Бесплатные рецепты

Куриные котлеты по-киевски во фритюре в данном случае мы предлагаем приготовить в упрощенном варианте, без ресторанных фишек, без сложной разделки куриной тушки, но с соблюдением принципиально важных требований. Берем чистое филе куриной грудки для оболочки и традиционное сливочное масло для начинки. Это главное. Делаем плотную двойную панировку и жарим котлеты, конечно же, во фритюре, а не на сковороде и ни в коем случае не в духовке. Хрустящий сухарный панцирь мгновенно схватывается в раскаленном масле, надежно запечатывая сочное содержимое и не давая сливочному маслу вытечь раньше времени.

Утка под гранатовым соусом готовится долго, но игра стоит свеч. Птицу запекают при невысокой температуре несколько часов, часто накалывая кожу, чтобы вытопился жир, а мясо осталось сочным и легко отходило от костей. Отдельно готовят гранатовый соус: смешивают сок с вином и бульоном, добавляют цедру и сок апельсина и уваривают до густоты — он получается темным, с яркой кислинкой, которая уравновешивает жирность птицы. Любопытно, что соус не только подают к готовой утке, но и смазывают им тушку незадолго до готовности — так она покрывается глянцевой корочкой. Утка в гранатовом соусе — замечательное праздничное блюдо с насыщенным, сбалансированным вкусом.

Паровой хлеб с сельдереем —особенный, не похожий на привычные нам батоны. В нем есть что-то и от китайских булочек-пампушек, и от кнедликов, которые в Чехии подают едва ли не к каждому горячему. Необычен и способ тепловой обработки заготовок — не запекание в духовке, а приготовление на пару. Уверены, что наш рецепт будет интересен всем любознательным кулинарам, обожающим эксперименты! Есть паровой хлеб с сельдереем можно как самостоятельное блюдо, запивая чаем, или дополнять им любые блюда на ваше усмотрение.

Тарамасалата — знаменитая греческая закуска, представляющая собой нежнейший, шелковистый крем-дип из соленой или копченой икры — обычно трески или карпа. В Греции тарамасалату принято есть в дни поста, так как закуска не содержит молочных продуктов и яиц. Традиционно тарамасалату готовят на основе размягченного хлебного мякиша или отварного картофеля — крахмалистая структура выступает идеальным стабилизатором, позволяя связать икорную основу и оливковое масло в воздушную эмульсию. Готовый густой дип обладает деликатным солоноватым вкусом с пикантной цитрусовой кислинкой. Подают тарамасалату в глубоких пиалах, дополняя маслинами каламата и теплыми треугольниками пшеничной питы.

Корзиночки из слоеного теста с яблоками — десерт, который выглядит нарядно, а делается на раз-два из готового теста. Но понадобятся формочки — подойдут те, в которых вы печете кексы. Квадраты теста нужно выложить в формочки, посыпать сахаром, а сверху уложить тонкие дольки яблок, приправленные корицей, мускатным орехом и лимонной цедрой. В духовке тесто поднимается и становится хрустящим, яблоки карамелизуются, а края корзиночек румянятся. Подавать слоеные тарталетки с яблоками можно теплыми, с шариком мороженого — контраст горячего и холодного здесь особенно хорош.

Песочное печенье с шоколадом — хрустящее и рассыпчатое, но не совсем классическое. В тесто вместе с мукой добавляют манку, и именно крупа делает печенье более хрупким и нежным — оно легко крошится и тает во рту. Выпекают его при невысокой температуре, чтобы оно пропеклось и не подгорело. Чтобы уравновесить сладость, готовое печенье украшают растопленным горьким шоколадом. И кондитерский мешок тут не обязателен: можно просто полить печенье шоколадом ложкой, чтобы получились хаотичные, но очень симпатичные полоски.

Заливное из перца и ананаса подарит вам новый незабываемый гастрономический опыт. Ломтики консервированного ананаса, залитые прозрачным ароматным желе из красного сладкого перца, выглядят очень соблазнительно. Эта холодная закуска невероятно разжигает аппетит и при этом повышает уровень ожиданий от дальнейшей смены блюд. Так что если вы решили угостить друзей таким эффектным заливным, то продолжение банкета должно быть не менее интересным. В противном случае все запомнят красное желе и желтые ананасы и не смогут сказать, что было потом.

