Шаг 1
Опустите перепелок в кастрюлю, наполненную 1,5 л холодной воды, и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до слабого и варите 30–35 мин. Пшено тщательно промойте горячей водой, чтобы с него стекала совершенно прозрачная вода. Добавьте пшено в кастрюлю с перепелками. Варите 20 мин. Грибы почистите, протрите тряпочкой и нарежьте ломтиками. Лук измельчите. Сало нарежьте кубиками. Вытопите сало на сковороде на среднем огне, добавьте лук, обжаривайте до золотистого цвета, 10 мин. Положите грибы, жарьте еще 2 мин. Картошку очень мелко нарежьте, зелень измельчите. Положите в суп картошку и грибы, оставьте на минимальном огне на 10 мин. Картошка должна развариться. Посолите суп и поперчите, подавайте очень горячим, посыпав рубленой зеленью. Совет гастрономаВ этом супе очень хороши лесные грибы: белые, опята, моховики. Но если не сезон, и замороженных грибов не нашлось, купите вешенки – они отлично подойдут. Только положите их в суп непосредственно перед подачей, обжарив отдельно от лука – переваренные вешенки делаются невкусными.
Охотничьим этот суп прозвали в те времена, когда перепелов еще и не думали выращивать на фермах, а стреляли дюжинами и приносили из лесу, привязанными к охотничьей сумке. Выращенные в неволе перепела не такие ароматные, но зато они крупнее и жирнее – и суп из них получается великолепный.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ПРОДУКТ
Перепел против курицы: кто победит по питательной ценности? Цифры говорят в пользу первой птицы. Белка — больше на 4–7%, железа и меди — в разы, а незаменимых аминокислот — рекордное количество. При этом калорийность сопоставима, а порционная тушка весом 100–150 г выглядит куда элегантнее на тарелке. Мы собрали проверенные рекомендации: как отличить свежую тушку от повторно замороженной, сколько времени держать в духовке, чем мариновать и с какими гарнирами подавать. Плюс — ответы на частые вопросы и актуальные цены.
Очень вкусный суп! Моя бабушка такой супчик называет кулешом. Жаль не было лесных грибов, но и с вешенками получилось отлично.