Цветная капуста с сыром: 11 отличных идей для завтрака, обеда и ужина

Стейки из цветной капусты с чесноком

Овощные стейки популярны не только в среде вегетарианцев. Это настоящий ресторанный хит, который и выглядит привлекательно, и на вкус выше всяких похвал. Главное здесь — взять молодой плотный кочан цветной капусты, хорошо его промыть, чтобы удалить не только пыль, но и возможных насекомых, а затем нарезать ровными одинаковыми пластами. Если любите яркие вкусы, добавьте при запекании молотую зиру, карри или сладкую паприку. Сырный соус можно приготовить по этому рецепту.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 1 кочан
• чеснок — 4 зубчика
• масло топленое — 50 г
• масло оливковое рафинированное — 40 мл
• соль

Для соуса:

• сыр маскарпоне — 300 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• петрушка — 5 веточек
• соль
• перец черный свежемолотый

1. У кочана капусты удалите жесткую кочерыжку. Поставьте головку на доску, сначала разрежьте вдоль кочерыжки пополам, а затем параллельно срезу с каждой стороны отрежьте по две пластины толщиной 1,5–2 см.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на противень стейки из цветной капусты, посолите, щедро полейте оливковым маслом, запекайте в течение 20 минут.

3. Петрушку мелко порубите, удалив предварительно жесткие стебли. Соедините в миске маскарпоне, петрушку, лимонный сок и цедру. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

4. Зубчики чеснока разрежьте вдоль на пластины. В большой сковороде разогрейте топленое масло, положите чеснок, обжарьте до коричневого цвета, затем удалите шумовкой.

5. Выньте из духовки запеченные стейки и по очереди обжарьте с обеих сторон в чесночном масле до появления румяной корочки. Цветная капуста с сыром маскарпоне (соусом) готова — можно подавать на стол.

Полезный совет

Вместо петрушки в сырный соус для стейка из цветной капусты можно добавить ароматный базилик.

Пицца из цветной капусты с томатами и пармезаном

Если хотите накормить детей вкусной цветной капустой с сыром, приготовьте ее в виде пиццы. Это отличный обед, ужин или перекус для всей семьи, включая самых маленьких. В нем много полезной клетчатки, белков, витаминов и минералов. Соус маринара можно сделать по этому рецепту. Также здесь отлично работают пассата и домашняя томатная заготовка с базиликом.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 500 г
• тертый пармезан — 230 г
• томатный соус маринара — 125 г
• миндальная мука — 100 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сушеные итальянские травы — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• листочки свежего базилика
• помидоры черри

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Цветную капусту натрите на мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне. Получившуюся массу перенесите на полотенце, тщательно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.

2. Смешайте цветную капусту, яйцо, 90 г пармезана, миндальную муку, измельченный чеснок, соль и специи. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте маслом. Сформируйте из получившегося теста круг диаметром 30 см.

3. Выпекайте основу для пиццы до золотистого цвета в течение 20 минут, затем достаньте из духовки, посыпьте половиной оставшегося пармезана, смажьте соусом. Снова присыпьте пармезаном, сверху разложите разрезанные пополам помидоры черри.

4. Поставьте в духовку на 5–7 минут. Готовую пиццу немного посолите, поперчите, украсьте базиликом, подавайте на стол.

Крем-суп из цветной капусты с голубым сыром

Нежный сливочный крем-суп из цветной капусты отличается нейтральным, чуть сладковатым вкусом. Чтобы придать ему нотку дерзости, используйте сыр с голубой плесенью, например, рокфор, стилтон, горгонзолу. Он прекрасно замаскирует специфический капустный запах и превратит простой овощной суп в ресторанное блюдо. Кстати, варить его можно на легком курином бульоне.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• цветная капуста — 1,3–1,5 кг
• сливки 30–38% — 500 мл
• белый лук — 4 шт.
• картофель — 2 шт.
• голубой сыр — 150 г
• чеснок — 4 зубчика
• сливочное масло
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• багет

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Отрежьте у цветной капусты стебель, нарежьте его кружками толщиной 1 см. Разберите кочан на соцветия. Очистите картофель, разрежьте на 6 частей.