Тыква, фаршированная курицей, в духовке — очень красивое и вкусное блюдо, которое произведет впечатление и на ваших близких, и на гостей дома. К тому же это горячее готовится вместе с гарниром, что всегда приятно. В начинку, согласно рецепту, входят рис, курага, цыпленок и мякоть тыквы — ингредиенты, которые сочетаются друг с другом необыкновенно гармонично. Бесспорным достоинством блюда является также эффектная подача. И можете не беспокоиться, что вы не справитесь, так как у вас под рукой будет подробная пошаговая инструкция. Попробовать точно стоит!

Свинина, запеченная в духовке с картофелем и луком, — очень аппетитное и по-домашнему питательное блюдо «два в одном», приготовить которое не составит большого труда. Но не спешите отправлять его в категорию простых: в рецепте ниже мы расскажем, как обогатить вкус и аромат мяса пряной пастой на основе чеснока и зеленого лука. Поэтому подать его вы можете не только на ужин семье, но и на праздничное застолье. А пока оно запекается в духовке, спокойно занимайтесь своими делами и готовьтесь ко встречи дорогих гостей.

Говяжья вырезка с ягодным соусом — один из тех союзов, который не относится к модным новоделам и по праву считается доброй гастрономической классикой. Возьмем, к примеру, жителей северных регионов: люди веками томили мясо с брусникой, клюквой, плодами можжевельника. А шведские и норвежские охотники исстари подавали свежеприготовленную лосятину, оленину, тетерева с ягодным соусом. Его кислинка хорошо нивелировала жирность и создавала идеальный вкусовой баланс блюда. Главное, пожалуй, в нашем рецепте, — не пересушить стейки из нежной говяжьей вырезки, а по готовности дать им время отдохнуть: об этом мы подробно рассказываем в шагах.

В рецепте ниже мы расскажем, как знаменитый шеф-повар британского происхождения Джейми Оливер переизобрел главный русский салат «Оливье». Версия Оливера — это смелая авторская интерпретация, в которой питательный многокомпонентный салат превращается в легкое и по-ресторанному современное блюдо. Что же в нем особенного? Вместо консервированного горошка шеф использует молодые зеленые стручки, отварное яйцо заменяет на пашот, готовит домашний майонез собственного изобретения и подает готовый холодный салат с горячей курицей. Контраст температур делает вкус еще более ярким, а блюдо — концептуальным.

Брюссельская капуста с орехами — быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе, птице; а еще она может стать самостоятельным блюдом в сопровождении вкусного ремесленного хлеба. Вы еще не подружились с этим замечательным овощем? Значит, пришла пора! Маленькие зеленые кочанчики этой капусты чаще продаются в замороженном виде, но осенью встречаются и свежими. Брюссельская капуста считается суперфудом — столько в ней полезных веществ! Она активизирует защитные силы организма, борется со старением, укрепляет зрение, улучшает кровь, выравнивает давление. В ней много клетчатки и мало калорий, она дает ощущение сытости, что немаловажно при диетах. Советуем чаще вводить ее в ваш рацион.

Ходзича латте появился благодаря чаю, который никто не хотел покупать. По одной из версий, в 1920-х годах торговец из Киото обжарил остатки нераспроданного зеленого чая банча — листья и стебли — над углем. Так родился ходзича: обжаренный зеленый чай с ароматом карамели и печеных орехов. Высокая температура убирает из листьев горечь и заметно снижает содержание кофеина. Поэтому латте на его основе получается мягким, без резкого бодрящего эффекта, и подходит для вечернего чаепития. А в японских кофейнях этот напиток давно стоит рядом с матча латте. Расскажем, как приготовить ходзича латте за 10 минут.

Кролик в вине с курагой — оригинальная версия горячего, которое готовят на Мальте или итальянской Искье. Мы сохранили главную особенность традиционного подхода — длительное томление в ароматном соусе. А вот с ингредиентами решили поэкспериментировать, добавив в горячее курагу и, не совсем обычно, измельченную блендером печенку. Она нужна на финальном этапе для загущения соуса. Рецепт маринада тоже небанальный: в его состав входят овощи, в том числе пряный сельдерей. Так что, если вам давно хотелось побаловать близких чем-то новеньким, скорее проверяйте нашу идею на практике!

