Крем-борщ с печёным перцем, роллами из сала и запеченным чесноком
Пусть простят меня поклонники Украинского борща с пампушками и растертым с чесноком салом. Это не он. И не Полтавский, сваренный на бульоне из домашней птицы. Не Флотский с копченым окороком и не Сибирский с фасолью. Это - мой борщ, вареный-перевареный на сто раз. И вот теперь приготовленный и поданный совершенно особенным способом.
Шаг 1
Перво-наперво, варим бульон. Опускаем мясо в холодную воду, доводим до кипения, ну и дальше сами знаете. Почему именно такие сорта мяса и соотношение? Не спрашивайте, просто поверьте мне и все. В бульон при варке нужно добавить черный перец горошком, кусочек сельдерея, одну гвоздичку, подпечный на плите лук и морковку и стебельки какой-нибудь зелени. Это все для вкуса мяса.
Шаг 2
Приступаем к процессу: лук, морковь и сельдерей нарезать соломкой. В идеале очень тоненько, но можно не заморачиваться. В нашей сегодняшней интерпретации качество нарезки не так важно. Все равно - в блендер! Болгарский перец, обязательно пухлый и красный, запечь в духовке при максимальной температуре до "черных бочков". Вместе с ним кладем перец чили маленького размера, головку чеснока, смазанную оливковым маслом и тонко отрезанный кусочек бородинского хлеба. Бородинский хлеб и перец чили выкладываем через 3 минуты, как только хлеб начнет темнеть по краям, а болгарский перец и чеснок достаем, как только бока перца почернеют. Перец сразу же после приготовления кладем в пакет. Пусть потеет.
Шаг 3
Разогреть в сотейнике масло, обжарить нарезанные овощи, добавить томатной пасты. Пасту возьмите хорошую, не дешевую. Я часто использую заготовленную с лета мякоть томатов. Как обжарится все, плесните немного из кастрюли, в которой вариться бульон. Добавьте в сотейник квашенную капусту, убавьте огонь и потушите все до полной мягкости. Нашинкуйте капусту. Картофель нарежьте брусочками, хотя какая разница в данном случае? Как только бульон готов, вынимаем мясо и в сторону. Обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы не заветрело. Приступаем к процессу сборки супа. Любимый момент!
Шаг 4
В кипящий бульон опустите капусту, как заново закипит-картошку. Солим, перчим. Как картошка сварилась, добавляем в кастрюлю нашу овощную зажарочку и очищенный болгарский перец, оставив несколько кусочков для декорирования тарелки. Свеклу трем на терке и добавляем в кастрюлю (вторую свеклу нарезаем красивым кубиком, она будет выступать в качестве гущи, в готовящийся суп ее не добавляем), вливаем свекольную воду и добавляем тертый чеснок. Пюрируем Борщ погружным блендером. Все! Само тело готово, будем одевать! Сейчас только нарежу сало тончайшими ломтиками, смажу с одной стороны горчичкой, чтобы свернуть из низ аккуратненькие рулетики. И все, дальше приступим к декорированию.
Шаг 5
Берем тарелку с широкими краями и на её дно выкладываем горкой кубики свеклы, оставляя края тарелки пустыми, туда мы будем наливать суп. Можно воспользоваться кулинарным кольцом для выкладки салата, но я это делала с помощью чайной ложки и собственных рук. Далее отрезаем от вареной говядины длинные слайсы толщиной примерно 2 см. и выкладываем их внахлест на нашу горку из свеклы.
Шаг 6
Небольшим половником зачерпываем бульон и выливаем его аккуратно по краям глубокой части тарелки, не задевая гущи, которую мы положили сначала.
