Блины на масленицу

Блинчики, запеченные в духовке — это лучшее, что вы можете предложить своей семье на завтрак или полдник к свежезаваренному чаю! Освоив рецепт, можно развивать тему запеченных блинчиков до бесконечности и использовать для их наполнения любую «пирожковую» начинку. Например, запекать рулетики с припущенными со сливочным маслом яблоками или грушами, мясным фаршем, молодой капустой с зеленым луком или даже щавелем с сахаром! В общем, действуйте по сезону, своим финансовым возможностям и сегодняшнему настроению.

Блины на дрожжах и кефире – классический рецепт русской кухни, проверенный десятилетиями. Точно также готовили блины бабушки и прабабушки нашим мамам, а потом мамы пекли их нам и нашим детям. Дрожжевые блинчики, приготовленные по этому рецепту, всегда выходят мягкими, воздушными и румяными, с красивыми ажурными краями. А еще они абсолютно точно воспроизводят ностальгический вкус детства. Чтобы все получилось безукоризненно, точно следуйте описанию, особенно это относится к правильной температуре жидких продуктов. И запаситесь терпением – несмотря на то, что сухие дрожжи считаются быстродействующими, для работы им все-таки потребуется некоторое время.

Панкейки на сметане — это, конечно, очень калорийно, но безумно вкусно. К тому же на завтрак вполне простительно. Да и вообще такие панкейки с медом, фруктами или взбитыми сливками — лучше любого пирожного к чаю, поэтому завтраком можно не ограничиваться, если вы в принципе позволяете себе десерты. Панкейки на сметане получаются особенно нежными, пышными и воздушными. Сметану можно брать любой жирности — тут исключительно ваше дело себя ограничивать. Но раз уж вы делаете панкейки не на кефире или молоке, а сами выбрали сметану, то нечего скромничать. Доставьте себе и близким удовольствие. Просто не налегайте сильно и часто.

Блинчики «Креп Сюзетт» (crêpes Suzette) традиционно подаются в ароматном апельсиновом соусе с легким шлейфом коньяка и мерцающим пламенем фламбе. По одной из множества легенд, блюдо родилось в 1895 году в лондонском ресторане Café Royale, когда юный помощник повара Анри Шарпантье случайно поджег сковороду с блинчиками и апельсиновым соусом — и это вызвало восторг королевской особы. Сегодня «Креп Сюзетт» — символ гастрономической элегантности, а мы уже готовы поделиться секретом их приготовления.

Блины с жареными шампиньонами — блюдо, не требующее отдельной начинки, ведь готовятся они с припеком, по старой русской традиции. Выпекать такие блины можно двумя способами. В первом случае на сковороду вливают небольшую порцию теста, дают будущему блину слегка подрумяниться, а затем выкладывают начинку и заливают еще небольшим количеством теста. Во втором — припек на сковороде сразу заливается тестом, и блин с припеком обжаривают с двух сторон. Этим, более простым путем мы вам и предлагаем пойти!

Блины из гречневой муки на молоке можно приготовить на Масленицу хотя бы ради разнообразия или чистого любопытства. Ну, правда: не всегда же печь только пшеничные! Особенно наши блины понравятся тем, кто любит гречку, потому что ее вкус в этом блюде явно доминирует. Сам же способ приготовления мало чем отличается от классического, в чем вы убедитесь, когда познакомитесь с рецептом. Да и подавать гречневые блины можно, как обычные — со сметаной, вареньем, медом. Правда, некоторые считают, что сладкие дополнения в данном случае не очень хороши, но это уже — дело вкуса.

У этих блинов на молоке с яблоками есть и другое название — блинчики по-будапештски. И это, действительно, не совсем привычные для нас блины с начинкой, а десерт в стиле центрально-европейской кухни. Сами блинчики здесь не мягкие и нежные, а чуть хрустящие, ведь трубочки с начинкой обжариваются на масле. Начинка же — не яблочный припек или тушеные яблоки с сахаром, а соединенные с сахарной пудрой, грецкими орехами, изюмом и корицей. Ну и кульминация — насыщенный шоколадный соус с добавлением цедры лимона и кардамона, который не заглушает, а идеально оттеняет сладость яблок. Конечно же, это вкусно! И почему бы не приготовить на русскую Масленицу? Или просто на десерт для гостей к любому другому празднику? Или даже в выходной день не порадовать домочадцев?

Постные блины с припеком готовятся без добавления в тесто яиц и молока, а значит, взять себе на заметку их рецепт могут не только постящиеся, но и вегетарианцы. Для припека вы можете выбрать множество разных начинок: грибы, зеленый лук, любую огородную зелень, запеченные овощи или даже рыбу — в разрешенные дни. А тот, кто не отказывает себе в продуктах скоромного происхождения, может добавить к этому списку бекон, кусочки мяса или курицы, сыры. Мы же предлагаем приготовить припек из лука и картошки.

