Что такое кольраби
Этот овощ — близкий родственник привычной нам белокочанной капусты. Но по текстуре он плотнее, скорее напоминает кочерыжку. А еще кольраби очень полезная. Вот какие вещества в ней содержатся:
Чтобы получить максимум пользы, важно правильно выбрать кольраби. Опираться стоит на следующие признаки:
- небольшой размер (6-8 см в диаметре);
- твердая текстура;
- гладкая кожура;
- свежие листья.
Как готовить свежую кольраби
Эксперт дает однозначный ответ:
Раз кольраби — капуста, то и готовить ее нужно как капусту, то есть массой разнообразных способов.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Вот несколько способов приготовить этот овощ — от салата из свежей кольраби до фаршированной капусты.
Салат из свежей кольраби
Даже сырая кольраби — отличный способ насладиться вкусом и пользой. Шеф-повар рекомендует есть ломтики очищенной кольраби с различными дипами:
- чесночным йогуртовым или творожным;
- любым видом песто;
- хумусом;
- майонезом с большим количеством зелени;
- соусом тартар.
Сырая кольраби отлично сочетается с морковью, яблоками, сладким перцем, молодыми цукини, огурцами, красной капустой, брокколи, красным сладким луком, зеленью, орехами и семечками. Эксперт также рекомендует сочетать нарезанную тонкой или средней соломкой кольраби с фруктами и ягодами.
Стоит обратить внимание, что нарезать кольраби слишком толстыми ломтиками — распространенная ошибка.
Плоские ломтики должны быть плоскими, а если хочется похрустеть погромче — нарезайте брусочками толщиной 2-2,5 см.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Еще одна ошибка — это нарезать и посолить кольраби слишком заранее. Так овощ потеряет хруст и сочность. Но если хочется избавиться от легкой горчинки, эта оплошность может стать преимуществом — так вкус станет более нейтральным.
Засоленная кольраби
Кольраби можно нашинковать и заквасить, как обычную белокочанную капусту, а можно нарезать дольками и залить рассолом, отмечает эксперт.
Для этого нужно растворить соль в воде в пропорции 15 г на 1 л. Для более яркого вкуса стоит добавить слегка раздавленные зубчики чеснока, тонкие ломтики свежего имбиря и специй (душистый перец горошком, хлопья чили, кориандр, зира). Оставьте заготовку на 2-3 дня — а для красоты добавьте свекольный сок.
Шеф-повар подчеркивает, что, если сомневаетесь в пропорциях, рассол лучше недосолить — иначе придется отмачивать кольраби в холодной воде.
Маринованная кольраби
Как и всякий хрустящий овощ, кольраби идеальна для быстрых маринадов: очистили, нарезали брусочками или ломтиками, залили горячим маринадом. Маринад остыл? Готово, можно есть!
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Эксперт отмечает, что маринованная кольраби станет отличной закуской, а также подойдет к мясу, рыбе и крупам.
Для приготовления такой кольраби подойдет рецепт маринованного сельдерея от Гордона Рамзи — он работает аналогичным образом, только сахара стоит класть поменьше.
Вареная кольраби
По словам Марианны Орлинковой, варить кольраби саму по себе — идея сомнительная.
А вот предварительно обжаренная кусочками в супах — вкусно.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Суп-пюре тоже получается замечательный, если предварительно обжарить и добавить картофель, или сливки, или мучную зажарку. Так текстура станет более густой, а вкус — более нежным.
Только использовать отвар от кольраби как овощной бульон не стоит, предупреждает шеф, поскольку запах капусты будет слишком резким.
Тушеная кольраби
Кольраби можно тушить, как и любой другой овощ:
- Сперва ее следует очистить и нарезать;
- Затем слегка обжарить на масле с пряными овощами (лук, чеснок, имбирь), и, по желанию, специями;
- После этого добавьте жидкость — подойдет любой бульон, вино, вода, готовый томатный соус, сливки;
- Осталось только тушить кольраби до мягкости.
Жареная кольраби
Если вы умеете жарить картошку, то и кольраби умеете.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Эксперт поделилась несколькими лайфхаками:
- Солить жареную кольраби лучше в конце жарения, чтобы не вытек сок;
- Лучше не использовать много масла на сковороде — достаточно перед жарением сбрызнуть сами ломтики небольшим количеством масла и тщательно перемешать;
- Шеф-повар советует использовать для жарения кольраби топленое масло — получится вкуснее всего.
Также Марианна Орлинкова подсказывает: из кольраби получаются отличные драники!
Запеченная кольраби
Этот способ эксперт назвала самым интересным.
Из запеченной кольраби можно сделать пюре или использовать ее в салатах. Для этого нужно, не очищая кочаны, завернуть их в пару слоев фольги и печь при 200 °C до мягкости: от 40 минут до 1 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — если кочан легко протыкается, значит, он готов.
Недопеченная кольраби — это невкусно, предупреждает шеф-повар. Она должна быть либо сырой, либо полностью готовой.
Ранее мы рассказывали, в чем польза ботвы репы.
Пока нет комментариев