Салаты с капустой и огурцом: 10 легких рецептов на каждый день

Простой салат из свежей капусты с огурцом

В компанию к небольшим огурчикам и молодой капусте с нежными, еще не огрубевшими листьями можно добавить и сладкий перец, и спелый помидор, и любую зелень, которую вам посчастливится собрать на огородной грядке. Нерафинированное подсолнечное масло облагородит вкус каждого ингредиента и подарит салату мягкий ореховый аромат. 

10 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 500 г
• огурец — 250 г
• укроп — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное нерафинированное — 40 мл
• перец черный молотый 
• соль

1. Подготовьте все ингредиенты салата. С капусты снимите верхние листья. Удалите кочерыжку. Листья нашинкуйте и сложите в большую миску. Посолите и перетрите руками. 

2. Отожмите капусту и переложите в другую миску. Огурцы вымойте и обсушите. Срежьте кончики, нарежьте соломкой. Добавьте в миску к капусте.

3. Укроп переберите, вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Удалите грубые стебли. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

4. Добавьте чеснок к укропу, немного посолите. Перетрите руками и оставьте на 10 минут. Затем переложите к капусте с огурцами. Ингредиенты салата поперчите, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом и перемешайте.

Полезный совет

Вместо нерафинированного подсолнечного масла вы можете взять ореховое или кунжутное — они не менее ароматные и очень хорошо сочетаются со свежими овощами. 

Салат из кальмаров, кукурузы и капусты

Если вы дали себе обещание не наедаться во время ужина, возьмите на заметку рецепт этого салата из кальмаров, кукурузы и капусты. Он в меру сытный и сбалансированный по составу и калориям. Сладковатые кальмары очень гармонично сочетаются со свежей молодой капустой (впрочем, как и с поздней, тушеной). А чтобы они получились особенно нежными, варите их не дольше 2 минут.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца — 3 шт.
• тушки кальмаров среднего размера — 4 шт.
• капуста белокочанная — 250 г
• морковь среднего размера — 1 шт.
• огурец свежий среднего размера — 1 шт.
• петрушка — 4 веточки
• кукуруза консервированная — 150 г
• майонез — 100 г
• соль
• перец черный молотый

1. Сварите вкрутую яйца для салата из кальмаров, кукурузы и капусты. Поместите их в ковшик, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Охладите проточной водой.

2. Тушки кальмаров для салата очистите от кожицы и удалите внутренности. Отварите в кипящей подсоленной воде до готовности в течение пары минут. 

3. Сваренные вкрутую яйца для салата очистите, два нарежьте мелкими кубиками, третье — дольками. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, положите в миску, посыпьте солью и слегка перетрите руками.

4. Морковь тщательно вымойте, почистите и натрите на крупной терке. Свежий огурец вымойте и, срезав кончики, нарежьте тонкой соломкой. Петрушку вымойте, обсушите, листья оборвите и порубите.

5. Консервированную кукурузу откиньте на сито и промойте холодной кипяченой водой. Остывшие тушки кальмаров нарежьте соломкой и поместите в большую миску.

6. Добавьте в миску к кальмарам кукурузу, яйца, нарезанные кубиками, морковь, огурец, петрушку и капусту (слегка отожмите). Посолите, поперчите и перемешайте с майонезом. Украсьте салат дольками яйца.

Полезный совет

Если в вашем распоряжении оказался твердый и суховатый вилок, то предварительно потушите капусту до мягкости, остудите до комнатной температуры, а уже потом добавьте в салат.

Салат «Пекинский»

В салате с жареной свининой, фунчозой и заправкой на основе соевого соуса белокочанная капуста раскрывается особенно выразительно. Но вы можете менять вкус и вполне делать это блюдо с пекинской капустой, особенно когда сезон молодой и мягкой белокочанной закончится.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 5 ст. л.
• лапша фунчоза — 50 г
• соус соевый — 3 ст. л.
• уксус белый винный — 3 ст. л.
• капуста белокочанная — 300 г
• соль
• огурцы — 2 шт.
• свинина (шейная часть) — 150 г
• перец красный молотый
• морковь — 1 шт.

1. Свинину нарежьте тонкими длинными полосками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарьте мясо, 10 минут. Приправьте солью и красным перцем.

2. Капусту нашинкуйте. Огурцы и морковь очистите, натрите на крупной терке. Лапшу залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. Взбейте вместе соевый соус, уксус, красный перец и оставшееся масло. На блюдо выложите слоями половину капусты, огурцов, моркови и лапши, поливая каждый слой заправкой. Повторите все слои, полейте оставшейся заправкой. Выложите мясо горкой на салат и подайте к столу. 

Салат с капустой, ветчиной, кукурузой и огурцом

В этом салате ни один из предложенных в рецепте ингредиентов не нуждается в термической обработке. Достаточно нашинковать все овощи удобным для вас способом, соединить их со сладкой консервированной кукурузой и заправить соусом на основе майонеза.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ветчина — 250 г
• капуста белокочанная — 450 г
• огурцы — 4 шт.
• кукуруза сладкая консервированная — 300 г
• лук зеленый — 3 шт.
• майонез — 80 г
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соль 
• перец черный молотый 

1. Тонко нашинкуйте капусту. Огурцы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук. Слейте жидкость из банки с кукурузой. Соедините все ингредиенты в большом салатнике.

