Блюда из мяса

Мясная пицца с фаршем в духовке — это горячая итальянская классика в американском обрамлении: сочетание насыщенного томатного соуса и сочных мясных фрикаделек на тонкой подложке из дрожжевого теста — как минимум эталонное, которое понравится и детям, и взрослым, и гостям. Дополнительно можно подать на выбор соусы, разлив их в порционные емкости, а потом макать в них хрустящие корочки. Осталось дело за малым — научиться готовить, как пиццайоло! Следуйте нашему подробному рецепту и у вас получится вкуснейшая пицца.

Салат с ростбифом, овощами и сыром – легкий и при этом достаточно сытный, с необычной заправкой, в которой кроме оливкового масла, лимонного сока и горчицы, есть цедра лимона, вяленые томаты и чеснок. Такой салат точно станет украшением праздничного стола – он выглядит очень нарядно, готовится совсем просто и быстро и не потребует больших трудозатрат, а понравится практически всем. Для тех, кто не ест мяса, ростбиф можно заменить слабосоленым или подкопченным лососем, а еще быстро обжаренными кусочками свежего тунца – получится почти нисуаз.

Индейка по-французски — это классический вариант горячего, который знаком и любим многим. К Франции и француской кухне не имеет никакого отношения, но почему-то мы все привыкли к такому названию. Чаще всего такое блюдо готовят со свининой, но с индейкой получается более нежный и диетический вариант. Здесь нет лишнего жира, а сочная начинка из обжаренных грибов, помидора и сыра делают мясо еще более нежным. Ужин с таким блюдом становится праздничным, а если его подать с бокалом вина, то это придаст простому ужину романтический флёр.

Холодец в афганском казане готовится гораздо быстрее и проще, чем в кастрюле на плите. Судите сами — при увеличении давления на 1 атмосферу время варки мяса сокращается в 3 раза. Это значит, что вместо привычных 8-9 часов, говядина будет готова всего за 2,5-3 часа. Немаловажно и то, что холодец в афганском казане на плите не нужно помешивать и снимать с него пену — все это время вы спокойно можете заниматься своими делами. А чтобы блюдо гарантированно получилось вкусным, выбирайте отрубы с высоким содержанием коллагена и соединительной ткани. Это может быть голяшка, ребра, шея, подбедерок, коленные суставы.

Тушенная с мясом картошка, приготовленная по нашему рецепту, — это 6 порций вкуснейшей разваренной картошечки в густом бульоне с солидными кусками говядины. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, что такое русская кухня, то несомненно, это именно она. Кроме самых упертых последователей ЗОЖ, вряд ли вы найдете человека, который откажется от порции картофеля с мясом. Главное — вовремя вынуть лавровый лист — ему вполне достаточно 5 минут, чтобы он отдал все лучшее, а все худшее оставил при себе.

Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, которое мы предлагаем взять за основу, отличается сочностью, но при этом гораздо менее калорийно, чем свинина или баранина. При желании вы можете комбинировать его с другими видами мяса. Особенно вкусно получится с крупно нарезанными кусочками индейки или телятины. Ветчина из курицы в домашних условиях должна храниться в холодильнике не более 1 недели. Если вам нужно продлить срок годности продукта, используйте вакууматор.

Чили кон карне с говядиной — густой соус с острым перцем чили и по совместительству традиционное блюдо мексиканской кухни, которое со временем перекочевало в кухню текс-мекс (смесь мексиканской и техасской). Как и положено большинству популярных национальных блюд, чили кон карне имеет множество разновидностей. В мексиканских рецептах иногда присутствует шоколад, а техасский соус нередко приправляют сметаной и тертым сыром. Чили кон карне может быть вегетарианским или, как в нашем случае, мясным. Подробности приготовления этого блюда — в рецепте ниже.

Рагу из говядины с картофелем и овощами — по-домашнему аппетитное блюдо, успех которого кроется в двух ключевых этапах: сначала мясо обжаривают до золотистой корочки, чтобы «запечатать» соки и раскрыть богатый аромат, а затем долго томят на малом огне вместе с овощами — так волокна говядины становятся невероятно нежными, а соус обретает густую, бархатистую текстуру. Картофель вбирает в себя все оттенки бульона, морковь добавляет сладковатых нот, а лук и специи придают этому блюду особое гармоничное «звучание».

