- Главная
- Рецепты
- Горячие блюда: рыба
- Фаршированная рыба по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски — реплика на тему знаменитого гефилте фиш, коронного блюда израильской кухни. Изобретение последнего имеет под собой религиозную основу. Дело в том, что по иудейской традиции в субботу не разрешается делать абсолютно ничего, в том числе и выбирать косточки из рыбы на своей тарелке. Но находчивые еврейские хозяйки нашли весьма оригинальный, даже остроумный выход из ситуации! Тушку рыбы филигранно разделывали, удаляя косточки и мякоть, затем последнюю измельчали и начиняли ею кожу. Таким образом, на стол подавалась «целая» тушка, есть которую было легко и приятно. Мы взяли от гефилте фиш идею и подняли ее на новый гастрономический уровень. Вышло очень эффектно!
Шаг 1
Рыбу вымойте и очистите от чешуи. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте тушки поперек на куски толщиной 3–4 см.
Шаг 2
Не задевая кожу и кости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. У вас получится кусок рыбы с тремя отверстиями (брюшко и два вырезанных кусочка спинки).
Шаг 3
Очистите лук (шелуху сохраните), свеклу и морковь. 2 луковицы нарежьте кольцами, остальные оставьте для фарша. Натрите 1 свеклу и 2 морковки на мелкой терке, остальные нарежьте тонкими кружками. Хлеб замочите в воде, затем хорошо отожмите. Филе, которое вы вырезали, проверните через мясорубку с мелкой решеткой вместе с 2 луковицами и хлебом. Натертые морковь и свеклу смешайте с рыбным фаршем. Добавьте яйца, посолите и поперчите. Вымешайте фарш с овощами.
Шаг 4
Аккуратно заполните получившимся фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте из него небольшие фрикадельки. На дно широкой кастрюли уложите луковую шелуху, она придаст красивый оттенок бульону.
Шаг 5
Выложите свеклу в один слой. Затем уложите слоями морковь и лук. На овощи уложите рыбу в один слой. Затем снова положите овощи и рыбу. Уложите фрикадельки, рыбные головы и хвосты. Сверху должны быть овощи Аккуратно по стеночке кастрюли влейте холодную воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1,5 см.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, снимите пену, затем убавьте огонь до минимального, закройте кастрюлю крышкой и варите рыбу в бульоне 3 ч. За 30 мин. до готовности добавьте в кастрюлю черный и душистый перец. Посолите.
Шаг 7
Снимите кастрюлю с огня и немного остудите. Аккуратно переложите рыбу в глубокое блюдо, украсьте ломтиками свеклы и моркови. Процедите бульон сквозь двойной слой марли и залейте рыбу. Уберите в холодильник на 12 ч, чтобы блюдо застыло. Подавайте фаршированную рыбу с хреном.
Фаршированную рыбу по-еврейски подавайте на стол с консервированным тертым хреном и ломтиками лимона, украсив листочками свежей зелени (петрушки или укропа).
Чтобы бульон с овощами, в котором варится фаршированная рыба по-еврейски, сохранил свой яркий цвет, добавьте в воду столовую ложку лимонного сок или яблочного уксуса.
ГРУППА
Фаршированная рыба – настоящее украшение любого стола. Ее можно подавать как на закуску – разрезанной на кусочки, так и в качестве основного блюда, целиком. Фаршированную рыбу обычно готовят из ...
ГРУППА
Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...
ГРУППА
Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи. У карпа ...
ГРУППА
В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...
ГРУППА
Готовить на пару, безусловно, удобно, вкусно и полезно. И даже не обязательно для этого иметь пароварку дома. Достаточно кастрюли, с водой, металлический дуршлага или сита, где лежит подготовленный ...
Пока нет комментариев