Рецептов блинов известно много. Но лимонные блины — особенные: тонкие, золотистые, с необыкновенным цитрусовым ароматом. Они идеальны на завтрак или как десерт к чашечке кофе или чая. Ими можно удивить гостей на Масленицу или порадовать домашних в будние дни. Готовятся просто, хороши как в горячем, так и холодном виде. Лимонные блины не нуждаются в особом сопровождении, они вкусны сами по себе. Если вы любите сладкое, подайте к блинам растопленное топленое масло с коричневым сахаром, лимонный курд или заварной лимонный крем. Сметану, варенье и сгущенку также никто не отменял!

Блинчики с творогом и сметаной за завтраком идут на ура. А чтобы утром не заставлять домашних долго ждать, вы можете приготовить тесто с вечера и держать его в холодильнике. Еще более рациональный способ — испечь заранее блины, а перед тем, как заворачивать в них начинку, которая, кстати, готовится за пару минут, просто подогреть их в микроволновке. На самом деле вы прекрасно знаете, что блинов на Масленицу можно напечь кучу и всю эту кучу заморозить, а потом размораживать партиями и наполнять какими угодно начинками. Умеренно сладкая творожно-сметанная начинка порадует и взрослых, и детей. Разумеется, творог должен быть вкусным, нежным, не кислым, иначе удовольствие будет испорчено. А сахара в начинку кладите по своему вкусу.

Эти блинчики с шоколадом — не такие простые, как может показаться на первый взгляд. Хотя на финальном фото есть намеки на оригинальную суть десерта. Цедра апельсина здесь не просто для украшения — она добавляется в тесто. Такие ароматные цитрусовые блинчики и сами по себе чудо как хороши! Но мы предлагаем дополнить их шоколадным соусом, основа которого — сливочное масло с апельсиновым соком. Вкус готового десерта получается многогранным: насыщенная шоколадная нота, яркая цитрусовая кислинка, а при желании — еще и тонкий шлейф рома. Это тот самый случай, когда блины из разряда домашней простой еды превращаются в эффектный ресторанный десерт, способный удивить гостей.

Супы с блинчиками невероятно популярны во многих национальных кухнях мира. Их варят на курином, говяжьем и даже рыбном бульоне. Например, в Чехии готовят суп «Панадель» на основе крепкого мясного бульона, а подают с рулетиками из яичных блинов. В тирольской же кухне существует похожее блюдо — фритаттен-суппе, который подают с блинами и нередко дополняют чесноком и зеленью. Мы же предлагаем приготовить бульон на основе сразу двух мясных ингредиентов: целой тушки курицы и говяжьей мозговой косточки. А пока он варится, вы успеете пожарить блины.

Запеканка из блинов в духовке — это просто умопомрачительно вкусный вариант творожной запеканки, сытной и невероятно нежной. Только представьте: блинчики не просто промазываются воздушной творожной массой с цукатами и вишней, но и заливаются сладким сметанным соусом с добавлением винного отвара. В духовке блины окончательно и бесповоротно пропитываются все этим «добром», становясь с начинкой одним целым. Такая запеканка из блинов достойна воскресного семейного обеда или даже небольшого праздника. Ну или вы ее достойны — спорить не будем.

Блины с гречневой кашей — это по сути блины с припеком. Непривычным, согласны, но вкусным. Отварную гречку вы можете добавить в тесто, не измельчая, или, наоборот, хорошенько поработать блендером, чтобы она почти не чувствовалась в готовых блинах. Советуем попробовать оба варианта, чтобы понять, какой вам нравится больше. Понятное дело, такие блины получаются не тонкие и кружевные, а плотные и сытные, но при этом мягкие и нежные. Их можно есть просто так, сдобрив лишь сливочным маслом или сметаной или использовать как основу для несладкой закуски.

Разноцветные блины — привычное блюдо, презентованное по-новому. Наш рецепт – идеальный способ удивить детей за завтраком или гостей на Масленицу, не прибегая к сложным кулинарным трюкам. Все, что нужно для волшебства, — томатный сок для красных блинов и немного шпината для зеленых. Никаких искусственных красителей, только натуральные продукты и едва уловимые новые оттенки вкуса. Блинчики получаются очень аппетитными! А хотите финальный штрих со вкусом – подайте к ним пикантный соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Блины из пшенной каши — не что иное, как возвращение к истокам русской кухни, где каждое приготовленное блюдо рассказывало историю бережного отношения к продуктам. В отличие от привычных пшеничных, пшенные блины обладают особой текстурой — нежной, но с характерной зернистой ноткой, и теплым, солнечным оттенком, который дарит пшенная крупа. Их мягкий, слегка сладковатый вкус прекрасно сочетается как с солеными добавками — грибами, сыром, зеленью, так и классическими сладкими начинками — медом, вареньем или сгущенкой.

