карп
![Карп, запеченный в духовке](https://images.gastronom.ru/uqya2Sehpee8xWn7ExE7GGCf1n9lLtucYbrRqPwPwS8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YzZjc4N2JlLTY4YzktNGM5Ny05ZDVhLTgyNjg0YzA1MWIxMi5qcGc.webp)
Во многих странах Европы карп, запеченный в духовке, — не просто горячее, а праздничное, точнее, рождественское блюдо. В Праге накануне всенародно любимого зимнего праздника на улицах выстраиваются целые очереди желающих приобрести свежевыловленную рыбу. Выбирают карпа не только по величине, но и по форме, жирности и даже по размеру чешуек! Дело в том, что некоторые чехи кладут одну из них (от рождественской рыбы, разумеется) в кошелек, веря, что она непременно принесет удачу. Поэтому многие стараются выбирать рыбу с крупными чешуйками! Но, конечно же, карпа запекают в духовке не только к празднику, а и просто так. Вариантов приготовления этой рыбы — огромное количество! Мы же предлагаем свою версию. Проверьте ее в деле и убедитесь, что карп, запеченный в духовке, — очень вкусное, нежное и ароматное блюдо!
![Рыба запеченная с картофелем](https://images.gastronom.ru/HSbIYKVuY_pMA2kM0ZLvJjy09_NzyTzUqZLu2yJINlM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE0YTYyNDQzLTQ2ODEtNGE2Yy1iZTc5LWEyNmRjNWM0MDA3ZC5qcGc.webp)
Свежая речная рыба имеет сладковатый приятный вкус и нежное мясо. Если смущает наличие мелких косточек, можно заменить речного карпа на менее костлявую морскую рыбу, например дорадо. Рецепт запечённой рыбы с картофелем прост, готовится рыба быстро. А получается и вкусно, и по праздничному красиво.
![Балатонская уха с рыбными пельменями](https://images.gastronom.ru/FZVLrA6C5pryRKTR3L6RCAEjRbGvuPHWk_zw-mZxLRs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzljYWMyYWI2LTZjZGMtNGVlNy04MmFiLWVlMzU1YTAwYTRkZi5qcGc.webp)
Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты – нам такие очень нравятся.
![Рыбные кнели в томатном соусе](https://images.gastronom.ru/dglyRenB_Larh8UcCyMfsHmIu5PhPTYsWZqDqPKjPgw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1M2M3N2E0LWEzNDktNDcyNy05NTQxLTRlNGIyYjQwNGE2Ni5qcGc.webp)
Есть рыбу вечером в пятницу, как предписывает Талмуд, — многовековая традиция всех евреев востока и запада. Котлеты (или кнели) из рыбы – наиболее популярное кошерное блюдо ввиду простого приготовления и великолепного вкуса, даже если есть его холодным.
![Золотая рыбка](https://images.gastronom.ru/EZkyUNJyI7EwhpXLkX4njcrFUeItkZOCBGatMtJBXiM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3ZTA1YWNkLTEyNGEtNGQ0ZC1hYmU2LTJhMzg1YmM0MDQyZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Хотите вкусное,красивое и при этом не во вред фигуре,блюдо? Тогда "золотая" рыбка исполнит эти ваши три желания!
![Карп под кисло-сладким соусом](https://images.gastronom.ru/1XcPKn1__klzHy4FSUJPCpPgf2CpvvKCGO_466KthdA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY2ZWJlMmQ3LTJhNGItNGNmOC1hYTg1LTI1NmRmOTJmN2RhYi5qcGc.webp)
Европейцы готовят карпа на Рождество, азиаты считают его одним из символов Нового года. Так почему бы и нам не украсить этой рыбой свой зимний ужин?
