есть медленноварка (слоукукер), приготовить ренданг будет еще проще.

Можно гарантировать, что греческий пирог с мясом по нашему рецепту вызовет восторг у гостей, а у самих хозяев — привыкание. Почему? Все просто. Пирог неимоверно вкусен, несмотря на обычные и в целом доступные ингредиенты. И, что особенно важно, очень прост в приготовлении. Самое приятное, что для такого пирога не потребуется возиться с тестом фило. Используем обычное замороженное слоеное тесто, бездрожжевое. Да, рецепт не вполне классический, он адаптирован для наших реалий, но зато насколько это облегчает и ускоряет процесс без потери качества!

Сациви из курицы с яйцом — оригинальная разновидность классического грузинского блюда, которая должна понравиться всем любителям кавказской кухни. Как нам кажется, этот вариант очень удачный! Все ингредиенты в нашем рецепте — традиционные, за исключением яиц, которые используют для лучшего загущения орехового соуса. На вкус же они не особенно влияют, поэтому, скорее всего, сторонники классики даже не заметят большой разницы. Хотите проверить это смелое утверждение? Приготовьте сациви из курицы с яйцом по нашему рецепту!

Карри в Таиланде делают совсем не так, как в Индии. Для тайского карри требуется красная, желтая или зеленая паста карри. Она продается в супермаркетах, но стоит недешево, а сделать ее дома несложно, были бы подходящие продукты. Цвет пасты зависит от входящих в ее состав ингредиентов. С красной пастой карри в Таиланде готовят обычно курицу, мясо и овощи; с зеленой – рыбу и морепродукты, реже – мясо и лапшу; а желтая паста практически универсальна.

Пилав из булгура по нашему рецепту можно рассматривать как легкое и аппетитное самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу. Сам пилав не содержит мяса, но мы готовим его на курином бульоне, так что вегетарианским это блюдо не назовешь. Однако оно легко превращается в веганское и постное, если заменить куриный бульон на овощной, а сливочное масло на растительное. Пилав из булгура будет сытным благодаря богатой белком фасоли, ярким и немного сладковатым за счет кураги, а молотая корица добавит блюду восточную нотку.

Сочные ленивые голубцы при правильном приготовлении получаются ничуть не хуже классических. Здесь вам потребуются все те же ингредиенты: смешанный мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, пассерованные овощи, любимые специи и белокочанная капуста. Причем, если у вас осталась сердцевина кочана или уже бланшированные, заготовленные ранее листья, смело пускайте их в дело. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить сочные голубцы в духовке, но при желании вы можете тушить их в большой сковороде, сотейнике или казане.

Яблоки можно назвать символом Нормандии. Так же, как сидр и кальвадос, которыми эти яблоки и становятся в процессе сложных метаморфоз, отлично освоенных населением старинного графства. В предложенном рецепте свинины встречаются сразу все главные герои – и яблоки, и сидр, и кальвадос. Ну и мясо, разумеется, которым этот благословенный край тоже богат.

Долму из консервированных виноградных листьев сегодня может приготовить, пожалуй, каждый, ведь они нередко встречаются в магазинах или на рынке. А если до сих пор вы не пробовали делать это блюдо, то принимайте наш подробный рецепт, следуя которому вы точно справитесь с задачей идеально. В качестве начинки в нем предлагается использовать говядину, а не баранину — хотя бы потому, что первое мясо более распространено в российских магазинах. И, поверьте, качество долмы от этого вовсе не страдает: блюдо получается очень вкусным, сытным, ароматным!

Паста с соусом болоньезе — одно из знаковых блюд итальянской кухни. Рецепт был изобретен на севере страны в конце XIX века (собственно, само название красноречиво указывает на город Болонья). Говорят, что изначально в составе соуса не было никакого мяса: только куриная печень, трюфели и сливки. Но уже к середине XX века болоньезе готовили из измельченной говядины и помидоров, и именно эта версия приобрела всемирную известность. Что же такого необычного в соусе болоньезе? Да хотя бы то, что тушится он в течение 4–5 часов! И дело здесь, разумеется, не в готовности мяса, а в однородности и насыщенности вкуса, которые достигаются посредством длительного томления на слабом огне. Наша версия рецепта пасты с соусом болоньезе — облегченная, однако все основные принципы приготовления этого замечательного блюда в ней соблюдены.

Gratin méditeranéen – это по сути хорошо знакомая нам рыба в панировке или запеченная в сыре. Только гораздо интереснее. Крем-фреш подчеркивает деликатный вкус морепродуктов и рыбы, а сырная корочка не дает сокам испариться и делает блюдо более насыщенным. Запеките гратан в кокотницах, и у вас получится эффектное праздничное блюдо.

Тортеллини - один из видов фаршированной пасты, родом из региона Эмилья-Романия. По виду напоминают маленькие пельмешки, а по сути ближе к вареникам, так как начинка для тортеллини всегда готовая. Из-за своего малого размера, тортеллини получаются не очень сочными, поэтому их либо подают в бульонах, либо заправляют большим количеством соуса.