2. Положите подготовленные овощи в жаропрочную форму, полейте оливковым маслом, посолите, запекайте 20–25 минут.

3. Мелко нарежьте лук. Разогрейте в толстостенной кастрюле по 1,5 ст. л. оливкового и сливочного масла, положите лук, посолите, готовьте на слабом огне 15 минут.

4. Положите к луку запеченные овощи, влейте 1,2 л горячей воды, доведите до кипения, варите 10 минут. Взбейте суп блендером, посолите, поперчите.

5. Нагрейте сливки до кипения, снимите с огня, раскрошите в них сыр, перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой влейте сырные сливки, сразу же подавайте на стол с обжаренным багетом.

Цветная капуста с яйцом и сыром на сковороде

В этом рецепте расскажем, как приготовить цветную капусту с сыром и яйцом на манер ближневосточной шакшуки. Если кочан свежий, разберите его на соцветия и мелко нарежьте с помощью тяжелого ножа (можно использовать кухонный комбайн). В случае замороженной капусты переложите ее в дуршлаг и дайте полностью оттаять. Время приготовления такого продукта уменьшается почти вдвое.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• капуста цветная — 500 г
• яйца — 3 шт.
• бекон — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• сыр чеддер — 60 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• паприка молотая — 1/2 ч. л.
• зелень 
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• стружка пармезана — 15 г
• петрушка свежая — 15 г

1. Капусту нарежьте кубиками со стороной 1 см, тонко нарежьте репчатый лук, зубчики чеснока раздавите плоской стороной широкого ножа и мелко порубите. Бекон нарежьте маленькими кусочками.

2. Разогрейте в большой сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите бекон, обжарьте на умеренном огне до хруста, переложите в тарелку с помощью шумовки. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. масла и лук. Пассеруйте, помешивая, 3–4 минуты.

3. Добавьте капусту, приправьте солью, паприкой, свежемолотым черным перцем. Тушите, помешивая, на среднем огне, 5 минут. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, готовьте еще 4–5 минут.

4. Чеддер натрите на крупной терке, зелень мелко порубите. Снимите крышку, добавьте в сковороду измельченный чеснок, прогрейте около 1 минуты, положите обжаренный бекон, перемешайте.

5. Сделайте в смеси три углубления, разбейте в них яйца, приправьте солью, перцем, посыпьте тертым чеддером, накройте крышкой. Готовьте, пока белки яиц не схватятся, но желтки должны остаться жидкими.

6. Сразу разложите жареную цветную капусту с яйцом и сыром по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью петрушки. Подавайте на стол.

Полезный совет

Помимо обычной сладкой парики в это блюдо можно добавить щепотку копченой, а также мускатный орех.

Цветная капуста в духовке с фаршем и сыром

Свежая цветная капуста продается в супермаркетах круглый год. Попробуйте готовить ее не только на гарнир, но и как самостоятельное сытное и вкусное блюдо. Здесь вам поможет нежирный говяжий фарш (можно заменить на куриный, но только из филе бедра, а не из грудки), а также сырный соус и маринованные в собственном соку томаты. В сезон сочных спелых овощей помидоры лучше взять мясистые грунтовые.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 500 г
• говяжий фарш — 400 г
• томаты консервированные рубленые — 250 г
• перец сладкий красный —1 шт.
• лук репчатый — 100 г
• чеддер тертый — 40 г
• перец чили — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• томатная паста — 1 ст. л.
• лимонный сок — 15 г
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• зира молотая — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для сырного соуса:

• молоко — 400 мл
• сыр чеддер — 80 г
• масло сливочное — 40 г
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разберите капусту на небольшие соцветия. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды, добавьте соль и лимонный сок, положите капусту, бланшируйте в течение 5–7 минут, затем откиньте на сито.

