Простые и вкусные рецепты блюд из капусты на ужин

Запеченные стейки из капусты с фаршем

Овощные стейки прочно обосновались в меню тех, кто любит искать новые способы приготовления привычных продуктов. Чаще всего крупные ломтики овощей запекают с маслом, специями и соусами, но капусту можно сделать еще интереснее — дополнить мясным фаршем. Он запекается прямо поверх овощных стейков, пропитывая их соком и ароматом. Главное — нарезать кочан достаточно толстыми пластами, чтобы запеченные стейки из капусты с фаршем могли сохранить форму в духовке, и дать блюду время как следует пропечься. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 600 г
• фарш мясной — 400 г
• огурцы корнишоны маринованные — 4 шт.
• сыр моцарелла — 200 г
• соус томатный — 4 ст.л.

1. Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте капусту поперек кочана кружками толщиной 1,5–2 см.
2. Разложите кружки капусты на противне. Кулинарной кистью смажьте капусту оливковым маслом и поместите в духовку на 10 мин.
3. Фарш посолите, приправьте перцем, влейте 2 ст. л. холодной воды и тщательно перемешайте. Выньте противень из духовки и распределите фарш на кружках капусты. Прижмите фарш лопаткой, смажьте томатным соусом и запекайте в течение 30 мин.
4. Маринованные огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Выньте противень, на каждый стейк положите огурцы и несколько кружков моцареллы, продолжайте готовить еще 8–10 мин.

Соте из брюссельской капусты с окороком

Соте из брюссельской капусты с окороком — идеальное осенне-зимнее блюдо. Оно согревает, утоляет голод, радует приятным ароматом.  Вместе с окороком овощ образует удачный дуэт: капуста сохраняет легкую упругость, кусочки мяса делают блюдо более питательным. Чтобы вкус получился многогранным, добавляем тыквенные семечки.  Такое соте подойдет и для будничного ужина, и для праздничного застолья.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• капуста брюссельская — 600 г
• окорок свиной копчено-вареный — 300 г
• морковь — 1 шт.
• бульон овощной — 120 мл
• семечки тыквенные — 50 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Кочанчики брюссельской капусты разрежьте на 2–4 части. Морковь нарежьте кружками. Окорок нарежьте небольшими кусочками.
2. В сковороде разогрейте на среднем огне 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте морковь до золотистого цвета, 5 мин. Добавьте окорок, приправьте сушеным чесноком и готовьте еще 3 мин. Положите в сковороду брюссельскую капусту, влейте бульон и тушите 5–7 мин. Несколько раз аккуратно перемешайте. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и снимите с огня.
3. На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки 1 мин. Разложите соте в тарелки и посыпьте семечками и сразу подавайте к столу.

Рыбное рагу с брокколи

Рагу из белой рыбы с овощами и грибами — блюдо быстрое, легкое и к тому же полезное и сбалансированное. Это отличный источник белка (рыба, грибы) и клетчатки (брокколи и лук), а нежирная сметана выступает в рецепте связующим звеном и добавляет недостающие жиры для усвоения жирорастворимых витаминов (например, витаминов А и Е, содержащихся в брокколи). Красивым финальным штрихом может стать добавление к рагу при подаче обжаренных и измельченных орехов или семян, которые станут дополнительным источником полиненасыщенных жирных кислот.

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брокколи — 500 г
• белая рыба — 500 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана 10% (нежирная) — 100 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Стебель очистите и нарежьте кружками. Вскипятите 1 л воды, посолите и варите брокколи на средне-сильном огне в течение 3 мин. Слейте и сохраните отвар. Брокколи залейте холодной водой, через 2 мин откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте рыбу кубиками со стороной 2 см. Шампиньоны разрежьте на 2–4 части. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу и грибы сбрызните лимонным соком и оставьте на 5 мин.
3. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне 4 ст. л. оливкового масла и обжарьте грибы 4 мин. Добавьте лук и готовьте еще 5 мин. Влейте в сковороду 100 мл отвара от брокколи и положите сметану. Добавьте брокколи и рыбу и аккуратно перемешайте. Посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.
4. Уменьшите нагрев до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите рагу 7–8 мин. Разложите в тарелки, по желанию посыпьте мелко нарезанной зеленью и сразу подавайте.

Куриные бедрышки с пюре из цветной капусты

Куриные бедрышки с пюре из цветной капусты с восточным акцентом готовятся быстро и просто. Пюре из цветной капусты в нашем рецепте не самое обычное: здесь к отварной цветной капусте добавляется сыр маскарпоне, измельченный чеснок, паприка и куркума, что делает ее вкус сливочным и очень ярким, прекрасно сочетающимся с филе обжаренных до хрустящей корочки куриных бедрышек. Количество специй вы можете отрегулировать на свой вкус. Для еще более яркого аромата используйте немного карри или мелко натертого имбиря, а подать блюдо, украсив листочками кинзы.