Раньше малиновый чай заваривали при первых признаках простуды, а сейчас этот напиток чаще всего пьют просто так ради удовольствия и ягодного аромата. Наш рецепт не совсем классический: благодаря корневищу малиновый чай с имбирем обладает легкой остротой и пикантностью. В теплый сезон можно использовать свежие ягоды, а в холодное время года — замороженные, причем размораживать заранее их не надо, нежная малина не любит лишних вмешательств. Добавить в напиток кислинку помогут несколько капель лимонного сока, впрочем, эта опция совсем необязательна.

Что приготовить в прохладный день, чтобы согреться? Рагу из курицы с клецками — хороший вариант: вкусно, по-домашнему уютно, сытно.  Курица тушится с овощами в ароматном бульоне, который постепенно превращается в густой соус. Добавленные в финале клецки пропитываются мясным соком и остаются нежными внутри. При этом не нужно отдельно варить гарнир: тесто отправляется прямо в кастрюлю и готовится вместе с остальными ингредиентами.  Это блюдо на этапе полуфабриката можно заморозить, а потом в нужный день просто довести до вкуса и добавить клецки. Если же вы готовите его на ближайший ужин, просто пропустите заморозку и следуйте по рецепту дальше.

Мясная сборная солянка по-ленинградски — настоящий кулинарный памятник советской эпохи и легенда ленинградского общепита. Чем же таким она отличается от всех прочих сборных солянок? Несколькими ключевыми вещами. Во-первых, ленинградские повара совершили смелую гастрономическую революцию: для сытности и густоты они добавили в суп картофель, который обычно в солянки не идет. Во-вторых, одним из важных мясных ингредиентов стало мясо гуся или утки. Именно жир домашней птицы идеально связывает томатную пасту и огуречный рассол, делая бульон особенно бархатистым. Третья особенность — особая подготовка соленых огурцов: их очищают от кожицы, а часто и от семян, и предварительно тушат в небольшом количестве бульона перед закладкой в суп. И это еще не все. Следуйте нашему рецепту, и у вас получится роскошная ленинградская солянка наваристого янтарно-оранжевого цвета. Гости гарантированно попросят добавки!

Курица, тушенная с тыквой, — блюдо, которое готовится в духовке. Почему же в названии тогда «тушеная», а не «запеченная», резонно спросите вы. Объясняем: курица и овощи отправляются в духовку в закрытой кастрюле, и они не запекаются, а именно тушатся в собственном соку и молоке. Так влага не испаряется, и мясо остается мягким и сочным, а тыква становится очень нежной. Результат будет совсем другим, если просто потушить курицу с тыквой на плите или запечь в духовке. В первом случае соус может пригореть, во втором — влага уйдет, мясо подсохнет, а тыква не станет кремовой.

Зразы с начинкой из курицы — блюдо, которое выглядит скромно, а на деле оказывается сытным и с сюрпризом. Внутри — кусочки куриного филе, обжаренные на сливочном масле и приправленные зеленью и тертым сыром. Для «оболочки» фарш можно взять любой — говяжий, свиной или «домашний», из свинины и говядины. Такие мясные зразы с начинкой из курицы хороши и горячими на ужин, и холодными на следующий день. Ну а зразы из куриного фарша тоже возможны, но тогда начинку лучше выбрать другую: иначе получится курица в курице, и кулинарный смысл блюда потеряется.

Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами — это гастрономическая классика, в которой жирное и насыщенное птичье мясо идеально балансируется яркой фруктовой кислотой. Утка обладает глубоким, выразительным вкусом, который требует сильного и сочного сопровождения. Традиционный союз с яблоками в этом блюде заиграет совершенно новыми красками благодаря добавлению цитрусовых нот и белого вина. При всей своей изысканности блюдо готовится удивительно быстро и легко, поэтому подарит ощущение праздничного обеда или ужина даже в обычный день.

Тосты с анчоусами — это просто и элегантно. Отличный пример изящного баланса вкусов и текстур: хрустящий подсушенный хлеб, солоноватое филе анчоусов и шелковистый яичный скрэмбл. Анчоусы в масле обладают уникальным свойством природного усилителя вкуса, который кардинально преображает даже базовые продукты. Приготовление тостов с анчоусами займет не более пятнадцати минут, но закуска гарантированно подарит вам особое удовольствие, независимо от того, когда она окажется на столе — во время неспешного завтрака или праздничного фуршета.

