сало
![Цесарка в красном вине и запеченный сельдерей](https://images.gastronom.ru/W1UB0PxyjT9pNy-qUMsFzMk68urCbYiJEY_4ZKIpNHo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcwYzRlYzdjLWIzYjctNGJlMi1iYWRlLTljZThkNDk4NTAyMS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Перед приготовлением мясо цесарки надо обязательно замариновать или вымочить - так оно получится более мягким и сочным.
![Английский ролл со свининой](https://images.gastronom.ru/K1fAz8cjET1QV7BfDMIEyLD2Dq9zYH069yPLNzXidhc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdkZWQ5OTFiLTkxOTUtNDIwYi1hZGMwLWFiMzJmMmRiYWU3ZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Старинный британский фаст-фуд, прародитель всех возможных хот-догов и прочих сосисок в тесте. В фарш идет свинина, копчености и обязательно «черный пудинг». Но если вы не в Англии – его можно заменить кровяной колбасой с рынка.
![Соленое сало с ягодами можжевельника](https://images.gastronom.ru/JmvZZ-AhW0rMMNb7qR0ow_kswPTZS3l_anEHYefreOA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M4YzhlN2RhLTljM2EtNDQ2OS1iZDkxLTM5OGNmYzY0ZWNiNi5qcGc.webp)
Рецептов засолки сала в домашних условиях существует немало. И у каждого из них есть свои плюсы. Предлагаю испробовать рецепт приготовления соленого сала с ягодами можжевельника. Его можно использовать для приготовления бутербродов или подвергать дальнейшей термической обработке.
![Капустняк с пшеном запорожский](https://images.gastronom.ru/HinJIfFpBaZdIB1Hh6MTFVMzjdgg3CKeOl2M9no2U-E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJlMGUwMzE3LTkwMDUtNGU1YS04MmEyLWM1MmE4Mzc1M2FhNS5qcGc.webp)
Капустняк с пшеном запорожский словно специально создан для холодных промозглых дней, когда организм требует забыть обо всех диетах и съесть тарелочку густого наваристого супчика. Считается, что рецепт блюда был изобретен в Украине, на Полтавщине, однако подобное готовят и в Польше, и в Словакии, и в других странах мира. Главный ингредиент супа — капуста, причем непременно квашеная, которая отвечает за специфический вкус и аромат. Бульон же варят из жирной свинины, а потом еще и кладут в блюдо сало. Прибавьте к этом картофель, пшенку, и получите суп, который можно назвать «два в одном» — первым и вторым одновременно. В общем, капустняк с пшеном запорожский призван насытить, дать энергию и согреть. Удержаться же просто невозможно, настолько этот супчик получается ароматным и аппетитным!
![Андуйетт](https://images.gastronom.ru/BeuLbGaSYK-YuPp72odjoeCKEhACpJeKx81R0lGLspY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA3ZDBiODM1LWQ5M2EtNGM0MC1iNTA1LTI4NTM0MmVjM2IzNi5qcGc.webp)
Поскольку колбаски andouillette – младшие братья колбасы andouille – готовятся из свиных кишок и внутренностей, андуйетт имеет весьма специфический запах. В какой-то момент вы даже можете подумать, что напутали что-то в рецепте и все испортили. Тем не менее во Франции существует целая Ассоциация друзей андуйетта. Особо выдающимся экземплярам этих пикантных колбасок из городка Труа, что в 180 км от Парижа, эти «друзья» присваивают категорию «ААААА». Этих «А» может быть от трех до пяти. Подавайте андуйетт с хорошей горчицей, зеленым салатом и свежим белым хлебом.
![Галушки с салом](https://images.gastronom.ru/XCDcG7gnQMxPcIfZwyn6ybOjATgqOJhRrMbz_-XvO7Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBhMmFjYmY3LThkN2UtNDg1YS04MjMyLWNjN2MwZjU3YmYzNC5qcGc.webp)
Галушки с салом - сытное второе блюдо. И пусть сочетание мучного и мясного считается не самым полезным, зато это очень вкусно.
![Вареники с капустой и грибами](https://images.gastronom.ru/o_2R0KgU2PayzNbKddDuZQ2joftMexEysBFyaNq9biw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdhYjJlZDI3LWVhNGUtNDdkOC1iNzYyLWFlOWUzZTI1MTk5MC5qcGc.webp)
Сделайте из того же подкопченного сала шкварки и подайте к вареникам с капустой.