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 1 шт.
• филе куриных бедрышек — 8 шт.
• сыр маскарпоне — 250 г
• масло топленое по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• куркума — 1 ч.л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• соль по вкусу

1. У капусты удалите жесткий стебель. Головку разберите на соцветия. Сложите в кастрюлю, залейте кипятком, посолите, доведите до кипения, варите под крышкой на слабом огне 25 мин.
2. Бедрышки посолите, поперчите и обжарьте в сковороде с маслом на небольшом огне, примерно 15 мин.
3. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, стряхните воду, верните капусту обратно в кастрюлю и подсушите на среднем огне 2 мин.
4. Добавьте в капусту куркуму, паприку, измельченный чеснок и маскарпоне. Растолките в пюре, посолите, если нужно, и поперчите.
5. Выложите в тарелки горячее пюре, на него — курицу. Приправьте паприкой и подавайте сразу же.

Рулетики из красной капусты с начинкой из булгура

Легкие и яркие рулетики из красной капусты с начинкой из булгура придутся по вкусу даже вегетарианцам. Если ваши гости веганы, то есть совсем не употребляют продуктов животного происхождения, эти рулетики подойдут и для них. Просто сделайте два вида соуса — на обычном греческом йогурте и на растительном аналоге, сейчас такие несложно найти в магазинах. Сочетание булгура, изюма, лимонной цедры и грецких орехов придаст начинке восточного колорита. Вы можете добавить к ним щепотку корицы, мускатного ореха или молотой гвоздики, чтобы усилить эффект.

Для приготовления 4 порций нужно:

• листья краснокочанной капусты — 8 больших
• булгур отваренный — 200 г
• орехи грецкие — 50 г
• изюм — 50 г
• йогурт натуральный греческий — 4 ст. л.
• мята свежая — 2 веточки
• лимон — 1 шт.
• лук зеленый — несколько перьев
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

1. Залейте изюм кипятком и оставьте на 5 мин. Слейте воду, изюм обсушите. Орехи обжарьте на сковороде без масла и порубите. Отделите от стеблей листья мяты и мелко нарежьте. Вымойте лимон щеткой и снимите теркой 0,5 ч. л. цедры. Выжмите 1 ст. л. сока.
2. Положите листья капусты в кипяток и оставьте на 10 мин. Слейте воду, листья обдайте холодной водой и тщательно обсушите. Вырежьте утолщения.
3. Соедините булгур с изюмом, орехами и половиной рубленой мяты. Добавьте цедру, лимонный сок, соль и перец, перемешайте.
4. Выкладывайте смесь на капустные листья, сворачивайте рулетики и перевязывайте их перьями зеленого лука.
5. Смешайте йогурт с оставшейся мятой, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте с рулетиками.

Салат из кольраби с брынзой и виноградом

Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Кольраби или, как ее еще называют капустная репа, очень похожа по вкусу на кочерыжку белокочанной капусты, только более сочная и обладает сладким и нежным вкусом, без характерной для капусты горчинки. И, между прочим, кольраби — ценный диетический продукт.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кольраби — 2–3 средних кочана
• виноград без косточек (можно смесь зеленого и черного) — 200 г
• брынза — 200 г
• уксус красный винный — 1 ст. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• масло растительное (можно ореховое) — 2 ст. л.
• паприка сладкая (можно копченая) — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• перец розовый — для подачи

1. Ягоды винограда разрежьте пополам и сбрызните уксусом (примерно 1 ч. л.), посолите и поперчите.
2. Кольраби очистите от кожуры и нарежьте крупной соломкой. Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
3. Смешайте оставшийся уксус, чеснок, соль, черный перец, паприку и растительное масло.
4. Соедините кольраби с виноградом, полейте заправкой, перемешайте, выложите в салатник. Посыпьте раскрошенной брынзой и розовым перцем.

Голубцы из савойской капусты с индейкой

Если вы никогда не пробовали голубцы из савойской капусты с индейкой, непременно приготовьте их, используя наш проверенный рецепт. Почему мы предлагаем именно такой вариант? Хотя бы потому, что листья савойской капусты нежнее, чем у белокочанной, поэтому голубцы получаются бесподобными. Кроме того, в отличие от традиционных, эти готовятся на пару, а значит, блюдо можно смело назвать диетическим. В начинку голубцов из савойской капусты с индейкой добавляются традиционные азиатские приправы (имбирь, рисовый уксус, рыбный соус), поэтому на выходе мы имеем очень выразительный, насыщенный, немного экзотический вкус.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть бедра индейки или филе индейки — 500 г
• савойская капуста — 1 кочан
• зеленый лук — 5 стеблей
• кинза — 4 веточки
• чеснок — 3 зубчика
• корень имбиря — кусочек длиной 3 см
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• рыбный соус– 2 ч. л.
• кунжутное масло — 1 ч. л.
• соевый соус — по вкусу
• сладкий соус чили
• перец
• соль — по вкусу