Морковный бисквит для торта — простой в приготовлении, нежный, влажный, мягкий и ароматный. Это без преувеличения идеальный рецепт для тех, кто только собирается изучить кондитерское дело или просто хочет впервые своими руками на обычной кухне сделать праздничный торт, от которого в восторге будут и домашние, и гости. Здесь нет сложных технологий вроде правильного взбивания белков или аккуратного введения сухих продуктов в тесто, все этапы максимально понятны, и, даже если по неопытности вы в чем-то немного ошибетесь, результат все равно получится достойным. Впрочем, мы подробно опишем процесс пошагово и сделаем акценты на важных нюансах, чем, надеемся, сведем вероятность ошибок к минимуму. Помните, что здесь раскладка дана на 1 бисквит диаметром 20 см, разделить который удобнее на 2 коржа. Если вы хотите высокий торт, увеличивайте количество продуктов в два раза и пеките два коржа в отдельных формах. Так тесто точно хорошо пропечется. Торт на основе морковного бисквита хорош еще и тем, что его можно даже не выравнивать кремом: яркие рыжие коржи красиво смотрятся в сочетании со светлыми прослойками, достаточно уложить сверху ягоды или фрукты либо украсить изделие небольшими кремовыми фигурами, чтобы придать ему вполне законченный, гармоничный вид.

Малосольный кижуч, или как его еще называют, серебряный лосось, нередко становится фаворитом среди любителей красной рыбы. Вкус у кижуча — выразительный, с деликатной природной сладостью и едва уловимой благородной горчинкой. Щадящая засолка не забивает его природный аромат, при этом вкус рыбы остается приближенным к натуральному, а все витамины и микроэлементы сохраняются практически в полном объеме. Способ приготовления малосольного кижуча в быту очень прост, и наш рецепт — наглядное тому подтверждение.

Простой и быстрый вариант ухи — суп с сайрой и рисом. Этот суп из рыбных консервов многим знаком еще с советских времен. Готовиться быстро, из самых доступных продуктов, да к тому же очень вкусный и сытный. Для студентов или начинающих кулинаров — настоящая палочка-выручалочка. В приготовлении нет ничего сложного — нужно только очистить овощи, положить все в кастрюлю вместе с консервированной рыбой из банки и следить, чтобы суп не выкипел. Не забудьте про пряные специи, свежую зелень и лимон, они улучшат аромат и вкус рыбного супа.

Имбирный кекс с кокосовой пропиткой — десерт для тех, кому нравятся пряные, слегка обжигающие вкусы и достаточно плотные, влажные текстуры. Для рецепта понадобится купить имбирный сироп, но сегодня это не проблема: они продаются как в супермаркетах, так и на маркетплейсах в интернете, однако, в крайнем случае, можно заменить сироп свежим соком имбиря с добавлением сахара, а если и сока нет и не получается его достать, то слегка разведенным водой медом с щепоткой молотой корицы. Подавайте имбирный кекс чуть теплым, с чаем или кофе, но если хотите испечь заранее, проблемы не будет, более того, на следующий день многим он кажется только вкуснее, т. к. настаивается, созревает, и пропитка успевает равномерно разойтись по всему мякишу. Обязательно попробуйте: если вы любите выпечку с характером, этот рецепт имбирного кекса точно придется вам по душе.

Именно простота в приготовлении некогда сделала рулеты из лаваша с лососем и сливочным сыром незаменимой закуской на каждом праздничном столе: вам не придется возиться с тестом, да и никакой термической обработки это блюдо не требует. В общем, очень ценная идея на все случаи жизни. Главное — дать готовым рулетам настояться в холодильнике. За это время лаваш пропитается соками начинки, станет мягче и нежнее, а начинка — стабилизируется, и рулет будет удобнее нарезать на аккуратные порционные кусочки.

Бульон из индейки — это готовая основа для любого домашнего обеда. Для его приготовления выбирайте голень на кости: эта часть индейки обладает особенно выразительным вкусом. И не перегружайте бульон овощами и специями — они должны дополнять вкус птицы, но не перебивать его. В итоге у вас получится прозрачный золотистый отвар с едва уловимым ароматом пряностей, использовать который можно для супа, домашней лапши или соуса. В любом случае сварите бульон, а уже потом решите, какое первое блюдо будет на обед.

