Леберкезе, или мясной хлеб, родом в Баварии, где проходит знаменитый Октоберфест. Подают такой "хлебушек" как горячее блюдо - с картофельным пюре, глазуньей и в сопровождении тушеной капусты. Получается очень сытно и очень по-немецки. Но леберкезе можно есть и холодным, с крендельками и пивом, как это делают те же немцы на пивном фестивале.
Шаг 1
Мясо и сало должны быть охлажденными, не выше 0 °С. Перекрутить их через мясорубку.
Шаг 2
Полученный фарш переложить в чашу блендера, добавить все остальные ингредиенты. (Если нет соли с нитритом, которая придает мясному хлебу розовый цвет, можно взять 22 г поваренной соли.) Пробить массу в блендере до однородного состояния, постепенно добавляя лед фраппе.
Шаг 3
Смазать жиром форму для выпечки хлеба (силиконовую смазывать не нужно). Выложить в нее мясную массу.
Шаг 4
Выложить мясную массу в силиконовую форму для выпечки хлеба (на 1 кг), уплотнив руками, смоченными в холодной воде (чтобы максимально вышел воздух), выровнять поверхность.
Шаг 5
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C на 60-90 минут (зависит от духовки).
Шаг 6
Готовый мясной хлеб вытащить из духовки. Дать постоять 10 минут в форме, а за-тем аккуратно вынуть.
Рецепт предоставлен Арсеном Зинченко, бренд-шефом ресторанов «Изи Паб».
Если у вас есть мясной фарш, но нет времени жарить котлеты, приготовьте рулет из фарша. Рулеты из фарша очень удобны в приготовлении, позволяют проявить фантазию, и нравятся и взрослым, и детям. Кроме ...
Немецкая кухня, будто созданная специально для национального напитка Германии пива, зависит от того, о какой части страны идет речь. В Земле Бавария, например, варят собственные сорта пива и местная ...
Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...
Мясной хлеб - это такая история, которая нравится абсолютно всем. Он хорош как горячим на обед или ужин, так и холодным - для бутербродов и сэндвичей. А особенно он нравится тем, кто его готовит - ведь это очень просто. И всегда отличный результат!
Сегодня готовим испанское блюдо мясной хлеб. Но я решила не готовить классический рецепт, а сделать его с начинкой. Отлично на праздничный стол!
Рецептов мясного хлеба из фарша огромное множество, в него добавляют различные овощи, специи и даже добавки в виде субпродуктов, кусочков фуагра, ароматизируют разным крепким алкоголем. Чаще всего мясной хлеб подают как закуску, нарезав ломтиками. Наш хлеб хорош и в холодном виде, и в теплом. Разогрейте готовый хлеб, нарежьте ломтями и подайте как горячее блюдо со свежим овощным салатом. К такому блюду хорошо подойдет соус с травами на основе йогурта, сметаны или другого кисломолочного продукта.
Felistar Lay (гость)
23 июня 2019 г.Всё бы хорошо, но в рецепте имеется фатальная ошибка, опасная для здоровья. Дело в том, что в белковой среде при нагревании выше 140°C нитриты образуют нитрозамины, а это довольно активный канцероген. Немцы выпекают обычно при 135 градусов. Отечественная классическая технология подразумевает сначала нагрев при 70°C на протяжении 1,5-2 часа, затем повышение температуры до 110°C, и в конце 135°C до готовности, т.е. до достижения температуры в центре буханки 69-71°C. Это дольше, но наш способ в отличии от немецкого как правило не даёт отёков (вытекания бульона). Ну и раз уж используется нитритная соль, то имеет смысл предварительно засолить ей кусочки мяса или первичный фарш на сутки-другие-третьи. Ведь нитриты не только сохраняют цвет, но и при выдержке придают мясу вкус ветчинности (варёные ветчины, например, могут солить по неделе). И последнее. Как показала практика, куттер не обязателен. Можно просто несколько раз пропустить чуть подмороженный фарш через мелкую решётку мясорубки. Вымешивать же можно чем угодно, хоть руками (делал - получается, но руки мёрзнут), хоть мешалкой для теста. Я это делаю обычно ручным миксером с соответствующими насадками (в виде спиралей). Главное, чтобы мясное сырьё и добавляемая вода были хорошо охлаждёнными (можно совсем чуть-чуть подморозить), и тогда требуемая белковая эмульсия образуется без проблем.