1. Приготовьте фарш для голубцов из индейки. Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте. Чеснок и имбирь очистите. Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на средней терке.
2. Мякоть индейки пропустите через мясорубку с частой решеткой. Добавьте зеленый лук, кинзу, чеснок и имбирь. Приправьте рыбным соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Кочан савойской капусты опустите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 5 минут. Затем выложите на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте на несколько минут. Савойскую капусту разберите на отдельные листья. 
4. У листьев савойской капусты удалите грубые прожилки, основание листа можно слегка отбить ножом. На каждый лист уложите примерно 1 ст. л. фарша из индейки и заверните конвертиком.
5. Получившиеся голубцы из савойской капусты переложите в чашу пароварки и готовьте на пару в течение 15–20 минут. Затем сразу же разложите их по тарелкам и подайте на стол горячими.

Капуста кимчи по-корейски в домашних условиях

Зима — время перехода на домашние квашеные салаты и закуски. Прямо сейчас вы можете приготовить острую капусту, но не белокочанную, а пекинскую по-корейски. В вашем распоряжении — почти классический пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты. Корейский kimchi в домашних условиях сложно приготовить в тех же масштабах, как это делают на его родине. Традиционный кимчи там готовят сразу на всю зиму, маринуя от 60 до 100 кочанов. Мы пошагово подготовили простой рецепт, следуя которому просто приготовить дома оригинальное блюдо.

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста пекинская — 1 кочан
• дайкон — 100 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• лук зеленый — 4 стебля
• имбирь (корень) — 3 см
• соус соевый — 2 ст. л.
• соль морская — 1 ст. л.
• соль поваренная — 1 ст. л.
• сахар — ½ ст. л.
• мука рисовая — ½ ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• хлопья чили — 1 ч. л.

1. Чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты, разрежьте капусту вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты. Сложите в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 ч. Несколько раз переверните четвертинки капусты.
2. Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 мин. Масса должна загустеть. Остудите, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.
3. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте, измельчите чеснок. Имбирь натрите на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки и пробейте погружным блендером. Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь и тщательно перемешайте.
4. Достаньте капусту из холодильника. Распределите острую пасту с овощами между листьями и плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте для ферментации на 12–24 ч при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.

Тефтели с капустой в томатно-сметанном соусе

Какие планы на выходные? Предлагаем сделать заранее домашнюю заготовку, чтобы потом быть уверенным: в холодильнике есть быстрый обед или ужин. Итак, в меню — тефтели с капустой в томатно-сметанном соусе. Сами тефтели сделаем большой партией и часть заморозим. В нужный момент останется просто достать их из морозилки и потратить несколько минут на приготовление соуса. Согласитесь, это очень экономит время и силы в будни, когда после работы хочется отдыха и покоя, а не подвигов у плиты.

Для приготовления 8 порций нужно:

Заранее:

• фарш мясной — 300 г
• капуста — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Перед подачей:

• сметана 20% — 2 ст. л.
• паста томатная — 1 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• вода — 250 мл
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Заранее капусту тонко нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Выложите в миску.
2. Добавьте натертый на терке лук и фарш. Посолите и поперчите. Перемешайте.
3. Сформируйте небольшие круглые тефтели. Выложите на доску. Заморозьте.
4. Перед подачей разогрейте духовку до 190 °С. Муку разотрите со сметаной. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
5. Не переставая помешивать, тонкой струйкой влейте горячую воду. Посолите и поперчите.
6. Тефтели выложите в жаропрочную форму. Залейте приготовленным соусом. Запекайте 40 мин.

Хрустящие котлеты из цветной капусты

Цветную капусту многие привыкли встречать в супе, запеканке или в качестве гарнира, а в нашем рецепте она превращается в румяные котлеты. Для того чтобы приготовить хрустящие котлеты из цветной капусты, соцветия отваривают до мягкости, затем формируют из них небольшие котлеты и панируют. При обжаривании панировка становится золотистой и хрустит, внутри же остается нежная овощная масса. Рецепт хорошо подходит для правильного питания: цветная капуста низкокалорийна и содержит клетчатку. Подают блюдо со свежими овощами, зеленью или соусом на основе натурального йогурта.

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 350 г
• мука пшеничная — 35 г
• сухари панировочные — 30 г
• сыр пармезан (тертый) — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• травы итальянские — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте цветную капусту на маленькие соцветия. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 5 мин. Откиньте на дуршлаг. Дайте стечь. Переложите в миску.
2. Разомните цветную капусту вилкой в грубое пюре. Добавьте муку, панировочные сухари, тертый пармезан, яйцо, итальянские травы, сушеный чеснок и орегано. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Сформируйте небольшие круглые котлеты. Поджарьте на среднем огне на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.