![Карп в пиве](https://images.gastronom.ru/kuIc88IWSwnWZM6zBB2DJbAqsnjowjWQYNE3XmT6d6I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjZjg1YjkyLTQ3ZjMtNDhhMC05ZDBkLTNmNjhhMzk2ODlmMy5qcGc.webp)
Если быть честными, то в данном случае карп в пиве не готовится, а маринуется (лишь немного жидкости из-под рыбы потом добавляется в сковороду). Что дает такой оригинальный ход? Карп приобретает особенный вкус с легкими хмелевыми нотами и пикантной горчинкой. А пряности и чеснок, присутствующие в маринаде, обеспечивают неповторимый аромат. Ну и, наконец, нельзя не отметить, что рыба на финальном этапе тушится с большим количеством овощей, поэтому блюдо смело можно отнести к разряду полезных. В общем, попробовать приготовить карпа в пиве точно стоит, тем более что в этом нет ничего сложного.
![Заливной карп с медом](https://images.gastronom.ru/RI0z9FJ2GFhrT-v5fQFS_Eb5HrDekxCxPa_wRdwHV1c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ1NGI5NWJiLTQxNzEtNDE3Yi1hOTdmLTY2NGZhMjdkNDQ0NC5qcGc.webp)
У карпа сладковатое мясо, поэтому не удивляйтесь присутстувующему в рецепте меду и изюму. А чтобы разбавить вкус этой "сладкой парочки", меда и изюма, мы добавили в бульон-основу для заливного карпа лимонный сок. Кстати, кожу с рыбного филе не снимайте - так блюдо будет смотреться гораздо интереснее.
![Рождественский карп (Vánoční kapr)](https://images.gastronom.ru/hGtSyNv2GBVR1LbS2Zf_NcWhC84Acd7oXosnfpHiLh0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q2MWUzZTQ2LTMzNGYtNDA4MC05NmZhLWFlNmU0NTMwNDZkZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Праздник Рождества всегда ждут с особым трепетом, так как этот праздник несет в себе особый смысл. Принято на Рождество собираться в кругу семьи, хорошо и весело проводить время. И поэтому на рождественский стол хочется приготовить что-то особенно нарядное и вкусное. Несколько лет назад мы были в Чехии и узнали про одну из рождественских традиций этой удивительной страны — подавать на стол запеченного карпа (pečený kapr). Да-да, именно карпа. Традиция подавать на стол карпа появилась в 17 веке. Считается, что именно эта рыба приносит в дом благосостояние, а если положить чешуйку рождественского карпа в кошелек, то весь год будет удачным. Следуя давней традиции, в Чехии перед Рождеством открываются рыбные ярмарки, на которых продают карпов, специально выращенных к этому празднику. Так же в Чехии появилась традиция — в рождественский вечер выпускать карпа обратно в водоемы. Но хитрые чехи покупают заранее два карпа: одного они выпускают, а второго подают на рождественский стол. Эта традиция настолько нам понравилась, что на протяжении нескольких лет на нашем рождественском столе обязательно присутствует «Его Величество Карп»! А наши гости с удовольствием находят под своими тарелочками чешуйки и кладут их в свои кошельки.
![Венгерская уха](https://images.gastronom.ru/Naay-Ff74BYceok4vve8WvygxyBfYe3CtH5lNBdUL34/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2MGU4NzIxLTFhNTktNDYxZi1hNTBkLWNkOWM3OGY3MDU0Ni5qcGc.webp)
Халастле, так называется эта уха в Венгрии. В отличие от нашей ухи, в венгерской обязательно должно быть много паприки, помидоров и перца. Готовят халастле из озерной и речной рыбы, коей в Венгрии много. Венгры так любят эту уху, что в ее честь проводят несколько фестивалей.
![Запечённый карп по-польски](https://images.gastronom.ru/9tCRfujXc2RDA5rlcVaoWx9Jr7I3CFSd6-XBJ6045qI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RhMDljNmZkLTdkNjAtNGUyOS05YWVkLWQ0ZGI3Njg1NzJmYi5qcGc.webp)
Запечённая рыба - это всегда вкусно! А запечённый карп - неотъемлемый атрибут Рождества в Европе. Предлагаю запечь карпа в чесночком, розмарином и соевым соусом. Необыкновенно нежная рыбка под хрустящей вкуснейшей корочкой!