Гуляш по‑фламандски — это блюдо с богатой историей, имеющее принадлежность к кулинарной традиции северной части Бельгии, где веками складывался особый подход к сытной, душевной еде: медленное томление и продуманное сочетание простых ингредиентов. В отличие от венгерского гуляша, здесь мясо тушат не в воде или бульоне, а в траппистском эле — редком и ароматном напитке монастырского производства, который придает соусу бархатистость и сложную гамму оттенков. Но для приготовления фламандского гуляша по нашему рецепту вы можете взять любое пиво. Неотъемлемые акценты — карамелизированный лук, горчица, коричневый сахар и ломоть хлеба, пропитанный специями: он загущает соус и одновременно с этим впитывает все ароматы, превращаясь в деликатес. Подавайте блюдо горячим, с хрустящим хлебом или картофельным пюре, чтобы собрать каждую каплю драгоценного соуса.

Гуляш из говядины удобнее всего готовить в казане, причем на плите, на своей кухне, а не на природе. И несмотря на то, что классический гуляш — это густой венгерский суп, в сознании большинства людей на постсоветском пространстве слово «гуляш» ассоциируется с отечественным общепитом. Кусочки мяса в большом количестве вкусной томатной подливки на горке нежного картофельного пюре — от такого откажется только зануда или жуткий сноб. Рецепт именно такого гуляша из говядины с подливкой мы вам предлагаем. В нормальном «совдеповском» гуляше подливки должно быть не меньше, чем мяса, но все зависит от вашего вкуса. А мясо можно брать любого качества и любой жесткости — грудинку, лопатку, заднюю часть. Говядина будет долго тушиться и приобретет необходимую консистенцию и вкус.

Пирожки с мясом из слоеного бездрожжевого теста — не столько про лакомство к чаю, сколько про основательный перекус, который поможет вам забыть о чувстве голода надолго. Сложно ли их готовить? Вовсе нет, хотя бы потому, что вам не придется тратить время на замешивание теста, ведь мы предлагаем купить готовое слоеное тесто в магазине. А вот над начинкой придется немного поколдовать, потому что в нашем случае она совершенно не банальная. Не просто мясной фарш, а причудливая смесь измельченной мякоти индейки, говядины, пекинской капусты, зеленого лука и перчика чили. Все подробности — в рецепте, расположенном ниже.

Если у вас нет мантоварки, приготовьте манты на сковороде. Они получатся ничуть не хуже. Сочные, мягкие домашние манты на сковороде — отличный обед или ужин для всей семьи. Главное, хорошо замесить тесто и сделать правильный фарш. Для традиционных мантов фарш должен быть из баранины, но мы предлагаем его заменить на смешанный (говядина + свинина). Также вы можете взять чисто говяжий, или чисто свиной. В общем, выбор мяса — личное дело каждого. Главное, о чем нельзя забывать, — в фарш нужно положить очень много лука, по объему примерно в полтора раза больше, чем мяса. Тогда получится настоящая сочная начинка для мантов.

Горячее блюдо из куриного фарша с фасолью и шпинатом — настоящая палочка-выручалочка в вашей личной кулинарной книге. Это блюдо готовится очень легко и быстро, оно сытное и ароматное, а еще отлично сочетается с любыми гарнирами. Подойдет в качестве соуса для пасты или дополнения к вареной гречке или рису. Останется добавить салат из свежей зелени и овощей, чтобы ужин получится максимально полезным и сбалансированным. Кстати, если вы по какой-то причине не сможете найти свежий шпинат, подойдет и замороженный.

Зубатка в духовке — беспроигрышный вариант вкусного и полезного ужина. Сочные помидоры и хрустящая сырная корочка прекрасно дополняют нежную рыбу. Важное достоинство зубатки — минимальное количество костей. Эта северная рыба богата ценным белком, жирными кислотами омега-3 и витаминами. Рецепт очень простой и понятный, главное — заранее правильно разморозьте рыбу. Зубатка с сыром в духовке получается довольно насыщенной по вкусу, поэтому рекомендуем подавать ее с нейтральным легким гарниром — картофельным пюре, рисом, запеченными овощами или зеленым салатом.

