Все о капусте
Жареная квашеная капуста с охотничьими колбасками — сытное и согревающее блюдо, популярное в центральноевропейской кухне. Кислинка ферментированной капусты отлично сочетается с плотностью подкопченного мяса. Технология приготовления совмещает два этапа: сначала капусту с луком, томатной пастой и колбасками требуется быстро обжарить, а затем потушить под крышкой до мягкости. Охотничьи колбаски при обжаривании выделят ароматный жир, а сладкая паприка, чеснок и тмин придадут капусте характерный глубокий цвет и пикантность.
Тушеная капуста с сосисками в мультиварке часто грешит тем, что овощи превращаются в безвкусную кашу, а сосиски полностью развариваются. Чтобы этого избежать, важно правильно настроить баланс влаги и времени. Мультиварка хороша тем, что под плотной крышкой жесткая зимняя капуста отлично размягчается практически в собственном соку. Добавление томатной пасты, а затем и щепотки сахара в конце тушения создает идеальный баланс кисло-сладкого вкуса. Копченая паприка и чеснок здесь работают не только как усилители вкуса — они еще и маскируют специфический капустный запах.
Брюссельская капуста в аэрогриле легко и быстро превращается в потрясающую хрустящую закуску, способную удивить даже тех, кто обычно относится к этому овощу прохладно. А использование популярного кухонного прибора — вовсе не дань моде. При обычном обжаривании миниатюрные кочанчики активно впитывают масло и становятся слишком жирными. В аэрогриле же благодаря интенсивному потоку воздуха со всех сторон поверхность капусты мгновенно запечатывается, и серединка остается сочной. А чтобы вы точно все сделали правильно, мы подробно расписали все детали в пошаговом рецепте.
Для детей типичен категорический отказ от брюссельской капусты, и это не капризы, а вполне объяснимый факт. Продукт обладает специфическим горьковатым вкусом, который усиливается при неправильном приготовлении. Дети ощущают этот привкус острее.
Пюре из брокколи — овощной гарнир с нежной, воздушной текстурой. Приготовить его несложно: сначала соцветия капусты отваривают до мягкости, затем измельчают блендером до состояния пюре. Чтобы сделать вкус сливочнее, в пюре добавляют молочные ингредиенты. При этом рецепт легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения: например, сливки можно заменить на молоко или овощной бульон, если нужно, чтобы пюре стало более диетическим. Мы же остановимся на сливочном и в меру жирном варианте: такое пюре получается вкусным и достаточно легким, так что не вредит фигуре!
Краснокочанная капуста часто лежит в погребе или холодильнике дольше белокочанной, и это не случайность. У нее другая биохимия и структура кочана. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, почему так происходит и как создать правильные условия, чтобы кочаны оставались плотными до весны.
Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бактериям. Только непременно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и не перестарайтесь с солью. Если вы все сделаете правильно, то будете приятно удивлены, насколько гармонично капуста и морковь сочетаются с редькой, которая в процессе ферментации утрачивает резкий вкус и приобретает изысканные пикантные ноты.
Малосольная капуста по-деревенски — закуска, для которой не нужны ни сложные приправы, ни долгие приготовления. Нашинкованную капусту и морковь перетирают с солью, чтобы они пустили сок, и оставляют кваситься на сутки. За это время овощи успевают пропитаться рассолом, стать сочнее и приобрести кислинку, сохранив при этом упругость и характерный хруст. Такая капуста хороша сама по себе, с ломтем ржаного хлеба, также она подходит к отварному картофелю, мясу и домашним колбаскам.
Заготовьте капустные листья для голубцов на зиму, и тогда вы будете избавлены от самой утомительной части процесса создания любимого домашнего блюда в будущем. Вам останется только сделать начинку и надежно упаковать ее! К тому же листья, приготовленные по нашему рецепту, придадут вкусу голубцов легкий пикантный оттенок. Вполне возможно, вам такой вариант понравится даже больше классического. Наконец, отметим еще одно важное достоинство такой заготовки: кисловатый маринад способствует сохранению безупречной эластичности и прочности капустных листьев.
