Щи из молодой капусты: 6 рецептов со вкусом сезона

Щи из молодой капусты с курицей

Щи из молодой капусты с курицей — классика, которая делает суп более сытным и питательным, сохраняя при этом свежесть весенних овощей.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• капуста молодай — 1 кочан (~1,2 кг)
• лук зеленый — 50 г
• петрушка — 4 веточки
• масло топленое — 3 ст. л.
• вода питьевая — 1,5 л
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте куриное филе для щей. Вымойте и затем нарежьте поперек острым ножом очень тонкими ломтиками. Посолите, поперчите и сложите в большую миску. Оставьте до использования.
2. Лук и чеснок очистите. Луковицу разрежьте на четыре части, затем нарежьте тонкой соломкой. Чеснок порубите. С кочана капусты снимите верхние листья и промойте. Разрежьте его пополам и нашинкуйте.
3. Зеленый лук и петрушку для щей вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте маленькими колечками. Листочки петрушки оборвите с веточек и порубите.
4. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Положите лук и чеснок, помешивая, подрумяньте на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте капусту и зеленый лук, жарьте 2 минуты.
5. Влейте в кастрюлю с жареными овощами холодную питьевую воду и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 5 минут. Посолите по вкусу.
6. Добавьте курицу и петрушку. Снова доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите его и варите 5 минут. Выключите огонь. Оставьте щи под крышкой на 10 минут. Поперчите и подайте на стол.

Полезный совет

Щи из молодой капусты с курицей следует готовить на один раз: хранению они не подлежат, так как белковая составляющая подвергается не слишком длительной тепловой обработке.

Кстати

Такие щи из молодой капусты можно варить не только на воде, но и на хорошем курином бульоне. В этом случае вкус супа станет более насыщенным и выразительным.

Щи из молодой капусты с курицей

Простые щи из молодой капусты — тот самый базовый вариант, который раскрывает чистый вкус капусты и делает суп легким и ароматным.

1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• вешенки — 200 г
• капуста молодая — 0,5 кочана
• масло растительное — 3 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Картофель для щей из молодой капусты очистить, нарезать кубиками. Помидоры и вешенки вымыть, помидоры нарезать тонкими дольками, вешенки — кусочками.
2. Лук и морковь для щей очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в кастрюле в 2 ст. л. разогретого масла, 6 мин. Добавить помидоры и готовить, помешивая, еще 5 мин.
3. Влить в кастрюлю 2 л воды, положить картофель, довести до кипения и варить 6 мин. Молодую капусту тонко нашинковать и вместе с лавровым листом добавить в кастрюлю. Варить 5 мин.
4. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить грибы, 8 мин. Положить в суп, приправить солью и перцем, варить 5 мин. При подаче щи из молодой капусты разлить по тарелкам. Можно посыпать зеленью укропа и петрушки.

Полезный совет

Чтобы щи из молодой капусты приобрели приятную кислинку, характерную для этого вида супов, добавьте в конце варки в кастрюлю пару столовых ложек лимонного сока или хорошей томатной пасты.

Кстати

Такие щи из молодой капусты идеально вписываются и в детское меню. От вешенок, правда, придется отказаться, если супчик предназначен для ребенка младше 3 лет (педиатры не рекомендуют грибы детям раннего возраста).

Щи из молодой капусты со свининой

Щи из молодой капусты со свининой — сытный домашний суп, где мягкая капуста прекрасно сочетается с насыщенным мясным бульоном.

2 ч 30 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• свинина (лопатка, шея) — 700 г
• вода питьевая — 3 л
• лавровый лист — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 средняя
• картофель — 3 средних клубня
• чеснок — 3 зубчика
• капуста молодая — 1 кочан (~1,2 кг)
• масло растительное — 2 ст. л.
• томаты консервированные в собственном соку — 150 г
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 4 веточки
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Свинину для щей вымойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Огонь уменьшите до слабого и варите под неплотно закрытой крышкой 2 часа.
2. Подготовьте овощи для щей. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Морковь и картофель очистите, вымойте. Картофель нарежьте брусочками, сложите в миску и залейте холодной водой. Морковь нарежьте тонкой соломкой.
3. Молодую капусту для щей очистите от верхних листьев и ополосните кочан проточной водой. Разрежьте пополам и удалите кочерыжку. Капусту очень тонко нашинкуйте острым ножом.
4. В сотейнике нагрейте растительное масло. Положите лук с морковью и, помешивая, подрумяньте до золотистого цвета. Добавьте консервированные томаты без кожицы. Перемешайте и тушите 5 минут.
5. Готовый бульон для щей процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Мякоть свинины отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску и залейте небольшим количеством бульона.
6. Процеженный бульон доведите до кипения. Картофель откиньте на дуршлаг. Добавьте в кастрюлю с бульоном и варите 10 минут на среднем огне. Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут.
7. Добавьте в бульон с овощами нашинкованную капусту. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист и мякоть свинины. Варите 5 минут.
8. Петрушку и укроп вымойте, затем мелко нарежьте, удалив грубые стебли. Добавьте зелень вместе с чесноком в почти готовые щи и варите 3 минуты. Снимите с огня. Оставьте щи под крышкой на 20 минут, затем подавайте.

Полезный совет

В такие щи со свининой можно также добавить щавель (небольшой пучок). Делать это следует в самом конце варки, одновременно с нашинкованной молодой капустой.