Шаг 7
Оставим пока нашу гущу и перейдем к декорированию полей тарелки: запеченную головку чеснока разделим на дольки, оставляя в некоторых местах шелуху, запеченный и очищенный болгарский перец нарежем тонкими дольками, от укропа оторвем небольшие веточки. В несколько плотно скрученных роллов из сала с горчицей вставим маленькие веточки укропа. Разложим все плотно на середине поля тарелки полукругом: сначала укроп, к нему примыкает чеснок и целый перец чили, между ними вертикально поставленный ролл из сала с укропом, затем рядом кладем ролл из сала горизонтально, не забудем и о кусочках запеченного болгарского перца в цвет нашего борща. Повторим последовательность до образования полукруга на полях тарелки. В свободные промежутки положим небольшие веточки укропа и капли сметаны, сделанные либо ложкой для декорирования, либо медицинским шприцом без иглы. Я еще добавила к композиции капельки свекольного мусса, который остался у меня после приготовления селедки под шубой. Так же выложим нашему полукругу небольшой хвостик из сушеной зелени (я использовала петрушку), просто посыпав пальцами её на поля тарелки, как бы продолжая наш полукруг из декора. К окончанию хвостика из зелени, плотность расположения листиков зелени должна уменьшаться.
Шаг 8
Далее ломаем красиво чипс из бородинского хлеба и вставляем его в гущу из кубиков свеклы рядом с мясом, а обломки добавим к нашему декору на полях. Выкладываем столовой ложкой сметану рядом с мясом, и всё готово! Ура! Вкуснейший борщ в ресторанной подаче уже у вас на столе. Ах, как же вкусно это всё.
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Рецепты приготовления сала есть у многих народов мира. И практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире. В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на Балканах – ...
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым — благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления! Чтобы вкус постного борща по классическому рецепту был насыщенным и ярким, ни в коем случае не пренебрегайте его последним пунктом: суп должен обязательно настояться на горячей выключенной плите, чтобы «звучание» каждого ингредиента соединилось с остальными в единый прекрасный аккорд. Кстати, такой легкий низкокалорийный суп можно вполне рекомендовать не только постящимся, но и тем, кто желает избавиться от лишнего веса.
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит в большой кастрюле, с расчетом на добавку. Конечно, на создание классического борща нужны время, силы, хорошие продукты и вдохновение, но результат точно стоит того. Особое внимание обратите на качество свеклы: чем она слаще и темнее, тем более вкусным получится суп. Готовьте классический борщ с говядиной, соблюдая все указания нашего рецепта, и будьте готовы принимать заслуженные комплименты в адрес вашего кулинарного таланта!
Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без капусты, причем, чаще всего, со свининой. Да и овощи обжаривают на сале. Иногда в такой борщ еще и добавляют свекольный квас, но это уже вариации на тему, коим, как известно, нет числа. Чтобы сделать блюдо более сытным, но особо не усложнять его приготовление, мы добавили консервированную фасоль. Какую выбрать, белую или красную, в собственном соку или в томатном соусе — решать только вам. Если же идея с фасолью кажется вам не слишком удачной, замените ее чуть большим количеством картофеля. Или просто не кладите, но пропорции оставшихся ингредиентов не меняйте: в состав борща без капусты входит довольно много овощей, и он получается очень насыщенным.
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что авторство блюда отстаивают не только Украина с Россией, но также и Польша, Молдавия и даже Румыния. Хотя, если задуматься, все эти споры не имеют особого значения: свеклу и капусту, основные ингредиенты борща, выращивались со времен Древнего Рима, поэтому соединить их в одном блюде могли уже тогда. Но дискуссии об авторстве отступают на задний план, когда встает вопрос о самом правильном рецепте блюда. Борщ готовят на говяжьем и свином бульоне, с добавлением картофеля или без, со свежей капустой или с квашеной… Вариантов сотни! Предлагаем вам приготовить один из них — борщ с квашеной капустой, которая, на наш взгляд, придает блюду более пикантный вкус и интересную текстуру. Получается сытно, аппетитно и очень-очень вкусно!
Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с сосисками по нашему рецепту. Конечно, он отличается от своего сложносочиненного собрата, однако тоже имеет ряд весомых преимуществ: блюдо получается сытным и аппетитным, а готовится просто и довольно быстро. Если есть возможность использовать сезонные овощи, непременно сделайте это: такой ход самым наилучшим образом скажется на вкусе борща с сосисками. Кстати, томатную пасту в рецепте можно заменить на мякоть хорошего спелого помидора, измельченную на крупной терке. А если в конце варки добавить в суп немного рубленого чеснока, блюдо приобретет головокружительный аромат. Стоит попробовать!
Мари (гость)
22 января 2019 г.Какая подача😍😍😍😍
Да, это ну очень красиво. Баранина в борще - интересно.