Куриные биточки в духовке — превосходный вариант горячего, которое можно подать как на второе, так и на ужин. И никакого лишнего жира: в рецепте мы предлагаем использовать диетический фарш из птицы, а соус готовить из овощей, без добавления сливок. При этом блюдо никому не покажется пресным: сладкий перец отвечает за деликатную сладость, а чеснок — за пикантные ноты. Ну а если вы хотите, чтобы вкус куриных биточков стал особенно насыщенным, щедро посыпьте их перед подачей измельченной петрушкой, смешанной с тертой лимонной цедрой.

Шоколадный рулет с бананами выглядит гораздо интереснее и сложнее, чем готовится. Шоколадный бисквит гармонично сочетается с нежной банановой начинкой — вкус десерта получается выразительным и сбалансированным. Бананы к тому же выполняют роль натуральных загустителей и ароматизаторов: в спелом виде они дают сладость и влажность, которые позволяют сократить количество сахара и масла в рецепте. А темный шоколад обеспечивает рулету фирменную горчинку. Обязательно охладите готовый десерт перед подачей: начинка стабилизируется и рулет будет легче нарезать на ровные кусочки.

Запеченная утка с розмариновым медом — то блюдо, которое вы можете с гордостью водрузить в самый центр новогоднего стола. В отличие от курицы или индейки, утиное мясо обладает более глубоким, насыщенным вкусом, а золотистая хрустящая кожа с медово-розмариновой глазурью делает ее бесспорным фаворитом застолья. Подача целой тушки символизирует единство и достаток, а аромат, который разносится по дому во время запекания, создает ощущение праздника. Секрет этого рецепта в двухэтапной подготовке: сначала утка томится в рукаве при 170 °C, становясь невероятно нежной, а затем при 230 °C быстро покрывается румяной корочкой. Розмариновый мед легко приготовить самим: этот ингредиент не только придает блюду благородную сладость, но и оттеняет жирность мяса, делая вкус изысканным и сбалансированным.

Крабовый рулет, приготовленный по нашему рецепту, оценят, в первую очередь, все любители крабовых палочек и закусок на их основе. В первый раз придется повозиться чуть дольше, но с практикой вы научитесь сворачивать рулет из запеченного суфле быстрее, с остальными же шагами рецепта вопросов не возникнет тем более. Зато посмотрите, какая красота получается! Крабовый рулет всегда можно с гордостью водрузить в самый центр праздничного стола: он соберет много восторженных отзывов, а вы — комплиментов.

Никто не окажется от ароматной солянки с фасолью! Особенно в холодные осенние или зимние дни. Этот старинный русский суп и согревает, и насыщает, и бодрит, а готовится просто и быстро. Солянки бывают мясные, рыбные и овощные. Пикантный вкус придают им соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Для мясной солянки нужна основа — говяжий бульон или бульон на копченых свиных ребрышках. Во втором случае суп готовится быстрее. В классическом рецепте русской солянки нет картофеля, но если его добавить — он не будет лишним, а прибавит сытности и вкуса.

Рыба под маринадом с сельдереем — современная разновидность классической закуски, которую многие помнят с детства. И если та, советская версия кажется вам слишком скучной, советуем обратить внимание на этот рецепт. В компанию к сладкой моркови и пикантному репчатому луку мы предлагаем добавить корень сельдерея, который придаст овощному маринаду пряные ноты. Именно они сделают резковатый вкус трески более благородным. Только не торопитесь подавать закуску сразу после приготовления, дайте ей немного настояться: спустя час отдыха вкус блюда станет особенно изысканным.

Куриная грудка в песто со спагетти — блюдо, созданное по мотивам итальянских гастрономических традиций, но отдалившееся от них чуть ли не на целый океан. Вернее, даже не «чуть ли», а именно на океан. Справедливее было бы назвать его блюдом американской кухни. В самой Италии пасту никогда не подают в одной тарелке вместе с птицей, а классический соус песто не запекают в духовке, так как при высоком нагреве нежный базилик теряет аромат. Однако в домашней кулинарии этот рецепт весьма уместен благодаря своей практичности. Половина соуса песто пойдет в спагетти, а половина — на филе куриной грудки. Это постное мясо легко пересушить при запекании, а плотная масляная текстура базиликового соуса удерживает мясной сок внутри волокон. Результат — сытный и ароматный обед.

