Тосты с анчоусами — это просто и элегантно. Отличный пример изящного баланса вкусов и текстур: хрустящий подсушенный хлеб, солоноватое филе анчоусов и шелковистый яичный скрэмбл. Анчоусы в масле обладают уникальным свойством природного усилителя вкуса, который кардинально преображает даже базовые продукты. Приготовление тостов с анчоусами займет не более пятнадцати минут, но закуска гарантированно подарит вам особое удовольствие, независимо от того, когда она окажется на столе — во время неспешного завтрака или праздничного фуршета.
Шаг 1
Зеленый лук вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте перышками по диагонали. Ломтики белого хлеба подсушите в тостере или на сухой сковороде до образования хрустящей корочки.
Шаг 2
Яйца вымойте, разбейте в глубокую миску, добавьте сливки и взбейте массу венчиком до однородности. В небольшом сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, после чего влейте приготовленную яичную смесь.
Шаг 3
Готовьте скрэмбл в течение 3 минут при непрерывном и интенсивном помешивании силиконовой лопаткой, пока яйца не схватятся в мягкие нежные хлопья. Немедленно снимите сотейник с плиты.
Шаг 4
Филе анчоусов извлеките из банки, отложите 4 целые рыбки для украшения, а оставшиеся разрежьте поперек пополам. На каждый теплый тост выложите кусочки рыбы, сверху равномерно распределите яичную массу. Приправьте закуску свежемолотым черным перцем, посыпьте зеленым луком и декорируйте отложенными анчоусами.
Французские крекеры с сырным соусом украсят любой фуршетный и праздничный стол. Если у вас совсем нет времени на приготовление домашних крекеров, которые приготовитьна самом деле несложно, возьмите готовые крекеры.
Яйца «Бенедикт» с лососем — это разновидность классического блюда, где вместо традиционной ветчины или бекона используется подкопченная рыба — она придает вкусу «Бенедикта» очень интересные дымные нотки. Сочетание нежного сливочного соуса олландез, яиц пашот и рыбы — более изысканное, для праздничных неспешных завтраков и настоящих гурманов. Наш рецепт стоит взять на заметку тем, кто ценит ресторанную эстетику и изысканность в еде. А в примечаниях к нему мы поделимся вариантами его составляющих.
Пан-банья - это, собственно говоря, то же самое, что и салат "Нисуаз," но только поданный внутри круглой буханки хлеба. Ингредиенты те же: тунец, яйца, помидоры, сладкий перец, оливки, анчоусы, оливковое масло... Хлеб хорошо пропитывается смесью оливкового масла и уксуса, поэтому и называется сэндвич "пан-банья," т.е. "выкупанный хлеб." Сэндвич получается очень ярким, насыщенным, питательным и в то же время легким.
РЕЦЕПТ
Этим рецептом с нами поделился Алекс Тодаро, шеф-повар московской пиццерии Квадрат. Эта закуска готовится быстро, но нужно быть аккуратным как в процессе формирования шарика, так и при обжаривании его во фритюре.
Пока нет комментариев