Молодая капуста в кляре
Молодая капуста отлично подходит для быстрого приготовления на сковороде благодаря нежным листьям и деликатному вкусу. Хрустящая панировка делает блюдо ярким и аппетитным, при этом внутри капуста остается сочной. Такую закуску можно подать самостоятельно или дополнить соусом на основе сметаны и зелени.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 500 г
- яйца куриные — 2 шт.
- сухари панировочные — 4 ст. л.
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
- молоко — 2 ст. л.
- чесночный порошок — 1/2 ч. л.
- куркума — 1/2 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Разрежьте капусту на дольки так, чтобы в каждом сегменте оставалась часть кочерыжки. Если используете половину крупного кочана, разрежьте каждую половину на 3 части. Небольшой кочан разделите на 6 долек.
2. Вскипятите в большой кастрюле около 1,5 л воды. Добавьте 2 ч. л. соли и опустите в кипящую воду капусту. Бланшируйте 3–5 минут в зависимости от нежности листьев. Если она мягкая, то можно просто сразу после закипания выключить огонь и оставить капусту в горячем рассоле на 4–5 минут.
3. Переложите капусту на дуршлаг, затем выложите на бумажные полотенца и тщательно обсушите.
4. Подготовьте панировку: насыпьте муку в одну миску, панировочные сухари — в другую. В третьей миске взбейте яйца с молоком. Добавьте куркуму, чесночный порошок, соль и черный перец. Перемешайте до однородности.
5. Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.
6. Обваляйте каждый кусочек капусты в муке, затем окуните в яичную смесь и запанируйте в сухарях.
7. Выложите капусту на сковороду и жарьте 3–5 минут до золотистой корочки.
8. Переверните кусочки и жарьте еще 3 минуты с другой стороны.
9. Переложите готовую капусту на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, и сразу подавайте.
Полезный совет
Добавьте в яичную смесь немного сладкой паприки или сушеных трав. Панировка получится более ароматной и приобретет красивый золотистый оттенок.
Стейк из капусты на сковороде
Это простой способ приготовить капусту по-новому. После короткого бланширования и обжаривания капуста становится мягкой внутри и покрывается румяной карамельной корочкой. Стейки из молодой капусты на сковороде хорошо сочетаются с мясом, птицей и соусами на основе греческого йогурта.
30 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
- капуста белокочанная — 600 г
- масло оливковое — 5 ст. л.
- тимьян сушеный — 1 ч. л.
- чесночный порошок — 1 ч. л.
- перец чили молотый — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Нарежьте целый кочан капусты на круглые стейки толщиной 1,5–2 см.
2. Вскипятите в большой кастрюле около 2 л воды. Добавьте 2 ч. л. соли и аккуратно опустите в воду капусту.
3. После повторного закипания уменьшите огонь до среднего и бланшируйте капусту 4–5 минут.
4. Аккуратно переложите кусочки на бумажные полотенца и обсушите со всех сторон.
5. Смешайте 3 ст. л. оливкового масла с тимьяном, чесночным порошком, черным перцем и молотым чили.
6. Смажьте капусту половиной пряной смеси.
7. Разогрейте широкую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла.
8. Выложите стейки смазанной стороной вниз. Верхнюю сторону покройте оставшейся смесью специй.
9. Жарьте 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переверните и готовьте еще несколько минут до готовности.
Полезный совет
Стейки из молодой капусты на сковороде хорошо сочетаются с трюфельным маслом, сырным соусом, острым чимичурри из зелени.
Тушеная капуста с шампиньонами
Тушеная капуста с шампиньонами — простое и сытное блюдо на каждый день. Грибы делают вкус более насыщенным, а специи добавляют легкие восточные нотки. Такую капусту можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в постном или вегетарианском меню (заменив куриный бульон на овощной), подавать в качестве гарнира к свиным ребрышкам или говяжьему стейку.
55 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 400 г
- шампиньоны свежие — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 3 веточки
- куриный бульон — 100 мл
- масло сливочное — 20 г
- масло подсолнечное — 4 ст. л.
- кориандр молотый — 1/2 ч. л.
