Рецепт карпа с картофелем «Сан-Мишель» не имеет отношения к французской кухне, как могло бы показаться из-за названия. Это вольная фантазия шеф-повара, которая, безусловно, вдохновлена отчасти французской кухней, но еще больше — нормандскими пейзажами. Глядя на это роскошное ресторанное блюдо в готовом виде, трудно удержаться от ассоциации с видами острова-крепости Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Румяное филе карпа гордо возвышается на горке из картофельного пюре с фундаментом из овощного рататуя, а вокруг этого великолепного сооружения — море из двух соусов, винного и сливочного. «Крепость» для новичков поистине неприступная. Но рискнуть можно. Только готовить это лучше в четыре руки: слишком много параллельных процессов.
Шаг 1
Если у вас целый карп, то очистите его от чешуи, выпотрошите, промойте и обсушите салфетками. Аккуратно снимите филе с обеих сторон от позвоночника и ребер. Удалите все мелкие кости. Кожу оставьте. Разрежьте на порционные куски. Держите в холодильнике.
Шаг 2
Вымойте и очистите картофель. Разрежьте на средние кусочки и отварите в подсоленной воде вместе с очищенным зубчиком чеснока до мягкости. Приготовьте из картофеля пюре, добавив оливкового масла.
Шаг 3
Параллельно приготовьте рататуй. Сладкий перец, цукини и баклажан вымойте и нарежьте очень маленькими кубиками, как и репчатый лук. Обжарьте овощи в оливковом масле на сильном огне в течение 3 минут. Добавьте рубленый чеснок, готовьте еще минуту. Посолите и поперчите рататуй.
Шаг 4
Для соуса из красного вина очистите и очень мелко нарежьте лук-шалот. Обжарьте его в небольшом сотейнике на сливочном масле в течение 2 минут, добавьте портвейн. Выпарите на слабом огне до половины объема, потом добавьте красное вино и сахар. Выпарите на 2/3 объема. Добавьте телячий бульон и выпарите еще до 1/3 объема.
Шаг 5
Приготовьте сливочный соус. Налейте жирные сливки в маленький ковшик, доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите. Еще раз доведите соус до кипения и снимите с огня.
Шаг 6
Филе карпа приправьте солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом сначала в течение 3 минут со стороны кожи, а затем в течение 1–2 минут с другой стороны.
Шаг 7
На порционные тарелки сначала выложите овощной рататуй, на него — картофельное пюре, сверху филе карпа. Полейте соусом из красного вина, затем сливочным соусом. Украсьте свежей зеленью и подавайте.
Очень вкусно,но ничего не обычьного в нём нет.