Пирожки из лаваша с капустой — это настоящее «выручай-блюдо», не требующее лишних усилий и особых ингредиентов. В основе — уже готовое тонкое тесто с нейтральным вкусом, а значит, сочетать его можно с любой начинкой, даже сладкой. Важно, чтобы лаваш не был пересушенным или с истекшим сроком годности. Поскольку изначально он пресный, вкус блюда формирует начинка. В нашем рецепте она классическая: свежая капуста, тушенная с обжаренным луком и морковью, но для большей питательности мы добавили туда вареные яйца. Дополнительные компоненты делают начинку интереснее: свежая зелень или сушеные пряные травы, кориандр, тмин, сладкая паприка, чеснок, маринованные огурчики или квашеная капуста. Сочные, с хрустящей румяной корочкой ленивые пирожки, обжаренные на сковороде с маслом или без, — отличный горячий завтрак или сытный перекус.
Капуста — удивительный овощ, всегда радующий нас разнообразием вкусных блюд. Белокочанная, красная, брюссельская, брокколи или савойская — каждая из них обладает своим уникальным гастрономическим характером и несет несомненную пользу для здоровья. Все виды объединяет одно: любая капуста — настоящая витаминная бомба, богатая клетчаткой и не только. Мы подобрали несложные рецепты блюд из капусты, которые вы легко приготовите на ужин для всей семьи. Например, у нас есть салат из кольраби или кимчи по-корейски. Поклонникам рагу стоит обратить внимание на тушенную рыбу с брокколи или соте из брюссельской капусты с окороком. Любители голубцов оценят савойскую капусту с индейкой. Гурманам наверняка понравится оригинальная капустная запеканка в виде стейков с фаршем или куриные бедрышки с пюре из цветной капусты. А тем, кто придерживается диеты, стоит попробовать капустные рулетики с булгуром и грецкими орехами. Что бы вы ни приготовили, обычный капустный салат, суп, пирог или овощное рагу, все выйдет особенным. Впрочем, и про простую квашеную капусту тоже не забывайте — она очень полезна для пищеварения и станет прекрасным гарниром к любому блюду.
Тушеная капуста с мясом — блюдо, которое порадует и сытностью, и согревающим эффектом, особенно в период наступления холодов. А пользу основного ингредиента — белокочанной капусты — вообще, очень трудно переоценить: в ней много клетчатки, которая помогает пищеварению, плюс витамины C, K и группы B — они отлично поддерживают иммунитет. Хороша тушеная капуста и сама по себе, и с мясом, и с грибами! В рецепте ниже предлагаем потушить капусту со свиной грудинкой. А чтобы вкус блюда получился еще более насыщенным, будем готовить в казане.
Брюссельская капуста с орехами — быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе, птице; а еще она может стать самостоятельным блюдом в сопровождении вкусного ремесленного хлеба. Вы еще не подружились с этим замечательным овощем? Значит, пришла пора! Маленькие зеленые кочанчики этой капусты чаще продаются в замороженном виде, но осенью встречаются и свежими. Брюссельская капуста считается суперфудом — столько в ней полезных веществ! Она активизирует защитные силы организма, борется со старением, укрепляет зрение, улучшает кровь, выравнивает давление. В ней много клетчатки и мало калорий, она дает ощущение сытости, что немаловажно при диетах. Советуем чаще вводить ее в ваш рацион.
Красная капуста в духовке удивит многих, ведь обычно этот овощ используют в сыром виде для приготовления салатов. В крайнем случае тушат с колбасками! Мы же предлагаем вам открыть для себя собственный вкус красной капусты, сделав его чуть более деликатным с помощью запекания. Никаких дополнительных ингредиентов в рецепте нет, за исключением оливкового масла, которое обеспечивает блюду легкий пикантный аромат. Подавать запеченную капусту можно в чистом виде, дополнив сметаной, или на гарнир к жареному мясу, птице, белой рыбе.
Польза витамина С ни для кого уже не секрет — этот полезный элемент давно стал частью повседневной жизни. А вот что такое витамин U, знают далеко не все. Стоит отметить, что это даже не совсем витамин, однако его польза неоспорима. Об этом и других особенностях этого соединения «Гастроному» рассказала диетолог Алена Парецкая.
Тушеная капуста с фаршем в мультиварке — идеальный вариант для сытного ужина в будни, когда хочется получить вкусное блюдо и потратить на это минимум усилий. Использование этого прибора в данном случае — вовсе не дань моде. Мультиварка обеспечивает эффект деликатного томления, как в настоящей русской печи. Герметичная крышка удерживает всю влагу внутри, поэтому мясной сок полностью пропитывает капусту, делая ее мягкой и ароматной — очень вкусной. Подробности приготовления блюда вы найдете в нашем рецепте.