![Борщ украинский с пампушками](https://images.gastronom.ru/Uq7PPvAf7Ps1Zbkk-gDRQvKLyKNUxTFBV1hzZQ_q3KU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E5MjY4ZTEyLWUwMGYtNDg0Zi1hYmVlLWRmZWI1NzM0NGQ0MC5qcGc.webp)
От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. Надо просто взять и сварить его точно по канону: с пассеровкой из томатов и свеклы, картошкой и фасолью, добавив ложечку прокрученного через мясорубку домашнего сала в самом конце.
![Сало соленое в тузлуке Наше домашнее](https://images.gastronom.ru/pWEBHhD_PVPLbXPoW82Yumb2uJXZUwj6IuhvOgtmdF0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVlN2NiNTkzLWQ3ZTYtNGJlYi05ODYzLWFiYmVkMDdiM2EyNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались: холодец, заливная рыба, сало соленое в тузлуке и рулет из свиной головы. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом соленого сала.
![Сало с хлебом и яйцом](https://images.gastronom.ru/NgCTqNwPLGXbaOFGDu6SQ7iy8SINIvP9m88XTNeqO9A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM3ZGQwOWY3LWY0NmUtNDIzMy1iOWUzLWM4ZmIxN2RjYzRmNC5qcGc.webp)
Весьма бюджетное блюдо из того, что почти всегда есть под рукой. Очень надеемся и верим, что и сало у вас есть, вопреки всему. Такой сытный-пресытный омлет совсем не обязательно готовить утром, он и в обед будет весьма подходящей едой.
![Крем-борщ с печёным перцем, роллами из сала и запеченным чесноком](https://images.gastronom.ru/lj0ZBYgQE7ILQ_aXdzvi330PlQlrakX6bBw7BDucbW4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzczOWNhZDc4LWU1NTgtNDE1MS1hM2ZkLWQwMzI0NDBhNjgxZC5qcGVn.webp)
Пусть простят меня поклонники Украинского борща с пампушками и растертым с чесноком салом. Это не он. И не Полтавский, сваренный на бульоне из домашней птицы. Не Флотский с копченым окороком и не Сибирский с фасолью. Это - мой борщ, вареный-перевареный на сто раз. И вот теперь приготовленный и поданный совершенно особенным способом.
![Картофельный кебаб с салом и луком пореем](https://images.gastronom.ru/iaOHeEYy1HGan-Qw5hKLjm9UrX34wbZwxa9LysgHyyA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyYmYwN2E1LWM2MmItNGIyZi04ZDRlLTNjNjhmYWJhNDk2OC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Картофель с салом и луком-пореем непременно понравится каждому. Очень вкусно!
![Пельмени с картошкой и салом](https://images.gastronom.ru/5r6abn_NMMYeI-AG9lXCLBeuhQBnx1MMuKesK4h9sn4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FmNTY2YjNhLWRmMmUtNDU0My04ZjhkLTQwYWFkYTYwOWVlMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Пельмени с картошкой и салом – классика русской кухни. Вообще, идея варить тесто с разнообразными начинками приходила в голову разным народам мира. Считается, что родина пельменей – Китай. Так блюдо стало настолько популярным, что постепенно начало свой путь по Азии, а около 15 века по счастливому случаю оказалось в Сибирской части России. Пельмени очень полюбились татарам и коми: из-за сурового климата блюдо хранилось всю зиму, а также его было удобно брать с собой в походы. А к 19 веку пельмени их уже готовили хозяйки Европейской части нашей необъятной Родины. Что только не клали внутрь теста: фарш делали сразу из говядины, свинины и баранины, с лосем или кабаном, с красной рыбой, а также с картошкой и капустой. Лепили их всей семьей, чтобы хватило на долгую зиму. Давайте и мы соберемся вместе и налепим вкусных ароматных пельмешек с картофелем и салом!
![Картофельная запеканка с фаршем в духовке](https://images.gastronom.ru/kU4FdF46jEnCOiSwn1tqjTyurq_gmihOU6qJJqejXDI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0OTk1NjQ2LWY1YmEtNDA1Mi1hMjdmLWIwYWU1NzgwNjk4NC5qcGc.webp)
Картофельная запеканка с фаршем в духовке старшему поколению навевает воспоминания об обеде в детском саду, в школе или в пионерском лагере. То есть, в СССР блюдо считалось частью детского меню. И это тот случай, когда стремление взрослых накормить юное поколение сытно (и недорого!) приветствовалось им. Ведь в запеканке картофель и мясо сливаются воедино в самом удобном и любимом детьми виде — в измельченном. Впрочем, мамы и бабушки иногда готовили это блюдо и дома. И, конечно же, такой вариант картофельной запеканки с фаршем, приготовленной в духовке, получался особенно вкусным, поэтому ему были рады и маленькие, и взрослые!
