Ходзича латте появился благодаря чаю, который никто не хотел покупать. По одной из версий, в 1920-х годах торговец из Киото обжарил остатки нераспроданного зеленого чая банча — листья и стебли — над углем. Так родился ходзича: обжаренный зеленый чай с ароматом карамели и печеных орехов. Высокая температура убирает из листьев горечь и заметно снижает содержание кофеина. Поэтому латте на его основе получается мягким, без резкого бодрящего эффекта, и подходит для вечернего чаепития. А в японских кофейнях этот напиток давно стоит рядом с матча латте. Расскажем, как приготовить ходзича латте за 10 минут.
Шаг 1
Просейте порошок ходзича через мелкое сито в пиалу или широкую чашку. Если сита нет, разотрите порошок ложкой о стенку пиалы, а затем добавляйте воду.
Шаг 2
Нагрейте воду до 80 °C: она не должна бурлить, иначе порошок даст горечь. Влейте 60 мл воды к порошку, добавьте мед и взбейте бамбуковым венчиком или вспенивателем 15–20 секунд до легкой пены. Получится плотный чайный концентрат.
Шаг 3
Подогрейте 180 мл молока в ковшике на слабом огне или в микроволновке, пока от него не пойдет пар. Взбейте ручным вспенивателем 20–30 секунд. Чтобы ходзича латте получился бархатистым, не давайте молоку закипеть.
Шаг 4
Влейте молоко в чашку с концентратом тонкой струйкой, придерживая пену ложкой, чтобы она не попала в чашку раньше времени. Затем добавьте оставшуюся пену и слегка перемешайте. Пейте ходзича латте сразу, пока напиток горячий.
Ходзича появился в меню кофеен рядом с матчей и молочным кофе. Из этого японского чая готовят латте, его добавляют в холодные напитки, сочетают с молоком и сиропами. На вкус ходзича совсем не похож на привычный зеленый чай: вместо травянистых ноток здесь карамель, орехи и аромат поджаренной корочки. Все дело в особой обработке чайных листьев. Рассказываем, что такое ходзича, чем он отличается от матчи и как правильно его заваривать.
Пока любители матчи и кофе спорят, что лучше, на горизонте уже мелькает другой японский хит — ходзича.
Латте с кофейным ликером и пьется с удовольствием, и выглядит красиво, если «укладывать» слои ингредиентов аккуратно, а не смешивать как придется. В общем-то это не так трудно, поскольку у всех жидкостей разная плотность и удельный вес. Вниз ляжет слой ликера, над ним — основной объем молока, затем кофе и, наконец, молочная пена. Молоко для такого латте лучше брать жирностью от 3,2%. Ликер можно использовать не только кофейный, но и выбрать любой по своему вкусу: от шоколадного до клубничного и другого фруктово-ягодного. Кофе с молоком отлично подружится с любым. Латте с ликером можно приготовить как в горячем, так и в холодном варианте. Если хотите в горячем — действуйте по рецепту, если в холодном — просто остудите кофе и делайте то же самое.
Масала чай латте — модный напиток, пришедший в современную культуру из Индии, где масала чай готовят уже не одно тысячелетие. Молоко в рецепте появилось значительно позже, всего чуть больше ста лет назад. Сейчас этот пряный сладкий напиток на основе черного чая с большим количеством разных специй (как правило, в состав входят корица, гвоздика, бадьян, кардамон, мускатный орех и имбирь, как и в нашем рецепте) и молоком, сливками или молочной пеной приобрел особую популярность, как альтернатива молочным напиткам на основе кофе. Сладость напитку могут обеспечивать сахар, мед или разнообразные сиропы. Нередко к таким чаям добавляют дополнительные пряные ароматизаторы, например, куркуму, лаванду или розмарин.
Пока нет комментариев