Блины гречневые на дрожжах, рецепт которых ждет вас ниже, в старину пекли, не торопясь: после замеса дрожжевое тесто медленно подрастало, впитывая тепло русской печи. Эти блины — не кружевные, а плотные, с пористой структурой и насыщенным, чуть землистым вкусом, который невозможно спутать ни с одним другим. Если ваши гречневые блины рвутся, не беда. Не добавляйте больше ни муки, ни яиц, просто делайте их в два раза меньше диаметром – и все будет в порядке. Остальные подробности — в нашем рецепте.

Такой домашний блинный торт можно подать на праздничный стол по любому поводу, будь то день рождения, юбилей или 8 Марта. Ну и, конечно, это отличный вариант для Масленицы, особенно для ее последнего дня — Прощеного Воскресенья. Насладившись вкусом домашнего блинного торта никому не захочется таить обиды и держать на сердце злобу: все будут пребывать в самом что ни на есть отличном расположении духа. Конечно, приготовление такого блюда потребует от вас времени и сил. Но результат точно того стоит!

Блины, фаршированные мясом и рисом, — классика жанра, которая, кажется, никогда не наскучит нашему человеку. Подайте их на семейный ужин, возьмите с собой на работу или даже в поездку и получите удовольствие! И, конечно, речь идет именно о домашних блинах с начинкой, приготовленных любящими руками из высококачественных проверенных продуктов. Сложностей же в этом деле — никаких, да и времени оно занимает не слишком много, особенно если распланировать процесс разумно. Что мы имеем в виду? Что рис, например, можно поставить вариться, а за это время обжарить фарш и приготовить блинное тесто. Тогда весь процесс займет меньше часа, а это, согласитесь, вполне приемлемо даже для самого занятого современного человека.

Бездрожжевые блины на молоке многие предпочитают классическим пышным именно из-за того, что получаются они очень тоненькими и нежными. Да и скорость приготовления, разумеется, тоже имеет значения! Как ни крути, хорошие дрожжевые блины требуют времени на подъем теста, иначе все старания просто будут напрасными. А вот с этим рецептом дело обстоит иначе: всего за 15–20 минут вы получите результат, причем идеальный. Единственно, о чем хочется предупредить, так это о времени, которое стоит дать тесту на «отдых». Оставьте его при комнатной температуре минут на двадцать-тридцать, чтобы в нем развилась клейковина. Тогда готовые блины получатся эластичными и не будут рваться.

Бывают блинчики на каждый день, но это скорее праздничный рецепт. Или просто прекрасный бранч (то есть очень поздний завтрак, плавно перетекающий в обед) в какой-нибудь приятный субботний или воскресный день.

Этот блинный торт со сметанным кремом может стать прекрасным завершением масленичного застолья, однако он вполне подойдет и для любого другого праздничного повода. Выглядит десерт великолепно, да и на вкус хорош. Особенно такая «избушка» из вкуснейших рулетиков с шоколадным соусом и нежным сметанным кремом понравится маленьким непоседам, которые очень любят есть руками. Предоставьте им такую возможность! Пусть ребятня разбирает блинный торт со сметанным кремом на составляющие и уплетает рулетики, причмокивая от удовольствия. Если же вам такая картина не по нраву, нарежьте десерт аккуратными кусочками и разложите по тарелочкам. Сделать это будет совсем не сложно: желатиновый крем отлично скрепляет блинные рулетики и держит их очень надежно.

Эти блины идеальны для завтрака, когда вам нужно приготовить что-то необыкновенное. Откроем маленький секрет: испеките блинчики и приготовьте соус заранее, и тогда утром времени понадобится не больше, чем для обычной яичницы.

Легендарные бретонские блины своим происхождением обязаны блинопекам, проживающим в регионе на северо‑западе Франции. Секрет этих блинчиков — в особой технике приготовления, за счет которой изделия приобретают хрустящие края и мягкую серединку. Пекут такие блины до красивого золотистого колера на больших чугунных блинницах — билигах, а едят горячими — с пылу с жару, запивая сидром. Приготовьте вкусные французские блинчики и вы! Вполне возможно, что именно этот рецепт станет вашим любимым!