Баранина, тушенная с овощами на медленном огне, — блюдо, популярное испокон веков во многих национальных кухнях. Но наш рецепт — это прямая отсылка к кулинарным традициям Прованса: мясо маринуется в красном вине с добавлением розмарина, а затем долго томится с овощами. Духа прованской кухни блюду добавляет и классический букет трав, без которого не обходится ни одно тушеное рагу на юге Франции. Готовая баранина подается вместе с винным соусом, в котором томились ингредиенты, и не требует отдельного гарнира.

Хинкали со свининой — еще один вариант этого знаменитого грузинского блюда. Когда-то хинкали делали исключительно из рубленой баранины с добавлением соли и большого количества репчатого лука. Существует легенда, согласно которой впервые хинкали были приготовлены для раненого в битве с персами юноши. Его сестра взяла баранью вырезку, порубила, посолила, завернула в пресное тесто и отварила в кипятке. Воину осталась только надкусить хинкали, чтобы выпить питательный бульон, благодаря чему он быстро пошел на поправку. На сегодняшний день кроме классического варианта существует масса других — со свининой, говядиной, телятиной и т. д. Рецепт хинкали со свининой идеален для домашних условий. Во-первых, это мясо доступнее и бюджетнее, а во-вторых, оно достаточно жирное само по себе, поэтому после измельчения и тепловой обработки остается сочным и очень вкусным.

Говядина фламбе — изысканное блюдо, которое далеко не в каждом ресторане попробуешь! А если вы освоите наш рецепт, то станете настоящим шеф-поваром на собственной кухне. Что такое фламбирование? Фламбирование (от фр. flamber — «пылать, опаливать») — это кулинарная техника, при которой блюдо в процессе приготовления поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. Спирт выгорает, оставляя лишь насыщенный шлейф карамели и пряностей. Предлагаем фламбировать говяжью вырезку и подать ее с картофелем и грибами.

Долма в мультиварке — блюдо для тех, кто обожает его, но не уверен в том, что сможет правильно приготовить в кастрюле на плите. Дело в том, что долма должна буквально томиться под крышкой при едва заметном кипении! И очень желательно, чтобы процесс тепловой обработки происходил без доступа воздуха. Так вот, именно мультиварка способна обеспечить такие условия! Согласно рецепту, долма варится в воде, чуть подкисленной лимонным соком, но вы можете использовать также бульон или легкий томатный соус. Ниже подробно рассказываем, как приготовить долму в мультиварке.

Можно гарантировать, что греческий пирог с мясом по нашему рецепту вызовет восторг у гостей, а у самих хозяев — привыкание. Почему? Все просто. Пирог неимоверно вкусен, несмотря на обычные и в целом доступные ингредиенты. И, что особенно важно, очень прост в приготовлении. Самое приятное, что для такого пирога не потребуется возиться с тестом фило. Используем обычное замороженное слоеное тесто, бездрожжевое. Да, рецепт не вполне классический, он адаптирован для наших реалий, но зато насколько это облегчает и ускоряет процесс без потери качества!

Сациви из курицы с яйцом — оригинальная разновидность классического грузинского блюда, которая должна понравиться всем любителям кавказской кухни. Как нам кажется, этот вариант очень удачный! Все ингредиенты в нашем рецепте — традиционные, за исключением яиц, которые используют для лучшего загущения орехового соуса. На вкус же они не особенно влияют, поэтому, скорее всего, сторонники классики даже не заметят большой разницы. Хотите проверить это смелое утверждение? Приготовьте сациви из курицы с яйцом по нашему рецепту!

Сочные ленивые голубцы при правильном приготовлении получаются ничуть не хуже классических. Здесь вам потребуются все те же ингредиенты: смешанный мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, пассерованные овощи, любимые специи и белокочанная капуста. Причем, если у вас осталась сердцевина кочана или уже бланшированные, заготовленные ранее листья, смело пускайте их в дело. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить сочные голубцы в духовке, но при желании вы можете тушить их в большой сковороде, сотейнике или казане.

Пирожки с картошкой и свининой — та самая выпечка, которая не требует особых кулинарных навыков и времени, но получается очень вкусной и сытной. Так что, если вы воспользуетесь нашим рецептом, то получите шанс получить море комплиментов, причем вполне заслуженных. Правда, тесто придется приготовить самостоятельно, но с ним не будет особых проблем. Как и с начинкой! Главное — выбрать хорошее мягкое мясо (в нашем случае речь идет о свиной шее) и вкусные соленые огурчики, в идеале, конечно, домашние. Все подробности ждут вас ниже.