2. Лук нарежьте маленькими кубиками, сладкий перец — средними кубиками, чили мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде, положите лук, обжарьте на умеренном огне, 5 минут.

3. Добавьте чили, чеснок и сладкий перец. Готовьте, помешивая, еще пару минут, затем положите фарш и продолжайте готовить, разбивая комочки, 5 минут. Говядина должна сменить цвет с красноватого на серо-коричневый.

4. Положите в сковороду томатную пасту, тщательно перемешайте, добавьте помидоры, приправьте орегано, молотой зирой и свежемолотым черным перцем и солью. Тушите на умеренном огне около 15 минут.

5. Натрите чеддер на терке. В небольшой кастрюле соедините молоко с мукой, перемешайте венчиком до однородности, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, непрерывно взбивая.

6. Когда соус загустеет и станет гладким, добавьте сливочное масло, прогрейте 1–2 минуты, затем всыпьте 80 г тертого сыра и готовьте, пока он не расплавится. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите бланшированную капусту в жаропрочную форму, добавьте фарш с овощами, равномерно распределите. Влейте сырный соус, поставьте форму в духовку, запекайте около 20 минут.

8. Посыпьте верх сыром, верните в духовку, подрумяньте, 10 минут. Перед подачей дайте запеканке немного остыть, 5 минут.

Цветная капуста с овощами, семечками и пармезаном

Цветная капуста прекрасно сочетается с большинством популярных овощей: морковью, сладким перцем, картофелем, сельдереем, репчатым луком и т. д. Вместо тыквы здесь можно взять батат. Этот овощ содержит больше сложных углеводов, витамина С и калия, а вот сахара в нем примерно на треть меньше. Батат прекрасно насыщает, не оставляя после себя чувства тяжести.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 1 средний кочан 
• тыква — 200 г
• крупный сладкий перец (красный) — 1 шт.
• крупный красный лук — 1 шт.
• тертый пармезан — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• рафинированное растительное масло — 50 г
• свеженатертый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• жареные тыквенные семечки

1. Нарежьте цветную капусту средними кусочками, положите в кухонный комбайн, измельчите в мелкую крошку. Тыкву, лук и перец нарежьте кубиками со стороной 7–8 мм.

2. В большой сковороде распустите половину сливочного масла, добавьте половину оливкового. Положите тыкву, перец и лук, обжарьте на сильном огне, помешивая, 3 минуты.

3. Переложите овощи на тарелку, посолите, поперчите. В сковороду добавьте оставшееся масло, положите капусту, обжарьте, постоянно помешивая, на сильном огне 5–7 минут.

4. Приправьте мускатным орехом, чуть-чуть посолите, посыпьте пармезаном, готовьте еще 1 минуту. Верните в сковороду обжаренные овощи, перемешайте, посыпьте семечками, подавайте на стол.

Фаршированная цветная капуста с сыром и шпинатом 

Попробуйте нафаршировать кочан цветной капусты и запечь его в духовке до мягкости. В разрезе это праздничное блюдо выглядит просто волшебно — гости точно будут в восторге. Сливочный сыр можно использовать любой, но лучше всего здесь работают филадельфия и маскарпоне. Если хотите немного снизить общую калорийность, возьмите нежирный творожный. Кстати, подавать фаршированную капусту можно с чесночным соусом.

1 час 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цветная капуста — 1 большой кочан (800–900 г)
• тертый пармезан — 5 ст. л.
• сухари из белого хлеба — 3 ст. л.
• смесь сушеных итальянских трав — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для начинки:

• шпинат — 300 г
• сливочный сыр — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• лимоны (цедра) — 2 шт.
• сухари из белого хлеба — 3 ст. л.
• майоран — 6–8 веточек
• чеснок — 2 зубчика
• розмарин — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Срежьте у кочана цветной капусты часть кочерыжки. Получится углубление, но соцветия не должны распадаться. Поставьте на огонь большую кастрюлю, влейте воду, посолите, доведите до кипения.