2. Взбейте венчиком майонез с лимонным соком, солью и перцем. Заправьте салат майонезным соусом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления домашнего майонеза на молоке смешайте 100 мл молока комнатной температуры и 200 мл растительного масла. Взбейте блендером добела, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль и сахар по вкусу.

Салат «Весенний»

Салат «Весенний» из первой ароматной зелени, редиса и молодой капусты — настоящий гимн весне: радует недолго, но воплощает в себе все очарование теплого солнечного сезона. Нежная заправка на основе сметаны или простокваши, которую мы предлагаем в рецепте, деликатно подчеркивает свежесть овощей, не перебивая их натуральный вкус.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная молодая — 1/2 кочана
• редис — 8–10 шт.
• огурчики молодые — 4 шт.
• лук зеленый — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• яйца — 3 шт.
• сметана или простокваша — 4 ст. л.
• масло подсолнечное — 2 ст. л.
• хрен или горчица — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Очень тонко нашинкуйте капусту. Если соломка получилась слишком длинной, разрежьте ее на несколько частей. Мелко порубите укроп и зеленый лук, смешайте с капустой, чуть посолите и перетрите смесь руками.

2. Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения, варите 9 минут. После этого очистите и крупно порубите.

3. У редиса удалите хвостики, раздавите каждую редиску тяжелым предметом (например, дном прочной чашки) и разрежьте на 2–3 части. Если у редиса свежие зеленые листья, добавьте их в салат, мелко порубив и смешав с капустой.

4. Огурцы, не очищая, нарежьте кружками или половинками кружков. Смешайте простоквашу (сметану) с подсолнечным маслом. Добавьте совсем немного хрена или горчицы.

5. В большом салатнике смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте заправку, посолите и поперчите, быстро перемешайте и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Если вы не против кулинарных экспериментов, добавьте в состав ингредиентов салата яблоко, нарезанное тонкой соломкой — оно придаст вкусу готового блюда легкие кисло-сладкие ноты и приятный фруктовый аромат.

Салат со свежей капустой и копченой колбасой

Для приготовления пикантного салата с копченой колбасой вам понадобится четвертинка кочана молодой капусты. Если используете позднюю, то уже в нашинкованном виде ее нужно тщательно помять руками — так она станет сочнее и нежнее. Колбасу берите на свой вкус: варено-копченую, полукопченую или используйте охотничьи колбаски. Кстати, вместо свежих огурцов в этом салате будут хороши и маринованные. 

15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• колбаса копченая — 200 г
• капуста белокочанная — 350 г
• огурцы — 200 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• майонез — 3 ст. л.
• соль 
• укроп — 5 веточек

1. Колбасу копченую очистите от оболочки и нарежьте тонкими полосками. Переложите в глубокую миску.

2. Очистите капусту от верхних листьев и нашинкуйте ее — нарежьте узкими, длинными полосками. Посолите и помните немного руками, добавьте в миску с колбасой.

3. Огурцы вымойте, обсушите, отрежьте у них кончики. Натрите огурцы на терке для корейской моркови или нарежьте соломкой. Если огурцы дадут сок, слейте его. Половинку луковицы нарежьте тонкими полукольцами. Переложите нарезанные овощи в миску к капусте с колбасой.

4. Добавьте майонез, измельченный укроп, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте. Переложите в красивый большой салатник или подайте салат из свежей капусты и копченой колбасы порционно.

Салат с огурцом, капустой и кунжутной заправкой

В этом рецепте мы сделали ставку на ароматную кунжутную заправку, поэтому салат с огурцом и капустой получится с интересным, небанальным вкусом. Салат послужит легким гарниром к шашлыку, запеченной рыбе или курице, сбалансирует насыщенный вкус белковой еды и спасет от переедания. Если добавить в состав креветки, курицу или любые копчености, получится сытный,  полноценный обед.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 500 г
• огурцы — 4 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 20 г
• кунжут черный — 3 ст. л.
• зира (семена) — 1 ч. л.
• масло кунжутное — по вкусу
• масло растительное рафинированное 
• соль 
• перец черный молотый 

1. Тонко нашинкуйте капусту, разрежьте пополам получившуюся соломку. Посолите и переложите в большую чашку. Очистите чеснок и мелко порубите. Добавьте к капусте.

2. Нарежьте огурцы тонкими пластинами, затем тонкой соломкой. Нарежьте стебли зелени кружочками по 1 мм, также добавьте к капусте, аккуратно перемешайте.

3. Налейте в кастрюлю 2 ст. л. растительного масла, положите семена зиры и прогревайте на небольшом огне, пока семена не начнут подпрыгивать, примерно 3 минуты. Полейте кипящим маслом с зирой капусту и перемешайте.