Этот фарш из вареного мяса идеально подходит для начинки тонких блинчиков и пирожков, как из дрожжевого теста, так и из слоеного или песочного. Получится очень вкусно! Такой фарш особенно жаловали советские хозяйки, потому что для него подходило даже жесткое мясо. Так вот, наши мамы и бабушки покупали говядину или свинину на кости (что уж удалось достать), варили бульон, а мякоть использовали для начинки тех самых блинчиков и пирожков. Кстати, подобный фарш подходил еще для одного популярного советского блюда — макарон по-флотски. Таким образом можно было убить двух зайцев: получить и первое, и второе. В наше время так мудрить не стоит: просто купите хороший кусок мяса без костей, приготовьте по нашему рецепту вкусный фарш и поступайте с ним, как вам заблагорассудится.

Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной информации в интернете. Путают абхазскую солянку не с русской, нет. Это совершенно разные вещи. Путают ее с солянкой по-грузински. Что неудивительно. Поскольку в Абхазии, конечно же, готовят солянку не только по-абхазски, но и по-грузински. В чем же разница? В соленых огурцах, которые добавляют в солянку по-грузински. Знающие абхазцы утверждают, что в солянке по-абхазски никаких соленых огурцов быть не должно. А должно быть просто много мяса, которое тушится в томате с аджикой и другими специями. Звучит очень просто и очень вкусно. И да, на всякий случай предупреждаем: это не суп. Готовим?

Утиные грудки с апельсиновым соусом — блюдо, которое сделает уютным любой зимний день. От одних только ароматов становится тепло и радостно. Мед, цитрусовые, сладкие пряности создают атмосферу маленького праздника для близких людей. Готовить утиные грудки очень легко, в отличие от целой утки, а результат будет ничем не хуже. Для апельсинового соуса можно брать покупной сок, но можно и самостоятельно выжать его из апельсинов, правда, придется для этого использовать целый килограмм. Набор пряностей вы можете расширить по своему вкусу. Например, добавить звездочку бадьяна или несколько горошин душистого перца. Можно использовать и молотые пряности.

Если уж готовить гуляш из баранины, то по традиционному венгерскому рецепту, чтобы обед или ужин превратились в праздник чревоугодия здорового человека. Настоящий гуляш — это не мясо с подливкой, которое вы по советскому обычаю подаете с картофельным пюре, а сытное рагу, совмещающее в себе первое и второе. Готовится гуляш на сковороде или в кастрюле-жаровне довольно долго: мясо, и овощи, особенно картофель, должны получиться мягкими, а та самая подливка, вернее соус или бульон — можете называть, как хотите, в зависимости от густоты — впитать в себя все соки и ароматы ингредиентов. На такой гуляш можно с гордостью позвать гостей. А можно самим есть и радоваться еще два дня — чем дольше гуляш стоит, тем насыщеннее его вкус становится.

Телятина Orloff — изысканное мясное блюдо, изначально придуманное в XIX веке французским поваром и автором знаменитой книги «Школа кулинаров» Урбеном Дюбуа для Алексея Орлова, служившего в те времена в дипломатической миссии. Классическое блюдо «Veau Orloff» представляло собой нежнейшую телячью вырезку одним куском, запеченную в сложном соусе из грибов, лука, моркови и сливок, и покрытую расплавленным пармезаном. Некоторые историки кулинарии считают, что именно это блюдо послужило прообразом ставшего в последствии популярным мяса по-французски.

Страсбургский пирог — это великолепное блюдо, которое французы называют pâté en croûte, что в переводе означает «паштет в корочке». Мы не будем цитировать строки Пушкина, засевшие у всех в голове со школьной скамьи. То, что было «нетленным» в восприятии поэта XIX века, сегодня стало еще большей роскошью. В редком дорогом ресторане попробуешь такой террин — тоже вот подходящее слово для нашего славного запеченного паштета в корочке. И еще реже на такой подвиг решишься у себя дома. Это не просто смесь измельченного мяса и субпродуктов, запеченная в оболочке из теста. Это кулинарный шедевр, требующий и времени, и денег. В оригинале обязательным ингредиентом страсбургского пирога является фуа-гра, но это слишком «жирно» и труднодоступно для большинства людей. Поэтому мы адаптировали рецепт и добавили в наш страсбургский пирог утиную печень. А еще много всего другого — и свинину, и курицу. Важно, что на самом деле вы можете добавлять в начинку любое мясо и субпродукты, делать ее многослойной или однородной, но есть нюансы, без которых настоящий pâté en croûte невозможен. О них мы в подробностях расскажем в нашем рецепте. Пропорции ингредиентов рассчитаны на форму объемом 1,5–2 литра. Если останется что-то лишнее — этому всегда можно найти применение.