2. Отварите капусту в течение 7 минут, шумовкой переложите на тарелку. В этой же воде бланшируйте шпинат, 1 минуту. Переложите на дуршлаг, обдайте холодной водой, отожмите лишнюю влагу.

3. Лук и чеснок мелко нарежьте. Измельчите листочки розмарина и майорана. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, положите лук с чесноком, обжарьте до мягкости.

4. Добавьте шпинат, лимонную цедру, майоран и розмарин. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты, затем снимите с огня, посолите, поперчите, немного остудите, переложите в чашу блендера. Добавьте сухари, яйцо, сливочный сыр.

5. Разогрейте духовку до 200 °С. Нафаршируйте кочан капусты получившейся начинкой, стараясь заполнить как можно больше пространства между соцветиями. Переложите кочан на противень, застеленный пергаментом, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом.

6. Смешайте сухари с пармезаном и сушеными травами, посыпьте капусту. Запекайте 45 минут, затем включите верхний гриль и подождите несколько минут, чтобы сухари зазолотились.

Полезный совет

Для фарширования цветной капусты лучше использовать сухари крупного помола.

Ризотто с цветной капустой и сливочным сыром

Если планируете подавать ризотто с цветной капустой на праздничный стол, уделите особое внимание подаче. Для этого нарежьте пару соцветий на тонкие ломтики и обжарьте до уверенного румянца в разогретом сливочном масле. Разложите горячее ризотто по красивым глубоким тарелкам, украсьте готовыми ломтиками и подайте на стол вместе с отварными королевскими креветками. Кстати, рис можно варить на ароматном овощном бульоне.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 300 г
• рис для ризотто — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сыр маскарпоне — 200 г
• вино белое сухое — 120 мл
• масло сливочное — 50 г
• масло оливковое рафинированное — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Очень мелко нарежьте лук и чеснок. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло, положите лук и чеснок, обжарьте на среднем огне, 3–4 минуты. Нагрейте в кастрюле примерно 2,5 л воды, немного посолите. Сохраняйте горячей.

2. Всыпьте к луку рис, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте вино, дайте полностью впитаться, все время помешивая. Влейте половник горячей воды, варите, помешивая, пока жидкость не впитается.

3. Влейте еще один половник воды, перемешайте, убавьте огонь, дождитесь, пока жидкость впитается. Добавляйте воду по половине половника, не прекращая перемешивать ризотто. Процесс займет примерно 20 минут.

4. Натрите цветную капусту на крупной терке. В сковороде на среднем огне распустите сливочное масло, положите капусту, посолите, перемешайте, увеличьте нагрев до сильного. Обжарьте, все время помешивая, 3 минуты.

5. Добавьте в рис капусту вместе с маслом, в котором она жарилась. Вмешайте маскарпоне, посолите, щедро поперчите, еще раз перемешайте.

6. Выключите под кастрюлей огонь, влейте еще половину половника воды, оставьте на 5 минут. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.

Запеченная цветная капуста с хумусом и сыром

В Израиле запеченную цветную капусту часто подают на стол целиком. Каждый из гостей может отломить себе необходимое количество соцветий, а затем макать их в соус и отправлять в рот. В классическом рецепте обычно используются панировочные сухари, но мы предлагаем заменить их на семечки. Так текстура готового блюда получится более хрустящей, а вкус — ярким. Кстати, цветную капусту можно запекать без предварительного бланширования.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кг
• твердый сыр — 120 г
• хумус — 100 г
• тыквенные семечки — 1 ст. л.
• семечки подсолнечника — 1 ст. л.
• семена кунжута — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• рафинированное оливковое масло

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Подровняйте ножом нижнюю часть кочана, чтобы он устойчиво стоял в форме.

2. Поместите капусту в кастрюлю, залейте водой на 3/4 высоты кочана. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до среднего, посолите, готовьте 10 минут.

3. На мелкой терке натрите сыр, измельчите чеснок. Соедините хумус с половиной сыра, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте.