![Карп-белка](https://images.gastronom.ru/wrBE7yoGc6XC04v467vq1GcpGJdHxEX01P1dbt_7TRc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I3ZTI1YmZmLWE4OTMtNDdkZS1iNDUzLWUxNTE4NTFlOTZiYy5qcGc.webp)
По легенде превращать карпа в белку придумали китайцы в XVIII веке, во времена правления императора Цяньлуна. Разумеется, речь идет не о вкусе, а лишь о внешнем виде. Хотя не всякий русский угадает в этом блюде рыжего грызуна с пушистым хвостом… Сейчас это популярное блюдо присутствует в меню практически любого китайского ресторана, в какой бы стране он ни находился. Попробуем приготовить карпа-белку самостоятельно по рецепту, которому нас научил наш хороший друг и большой специалист по китайской кухне Дмитрий Журавлев, известный в рунете как юзер dejur.
![Карп с картофелем и кабачками в сметане](https://images.gastronom.ru/_Ial7nw8phzAW0Lr5r3Ren-GaktHQcKaDDDhVD1yg04/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEzYmIyYzVhLTdlMzAtNDQ1NC05NmU1LTUwN2UzMTBlZWY0ZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Карпа в сметане можно отнести к классическим блюдам русской кухни. Картофель и кабачки - это гарнир, хорошо сочетающийся с рыбой и запеченный с ней под одним соусом. Чтобы насладиться этим блюдом, Вам придется уделить поеданию карпа особое время, ведь костей там немало, но вкус потрясающий, особенно если карп свежий - это не составляет проблем сейчас, ведь во многих супермаркетах Вы увидите живых карпов, которых по Вашей просьбе и почистят, и выпотрошат...
![Карп запеченный](/assets/default_anons_image.webp)
РЕЦЕПТ
![Запеченый карп, фаршированный гречкой и солеными груздями](https://images.gastronom.ru/HX3SiXIhp-BMFbeecguKeTLIvYDld7VBkZn8_DROsy8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhNzY2ZDM4LTY5NTEtNDJjNS05NmRhLWU4ZDNjMWVkZDIzMy5qcGc.webp)
Все, кто любит рыбку, присмотритесь к рецепту. Готовить не сложно, а получается очень вкусно и красиво. Такая начинка хороша именно к речной рыбе.
![Карп, запеченный в фольге](https://images.gastronom.ru/KlSB3Wjt_ZuHEaOvb7uN63b78pZSwosS4J0gwm5nRK8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk0NDg1ZWEyLTU2ZjQtNDI1YS1iNDMzLTk3NTMzZGY2OTE1Ni5qcGc.webp)
Карп, запеченный в фольге, — блюдо, которое точно следует приготовить! Во-первых, рыба томится в собственном соку, поэтому получается особенно нежной. Во-вторых, мы предлагаем дополнить стейки карпа очень необычной начинкой, в состав которой входят миндаль изюм, чеснок и апельсиновая цедра. Это кажется странным, но результатом вы будете приятно удивлены. И в-третьих, карп, запеченный в фольге, готовится довольно просто и на протяжении получаса практически не требует внимания, так как проводит время в духовке. Вам же останется только развернуть конверты с рыбой, выложить стейки на тарелки и с наслаждением приступить к чудесной трапезе.
![Карп, запеченный со сметаной в рукаве](https://images.gastronom.ru/ZxCoUhrSsZ1dZZoAHxNMPrdYoEZSGrQodAXkJp700kk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyY2JlZTU1LWM2NTItNDQwNy1iNDllLWQwYzQyNmE3NDVjZS5qcGc.webp)
Карп, запеченный со сметаной в рукаве, как нам кажется, «подружит» многих с приготовлением рыбы, так как блюдо получается очень вкусным, причем без особых усилий. Самое трудозатратное — предварительная обработка тушки. Если вы преодолеете этот шаг, то дальше вас ждет только легкое, а значит приятное! Обмазываем куски карпа сметаной, помещаем в кулинарный рукав вместе с розмарином и отправляем в духовку, освободив себя, таким образом, от перемешивания, переворачивания и какого-либо особого наблюдения за процессом. Ну и примерно через полчаса вы можете звать близких к столу на дегустацию аппетитной и очень нежной рыбки.
