стерлядь в шампанском старинный рецепт Стерлядь в шампанском — квинтэссенция роскоши, которую в наше время позволить себе могут единицы, а в старину оно вполне могло произвести фурор на богатом купеческом застолье. Царская рыба обладает удивительно нежным, умеренно жирным мясом, которое только выигрывает от припускания в благородном алкоголе. В процессе недолгого томления сухое игристое вино теряет резкие спиртовые ноты, оставляя шелковистому сливочному соусу утонченную фруктовую кислинку. Подадим этот старинный гастрономический шедевр на сочной подушке из лука-порея и лимонов, увенчав бусинками черной икры. Представили?
Шаг 1
Потрошеную стерлядь вымойте прохладной водой. Положите рыбу в раковину и ошпарьте крутым кипятком из чайника — после этой процедуры жесткая кожа вместе с острыми костными жучками легко счистится. Отрежьте плавники и голову, аккуратно отделите два пласта чистого филе от хребта и нарежьте их ломтиками шириной 2– 3 см.
Шаг 2
Белую часть лука-порея нашинкуйте тонкими кольцами, тщательно промойте в тазике от возможных остатков песка, обсушите. В широком глубоком сотейнике растопите половину сливочного масла, выложите весь нарезанный порей и пассеруйте его на минимальном огне в течение 4 минут до мягкости и прозрачности, не допуская зажаривания.
Шаг 3
Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками, попутно удаляя попадающиеся косточки. Выложите лимонные ломтики в сотейник поверх слоя размягченного лука-порея, формируя красивую цитрусовую подложку. Кусочки стерляди посолите, приправьте белым перцем и уложите в один плотный ряд на лимоны.
Шаг 4
Добавьте в сотейник оставшееся сливочное масло, нарезанное кусочками, и аккуратно влейте шампанское так, чтобы жидкость доходила примерно до середины рыбных кусочков. Плотно закройте сотейник крышкой, доведите жидкость до легкого кипения на среднем огне, а затем убавьте нагрев до минимума и припускайте рыбу ровно 10 минут.
Шаг 5
Снимите сотейник с плиты, аккуратно переложите куски стерляди вместе с пореем и лимонами на глубокое подогретое сервировочное блюдо. Дайте рыбе постоять 3 минуты, после чего украсьте каждый ломтик стерляди черной икрой и сразу подавайте.
ПРОДУКТ
Среди всего осетрового семейства именно стерлядь обладает самой тонкой кожей. Эта особенность, которую веками ценили повара, делает ее незаменимой для приготовления идеального заливного — того самого, где бульон дрожит прозрачным янтарем, а нежнейшая рыба тает во рту. Давайте разберемся, как выбрать, сохранить и приготовить аристократку русских рек.
Воронеж — интересный и живой молодежный город, где можно оказаться по пути на юг или целенаправленно отправиться в небольшое путешествие. И взрослые, и дети получат массу положительных впечатлений от цветущих парков, культурных событий, музеев, атмосферы бобрового заповедника или государственного театра кукол «Шут». А еще Воронеж — это про гастрономическое удовольствие. Расскажем, где в городе варят настоящую русскую уху, жарят отменные стейки и готовят авторские настойки.
Пока нет комментариев