Пюре из цветной капусты: 5 простых рецептов — нежно, вкусно и как в ресторане

Пюре из цветной капусты

Приготовьте на ужин пюре из цветной капусты — гарнир к запеченному мясу/рыбе, а также самостоятельное низкокалорийное блюдо, отвечающее всем критериям правильного питания. Добавить вкусу яркости поможет острая горчица, паста карри, молотая куркума, измельченная зелень. Не лишней будет и щепотка гранулированного чеснока.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кг
• сливочное масло — 50 г
• морская соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия, поместите в пароварку и готовьте около 15 минут, до мягкости.
2. Половину капусты переложите в чашу блендера, влейте 60–80 мл воды из поддона пароварки, измельчите до однородности. Добавьте оставшуюся капусту и повторно взбейте. При необходимости влейте еще немного воды.
3. Добавьте в пюре сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте и сразу же подайте на стол.

Пюре из цветной капусты с жареными крошками

Если хотите приготовить пюре из цветной капусты постное, замените хорошо плавящийся сыр на кулинарное кокосовое масло. В результате у вас получится популярное низкоуглеводное блюдо, подходящее для вегетарианской диеты и правильного питания. При подаче каждую порцию можно посыпать подсушенными на сухой сковороде тыквенными семечками.

35 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• большой кочан цветной капусты — 1 шт.
• хорошо плавящийся сыр — 200 г
• сливочное масло — 60–80 г
• соль

1. Разберите цветную капусту на соцветия, удалите жесткие концы стеблей. Листья (если они свежие и упругие) нарежьте полосками. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, опустите всю капусту и листья, доведите до кипения, варите 10 минут.
2. Шумовкой выньте 3–4 соцветия — они нужны для приготовления крошки, остальную капусту варите до мягкости, еще 10–15 минут.
3. Порубите отложенные соцветия в мелкую крошку и обжарьте в разогретом сливочном масле до румяной корочки. Посолите, снимите с огня.
4. Откиньте капусту на дуршлаг, оставьте на 30 минут, чтобы стекла вся жидкость. Затем измельчите блендером или с помощью комбайна в пюре.
5. Нарежьте сыр мелкими кусочками или натрите на терке. Поставьте пюре в широком сотейнике на огонь, прогрейте, постоянно помешивая. Добавьте сыр, перемешивайте до полного растворения.
6. Посыпьте вкусное пюре из цветной капусты жареными крошками, сразу же подавайте на стол, пока оно не остыло.

Полезный совет

Готовые обжаренные крошки из цветной капусты для вкуса и аромата можно смешать с парой щепоток копченой паприки.

Пюре из цветной капусты с куркумой

Некоторые кулинары советуют варить цветную капусту в молоке. Считается, что так пюре получится особенно нежным и буквально тающим во рту. Однако если вы планируете подавать его на гарнир к жареной курице, никакой необходимости в дополнительных жирах нет — варите капусту просто в подсоленной воде или на пару. Кстати, сладкую паприку можно заменить на копченую. Так вы придадите капустному пюре легкий аромат дымка.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 1 кочан
• сыр маскарпоне — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• куркума — 1/2 ч. л.
• паприка молотая сладкая — 1/2 ч. л.
• соль

1. У кочана капусты удалите жесткий стебель, затем разберите на соцветия, переложите в кастрюлю, залейте кипятком, посолите. Снова доведите до кипения, варите под крышкой на слабом огне 25 минут.
2. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, стряхните воду, верните обратно в кастрюлю, подсушите на среднем огне, 2 минуты.
3. Добавьте в капусту паприку, куркуму, пропущенный через пресс чеснок и маскарпоне. Измельчите блендером в пюре, попробуйте, при необходимости еще немного посолите. Подавайте пюре из цветной капусты на стол.

Пюре из цветной капусты с лимонной цедрой, петрушкой и тимьяном

Если у вас замороженная цветная капуста, предварительно не размораживайте ее. Просто вскипятите большое количество воды, хорошо посолите и добавьте соцветия. Обратите внимание, что если жидкости будет мало, то ее температура быстро упадет и это негативно скажется на текстуре капусты. Еще один важный момент: замороженный продукт готовится быстрее, обычно ему хватает 15 минут. Идеальным дополнением к капустному пюре станет курица, зеленая фасоль и брюссельская капуста.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста замороженная — 400 г
• тертый пармезан — 40 г
• сливочное масло — 40 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• петрушка — 2 веточки
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды, посолите, положите соцветия капусты, варите на среднем огне без крышки в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и немного обсушите.
2. Соедините капусту с тертым сыром, сливочным маслом, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. лимонной цедры. Измельчите блендером до однородности.
3. Вмешайте в пюре из цветной капусты (быстрый рецепт) мелко нарубленную петрушку и сушеный тимьян. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если планируете подавать такое пюре из цветной капусты к креветкам или другим морепродуктам, то лимон можно заменить на лайм, а тимьян на кориандр.

Пюре из цветной капусты с жареным чесноком и пармезаном

Если вас слегка смущает специфический аромат отварной капусты, используйте лимонную цедру. Она прекрасно нейтрализует запах и при этом добавляет блюду приятную свежесть. Дополнительно можно влить пару столовых ложек свежевыжатого лимонного сока — он поможет сделать массу более светлой. Кстати, при подаче пюре из цветной капустой можно дополнить картофельным пюре или приготовленным из молодого зеленого горошка.

25 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• средний кочан цветной капусты — 1 шт.
• сыр пармезан — 2–3 ст. л.
• крем-чиз (фета, сливки) — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• рубленая зелень
• рафинированное оливковое масло

1. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до мягкости, 15–20 минут. Параллельно обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный чеснок.
2. Пармезан натрите на мелкой терке. В чашу кухонного комбайна положите 1/3 вареной капусты, добавьте крем-чиз, пармезан и чеснок, взбейте в пюре.
3. Постепенно добавьте в комбайн остальную капусту. Взбейте до пышности, посыпьте рубленой зеленью и сразу же подавайте на стол.