- зира — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Удалите у капусты верхние листья. Разрежьте кочан на четвертинки, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубите.
2. Очистите шампиньоны влажной салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см.
3. Очистите лук и нарежьте его тонкими перьями, измельчите укроп.
4. Разогрейте в большой сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла. Выложите половину грибов и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите на тарелку и таким же образом приготовьте оставшиеся шампиньоны. Это нужно для того, чтобы грибы жарились маленькими порциями. Если выложить все, они будут тушиться в собственном соку.
5. Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте лук до мягкости 3–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1–2 минуты, помешивая.
6. Выложите капусту и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте шампиньоны, сахар, кориандр, зиру и немного соли.
7. Влейте бульон, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 25–30 минут до мягкости капусты.
8. Добавьте укроп, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте еще 2 минуты.
Полезный совет
Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы из собственных заготовок. Заранее разморозьте их, откиньте на дуршлаг и измельчите. Перед подачей в центр сковороды можно положить 1 ст. л. жирной сметаны, она придаст легкую кислинку и сделает гарнир сливочным.
Оладьи из капусты
Капустные оладьи подойдут и для завтрака, и для обеда. Они получаются нежными внутри и румяными снаружи. Благодаря имбирю и чесноку вкус становится более выразительным, а сметана делает текстуру нежной. Их можно назвать капустными драниками, молодая капуста — более полезная альтернатива привычной картошке.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 1 небольшой кочан
- яйца куриные — 2 шт.
- сметана 12% — 1 ст. л.
- имбирь свежий — 10 г
- чеснок — 3 зубчика
- лук зеленый — 4 пера
- мука пшеничная — 2 ст. л.
- масло оливковое — 4 ст. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- сметана — для подачи
1. Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте мелкими кусочками длиной около 1,5 см. Переложите капусту на сито, посолите, помните руками и оставьте на 10–15 минут. Затем отожмите выделившийся сок.
2. В глубокой миске соедините яйца и сметану. Добавьте черный перец и перемешайте венчиком.
3. Мелко нарежьте зеленый лук. Очистите чеснок и корень имбиря, натрите их на мелкой терке и добавьте в яично-сметанную смесь.
4. Соедините капусту с зеленым луком и подготовленной смесью. Постепенно всыпьте муку и перемешайте до получения густого теста. Не добавляйте слишком много муки, чтобы оладьи оставались воздушными.
5. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло. Выложите тесто столовой ложкой и жарьте оладьи под крышкой на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
6. Подавайте горячими со сметаной.
Полезный совет
Добавьте в тесто немного тертого сыра или мелко нарезанной зелени. Оладьи станут более ароматными и приобретут насыщенный вкус. Для подачи можно взять кунжутный соус, хумус, дзадзыки.
Солянка из молодой капусты
Солянка из молодой капусты — один из самых простых вариантов сытного ужина. Тушеная молодая капуста на сковороде получается мягкой, а сосиски и вареная колбаса делают блюдо сытным. Для приготовления потребуется минимум продуктов и немного времени. По желанию колбасные изделия можно заменить натуральным мясом. А если добавить к жареной на сковороде капусте еще и квашеную, получится польское блюдо — бигос.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 1,1 кг
- вода — 200 мл
- лук репчатый — 250 г
- чеснок — 3 зубчика
- колбаса вареная молочная — 150 г
- сосиски молочные — 150 г
- томатный соус — 3 ст. л.
- масло топленое — 6 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Снимите с кочана верхние листья, удалите кочерыжку и нарежьте капусту небольшими кубиками.
2. Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. Чеснок мелко нарубите.
3. Разогрейте в глубокой сковороде 3 ст. л. топленого масла (можно взять обычное сливочное). Лучше всего подойдет тяжелая сковорода с высокими стенками диаметром 26–28 см.
4. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте капусту и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
5. Отправьте в сковороду томатный соус, влейте воду, посолите и поперчите. Перемешайте. Тушите под крышкой около 10 минут, пока жидкость полностью не выпарится.
6. Нарежьте колбасу ломтиками, а сосиски — кружочками. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте колбасу с сосисками до румяной корочки.