![Люля кебаб в беконе из духовочки](https://images.gastronom.ru/kr519KImPFkxEszWQUTasXTuTjE97q7Yrcq3vsxjmvw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQwZjU0ZTg4LTZhYzAtNDVlZS1hMDliLThjYmY4ZjcyZjFjOS5qcGc.webp)
Такое незатейливое блюдо обязательно согреет вас холодными зимними вечерами и украсит любой стол.
![Блины на кефире с луком и шкварками](https://images.gastronom.ru/gAGkM0xQ0h6xe458xHIg9iJWK6UEm3w2tB6r0yc0vXw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M4ZTQzOTFmLTQzZGEtNDNkMi05YWFlLWI1NTFlZTNhMWE4MC5qcGc.webp)
Можно долго раздумывать и решать с чем подавать тонкие блинчики, а можно просто приготовить блины с припеком, разом решив этот вопрос. Конечно, к ним тоже можно подать, например, яичницу, но с основным - мясным - вкусом блинов уже всё равно определились.
![Леберкезе (мясной хлеб)](https://images.gastronom.ru/upfo5yL_1w2zHwSjnVogRExuZOPCnUJSitSBj0k3v5A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQxMzEzNGM4LTk0NTgtNGFiOC05OGJkLWY0MTA2NGM0ZmM1Ny5qcGc.webp)
Леберкезе, или мясной хлеб, родом в Баварии, где проходит знаменитый Октоберфест. Подают такой "хлебушек" как горячее блюдо - с картофельным пюре, глазуньей и в сопровождении тушеной капусты. Получается очень сытно и очень по-немецки. Но леберкезе можно есть и холодным, с крендельками и пивом, как это делают те же немцы на пивном фестивале.
![Артишоки баригуль](https://images.gastronom.ru/thHrZRWtADC53j_Ri-0u2Ln7GfWyuADKyQRfMxE3umU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzNTczYTFlLWMyNzQtNDhmNi1hOTM4LTRlZjAyNDVkNTllMy5qcGc.webp)
Во Франции артишоки начинают есть весной, когда сердцевина еще не сформировалась и артишок съедобен целиком. К сожалению, в таком состоянии они не пригодны к транспортировке. Конечно же в супермаркетах артишоки можно найти круглый год. Но зимой видок у них довольно унылый и не вдохновляющий на кулинарные подвиги. У хороших артишоков должен быть бодрый и свежий вид: внешние чешуйки покрыты легким пушком, внутренние плотно прилегают к сердцевинке. Кстати, артишоки содержат особое вещество, которое меняет вкусовые ощущения у некоторых людей. Поэтому запивать их рекомендуется не каким-то изысканным вином, а обычной водой– они придадут ей сладковатый вкус. Название artichauts à la barigoule не имеет отношения ни к местности, ни к фамилии, как могло бы показаться. Просто когда-то в это блюдо добавляли гриб barigoule. А теперь частенько обходятся без грибов, но название осталось.
![Кугялис](https://images.gastronom.ru/hnFflVPKIo-QhtF7HvZH8iF3IOaAbEsjY4CbbKltvaA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY1NmVjMzQ3LThlNGQtNDUyYS1hZTJkLWY2NzhiMGY3Mzc4OS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Грудка индейки, нашпигованная салом и яблоками](https://images.gastronom.ru/RXk_BN6-GMGPEM7Q_cftuJX9H1lVv8Ze0AFL8wXeyFM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY4ODQ2ZTJlLWQ0YmYtNDRkOS04YjA1LTZmMjIzODhiYjc5Ni5qcGc.webp)
Рулет из грудки индейки с ябоками - идеальный вариант закуски для праздничного стола.Чтобы грудка индейка получилась более мягкой и сочной,мы нафаршировали ее не только яблоками, но и кусочками сала.
![Смалец топленый](https://images.gastronom.ru/e5GDruNmDErmpg8N3Zm4j0XRb4CS53OcfR0fdDrxOQU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcyZmI3NGM4LTM1ZDktNDc1Yy04Y2VjLWVjZjBmMzlmOTM2My5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Домашняя свиная колбаса](https://images.gastronom.ru/mn_EW57bJGky0gq5Y3ppy3Tvr0KyHfLlDEDevWt23Zs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiZjdjNTYyLWU2ZDAtNDE2OS1iNmI4LTAzNDkxMWZlMjUwZS5qcGc.webp)
Очень важное условие для приготовления этой прекрасной колбасы – возможность провялить ее. Легче всего это делать на даче, но мы справились и в городе...Впрочем, ее можно не вялить, а замораживать (после чего колбасу не просто режут и кладут на бутерброд, а жарят на гриле или варят). Тогда весь процесс становится значительно проще.