4. Выньте капусту из кастрюли, обсушите бумажными полотенцами, поставьте в форму. Распределите по всей поверхности начинку с хумусом, посыпьте семечками и оставшимся сыром.

5. Запекайте цветную капусту в духовке примерно 30 минут. Перед подачей нарежьте сегментами. Отдельно подайте соус.

Паста с запеченной цветной капустой, чесноком и грецкими орехами

Для приготовления пасты с цветной капустой и сыром лучше всего подойдут фузилли, пенне, макарони и орекьетте. Варите их в большом количестве хорошо подсоленной воды. Считается, что на каждые 100 г сухого продукта требуется 1 л воды и 1 неполная чайная ложка соли. Запеченный чеснок по вкусу существенно отличается от сырого. Он теряет всю свою жгучесть и становится кремовым и даже слегка сладковатым, что наилучшим образом скажется на качестве соуса.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 700 г
• короткая паста — 450 г
• чеснок — 2 головки
• тертый сыр — 60 г
• ядра грецких орехов — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 6 ст. л.
• лимонный сок — 2–3 ст. л.
• петрушка — 2–3 веточки
• сахар — 1/4 ч. л.
• красный острый перец в хлопьях — 1/4 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Разогрейте духовку до 250 °С. Головки чеснока очистите от шелухи, срежьте верхушку. Подготовьте квадрат фольги, в центр положите чеснок срезом вверх, сбрызните маслом, плотно заверните.

2. Положите чеснок в форму для запекания, поставьте в духовку на 25–35 минут. Когда чеснок станет мягким, переложите его на тарелку и удалите фольгу.

3. Кочан капусты разрежьте на 8 частей через кочерыжку, чтобы соцветия остались скрепленными. Переложите в миску, сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и сахаром.

4. Противень застелите фольгой, разложите ломти капусты срезом вниз, поставьте в духовку, запекайте до золотистого цвета, 20–25 минут. Переложите капусту на доску, слегка остудите, нарежьте небольшими кусочками.

5. Отварите пасту в большом количестве подсоленного кипятка, откиньте на дуршлаг, примерно 1 стакан отвара сохраните. Выдавите чеснок в маленькую миску, разомните вилкой в пасту, приправьте хлопьями красного перца и 2 ст. л. лимонного сока.

6. Вмешайте в чесночную массу оставшееся оливковое масло. Соедините пасту с цветной капустой, добавьте чесночный соус, половину сыра и немного отвара. Приправьте солью, перцем, лимонным соком. Перед подачей посыпьте оставшимся сыром и рублеными орехами.

Полезный совет

Пасту с цветной капустой при подаче можно посыпать не грецкими орехами, а фундуком, фисташками или миндалем.

Суп из цветной капусты с тофу и соусом из зелени

Соевый сыр тофу (он же соевый творог) — питательный продукт, в котором много растительного белка и практически нет жира. Если вы хотите приготовить вегетарианскую версию супа, просто замените куриный бульон на овощной или обычную воду. При желании к цветной капусте можно добавить и другие овощи. Здесь отлично работают корневой сельдерей, морковь, картофель и т. д.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• цветной капусты — 1 небольшой кочан 
• куриный или овощной бульон — 300–400 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• тофу — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• петрушка — 60 г
• тархун — 60 г
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• рафинированное оливковое масло — 30 мл
• зеленый лук — 25 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Лук и чеснок нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, томите на слабом огне 5–7 минут. Влейте бульон.

2. Цветную капусту разберите на соцветия, добавьте в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, варите на среднем огне около 10 минут.

3. Добавьте нарезанный на кусочки тофу, соль и перец. Прогрейте пару минут, измельчите погружным блендером в пюре.

4. Для соуса сотрите мелкой теркой цедру с лимона, выжмите сок. Положите в чашу блендера листочки петрушки и тархуна, зеленый лук, цедру и сок лимона. Влейте 1 ст. л. воды и оливковое масло, измельчите до гладкости, посолите и поперчите.

5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте соус из зелени, подавайте на стол.