7. Переложите мясные продукты к капусте и тушите все вместе еще 5 минут.
8. Попробуйте блюдо и при необходимости посолите.
Полезный совет
Для более насыщенного вкуса добавьте к капусте немного копченой паприки или используйте охотничьи сосиски с дымком. Они придадут блюду легкий аромат костра.
Конвертики из молодой капусты с сыром
Конвертики из молодой капусты с сыром напоминают одновременно и голубцы, и горячую закуску. В нежные и податливые капустные листья можно завернуть любую начинку, а хрустящая панировка сделает блюдо особенно аппетитным. Подавайте конвертики со сметаной, медово-горчичным или легким чесночным соусом на основе йогурта.
60 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- молодая капуста — 1 средний кочан (около 500 г)
- сыр гауда или эмменталь — 350 г
- панировочные сухари — 1,5 стакана
- яйца куриные — 3 шт.
- оливковое масло — 150 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- сметана — для подачи
- соль — по вкусу
1. Вскипятите в большой кастрюле воду и хорошо посолите. Опустите капусту в кипящую воду и варите 5 минут.
2. Переложите кочан на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Разберите капусту на отдельные листья, аккуратно подрезая их у основания. Обсушите листья бумажным полотенцем.
3. Нарежьте сыр брусочками среднего размера. Положите на каждый капустный лист кусочек сыра. Заверните лист конвертом, подгибая края внутрь.
4. Взбейте яйца с солью и черным перцем.
5. Насыпьте панировочные сухари в широкую тарелку.
6. Обмакните каждый конвертик в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
7. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Обжарьте конвертики на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
8. Подавайте горячими или слегка остывшими.
Полезный совет
Используйте смесь нескольких видов сыра. Например, добавьте к гауде немного моцареллы или чеддера. Начинка получится более тягучей. Удобно использовать сыр сулугуни или моцареллу в форме палочек.
Жареная молодая капуста с чесночным соусом
Молодая капуста хороша не только в салатах. После обжаривания на сковороде она меняет вкус, становится более сладкой. К ней можно подать легкий соус на основе греческого йогурта, лимонного сока и чеснока. Для рецепта подойдет также китайская капуста или салат айсберг.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 1 небольшой кочан
- зелень свежая — 40 г
- лимон — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- йогурт греческий — 120 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Приготовьте соус. Выжмите сок из лимона. Очистите чеснок и пропустите через пресс.
2. Смешайте лимонный сок, чеснок и греческий йогурт. Посолите, поперчите и перемешайте.
3. Разрежьте кочан молодой капусты на четвертинки. Аккуратно подрежьте кочерыжку, чтобы листья не распадались. Немного посолите капусту.
4. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло.
5. Выложите капусту и обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.
6. Переложите готовую капусту на тарелки. Полейте йогуртово-чесночным соусом.
7. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и сразу подавайте.
Полезный совет
Здесь хорошо подойдут укроп, петрушка или зеленый лук. Для более оригинального вкуса можно взять тархун, базилик, мяту. Если хотите сделать соус более пикантным, добавьте немного цедры лайма или щепотку молотого чили.
Тушеная капуста с фаршем на сковороде
Тушеная капуста с фаршем — простой и сытный вариант ужина на каждый день. Молодая капуста богата клетчаткой, а смесь свинины и говядины отвечает за белковую составляющую, делая блюдо сытным. Все ингредиенты готовятся в одной посуде — это удобно и быстро.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- капуста белокочанная — 600 г
- свинина — 200 г
- говядина — 200 г
- лук репчатый — 100 г
- морковь — 80 г
- чеснок — 2 зубчика
- томатная паста — 2 ст. л.
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- пряные травы сушеные — 1 ч. л.
- вода — 150 мл
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Нарежьте свинину и говядину средними кусочками. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой и приготовьте домашний фарш.
2. Очистите лук и чеснок. Лук мелко нарежьте, чеснок порубите или пропустите через пресс. Очистите морковь и натрите на крупной терке.
3. Разогрейте в большом сотейнике растительное масло.
4. Выложите лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте фарш и готовьте 5–7 минут, разбивая комочки лопаткой. Дождитесь, пока мясо не изменит цвет и слегка подрумянится.