Запеченная утка в апельсиновом соусе — роскошное праздничное блюдо, которое легко испортить, если взяться за дело как попало. Мы предлагаем отнестись к процессу профессионально и подготовить утиную тушку к запеканию по правилам хорошего европейского ресторана. Главное: начинать подготовку птицы необходимо за сутки до подачи ее к столу, если мы хотим вытопить из утки лишний подкожный жир и получить безупречно хрустящую корочку. Для этого мы ошпарим тушку кипятком и выдержим в сухом виде в холодильнике в течение суток. В апельсиновый соус для более глубокого вкуса добавим крепкий апельсиновый ликер и цедру, а для компенсации сладости — немного винного уксуса.

И все-таки утка с квашеной капустой и яблоками — это одно из самых правильных и логичных решений для новогоднего стола! А тандем кислой капусты и жирной птицы — старая добрая классика европейской зимней кухни: кислота ферментированного овоща и сдержанная сладость поздних осенних яблок хорошо оттеняют специфический вкус мяса и создают идеальный вкусовой баланс. Утку можно подготовить к запеканию заранее, поместив ее в соленад еще накануне праздничного застолья. Так что, на следующий день вам лишь останется обсушить тушку и довести до кулинарного совершенства в духовке, водрузив на подушку из квашеной капусты.

Рис с курицей в соусе терияки — беспроигрышный сытный обед или ужин. Замечательный тандем нежного мяса и рассыпчатых зерен составляет основу многих традиционных блюд: будь то среднеазиатский плов, испанская паэлья или индийский бирьяни. В этом рецепте тон задает сладковатый и пряный японский соус, благодаря которому мясные ломтики приобретают карамельный глянец. Терияки, конечно, можно купить в ближайшем магазине, но куда как полезней приготовить его самостоятельно, добавляя к основным ингредиентам только то, что приемлемо для вас. Здесь мы приводим незамысловатый рецепт кисло-сладкого соуса без добавления классического сакэ (рисовой водки) или мирина (рисового вина), но и в таком варианте терияки делает блюдо богатым на вкус и весьма аппетитным на вид.

Пряная тыква по-сицилийски — это не выдумка. Перед вами аутентичный сицилийский рецепт этой самой тыквы. На итальянском название блюда звучит как zucca in agrodolce, что значит «кисло-сладкая тыква» или «тыква в кисло-сладком соусе». А на сицилийском диалекте у этого блюда есть свое особенное ироничное название — ficato ri setti canola, то есть «печень семи фонтанов». И тут кроется удивительная история. В старой Сицилии богатая аристократия лакомилась дорогой телячьей печенью, приготовленной в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса с чесноком и мятой. У бедняков денег на мясо не было, поэтому они стали жарить копеечную тыкву в точно таком же соусе. Внешне и по вкусу блюдо напоминало мясной оригинал и получило название «печень бедняков». А что же с фонтанами? На культовом рынке Вуччирия в Палермо находится знаменитый старинный фонтан Гаррафелло, у которого было семь водоразборных трубок-струй (cannoli на сицилийском). Прямо возле него стоял уличный торговец, который продавал эту тыкву рабочим на обед и зазывал покупателей громким криком: «Кому печень с семи фонтанов?!» Вот такая славная история. А пряную тыкву по-сицилийски приготовить надо обязательно. Выбирайте для этого блюда тыкву покраснее и послаще.

Согревающий имбирно-цитрусовый чай с медом хорош как в стеклянном чайнике, так и в термосе. Яркий аромат апельсина и лимона, пряная острота имбиря и мягкая медовая сладость согревают в прохладный день. У цитрусовых сразу две задачи: сок дает напитку свежую кислинку, цедра наполняет его эфирными маслами и делает запах выразительнее. Имбирь добавляет пикантности, но его количество можно регулировать по вкусу. Подавайте чай горячим, положив рядом имбирное печенье или ломтик лимонного кекса.

Салат из квашеной капусты со свеклой и яблоком — витаминный, хрустящий и очень простой в приготовлении. Квашеная капуста дает кислинку и сок, свекла — сладость и плотность, яблоко — свежесть, а красный лук — остроту. Заправка элементарная: растительное масло, которое связывает все воедино и смягчает кислоту. Салат собирается за десять минут, и вам не придется включать ни плиту, ни духовку. Хороша квашеная капуста с тертой свеклой и яблоком даже на праздничном столе, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то свежего.