Вы приготовили квашеную капусту, убрали ее под гнет, ждете сутки, а рассол так и не появился или его слишком мало? Не спешите выбрасывать продукты. В большинстве случаев заготовку еще можно спасти. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, почему это произошло и как действовать правильно.
Цветная капуста в кляре в духовке — легкий и полезный самодостаточный ужин, оригинальный гарнир или же аппетитная закуска, поданная с разными соусами. В процессе приготовления белоснежные капустные «букетики» покрываются хрустящей золотистой корочкой, при этом упругая текстура овоща сохраняется. Кляр можно сделать на любой основе: воде, молоке, кефире, минералке или на пиве. Сдобрить его ароматными добавками: специями, пряными травами, рубленым чесноком, зеленью, горчицей или семенами кунжута. На первый взгляд блюдо простое: достаточно смешать ингредиенты кляра, обмакнуть в него соцветия капусты и запечь. Но чтобы не случилось досадной промашки, пошагово расскажем о подготовке основных продуктов и технологии приготовления с учетом маленьких хитростей.
Иногда квашеная капуста на ночь даже полезнее, чем поздний перекус йогуртом. Однако и у такого суперфуда есть свои особенности. О пользе этого продукта и кому квашеную капусту на ночь стоит ограничить, «Гастроному» рассказала диетолог Алена Парецкая.
Тушеная капуста с картошкой и курицей — сытное рагу, которое можно приготовить в одной сковороде и в любое время года. Конечно, для такого блюда лучше использовать казан или другую тяжелую емкость, подходящую для тушения, но для приготовления еды на один раз для семьи из трех человек вполне удобно использовать глубокую сковороду с толстым дном. Куриное мясо можно взять и на кости, но чтобы сэкономить место в сковороде, лучше сразу взять филе грудки или бедер. Такое рагу хорошо подавать со сметаной и свежим черным хлебом.
Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.
Цветная капуста с сыром в духовке для одних может стать полноценным ужином, для других — идеальным легким гарниром к мясу или курице. Выбирайте тот вариант, что подходит вам, и готовьте это блюдо по нашему рецепту. Благодаря запеканию при высокой температуре соцветия капусты приобретают аппетитную хрустящую корочку, но внутри остаются нежными. Тимьян отвечает за насыщенный аромат блюда. Сыр, которым капусту посыпают незадолго до полной готовности, делает текстуру горячего приятно тягучей, а вкус — особенно пикантным.
Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.
Пикантная суточная капуста с кисло- сладким вкусом никого не оставит равнодушным. К тому же она готова к употреблению уже на следующий день. А помогает ей быстро созреть горячий маринад с уксусом. Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым или репчатым луком и подавайте к картошке, курице, мясу или сосискам. Делайте сразу побольше, в трехлитровой банке, или разложите в несколько литровых, храните в холодильнике. Очень быстро она исчезнет, поэтому готовьтесь солить еще и еще раз. Количество моркови и чеснока можно менять по своему вкусу.
Квашеная капуста по-кубански — почти классический рецепт: белокочанная капуста, морковь, соль, лавровый лист и черный перец. Никаких сложных добавок не требуется: капуста шинкуется, смешивается с морковью и специями и отправляется на квашение. Интересная деталь появляется уже после двух суток — готовую капусту посыпают сахаром. Он не делает ее выраженно сладкой, зато смягчает кислинку и уравновешивает вкус. В результате получается хрустящая, сочная закуска, которую хорошо подать к мясу, картофелю или просто поставить на стол вместе с другими домашними соленьями.
Щи из свежей капусты с тушенкой — настоящая палочка-выручалочка в условиях острого дефицита времени. Кроме того, в рецепте предусмотрена обжарка овощей не на сковороде, а непосредственно в кастрюле, в которой будет вариться суп. А значит, вам не придется мыть лишнюю посуду. Оговоримся сразу: качество щей напрямую зависит от тушенки, поэтому постарайтесь выбрать лучшую из тех, что можете себе позволить. И не думайте, что вкус блюда будет скучным: добавление свежего чеснока и петрушки совершенно исключает это.
Грузинская кухня — это яркие вкусы, пряные ароматы и выразительные сочетания. Закуска, которую мы предлагаем приготовить, имеет сразу несколько названий, и в ресторанах национальной кухни ее часть можно увидеть в меню как капусту по-гурийски, или мжаве комбосто. Эта необыкновенно аппетитное блюдо: хрустящие листья приобретают насыщенный малиновый цвет, чеснок, острый стручковый перец и специи делают вкус пикантным и многослойным. Подавать маринованную капусту со свеклой по-грузински можно к мясу, курице, картофелю или просто поставить на стол вместе с другими соленьями.
Осеннюю капусту ценят за плотные, сочные кочаны, насыщенный вкус и отличную способность храниться всю зиму. А еще — за доступность и универсальность: свежая, квашеная, тушеная, в супах и салатах — капуста хороша в любом виде. Но как ее выбирать, чтобы дольше оставалась свежей? Какой кочан подойдет для засолки, а какой — для голубцов и щей? Рассказали, на что обратить внимание при покупке, какие условия нужны, чтобы хранить осенний урожай месяцами, и как использовать каждый лист с толком. Не забыли про три способа заготовки: квашение, засолку, маринование — и собрали идеи вкусных блюд. Выбирайте подходящий рецепт, пробуйте новые сочетания и пополняйте запасы на холодный сезон.
Квашеная капуста по-немецки, или как в немецкоговорящих странах ее называют sauerkraut, — это очень популярная закуска, которую в местных пивных ресторанчиках подают к рульке, колбаскам, картофелю и ценят за яркий, непревзойденный вкус. Здесь в капусту не добавляют морковь, зато щедро сдабривают закуску тмином: он дает теплый, анисовый оттенок и слегка смягчает кислотность главного продукта. Еще один важный ингредиент — можжевеловые ягоды: в них содержится много эфирных масел, которые придают ферментированной капусте смолистую, лесную ноту. Поэтому, если вы желаете познать истинный вкус sauerkraut без радикальных адаптаций рецепта, достаньте эти шишкоягоды из-под земли — найти им достойную замену, увы, не получится.
Заморозка цветной капусты – отличный способ всегда иметь под рукой вкусные и полезные овощи и сократить время приготовления еды. А ещё это разумное решение для предусмотрительных и экономных хозяек, ведь зимой цветная капуста стоит гораздо дороже, чем сейчас.
«Сто одежек и все без застежек» — эту детскую загадку я вспоминаю, когда нужно снять с капусты листья для голубцов. Голубцы я очень люблю и поэтому ищу способы, как быстро и эффективно «раздеть» капусту. Делюсь личным опытом.
Сколько ещё удивительных открытий готовит нам квашеная капуста. Оказывается, её можно квасить даже с молочной сывороткой. Рассказываем подробно, как это сделать и даём рецепт, который понравится любому, кто любит и квашеную капусту, и творог.
Нежная, деликатная, но при этом хрустящая цветная капуста подходит не только для диетического питания. В сочетании с сыром этот продукт раскрывается совершенно по-новому. Чтобы в этом убедиться, попробуйте приготовить густой крем-суп, сытную запеканку с румяной корочкой или ресторанный овощной стейк с чесночным соусом. Собрали 11 проверенных рецептов из цветной капусты и сыра, чтобы вы смогли оценить все преимущества этого дуэта.
Квашение капусты в крови у многих народов. Какие ж немцы без зауэркраута, французы без шукрута, поляки без бигоса или чехи без зелёнки? Это что свадьба без баяна. Однако, как в русской традиции квасят, так никому и не снилось.
Пюре из цветной капусты — нежный, сливочный и легкий гарнир, который готовится очень быстро. Оно получается не менее вкусным и выразительным, чем привычное картофельное пюре, а благодаря отсутствию большого количества крахмала отличается более легкой текстурой. Рассказываем, как приготовить пюре из цветной капусты, и делимся 5 простыми рецептами — от классического сливочного до оригинальных вариантов, которые помогут превратить обычный овощ в блюдо как в ресторане.
Борщ со свежей капустой — один из самых популярных вариантов домашнего супа для осеннего сезона. Он получается ароматным, насыщенным и при этом более легким и свежим на вкус, чем борщ с квашеной капустой. Собрали 3 простых рецепта борща со свежей капустой: от классического сытного варианта до более легких и быстрых версий для буднего обеда.
Кольраби напоминает даже не столько сам привычный кочан капусты, сколько кочерыжку от него. Но это не делает овощ менее вкусным и менее полезным. И готовить кольраби свежей, и делать из нее заготовки будет отличной идеей, ведь овощ сможет порадовать как вкусом, так и витаминами. Расскажем о пользе кольраби и о том, как ее готовить — опытом и знаниями поделилась шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова.
Солянка или селянка? Как правильно назвать блюдо с капустой (квашеной или свежей), тушеное на сковороде? Кулинарные историки долго докапывались до истины, изучая источники, и все же пришли к выводу – никакой разницы нет. Единственное, что нужно понимать, - суп солянка гораздо моложе тушеной капусты на сковороде.
Белокочанную капусту можно замораживать на зиму — при правильной подготовке она сохраняет вкус, большую часть витаминов и отлично подходит для борща, щей, рагу, голубцов и начинок для пирогов. Рассказываем, как правильно заморозить капусту свежей или после бланширования, сколько она хранится в морозилке, как размораживать овощ без потери качества и каких ошибок стоит избегать.
С появлением молодой капусты хочется готовить блюда, которые подчеркнут ее нежную текстуру и естественную сладость. Запекание — один из лучших способов раскрыть вкус этого сезонного овоща: в духовке листья становятся мягкими, сочными и приобретают аппетитную румяную корочку. Такая капуста одинаково хороша и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. В этой подборке вы найдете самые разные рецепты — от простых капустных стейков до сытных запеканок и фаршированных вариантов. Молодая капуста прекрасно сочетается с мясом, сыром, сливками, чесноком и свежей зеленью, открывая простор для кулинарных экспериментов. Выбирайте рецепт по вкусу и наслаждайтесь одним из самых ярких овощей сезона.
С появлением молодой капусты начинается время легких, ароматных и по-домашнему уютных супов. Нежные листья с едва уловимой сладостью делают щи особенно вкусными, а свежие сезонные овощи придают блюду насыщенный аромат и легкость. Недаром щи из молодой капусты считаются одним из главных символов конца весны и начала лета. В этой подборке собраны рецепты на любой вкус: от сытных щей с мясом до легких постных вариантов. Каждый из них по-своему раскрывает вкус молодой капусты, позволяя вновь и вновь возвращаться к этому простому, но любимому сезонному блюду.
Лето — время молодой капусты: мягкой, сочной, хрустящей. Ее нежные листья имеют сладковатый вкус, поэтому даже самые простые блюда получаются очень аппетитными. Собрали для вас 10 рецептов молодой капусты на сковороде, которые позволят по-новому взглянуть на привычный овощ: здесь и классические варианты, и неожиданные решения. Выбирайте рецепт и готовьте сочную молодую капусту на сковороде на обед или ужин.
Белокочанная капуста — доступный и привычный продукт, который часто недооценивают. Между тем она богата витаминами, клетчаткой и может приносить ощутимую пользу организму. Разбираемся, чем полезна белокочанная капуста, кому стоит есть ее с осторожностью и какие блюда можно легко приготовить из нее дома.
Цветная капуста на гриле может легко стать главным блюдом вечера — особенно если подать ее с испанским соусом ромеско из печеных томатов, перцев и миндаля. Благодаря аромату с легкой копченой ноткой, такой вариант отлично подойдет для дачного ужина с друзьями.
Капуста и огурцы — идеальная основа для легких и свежих салатов, особенно в конце весны и летом. Такие блюда готовятся за считаные минуты, получаются хрустящими и отлично подходят на каждый день. В подборке 10 простых рецептов с разными заправками и сочетаниями. Сохраните, чтобы готовить быстро и вкусно из сезонных продуктов.
Сок квашеной капусты сегодня вновь стал популярным напитком благодаря тренду на ферментированные продукты. Его называют натуральным пробиотиком и средством для укрепления иммунитета. Но действительно ли он так полезен? Рассказываем, что дает этот напиток организму, как его пить правильно и кому лучше воздержаться.
Пироги с капустой хороши для семейного обеда и как перекус. В зависимости от того, как вы подготовите капусту и что добавите к ней в компанию, выпечка получится более легкой или сытной, изменится и ее вкус. Мы собрали 5 разных вариантов начинки для капустных пирогов. Выбирайте, какой понравится вам больше всего.
Капуста квашеная — это моя самая большая любовь среди домашних заготовок. Я с нетерпением жду, когда можно закупить белые и хрусткие кочаны.