Гуляш из куриных сердечек, особенно в сочетании с рассыпчатым отварным булгуром, — сытное, согревающее, по-настоящему домашнее блюдо. В Венгрии гуляшом когда-то называли очень густой пастуший суп с говядиной, сладкой паприкой и репчатым луком, который готовили на открытом огне. Постепенно в него стали добавлять другие овощи, а вместо говядины брать свинину, курицу или индейку. В нашей стране гуляш — это тушенное в томатной или томатно-сметанной подливе мясо с мелко нарезанными луком и морковью. В этом рецепте рассказываем, как приготовить гуляш из куриных сердечек на сковороде.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для гуляша из куриных сердечек с подливкой. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками с ребром в 5 мм. Морковь нашинкуйте тонкой короткой соломкой или натрите на средней терке. Чеснок раздавите прессом.
Шаг 2
Куриные сердечки, если нужно, заранее разморозьте в холодильнике. Затем переложите в миску, залейте прохладной водой, очень хорошо промойте. Разрежьте каждое сердечко. Если внутри имеются сгустки крови, удалите. Срежьте все утолщения и жир.
Шаг 3
В небольшую кастрюлю влейте 1 л фильтрованной воды. На сильном огне нагрейте до закипания, слегка посолите. Положите сердечки, перемешайте, варите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
Шаг 4
В большой сковороде с высокими бортами нагрейте топленое масло. Положите нарезанный лук, слегка обжарьте до легкого золотистого колера, 3–4 минуты. Добавьте морковь вместе с чесноком, продолжайте жарить еще 3 минуты.
Шаг 5
Добавьте к овощам сердечки (бульон можно вылить, он не понадобится), хорошо перемешайте, посолите, поперчите, посыпьте молотой паприкой. Готовьте куриные сердечки на сковороде в течение 2–3 минут.
Шаг 6
Положите томатную пасту в отдельную сковороду, прогрейте помешивая, чтобы смягчить слишком кислый вкус, затем всыпьте в сковороду щепотку сахара и муку. Помешивая, обжарьте.
Шаг 7
Сметану комнатной температуры разбавьте 150 мл теплой водой. Добавьте к томатной пасте с мукой, тщательно перемешайте и сразу залейте соусом сердечки с овощами в другой сковороде.
Шаг 8
Хорошо перемешайте, убавьте нагрев до слабого. Готовьте гуляш из куриных сердец 20–25 минут под крышкой. Снимите пробу в конце, при необходимости добавьте еще сахара или соли. Вкус соуса должен стать сбалансированным, а сердечки — мягкими. Накройте сковороду крышкой, дайте немного настояться.
Шаг 9
Булгур хорошо промойте под проточной водой, откиньте на сито, дайте обсохнуть. В сотейнике разогрейте небольшой кусочек топленого масла, добавьте булгур. Обжарьте на среднеслабом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
Шаг 10
Влейте 300 мл кипятка, перемешайте, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого, варите до готовности, примерно 15 минут. Разложите булгур и куриные сердечки в томатно-сметанном соусе по тарелкам. Подавайте на стол.
Куриные сердечки, тушенные с солеными огурцами и сметаной, непременно стоит приготовить всем любителям субпродуктов. Как правило, большинство хозяек даже при большой любви к сердечкам обычно пользуются для их приготовления одним и тем же рецептом — тушат сердечки в сметане с луком и морковью. Никто не спорит: это просто и очень вкусно — и с гречкой, и с картофельным пюре. Но давайте разнообразим «сердечное» меню. Соленые огурцы вносят в блюдо освежающе-пикантные нотки. А сметана все уравновешивает мягким сливочным вкусом. Важный момент: сердечки очень любят лук, так что не жалейте, можете даже довести его количество до половины веса сердечек. А подавать такие куриные сердечки в сметанном соусе лучше всего с нежным картофельным пюре.
Куриная печень и сердечки в сметане – здоровое и сытное блюдо, отлично подходящее для повседневного семейного меню. В их в химический состав входят необходимые для организма микроэлементы, такие как цинк, магний и железо, а также витамины А, В и PP. В процессе приготовления следует обратить внимание на порядок закладки ингредиентов – куриные сердечки готовятся дольше чем печенка, поэтому их необходимо обжарить в первую очередь. Готовьте блюдо в глубокой сковороде с толстым дном, в тяжелом сотейнике или в большом воке – в подобной посуде тушеные блюда получаются особенно вкусными!
Тушеные куриные сердечки в сметане – простое блюдо из доступных продуктов. Делать его очень легко, а результат получается отличным! У правильно приготовленных сердечек интересная текстура – они получаются в меру мягкими и очень сочными. А густой луково-сметанный соус, в котором они тушатся, отлично дополняет самые различные гарниры: и рассыпчатую гречневую кашу, и рис, и картофельное пюре, и запеченные овощи. Вы можете подавать куриные сердечки на обед и даже на ужин – они достаточно легко усваиваются и не вызывают тяжести в желудке. Если вы разрежете сердечки пополам, то времени на приготовление потребуется еще меньше – аппетитное блюдо будет на столе уже через 40 минут!
Куриные сердечки, тушенные в сливках, с морковью и луком — очень простой и достаточно быстрый в приготовлении деликатес для любого дня недели. Куриные сердечки хороши своей плотной и упругой текстурой, при этом готовятся они за полчаса любым способом — не важно, жарите вы их, варите или тушите. Сливочный соус делает сердечки неподражаемо нежными, а лук и морковь придают дополнительный аромат и сладость. И не забудьте про специи. Куриные сердечки с луком и морковью на сковороде можно потушить не только в сливках, но и в сметане. Это вполне взаимозаменяемые в нашем рецепте продукты.
Куриные сердечки в сметане — блюдо бюджетное, но при этом очень вкусное и питательное, поэтому его смело можно отнести к разряду «семейных». Правда, некоторые утверждают, что эти субпродукты получаются жестковатыми… Нам же кажется, все зависит от хорошего знания «предмета» и умения с ним обращаться. Во-первых, сердечки следует тщательно обрабатывать перед приготовлением: удалять сосуды, сгустки крови, пленки. Во-вторых, эти субпродукты лучше предварительно замачивать, например, в молоке: так они станут мягче. В-третьих, сердечки — не печенка, потому требуют более длительного времени тепловой обработки. Ну и, наконец, еще один важный момент: готовить эти субпродукты следует под крышкой, чтобы они сохранили сочность.
Пока нет комментариев