Тесто, рецепты теста

Можно долго спорить об единственно правильном соотношении мяса в фарше для мантов, пельмений и хинкали или о способе их лепке, но без хорошего теста манты, хинкали и пельмени точно не получатся.

Пицца, приготовленная на домашнем тесте, получится однозначно вкуснее. Поэтому не пожалейте времени, приготовьте основу для пиццы сами - это просто.

Лепешки из такого теста можно раскатать очень тонко и пожарить на сухой сковородке просто так, с двух сторон – они будут готовы почти мгновенно. А можно начинить практически любой начинкой, главное, чтобы она была готовой и не жидкой. Можно добавить в готовое тесто жареный кунжут, измельченный зеленый лук или зелень.

С рецептом классического сладкого песочного теста стоит познакомиться всем, кто любит выпечку и часто ее готовит. Почему? Потому что оно поистине универсальное! Из него можно готовить печенье, основу для тартов, пироги и пирожки. А еще это тесто замечательно тем, что подходит для длительного хранения! То есть, умножаем количество каждого ингредиента на два или три, выполняем все требования рецепта и затем лишнюю часть убираем в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку. Таким образом, вы сможете готовить выпечку из песочного теста хоть каждый день, затрачивая на это минимум времени и сил.

Обязательно испеките эти мини‑пирожки с мясом, когда захотите порадовать близких вкусной домашней выпечкой на скорую руку! Готовое слоеное тесто, которое мы предлагаем использовать в рецепте, — лучшее решение в вопросе экономии времени: вам лишь останется слепить миниатюрные изделия, что называется, «на зубок» и отправить их в духовку. Мясной фарш предварительно обжаривать не нужно: начинка дойдет до нужной кондиции вместе с тестом и получится невероятно сочной. А вы не успеете и глазом моргнуть, как на столе появится гора аппетитных румяных «малышей».

Пирог с копченым лососем — это пирог-обманка. По сути — это даже и не пирог, а одна большая слоеная тарталетка с копченой рыбой, карамелизованным красным луком, соусом из сметаны и лимонного сока, пикантными каперсами. Да, вы все правильно поняли: выпекается здесь только основа, которая затем заполняется уже готовой начинкой. