Молодая капуста, запеченная до золотистой корочки: 7 лучших рецептов

Запеченная молодая капуста

Запеченная молодая капуста — классический способ подчеркнуть естественную сладость овоща. Слегка подрумяненные края и мягкая сердцевина делают блюдо особенно уютным.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 2 шт.
• лук-порей (только белая часть) — по вкусу
• сливки 22% — 250 мл
• масло растительное — для обжаривания
• капуста молодая — 2 кочана
• крошки хлебные — ½ стакана
• сыр твердый — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• яйца — 2 шт.
• соль — по вкусу

1. Порей вымыть, нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Чеснок очистить и измельчить.
2. Разогреть в сковороде немного растительного масла. Обжарить лук и морковь, 3 мин. Снять с огня и дать немного остыть.
3. Добавить в овощную смесь чеснок, хлебные крошки и сливки. Приправить солью и перцем, перемешать. Вернуть на огонь и проварить 3 мин., до загустения.
4. Яйца порубить в крупную крошку и добавить в соус. Перемешать и сразу же снять с огня.
5. Капусту очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезать на 4 части, не удаляя кочерыжку. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, по 3 мин. с каждой стороны.
6. Форму для запекания смазать растительным маслом. Уложить в нее капусту, кочерыжками вниз. Добавить сливочно-овощную смесь. Духовку разогреть до 200°С. Посыпать капусту тертым сыром и запекать 20 мин.

Стейки из капусты в духовке

Стейки из капусты в духовке — простая и эффектная идея для семейного ужина. Сочные кусочки овоща с золотистой корочкой выглядят аппетитно и легко сочетаются с соусами.

35 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• капуста белокочанная — 500 г
• масло оливковое — 40 мл
• масло сливочное — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• приправа «Прованские травы» — 1 ч. л.
• петрушка — 3 веточки
• укроп — 2 веточки
• лимон — 1 шт.
• сухари панировочные — по вкусу
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Хотите приготовить дома вкусные стейки из капусты в духовке? Вам понадобится минимальный набор продуктов: один кочан молодой капусты, оливковое и сливочное масло, чеснок, зелень петрушки и укропа, приправа «Прованские травы», соль и панировочные сухари по желанию.
2. Молодую капусту промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла, удалите верхние листья. Разрежьте кочан пополам. Каждую половинку аккуратно нарежьте на ломтики толщиной 2‒3 см. Сливочное масло нарежьте тонкими кусочками и поставьте в холодильник.
3. Сделайте заправку для стейков из молодой капусты. Для этого натрите цедру лимона на мелкой терке и выжмите сок. У веточек петрушки и укропа удалите толстые стебли, зелень порубите. Зубчики чеснока пропустите через пресс.
4. В пиале перемешайте оливковое масло, 1 ст. л. лимонного сока, тертую цедру лимона, чеснок, рубленую зелень, соль, черный молотый перец и сушеные прованские травы. Стейки из свежей капусты смажьте с двух сторон приготовленной заправкой.
5. Форму для запекания сбрызните оливковым маслом и посыпьте панировочными сухарями. Стейки из свежей капусты выложите в форму для запекания. Сверху на каждый стейк положите по кусочку сливочного масла и посыпьте сухарями по желанию.
6. Разогрейте заранее духовку до 200 С. Поставьте на средний уровень духовки форму со стейками из молодой капусты. Запекайте в течение 25‒ 35 минут до появления румяной корочки. Подавайте горячими.

Хозяйке на заметку

Стейки из капусты в духовке отлично сочетаются со сметанным соусом. Приготовьте его так: мелко порубите любую зелень, натрите на терке 1 свежий огурец без кожицы и 1 зубчик чеснока. Смешайте все это с 200 г сметаны и посолите.

Кстати

Если сезон молодых овощей прошел, а вам полюбились стейки из капусты в духовке, выход есть: их можно приготовить из зрелой капусты. Но для этого кочан нужно отварить в горячей воде 5‒10 минут, затем нарезать на ломтики и запекать по нашему рецепту.

Молодая капуста, томленная в сливках

Молодая капуста, томленая в сливках, приобретает нежную кремовую текстуру и легкий сливочный аромат — вариант для тех, кто любит мягкие и насыщенные блюда.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• капуста молодая — 1 кочан
• сливки (20–30%) — 500 мл
• яйца — 4 крупных
• укроп — 1 небольшой пучок
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 120 °С. Нашинкуйте капусту средней соломкой и положите в чугунок или гусятницу. Посолите, перемешайте, залейте сливками. Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения.
2. Закройте крышкой и переставьте в духовку на 40 мин. Время от времени перемешивайте капусту.
3. Пока капуста томится, сварите яйца вкрутую, 9 мин., обдайте холодной водой, очистите и порубите не слишком мелко, но и не крупно.
4. Добавьте яйца в капусту, перемешайте и томите еще 15 мин. Перед подачей добавьте рубленый укроп и соль, если нужно. Подавайте к белой рыбе.

Молодая капуста, фаршированная мясом

Фаршированная молодая капуста с мясом — сытный и ароматный вариант. Каждая кочерыжка становится маленькой упаковкой вкуса, где капуста и начинка создают идеальный дуэт.

1 час 30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш смешанный (говядина + свинина) — 600 г
• чеснок — 2 зубчика
• яйца — 3 шт.
• тимьян — 2 веточки
• соль, перец черный — по вкусу
• петрушка — 2 веточки
• крошки хлебные белые — 2 стакана
• капуста молодая — 1 кочан
• лук репчатый — 2 средние луковицы
• масло растительное — 2 ст. л.

1. Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку и тимьян вымыть и очень мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и зелень, перемешать и через 30 сек. снять с огня.
2. Смешать в миске мясной фарш с обжаренными луком, чесноком и зеленью. Добавить 0,5 стакана хлебных крошек, 1 яйцо, соль и перец. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в холодильник
3. Капусту сполоснуть, удалив верхние листья. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить кочан на 4 мин. Выложить на решетку донцем вверх и дать обсохнуть.
4. Отогнуть у кочана несколько верхних листьев. Сердцевину не трогать.
5. Разложить между листьями начинку и вновь придать капусте форму кочана.
6. Слегка взбить оставшиеся яйца. Смазать ими кочан, посыпать хлебными крошками. Оставить на 3–4 мин. Еще раз смазать капусту яйцом и посыпать сухарями. Завернуть кочан в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 мин. Вынуть капусту из духовки, сделать в фольге отверстие и аккуратно слить в сотейник весь выделившийся сок. Полностью снять фольгу, после чего вернуть капусту в духовку еще на 10 мин. Подавать со сметаной.

Молодая капуста с фаршем в духовке

Молодая капуста с индейкой — легкий, но питательный вариант. Сочные листья и нежное мясо делают блюдо подходящим для обеда и ужина.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш индейки — 600 г
• капуста белокочанная — 700 г
• масло сливочное — 105 г
• сметана 25% — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• зелень — 50 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Мелко порубите зелень и чеснок. Разберите капусту на листья и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде, по 2–2,5 мин. — листья должны стать менее жесткими. Самые мелкие листочки после бланширования порубите.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле. Смешайте фарш, зелень, жареный лук и измельченную капусту.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте глубокую форму для запекания маслом. Заверните фарш в бланшированные листья капусты, свернув их в открытую с двух краев трубочку. Выложите рулеты в форму.
4. Смешайте сметану с 180 мл воды, посолите, поперчите, залейте в форму и поставьте запекаться в духовку на 20–25 мин. Подавайте горячими.

Стейк из капусты с фаршем в духовке

Стейк из капусты с фаршем в духовке — необычный способ подать привычный овощ. Насыщенный аромат и хрустящая корочка делают его интересным для взрослых и детей.

50 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 600 г
• фарш мясной — 400 г
• огурцы корнишоны маринованные — 4 шт.
• сыр моцарелла — 200 г
• соус томатный — 4 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Помойте капусту и при необходимости снимите с нее верхние листы. Нарежьте капусту поперек кочана кружками толщиной 1,5–2 см. Маринованные огурцы нарежьте тонкими ломтиками или кружочками.
2. Разложите кружки капусты на противне, застеленном бумагой для выпечки. Кулинарной кистью смажьте капусту оливковым или обычным растительным маслом и поместите в духовку запекаться на 10 минут.
3. Готовый фарш посолите, приправьте перцем, влейте 2 ст. л. холодной воды и тщательно перемешайте. Выньте противень из духовки и распределите фарш на кружках капусты. Прижмите фарш лопаткой, смажьте томатным соусом и запекайте в течение 30 минут.
4. Выньте противень, на каждый стейк из капусты положите ломтики огурцов и несколько кружков моцареллы (если у вас моцарелла для пиццы, достаточно одного большого ломтика), отправьте стейки обратно в духовку и продолжайте готовить еще 8–10 минут. Подавайте к столу в теплом виде.

Капустная лазанья

Капустная лазанья — смелая интерпретация классической итальянской запеканки. Листы молодой капусты заменяют пасту, а начинка создает богатый и сытный вкус.

30 мин

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста молодая — 1 большой кочан
• фарш говяжий — 500 г
• морковь — 1 большая
• лук репчатый — 1 большая луковица
• чеснок — 2 зубчика
• сыр моцарелла нежирная (или другой нежирный сыр) — 120 г
• мука цельнозерновая — 2 ст. л.
• бульон овощной — 350 мл
• мускатный орех — щепотка
• масло оливковое extra virgin — 3 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Капусту разберите на листья, аккуратно срежьте утолщенные места (там, где кочерыжка). Примерно 15 больших листьев опустите на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг, затем выложите на бумажные полотенца. Оставшиеся капустные листья мелко нарежьте.
2. Для начинки морковь, лук и чеснок очистите, измельчите и обжарьте в 1 ст. л. разогретого оливкового масла, 3 мин. Добавьте мясной фарш, готовьте на сильном огне 5 мин., вилкой разминая комки. Положите измельченную капусту, готовьте еще 3 мин. Снимите с огня, добавьте половину тертого сыра, 2–3 ст. л. овощного бульона, соль, перец. Перемешайте и отставьте.
3. Для соуса в сотейнике разогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1 мин. Тонкой струйкой влейте оставшийся бульон. Добавьте соль и мускатный орех. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, постоянно помешивая, 2 мин. Снимите с огня.
4. Прямоугольную форму для выпечки застелите листом пергамента. Выложите слой капустных листьев, на них положите половину начинки. Полейте несколькими ложками соуса.
5. Уложите еще один слой капустных листьев и оставшуюся начинку. Накройте оставшимися капустными листьями, полейте соусом и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 мин. Перед подачей немного остудите, 10 мин., иначе лазанью трудно будет резать.

Молодая капуста в духовке — это всегда весна на вашем столе: легкая, ароматная, с золотистой корочкой и мягкой серединкой. Экспериментируйте с начинками и специями, чтобы каждый раз открывать для себя новые оттенки привычного овоща.