Свинина су-вид всегда получается очень сочной и буквально тающей во рту. Технология приготовления заключается в длительном томлении мяса в собственном соку при низких температурах, что исключает его пересушивание. Кроме свиной шеи здесь можно взять лопатку или бедренную часть — главное, чтобы мясо имело тонкие жировые прослойки, которые и сделают его сочным и вкусным. Важный момент — толщина стейков должна быть не меньше 2,5 см. Свинину су-вид, рецепт приготовления которой мы предлагаем, можно подавать с хрустящим картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по вкусу.

Эчпочмак с бараниной — традиционное блюдо татарской кухни, название которого буквально переводится как «три угла». Эчпочмак символизирует семью: мать, отца и детей. По сути это пирожки треугольной формы с начинкой из мяса с жирком, картофеля, репчатого лука и совсем небольшого количества специй. Важной особенностью приготовления является мясной бульон, который вливают в специальные отверстия в тесте в процессе выпекания. Жидкость образует большое количество пара, благодаря чему и овощи, и мясо доходят до нужной кондиции. Эчпочмаки часто подают на свадьбы и национальные праздники, а также небольшие семейные торжества вместе с чашкой крепкого бульона или горячим сладким чаем.

Сало в меду — вполне традиционное для некоторых стран Восточной Европы, а также южных регионов России блюдо. Чаще всего его подают в качестве закуски к водке и самогону вместе с солеными огурцами, маринованным луком, острой горчицей и нарезанными тонкими лепестками зубчиками чеснока. Сочетание сладкого и соленого создает интересный контраст вкусов, поэтому набор специй для сала в меду достаточно стандартный: черный и душистый перец, лавровый лист, пряные травы. Некоторые кулинары советуют также добавлять небольшую щепотку молотой корицы.

Свинина, запеченная в слоеном тесте, — блюдо, аналогичное говядине «Веллингтон». Принцип тот же: кусок мяса сначала «запечатывается» на сковороде, затем вместе с беконом или ветчиной, а также с грибным паштетом заворачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Звучит это как будто сложно, но на деле все куда проще, чем может показаться. Сложность работы со свининой в том, что она, в отличие от говядины, должна быть прожарена полностью, но при этом оставаться сочной. Чтобы не рисковать с толстым куском мяса, возьмем свиную вырезку, но крупненькую, не меньше 600 г и предварительно обжарим ее в ароматном сливочном масле с тимьяном. В общем, чтобы не допустить преждевременного слюноотделения, давайте действовать по плану…

Мясной пирог с овощами — это не просто «пирог с мясом», а полноценное второе блюдо, «упакованное» в хрустящее тесто. Весь процесс приготовления продуман от и до. Сначала из бекона вытапливается ароматный жир, на котором затем обжариваются лук, морковь и сельдерей. Отдельно, до румяной корочки, обжариваются кубики свинины, а потом тушатся в белом вине. И только после этого эти две составляющих — овощная и мясная — соединяются. Тесто здесь интересное, заварное на сливочном масле — и начинку выдерживает отлично, и вкусом после выпечки радует. Этот пирог создан не для быстрого перекуса, а для неторопливого воскресного обеда, когда хочется чего-то фундаментального, солидного и безукоризненно вкусного.

Этот пирог со свининой и картошкой относится к заливным, то есть, к тем, для которых делают довольно жидкое тесто. И здесь очень важно с умом отнестись к начинке. Для таких пирогов не подходит та, что состоит из сырых ингредиентов, особенно мясных. Именно поэтому в нашем рецепте свиной фарш предлагается предварительно слегка обжарить вместе с картошкой. В результате пирог отлично пропечется, а начинка приобретет очень приятный вкус, который понравится вам и вашим близким. Подавать такую выпечку можно просто к чаю, а также дополнять ею бульон или негустой суп.