Блины с медом — рецепт для тех, кто уже освоил азы блинного дела и хочет вывести привычное блюдо на новый уровень. Итак, в чем же апгрейд? Во-первых, тесто готовится на опаре, а процесс этот небыстрый — на расстойку понадобится два часа. Во-вторых, в тесто добавляется целый букет молотых пряностей — корица, имбирь и кардамон, а это значит, готовые блинчики приобретут приятный аромат. В-третьих, еще горячими, блины смазываются жидким медом и сворачиваются в рулетики. Мед становится «невидимой» начинкой, ведь он не остается на поверхности блина, а мгновенно впитывается в поры. Так вот и рождается сочный, тающий во рту десерт с согревающим пряным шлейфом.

Рецепт блинов на воде особенно подойдет тем, кто придерживается безлактозной диеты, то есть не употребляет молочных продуктов. Ингредиенты для теста найдутся, пожалуй, на любой кухне, и готовится такое тесто очень быстро, поэтому рецепт идеален для тех случаев, когда к вам внезапно нагрянули гости или дети попросили на завтрак блинчики, а кефира, молока и дрожжей в хозяйстве не оказалось. Подать такие блинчики можно со сметаной, джемом, вареньем, сгущенкой, сыром или другими начинками. Их можно также использовать как основу для рулетов со сливочным сыром и соленой рыбой, закусок или десертов.

Блины с мясом и грибами понравятся многим, уж больно хороша в них начинка. Кстати, готовится она, как и само блюдо, достаточно быстро: весь процесс займет не более получаса. Сначала необходимо испечь тоненькие блинчики из пресного теста, затем (или даже одновременно) обжарить ингредиенты начинки — мясо и грибы. Ну а далее идет финальный, самый приятный этап! Начиняем блинчики мясом и грибами, заворачиваем и подаем на стол. Если же вы хотите «усугубить» вкус блюда, подрумяньте их слегка на сковороде до легкой корочки.

Блинный пирог с яйцами и печенью смело можно назвать закусочным тортом. Судите сами! В роли коржей выступают тоненькие блинчики, в роли крема — печеночный паштет в сочетании с яйцами и зеленью. Готовый торт-пирог отправляется под гнет на час, на протяжении которого он пропитывается начинкой и становится просто дивно вкусным. Как подавать блинный пирог с яйцами и печенью? Да как вам угодно! Хотите — в качестве основного блюда, хотите — на закуску, предварительно отправив пирог на час в холодильник.

Рецепт блинов на дрожжах – для искушенных хозяек. Важно точно соблюсти все пропорции, температуру и время приготовления, ведь при низкой температуре тесто будет подходить слишком медленно, а при слишком высокой дрожжи могут погибнуть. Зато если точно следовать рецепту, получится стопка золотистых ажурных блинчиков с множеством дырочек и идеальной текстурой. Если у вас нет миксера, используйте для перемешивания теста обычный венчик. Муку, дрожжи, соль и сахар можно предварительно смешать между собой и только потом добавить к молоку и яйцам - так тесто получится более однородным.

Какая чудесная идея: превратить тонкие блинчики в корзинки и наполнить их ягодами и фруктами. Такая корзиночка придётся по душе и взрослым, и детям.

Это блюдо показывает, как иногда удобно иметь под рукой готовый соус бешамель. Ведь с его помощью вы можете в считанные минуты превратить практически любой набор продуктов в отличную начинку.

Смотрите, бабочка прилетела — румяная, изящная и со смородиной на крыльях. Ах, какая прелесть! Она всем хороша: и красотой, и вкусом, потому что съедобная и из тонких блинчиков приготовленная.

Блинный торт с творожным кремом — не просто десерт из банальных блинов. Это настоящий шедевр кондитерского искусства, который точно стоит затраченных на него усилий. Только помните, что для получения идеального крема в данном случае вам потребуется непременно жирный творог отличного качества, например, натуральный пластовый. Важной отличительной особенностью этого торта от многих других подобных является использование не пресных, а дрожжевых блинов. По нашему мнению, это очень мудрое решение, так как они более пористые, воздушные, поэтому лучше пропитываются творожным кремом, в результате чего блинный торт приобретает неповторимо нежную текстуру и изумительный вкус.

Приготовить блины с мясом на сковороде можно в любой день и не сомневаться, что близкие будут очень довольны. Что уж тут скажешь: сочетание ингредиентов в блюде самое что ни на есть классическое и любимое! Просто блины, просто мясная начинка, но остановиться и не потянуться за добавкой категорически невозможно. Подать их на стол можно со сметаной, густым йогуртом или любым другим соусом по вкусу. Хотите получить более «здоровый вариант»? Дополните блины с начинкой легким салатом из свежих овощей, которые улучшат процесс усвоения плотной пищи!

Можно ли приготовить что-то необыкновенное из простых блинчиков? Отвечаем со всей уверенностью: можно. Этот изысканный десерт – тому доказательство.