6. Тонко нашинкуйте капусту. Переложите капусту в миску, посыпьте солью, слегка помните руками и оставьте на 10 минут. Отожмите выделившийся сок и переложите капусту в сотейник к фаршу. Перемешайте и готовьте на среднем огне еще 5 минут.
7. Добавьте томатную пасту, чеснок и сушеные травы. Посолите, поперчите и влейте воду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут.
8. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте еще немного соли и перца. По желанию всыпьте щепотку сахара, перемешайте и прогрейте еще 1 минуту.
Полезный совет
Вместо смеси свинины и говядины используйте фарш индейки или курицы. Блюдо получится более легким, но сохранит насыщенный вкус и сочность. Тушеная молодая капуста на сковороде также хорошо сочетается со сладким перцем, баклажанами, картофелем. Ее часто можно встретить в составе летнего овощного рагу.
Рагу с капустой и баклажанами
Благодаря высокому содержанию клетчатки такое рагу надолго сохраняет чувство насыщения и при этом остается достаточно легким. Молодая капуста быстро становится мягкой, а баклажаны впитывают соки и специи, придавая блюду насыщенный вкус. Рецепт подойдет для тех, кто хочет добавить в рацион больше сезонных овощей и приготовить полноценный ужин в одной сковороде.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажан — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- капуста белокочанная — 400 г
- зерна кукурузы — 200 г
- растительное масло для жарки — 5 ст. л.
- кинза свежая — 1 пучок
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- паприка — по вкусу
1. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками. Баклажан вместе с кожицей нарежьте на средние кусочки. Удалите из капусты кочерыжку и нашинкуйте тонкими лентами, длиной примерно 3 см.
2. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте 1 ст. л. растительного масла, разогрейте и обжарьте кусочки баклажана с каждой стороны до светло-золотистого цвета. Переложите баклажаны со сковороды на тарелку.
3. В этой же сковороде обжарьте морковь и лук до золотистого цвета в течение 3–4 минут. Добавьте нашинкованную капусту и обжаривайте вместе, постоянно помешивая, 5 минут.
4. Всыпьте в жареную на сковороде капусту с овощами кукурузу, готовьте 3 минуты.
5. Добавьте в рагу обжаренные баклажаны, паприку, соль и перец.
6. Помойте кинзу и мелко нарежьте, измельчите чеснок. Добавьте в рагу, перемешайте и подавайте к столу.
Полезный совет
Тушеная молодая капуста на сковороде хорошо сочетается с сезонными овощами. Используйте молодые кабачки, болгарский перец, стебли сельдерея, зеленый горошек и фасоль. Также это блюдо можно приготовить в казане на костре.
Жареная капуста с беконом и яблоками
Молодая капуста и бекон — классическое сочетание, но зеленое яблоко придает этому тандему более свежий и интересный вкус. Небольшое количество сидра или белого вина помогает дегласировать сковороду (кулинарная техника, когда в блюдо добавляют жидкость, чтобы собрать со дна сковороды слегка пригоревшие специи и соки).
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- молодая капуста — 500 г
- бекон или копченая грудинка — 150 г
- яблоко зеленое — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- яблочный сидр или белое вино — 100 мл
- оливковое масло — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец черный свежемолотый — по вкусу
1. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла. Нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая. Переложите на бумажное полотенце.
2. Очистите лук и чеснок. Мелко нарежьте и обжарьте в той же сковороде до мягкости около 5 минут.
3. Тонко нашинкуйте капусту. Яблоко очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. Увеличьте огонь и добавьте в сковороду капусту. Жарьте, помешивая, 5–7 минут. Верните бекон, добавьте яблоко, посолите и поперчите.
5. Влейте в жареную на сковороде капусту сидр или белое вино. Готовьте еще 5 минут, помешивая, затем снимите с огня и сразу подавайте.
Полезный совет
Для этого рецепта лучше выбирать плотные зеленые яблоки с выраженной кислинкой, например, Гренни Смит. Они сохраняют форму во время приготовления и балансируют жирность бекона.
Пока нет комментариев