Заливное из языка — традиционное блюдо на праздничном столе, особенно на новогоднем. Это не только вкусно, но и красиво: с заливным можно поколдовать куда больше, чем с холодцом, элегантно выкладывая кусочки главного ингредиента и украшения. Сразу проясним разницу между холодцом и заливным для тех, кто не в курсе: правильный холодец варится из всяких богатых коллагеном мясных ингредиентов и застывает без желатина, обычно он мутноватый. А в заливном очень важна прозрачность бульона, причем это может быть самый традиционный, наваристый говяжий или куриный бульон, который сам по себе не застынет в крепкое желе — для него потребуется желатин. С языком особая проблема: вкусного бульона по разным причинам из него не получится. Но вы наверняка видели множество рецептов, в которых для заливного из языка используется бульон от варки этого самого языка. Но ни один уважающий себя повар так не поступит, а сварит бульон отдельно, из хорошего мяса на костях, чтобы не портить заливное из вкусного языка невкусным бульоном. Такая вот основная хитрость. А все остальное — просто. Смело готовьте заливное из языка говяжьего, рецепт наш подготовлен с учетом всех нюансов.

Свиные ребрышки в соевом соусе — довольно брутальная мужская еда, но такая аппетитная, что ни одна женщина перед ней не устоит. Поморщат нос разве что вегетарианцы, а все остальные возрадуются. Такую еду здорово готовить на даче — и летом на солнышке, и зимой, греясь у раскаленного мангала. Но в домашних условиях это тоже можно сделать, если у вас духовка с функцией гриля. Сначала ребра тушатся в соевом соусе со специями, а затем запекаются до румяной корочки. Эти два процесса при необходимости можно разделить: сначала потушить ребра, к примеру, дома, а затем прихватить с собой на пикник и довести до ума на мангале.

Рождественский пирог с цыпленком соберет за праздничным столом всю семью. Этот пирог, действительно, может стать главным блюдом меню, альтернативой традиционной запеченной птице. И неспроста! Его магия — в многослойности и сытной основательности. Это не просто пирог, а целая композиция: сочное отварное куриное мясо, выложенное на ароматный рис с грибами, луком и морковью, и все это — под надежной оболочкой из пышного дрожжевого теста. Такой пирог не то что не стыдно поставить в центр стола — это просто необходимо сделать! Выглядит он внушительно, празднично смотрится в разрезе и гарантирует, что никто не уйдет голодным. Даже простой ужин с таким замечательным пирогом превратится в праздничное застолье.

Макароны с говядиной — это всегда по-домашнему вкусно, особенно, если выбрать их правильной формы! Фетучини — популярная разновидность итальянской пасты в виде плоских лент, которые идеально удерживают на себе густые соусы — сливочные, мясные, грибные. Мы же предлагаем соединить эти три вкуса в единую бархатистую подливку — сочетание получится изысканное, а обычный семейный ужин превратится в настоящий гастрономический праздник. Все подробности приготовления фетучини с мясом и грибами в сливочном соусе ждут вас в рецепте ниже.

Свиные щечки в луковой шелухе — настоящие домашний деликатес, который хорош и сам по себе с кусочком свежего бородинского хлеба, и в составе мясной тарелки на праздничном застолье. По сути щечки или щековина — это сало с прослойками мяса, взятое с головы животного. В отличие от грудинки или подчеревка, оно более нежное, сочное и при этом не слишком толстое, а отвар шелухи дарит ему насыщенный цвет и легкую копченую нотку. Свиные щечки в луковой шелухе, рецепт которых перед вами, можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Хинкали с говядиной — настоящая жемчужина грузинской кухни. Это блюдо по праву считается одним из самых популярных в мире, ведь не зря на Кавказе говорят, что жизнь человека, впервые попробовавшего хинкали, никогда не будет прежней. Внешне это небольшие мешочки из очень плотного пресного теста с мясной начинкой, увенчанные своеобразным «хвостиком». Выбирая говяжий отруб для фарша, лучше остановиться на шейной или лопаточной части — благодаря наличию тонких жировых прослоек, это мясо достаточно нежное и сочное. Также можно взять грудинку и реберную часть. Если у вас постная говядина, добавьте в фарш любой курдючный жир — его должно быть примерно 20% от массы мяса.