![Жареный карп на сковороде](https://images.gastronom.ru/-x0ip1W9UsL9L6RSii7jJp2hjJ3TMnjVUy0kO3Q3bmA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUxNjNiYzBkLTVhM2UtNDE2My1iNzk1LTVlNTRmODlkNzQxYy5qcGc.webp)
Жареный карп на сковороде — вроде бы, простое блюдо, однако готовят его не часто, причем по разным причинам. Кого-то не устраивает большое количество мелких косточек в этой рыбе, кому-то сам процесс кажется слишком трудоемким, ну а кто-то считает вкус скучным, неинтересным. И вот как раз для последних наш рецепт и будет настоящим откровением! Всего-то и надо слегка замариновать кусочки рыбы в лимонном соке с душистыми травами, а затем обжарить самым обычным способом. Кажется, мелочь, но она решает все. И, разумеется, идеально жарить охлажденного карпа: как ни крути, размораживание, даже самое щадящее, значительно снижает сочность рыбы.
![Карп-белка](https://images.gastronom.ru/PMt7G_RHjh8hqt_ZTYu76HEJn3NmR3gE1ydzORA8iSI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyNmU0Zjc3LTU0ZTUtNDk0Ny1hYjk2LWZmMDIzNmY3NGU0OS5qcGc.webp)
Карп-белка — очень популярное блюдо китайской кухни, которое выглядит настолько необычно, что не приготовить его было бы непростительной ошибкой. История же блюда тоже весьма занимательна. Согласно легенде, оно появилось на свет в древности благодаря желанию одного императора Поднебесной, который очень захотел увидеть на своем столе именно карпа. Но рыба-то эта считалась священной, а потому неприкосновенной! И повар, опасаясь гнева богов, решил замаскировать ее до невозможности. Так рыба приобрела весьма необычный вид, а блюдо получило название «карп-белка». Чтобы приготовить это чудо вам понадобится и время, и терпение, но, поверьте, результат всегда производит настоящий фурор!
![Слойки с овощами и карпом](https://images.gastronom.ru/eHWMDcH0fhlNZce7dngffPxeWQkkFKpbaeJVn5GuN4E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgyMDE0OTU4LWY1ZGQtNDYyYi05ZjZhLWVmZTYwMDhiNzQ4Ni5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Сочетание карпа с обжаренными морковью и луком, вялеными томатами в окружении зелени- закуска найвкуснейшая! Рекомендую готовить сразу двойню порцию.
![Карп на гриле в азиатском стиле](https://images.gastronom.ru/Y99hmLkM-R4DCM9JW7VO7HF7mGtZqNlK_3tq4OxJvHk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVmOTA1MDc3LWE3YjQtNDY1Zi1iMzFhLWI3ZmQ3YjE4MDAxOC5qcGc.webp)
Маринад из лемонграсса и чили придает рыбе восхитительный аромат и замечательный вкус. Таким образом можно приготовить не только карпа, но и любую другую рыбу: морского окуня, сибаса или дораду
![Фаршированная рыба по-еврейски](https://images.gastronom.ru/klPB7rwVAg5iLF-7ur4acwu3q9cqGDklLQc8gUkBte0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZhNTk5OGZiLWJiNWUtNGE2Yy1iZDEwLWVkZDNiNjc5MDY3Ny5qcGc.webp)
Фаршированная рыба по-еврейски — реплика на тему знаменитого гефилте фиш, коронного блюда израильской кухни. Изобретение последнего имеет под собой религиозную основу. Дело в том, что по иудейской традиции в субботу не разрешается делать абсолютно ничего, в том числе и выбирать косточки из рыбы на своей тарелке. Но находчивые еврейские хозяйки нашли весьма оригинальный, даже остроумный выход из ситуации! Тушку рыбы филигранно разделывали, удаляя косточки и мякоть, затем последнюю измельчали и начиняли ею кожу. Таким образом, на стол подавалась «целая» тушка, есть которую было легко и приятно. Мы взяли от гефилте фиш идею и подняли ее на новый гастрономический уровень. Вышло очень эффектно!