4. Обжарьте кунжут на сухой сковородке, 2 минуты, остудите. Заправьте салат кунжутным маслом и перцем, посыпьте кунжутом, подавайте через 5 минут.

Полезный совет

Для заправки овощного салата мы отдали предпочтение кунжутному маслу. Если вы захотите использовать другое, например, нерафинированное подсолнечное, получится тоже вкусно. Но в этом случае замените семена кунжута на очищенные семечки подсолнечника.

Пряный овощной салат

Если в разгар сезона простые овощные салаты уже приелись, попробуйте подержать молодую капусту в пикантном маринаде, как рекомендовано в этом рецепте. Уверяем: вы получите совершенно новый по вкусу ингредиент. Хрустящие овощи отлично сочетаются с обжигающими остро-сладкими заправками. К тому же вы всегда можете отрегулировать количество перца в меньшую или большую сторону.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• лук красный — 1 шт.
• перец красный острый небольшой — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• капуста белокочанная — 1/2 среднего кочана
• огурец салатный — 1 шт.
• сельдерей (стебель) — 2 шт.

Для заправки:

• соль
• масло подсолнечное — 3 ст. л.
• перец черный молотый
• хрен сливочный — 2 ч. л.

Для маринада:

• масло подсолнечное — 2 ст. л.
• уксус столовый — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

1. Капусту очистите от верхних грубых листьев, сполосните. Разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку, листья тонко нашинкуйте. Посыпьте капусту небольшим количеством соли и слегка перетрите руками. Сложите в миску.

2. Острый перчик нарежьте полукольцами, удалив семена, добавьте к капусте. Смешайте в небольшой емкости подсолнечное масло, уксус и сахар. Влейте маринад в капусту, перемешайте и оставьте в теплом месте на 1 час.

3. Сельдерей, огурец и сладкий перец вымойте. Сельдерей и огурец нашинкуйте тонкой соломкой, из перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте такой же соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Из миски с капустой аккуратно слейте маринад. Добавьте подготовленные овощи, перемешайте. Взбейте подсолнечное масло с хреном и солью. Заправьте салат. Перед подачей посыпьте черным свежемолотым перцем.

Салат «Витаминный» из молодой капусты со сладким перцем

В основе витаминного салата из молодой капусты и сладкого перца только молодые свежие овощи, богатые витамином C. Этот простой рецепт не теряет своей актуальности: он легкий, освежающий, к тому же помогает поддержать иммунитет в разгар сезона грунтовых овощей.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодая капуста — 1 кочан 
• перец желтый сладкий — 1 шт.
• перец черный молотый
• перец красный сладкий — 1 шт.
• огурец свежий — 1 шт.
• соус светлый соевый — 2 ст. л.
• масло кунжутное — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• соль

1. Огурец и перцы вымойте. Огурец нарежьте соломкой, перцы очистите от сердцевины, нашинкуйте тонкими полукольцами. Капусту сполосните, разрежьте на 4 части и тонко порубите.

2. Присыпьте капусту небольшим количеством соли и слегка перетрите руками. Аккуратно перемешайте в большой миске овощи: капусту, огурец и перцы.

3. Смешайте соевый соус, уксус и кунжутное масло. Полейте подготовленной заправкой салат. Перед подачей приправьте черным перцем.

Салат из капусты со свеклой, морковью, яблоками и изюмом

Салат из капусты со свеклой, морковью, яблоками и изюмом — еще одна витаминно-минеральная «бомба», обязательная к приготовлению круглый год. Продукты в его составе содержат огромное количество полезных макро- и микроэлементов и по праву считаются отечественными суперфудами, которые по приятным ценам можно купить в любом магазине.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• изюм светлый крупный без косточек — 50 г
• свекла среднего размера — 1 шт.
• морковь среднего размера — 1 шт.
• капуста белокочанная — 300 г
• клубень сельдерея — 1/2 шт.
• яблоки зеленые кислые — 2 шт.
• лук зеленый — 1 пучок
• огурчики соленые — 2 шт.
• зира — 2 ч. л.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• соль

1. Подготовьте ингредиенты салата. Положите изюм в горячую воду на 10 минут. Слейте. Свеклу, морковь и клубень сельдерея очистите, натрите вместе с яблоками на крупной терке. Зеленый лук промойте. Капусту тонко нашинкуйте, удалив верхние листья. Огурчики нарежьте кубиками, зеленый лук — колечками.

2. Семена зиры для салата обжарьте на сухой сковороде в течение 2–3 минут. Переложите в маленькую миску и взбейте с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.

3. Соедините в большой миске все ингредиенты салата. Полейте заправкой и перемешайте. Разложите по порционным салатникам и подайте к столу.

Полезный совет

Заправляйте и подавайте салат сразу после приготовления, чтобы сохранить питательные вещества ингредиентов, которые разрушаются под воздействием света и воздуха, а также хруст овощей. Это блюдо, как и большинство других салатов из овощей, не терпит длительного хранения.