Тарамасалата — знаменитая греческая закуска, представляющая собой нежнейший, шелковистый крем-дип из соленой или копченой икры — обычно трески или карпа. В Греции тарамасалату принято есть в дни поста, так как закуска не содержит молочных продуктов и яиц. Традиционно тарамасалату готовят на основе размягченного хлебного мякиша или отварного картофеля — крахмалистая структура выступает идеальным стабилизатором, позволяя связать икорную основу и оливковое масло в воздушную эмульсию. Готовый густой дип обладает деликатным солоноватым вкусом с пикантной цитрусовой кислинкой. Подают тарамасалату в глубоких пиалах, дополняя маслинами каламата и теплыми треугольниками пшеничной питы.
Шаг 1
Картофель тщательно вымойте, очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками и отварите до полной мягкости в течение 20 минут. Слейте весь отвар, тщательно разомните картофель прессом и охладите до комнатной температуры.
Шаг 2
Белый репчатый лук очистите от шелухи и натрите на самой мелкой терке в кашицу. Сложите луковую массу в несколько слоев марли и тщательно отожмите, чтобы удалить лишний едкий сок — для рецепта нам понадобится только ароматная мякоть.
Шаг 3
В чашу блендера переложите икру трески, остывший картофель, отжатую луковую кашицу и влейте свежевыжатый лимонный сок. Измельчите ингредиенты на средней скорости в течение 1 минуты до получения однородной массы.
Шаг 4
В отдельной пиале соедините два вида оливкового масла. Включите блендер на максимальную скорость и начните вливать масляную смесь в икорно-картофельную массу маленькими порциями. Паста в итоге должна приобрести консистенцию густого глянцевого мусса.
Шаг 5
Пшеничные питы слегка поджарьте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны, после чего разрежьте на аккуратные треугольники. Переложите готовую тарамасалату в глубокую пиалу, украсьте маслинами каламата и подавайте к столу вместе с теплыми лепешками.
Про Грецию до недавнего времени все знали только, что она довольно древняя и там все есть. Позже выяснилось, что особенно много там шуб. Со временем вспомнили про демократию и научились отличать «фету» от «питы». Но все же в памяти российского обывателя начала XXI века Греция навсегда останется родиной греческого салата.
В Афины стоит съездить не только для того, чтобы взобраться на древний Акрополь и проникнуться духом одной из величайших цивилизаций мира, но и чтобы попробовать необыкновенно вкусные блюда местной кухни. Последний гастрономический тренд столицы Греции – возрождение интереса к национальным блюдам при помощи современных технологий и необычных подач. Практически московская история. Подробности узнал главный редактор "Гастронома" Андрей Захарин
Особенность кухни Кипра состоит в том, что очень уж сильно давит на нее туристический бизнес. При этом нужно помнить, что остров раньше был британской колонией, да и теперь англичане предпочитают его всем курортам в мире.
Гастрономическая жизнь в Москве бурлит: каждый месяц открываются и закрываются десятки заведений. Но в списки лучших попадают проекты с самыми интересными концепциями, звездными шефами и едой, за которой хочется возвращаться снова и снова. Рассказываем в статье про топ-20 ресторанов этого города.
Scherzo (гость)
14 мая 2010 г.В первый раз вижу картофель в качестве основного ингредиента, я серьёзно. Ела эту традиционную закуску непосредственно в самой Греции и картошки там не почувствовала, т.к. её там вовсе не было!
вкусно, но очень жирно.