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Осенью и зимой так приятно согреться чашкой горячего фруктового чая. Облепиха придает напитку яркий цвет и освежающую кислинку, груша смягчает ее и добавляет естественную сладость. Замороженные ягоды удобно использовать круглый год: их не нужно размораживать заранее, достаточно добавить в чайник вместе с грушевыми дольками. Напиток получается насыщенным, ароматным и не похожим на обычный черный чай. Его можно заварить к завтраку, подать после прогулки или просто держать в чайнике, чтобы в течение дня наливать себе еще одну горячую чашку.

Запеченный лук с помидорами при всей своей простоте может стать элегантным гарниром, который можно подать гостям к мясу или курице наряду с картофелем, например. А если речь идет о постном или веганском столе, то это вообще блюдо-находка. Ароматно, вкусно и, что особенно важно, красиво. Но чтобы получилось красиво и вкусно, лучше всего взять для такой запеканки лук-шалот. Небольшие ровные луковки пропекутся и будут смотреться идеально. Однако вместо дорогостоящего лука-шалота можно использовать и обычный репчатый с условием, что вам удастся набрать самых мелких луковок.

Штрудель из песочного теста с яблоками — еще одна версия знаменитого австрийского десерта. По традиции, его положено делать из вытяжного теста, но в реальных условиях хозяйки часто пекут это изделие из готового слоеного полуфабриката или, как в данном рецепте, из быстрого теста, очень похожего на песочное. Получается, кстати, не менее вкусно, чем в классическом варианте. Тесто нежное, рассыпчатое, с хрустящей румяной корочкой, начинка сочная, ароматная, и ее много! Делается на раз-два, продукты используют самые простые. Из условий, которые непременно нужно соблюсти, — дать тесту отдохнуть в холодильнике хотя бы час перед раскаткой.

Пикантный кальмар в соусе терияки — быстрое и очень аппетитное блюдо в азиатском стиле. Для его приготовления вы можете использовать готовый соус терияки из бутылочки, купленный в магазине, а можете приготовить его сами по нашему рецепту или по другому, который вам нравится. Ведь рецепты этого соуса вариативны. Наш соус терияки будет приготовлен на белом сухом вине. Вы можете использовать вместо него рисовое вино или мирин, а можно обойтись и без алкоголя, но ароматичные пряности использовать обязательно. Кальмары в соусе терияки по нашему рецепту — не просто закуска, а полноценное второе блюдо с овощами.

Суп с тыквой и чечевицей очень полезен и вкусен в самом простом постном варианте, при этом в исполнении тоже невероятно прост. Два основных ингредиента — сладкая тыква (берите оранжевую, поярче) и красная чечевица, которую даже замачивать не нужно перед варкой. Остальное — лучок, чесночок и любимые приправы — по возможности. На приготовление простого супа из чечевицы и тыквы у вас уйдет всего полчаса, если вы, конечно, не копуша. А оранжевый цвет вашего легкого и сытного обеда подарит вам еще и хорошее настроение!

Вонтоны с креветками традиционно в Китае готовят с добавлением мелкорубленной свинины или свиного фарша. Если этот вариант кажется вам недостаточно диетическим, то свинину можно заменить на куриное филе, как мы и сделали в нашем рецепте. А чтобы не возникло проблем с недостатком жира, и начинка в вонтонах не получилась слишком сухой, мы добавим в нее растительного масла. В остальном начинку для вонтонов мы максимально упростили, но рекомендации по возможным дополнительным ингредиентам дали в примечании. Что касается черных китайских грибов муэр, то в рецептуре указан вес сырых или размоченных грибов. Если вы используете сухие, то понадобится всего 2–3 грибочка.

Эмпанадас — это всего лишь пирожки, безумно популярные в Испании и латиноамериканских странах. Начинка у этих сдобных пирожков может быть самая разная — от мясной и рыбной до овощной и фруктовой. Ну, пирожки — они и есть пирожки, как у нас. Только тесто сдобное, рассыпчатое, особенная классическая форма. Что касается начинки, то в разных странах свои особенности. Мы приготовим эмпанадас с мясом и овощами по-аргентински. В фарше кроме говядины будет и картошка с морковкой, и лук двух видов, и оливки. Оливки можете брать, какие хотите — зеленые или черные. А мясной фарш для вкусных латиноамериканских пирожков лучше приготовить самостоятельно, а не покупать в магазине.