Наверное, нет ничего удивительного, что такие румяные и аппетитные крылышки исчезнут со стола почти моментально. Готовьте их побольше! Это просто и довольно быстро.

Гуляш из куриных желудков в томатном соусе — это, конечно, допущение. Правильнее было бы это блюдо назвать просто тушеными в томатном соусе желудочками. Но в привычке у многих людей чуть ли не с пеленок называть гуляшом все, что в подливке. Хотя гуляш, каким бы он ни был, готовится из мяса. А если не занудствовать, то для куриных желудочков лучше пряного томатного соуса и не придумать. Чтобы получилось еще вкуснее, мы рекомендовали бы вместо воды использовать в рецепте куриный бульон, но и с водой, за неимением бульона, «гуляш» из желудочков получится отменным.

Хотите попробовать приготовить дичь так же, как ее готовили в Испании в XVIII веке, чтобы подать к королевскому столу? Запаситесь подготовленной птицей и трюфелями. Причем если первое можно добыть только на охоте или у охотника, то вторые продаются у нас в стране в вакуумированном или консервированном виде в крупных супермаркетах.

Фаршированная дорада – эффектное блюдо, к тому же не надо готовить отдельный гарнир. Такой способ фарширования намного проще, чем традиционный, со снятием кожи. Вы можете наполнить рыбу своей любимой начинкой, главное, чтобы она не была слишком сочной. Поэтому если в начинке должны быть помидоры, обязательно предварительно обжарьте их.

Бешбармак с домашней лапшой — традиционный среднеазиатский мясной суп, национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана. Он всегда наваристый, сытный и, конечно, очень ароматный. Но если добавить еще черемшу и петрушку, аромат из обычного мясного превращается в совершенно восхитительный! Как готовить бешбармак из баранины с лапшой, рассказываем и показываем в нашем подробном пошаговом рецепте с фото. Кстати, название блюда происходит от слов «беш» — пять и «бармак» — палец или пальцы, вот и получается — «пятерня». Объяснение простое: бешбармак едят руками — поэтому и «пятерня». Согласно другой версии, пятью пальцами разминаются кусочки квадратной лапши для бешбармака.

Не волнуйтесь, уважаемые противники сыроедения. Этот рецепт не имеет ничего общего ни с мясным тартаром, ни с карпаччо. Никто не собирается заставлять вас жевать сырую говядину. Просто в этом рецепте использованы специальные маринад и соус, которые принято применять в провансальской домашней кухне. А так говядина вполне даже приготовленная, и весьма вкусная.

Каждая составляющая этого блюда хорошо знакома, но когда они вместе встречаются на тарелке, происходит волшебство. И появляется только один вопрос: «И как я раньше не догадался подавать их вместе?».

Лепить пельмени в одиночку – дело скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче их делать. В Сибири и на Урале на лепку пельменей иногда собирается вся семья от мала до велика. Лепят сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирский деликатес.

Приготовить плов из говядины в казане на плите можно в том случае, если найти хорошую баранину не представляется возможным. Некоторые, правда, в этом случае берут свинину, однако этот вариант может не подойти кому-то по религиозным соображениям. С говядиной же — другое дело, тем более что ее ярко выраженный вкус особенно хорош именно для плова. Не будет ли она жестковатой? Уверяем вас, что нет, ведь плов варится достаточно долго, и мясные волокна успевают за это время отлично размягчиться. Сам же способ приготовления блюда — вполне классический, который, несомненно, одобрят даже знатоки.

Ростбиф (англ. Roast beef — запеченная говядина) — блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченый в духовке кусок говядины (в классическом варианте – бычьей туши), чаще всего вырезки или толстого края. Мясо для него запекают в духовом шкафу или гриллируют на решетке. Гриллированный и запечённый ростбиф не пропекает в центре, поэтому имеет по всей своей оси в середине ярко-розовый цвет свежего мяса. Это прекрасное блюдо для обеда или ужина. Вы можете подать его в качестве закуски или основного блюда, в зависимости от остального меню и ваших аппетитов

Курица, запеченная в духовке - неизменный хит в большинстве семей. Все уже давно знают, кому грудку, кому ножку, а кто будет соперничать друг с другом за поджаристое крылышко… Один из очень грамотных способов превратить обычную курицу в небольшой шедевр – это ароматное масло, которое помещается птице под кожу и постепенно пропитывает мясо, одновременно придавая ему яркий вкус и не давая высохнуть.

Можно ли приготовить плов в горшочках? Конечно, и прямо сейчас, в рецепте мы подробно расскажем вам, как это сделать правильно. Процесс совсем несложный, похожий на традиционный способ приготовления этого блюда, но имеющий определенные нюансы. Например, важно знать, что наполненные горшочки необходимо ставить в холодную духовку и только потом ее разогревать, иначе они могут потрескаться. И помните одно из самых главных правил в приготовлении плова: рис обязательно нужно промывать и делать это надо тщательно, чтобы после термообработки он остался рассыпчатым.