![Фаршированный карп](https://images.gastronom.ru/uRr4qz5wxJmmaYZXEDrei3qcPGGIQxWGD4Y7Mw9rPHk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVmZThlNzYzLTgzODUtNDNkMS1iYzhkLTU3OTkzZTM4ZGZlZC5qcGc.webp)
Фаршированный карп – традиционное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе судака и самого карпа. Фаршированная рыба отваривается и потом режется на ломти. Блюдо обычно подают на закуску и как основное обеденное блюдо.
![Уха из судака с дымком](https://images.gastronom.ru/VEppK3J9NO1fFgp7ttiEzqYBjRaLm95N05rwpbYwgfY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmM2EyZjAyLTQ3NmYtNGQxMC05ZjQ2LTY0MTU1NGM4NjRhZi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Если уж и варить настоящую уху, то, конечно же, из речной рыбы - подойдет любая. Навар бульону отдадут карп и карась, а нежное филе судака придаст супу окончательный вид. И не забудьте поставить на стол замороженную стопку водки - и немедленно выпить. А другую вылить в густой рыбный суп. Ухнем!
![Фаршированный карп](https://images.gastronom.ru/tShDEVX6tTRhsg2y7x7MV4-ut8LLz4rxQEPun7g34o8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NiZDQ1ZjI4LWUyNDMtNGYyNy1iN2U3LWI3YzE4YmUwNzc1OS5qcGc.webp)
Фаршированный карп, как и другая рыба с начинкой, кажется многим невероятно сложным в приготовлении блюдом. Скажем честно, доля истины в этом есть: кулинарные навыки лишними не будут. Но еще очень важно найти хороший рецепт, претворив который в жизнь, не будешь сожалеть о потраченном времени и силах. И именно такой мы публикуем ниже! Конечно, вариантов начинки для рыбы существует великое множество. Мы же предлагаем нафаршировать карпа квашеной капустой: поверьте, это сочетание очень и очень гармоничное. Оригинальный вкус и насыщенный аромат гарантируем! Для первого раза приготовить фаршированного карпа можно для семейного стола, но в принципе блюдо отлично подходит и для праздничного, например, рождественского или новогоднего.
![Фаршированная рыба](https://images.gastronom.ru/u4J3puu0I7O955pPPCkgQQxOla-vDbV1x6qq6dXe-r8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VjMzVkYjRjLWYzZGMtNDcxNy1iMjJiLTc1MzQ1NDVlZDJmOS5qcGc.webp)
Рыба, как говорила моя мама, а ей говорила ее бабушка, любит воду, соль и лук. Даже если это пресноводная рыба. Бабушка со стороны отца рассказывала мне, что первый шаг к сближению семей моих родителей был сделан, когда она села обсудить с матерью сватьи фаршированную рыбу. Оказалось, что несмотря на то, что одна была из Белоруссии, а другая с Украины рецепт был один и тот же, и именно его я считаю идеальным. В нем сбалансированы сладковатый привкус Польши и острота Галиции. Гости, приходящие к моим московским бабушкам на семейные торжества, с порога интересовались, достали ли те рыбу и будет ли она на столе. Бабушки же водили чуть ли не интимные дружбы с директорами магазинов «Рыба» на Ленинградском проспекте и никогда не подводили гостей. Карпы, судаки и щуки в этих магазинах тоже водили дружбу с директорами. Сегодня я так же дружу с рыбником на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме, страшно склочным и сердитым дядькой, но чего не сделаешь ради хорошей рыбы! Начинайте готовить за 20 ч до подачи.
![Фаршированный карп по-настоящему](https://images.gastronom.ru/06OpmvSp_bTMm_eagLRswBDDVGIT0u3p86tPBQnThaU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY5NTQwZGU1LTVmYjEtNGYzNS1hMzY3LWYzNTk2MDhhOGNhYi5qcGc.webp)
Настоящая фаршированная рыба готовится из карпа, и не из целого, а нарезанного на ровные куски.