Главная
Рецепты
Домашняя свиная колбаса

09 июля 2019 г.

Домашняя свиная колбаса

Name: Домашняя свиная колбаса
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2,5 кг нежирной мякоти свинины; 500 г соленого сала; щепотка молотого мускатного ореха; щепотка кайенского перца; 1 ст. л. морской соли; 2 ст. л. свежемолотого черного перца; 1 ст. л. молотой копченой паприки; свиные кишки первичной очистки

gastronom

09 июля 2019 г.

*Домашняя свиная колбаса* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Немного растолченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Сложность: средне

Подготовка: 8 ч

Порций: 3

Готовка: 1 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

2,5 кг нежирной мякоти свинины

500 г соленого сала

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка кайенского перца

1 ст. л. морской соли

2 ст. л. свежемолотого черного перца

1 ст. л. молотой копченой паприки

свиные кишки первичной очистки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину очистите от пленок, мякоть и соленое сало нарежьте небольшими кусочками. Затем очень-очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень крупными отверстиями.

Шаг 2

Все приправы смешайте в мисочке. Выложите молотое мясо ровным слоем на рабочую поверхность. Посыпьте смесью из приправ и тщательно вымешайте фарш руками до однородности.

Шаг 3

Выложите большой дуршлаг марлей, сложенной вдвое. На нее положите фарш, накройте свисающими краями марли и поставьте сверху не тяжелый пресс, весом примерно 500 г. Установите дуршлаг с фаршем над большой миской, куда будет стекать лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 4

Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом, присыпьте солью, оставьте на 3–4 ч, затем промойте. Разрежьте на куски длиной 70–80 см. Опять промойте теплой водой и надуйте. Готовую кишку наполните фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполните вручную. Можно воспользоваться специальной воронкой-насадкой на мясорубку.

Шаг 5

Наполненные фаршем кишки завяжите шпагатом с двух сторон. Наколите иголкой. Готовую колбасу подвесьте над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку нужно включать на минимальную температуру. Вяльте 15–24 дня, в зависимости от климата (чем погода суше и жарче, тем быстрее колбаса будет готова). Колбаса готова, когда полностью затвердела.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №6, 2019

#свинина #сало #закуска #домашняя колбаса

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Домашняя колбаса

Сегодня сложно представить, но каких-то сто лет назад любую колбасу можно было назвать домашней. Ее производили в домашних хозяйствах или на небольших кустарных производствах, строго соблюдая ...

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...

ГРУППА

Колбаски и сосиски для гриля

Если вы решили пойти на пикник, но не знаете, чем себя побаловать на природе, захватите с собой колбаски или сосиски для гриля. Сегодня в магазинах можно купить десятки видов колбасок и сосисок ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашние бургеры

РЕЦЕПТ

Колбаса из курицы с желатином в бутылке

Оказывается, если однажды приготовить дома колбасу из курицы с желатином в бутылке, то покупать обычную больше просто не захочется! Все, кто пробовали этот деликатес, отмечают его изысканный вкус и ...

РЕЦЕПТ

Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Если вы приготовите домашнюю кровяную колбасу с гречкой самостоятельно, то даже в своих собственных глазах поднимитесь на одну ступеньку выше в области кулинарного мастерства. И дело здесь не в ...