Кстати

Для приготовления щей из молодой капусты лучше всего выбирать свинину на косточке с небольшой прослойкой жира. Если его будет слишком много, бульон может приобрести неприятный привкус сала.

Постные щи из молодой капусты с грибами

Постные щи из молодой капусты — отличный выбор для тех, кто предпочитает легкие и вегетарианские блюда, где каждая нота овощей ощущается максимально ярко.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 1,5 л
• капуста белокочанная — 600 г
• грибы лесные замороженные — 400 г
• картофель — 400 г
• морковь — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 2 веточки
• майонез постный — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте кастрюлю с толстым дном емкостью не менее 3 л. Морковь натрите, лук порубите. Картофель очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Сложите в миску, залейте холодной водой и оставьте до использования.
2. Нашинкуйте капусту. Замороженные грибы положите в дуршлаг и промойте проточной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Влейте масло. Дождитесь, когда оно хорошо разогреется.
3. Положите в кастрюлю морковь и лук. Часто перемешивая, жарьте 5 минут. Влейте питьевую воду. Добавьте чайную ложку соли. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит.
4. Положите в кастрюлю грибы (размораживать не надо). Варите 5 минут на средне-слабом огне. Картофель откиньте на дуршлаг. Добавьте в кастрюлю. Варите 10 минут.
5. Очистите зубчики чеснока. Пропустите через специальный пресс непосредственно в кастрюлю с почти готовыми щами. Добавьте капусту. Уменьшите огонь до минимального.
6. Варите щи 5 минут. Посолите, поперчите. Снимите с плиты, плотно закройте. Оставьте щи минут на десять. За это время капуста приготовится, но останется слегка хрустящей.
7. Порубите тонкие веточки укропа. Щи с грибами разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте укропом. Добавьте постную сметану или постный же майонез. Подайте на стол.

Кстати

Щи из молодой капусты можно приготовить и без картофеля. В этом случае блюдо станет менее калорийным, идеально подходящим для тех, кто старается сбросить лишний вес.

Хозяйке на заметку

Если вы готовите щи из молодой капусты с добавлением сушеных грибов, замочите их предварительно, затем быстро отварите (минут десять) и далее используйте по рецепту.

Летние щи

Летние щи — версия супа, которую хочется готовить в жаркие дни: освежающая, мягкая, с капустой и другими свежими овощами.

2 ч 30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• бульон мясной — 2,5 л
• капуста белокочанная молодая — 600 г
• картофель молодой — 300 г
• морковь сочная — 200 г
• горошек зеленый — 150 г
• помидоры свежие — 3 шт.
• зелень свежая (укроп, петрушка) — 1 пучок
• лук жареный — 30 г
• паприка молотая — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 щепотка
• сметана нежирная — для подачи

1. Приготовьте любой мясной бульон по вашему рецепту. Используйте при варке морковь, лук, сельдерей. Закладывайте мясо на кости, либо без. Это летний вариант, поэтому добиваться большей жирности и сытости бульона нам не нужно.
2. Подготовьте овощи. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Капусту тонко нашинкуйте. Закладывайте в кипящий на маленьком огне бульон сперва картофель, далее через 10 мин. капусту. Продолжайте варить на маленьком огне.
3. Тем временем промойте и очистите морковь. Натрите на крупной терке и обжарьте на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом примерно 3 минуты.
4. Добавьте к моркови жареный лук и продолжайте пассеровать ещё 1 минуту. Выключите огонь. Добавьте к моркови и луку измельченную свежую зелень, паприку и перец. Посолите по желанию и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
5. Сделайте надрезы крестиком на верхушках помидоров, обдайте кипятком и очистите их. Мелко, почти до состояния пюре нарежьте помидоры и выложите в сковороду к обжаренным овощам и зелени.
6. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю с капустой и картофелем. Добавьте зеленый горошек (можно использовать свежий или замороженный, но консервированный в данном случае не подойдет). Перемешайте, прибавьте немного огня. Доведите до кипения и выключите огонь.
7. Дайте настояться кастрюле с щами не менее 20 минут. После, разлейте по тарелкам. Подавайте с нежирной сметаной. Приятного аппетита!

Быстрые щи из капусты с курицей-гриль

Быстрые щи из капусты с курицей-гриль — когда хочется супа на скорую руку, но без ущерба вкусу: аромат курицы, свежесть капусты и минимум возни на кухне.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица-гриль — ½ готовой
• капуста молодая — 1 кочан
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок молодой — 1 головка
• лук зеленый — 1 пучок
• петрушка — 4–5 веточек
• масло топленое — 3 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Разберите курицу-гриль на удобные для еды кусочки, снимая филе с кости и кожи. Кости и кожу сложите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды, на сильном огне доведите до кипения, варите без крышки, убавив огонь, 20 мин. Посолите.
2. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте очень тонкими четвертинками колец, чеснок — тонкими кружочками. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, положите лук и чеснок, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Добавьте капусту и зеленый лук, обжаривайте 2 мин.
4. Влейте через сито бульон, доведите до кипения, добавьте курицу, варите 10 мин.
5. Всыпьте петрушку, снова доведите до кипения, выключите огонь, настаивайте под крышкой 10 мин. Поперчите и подавайте.

Щи из молодой капусты — это суп, который может быть легким, сытным, летним или постным, но всегда остается свежим, ароматным и по-весеннему радостным. Готовьте разные варианты и найдите свой любимый вкус весны в тарелке.