Сациви из цесарки — один из наименее распространенных вариантов приготовления культового грузинского блюда. Почему? Традиционно под ореховым соусом готовят филе индейки, домашней курицы, а по случаю торжеств — из фазана. Вариант из цесарки тем не менее также имеет право на существование — хотя бы потому, что само слово «сациви» означает «холодное блюдо», которое, в первую очередь, состоит из густого соуса, приготовленного на бульоне из птицы. Но не будем скромничать: с цесаркой это блюдо получится просто царским!

Фрикадельки по-французски, а если точнее, по-лангедокски — блюдо, в котором насыщенное «окружение» мясных шариков едва ли не важнее их самих. Судите сами: приготовление соуса начинается с обжарки сала и ветчины — вытопившийся жирок дает глубокий копчено-соленый привкус, далее вместе с мукой обжариваются лук и помидоры, ну а затем все соединяется мясным бульоном и превращается в густой и бархатистый соус, в который и возвращаются предварительно обжаренные до корочки фрикадельки из смеси говядины и свинины. Финальный штрих — оливки. Добавленные за 10 минут до готовности они придают соусу пикантный вкус, но не успевают размякнуть. Получается блюдо с «характером»: плотные, в меру упругие фрикадельки в очень насыщенном, «зимнем» соусе, где каждый компонент — сало, ветчина, кайенский перец, оливки — звучит отчетливо, но не нарушая общую гармонию.

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свиные отбивные с соусом, запеченные под сырной шапочкой. В качестве дополнения здесь отлично работают нарезанные тонкими ломтиками свежие овощи, зелень, салатный микс, горчица, хрен, острая аджика. Вместо порея в начинку можно добавить белую часть зеленого лука, красный сладкий лук, шалот. Свинину по-барски, рецепт которой мы предлагаем, можно подстроить под свой вкус. Например, кроме соленых огурцов взять немного каперсов или оливок без косточек.

Салат-коктейль с ветчиной, огурцом и сыром станет настоящим украшением вашего праздничного стола: несмотря на простой состав, блюдо выглядит очень презентабельно. Дело в том, что, согласно рецепту, его ингредиенты выкладываются не в один большой салатник, а в стаканы. И это уже заявка на успех: порционная подача всегда производит впечатление. А еще через стеклянные стенки стаканов отлично видны слои ингредиентов: розовая ветчина, красный сладкий перец, зеленые огурцы, желтый сыр… Получается и красиво, и очень вкусно.

Пастуший пирог — очень популярное в Великобритании блюдо. Впрочем, его аналоги готовят в самых разных странах, включая Россию. Ведь по сути дела это обычная крестьянская еда — картофельная запеканка с мясным фаршем. В Великобритании у пастушьего пирога есть второе название — деревенский пирог, они взаимозаменяемы, но так уж сложилось, что чаще пастушьим пирогом называли запеканку с рубленой бараниной, а деревенским — с говядиной. Впрочем, уже больше двух веков пастуший пирог готовят с самым разным мясом. Более того, для экономии крестьяне, конечно же, всегда добавляли в мясной фарш много измельченных овощей. Своим проверенным рецептом пастушьего пирога с нами поделилась Ольга Андрейкина, завлит Московского драматического театра им. А. С. Пушкина. В этом варианте используется свиной фарш. А вы можете заменить его говяжьим или любым другим по своему вкусу.

В этой миниатюрной закуске яблоки можно заменить на хурму.

Эти мини-роллы на шпажках пополнят вашу коллекцию закусок для фуршетного и праздничного стола.

Пшеничная каша с бараниной — блюдо, которое непременно согреет, подарит чувство приятного насыщения и надолго обеспечит организм энергией. К тому же никто не запрещает подать ее на завтрак, если днем и вечером вы с особым пристрастием считаете съеденные калории! День, начатый с такого завтрака совершенно точно обещает быть продуктивным — недаром пшеничная каша с мясом веками кормила целые семьи на Руси! Что касается выбора мяса, то мы рекомендуем использовать бескостный бараний отруб с небольшим количеством жирка — он отдаст свою сочность каше. А для гармонии вкуса и фактурности обязательно добавьте изюм и миндаль! Ниже мы подробно расскажем, на каком этапе это сделать.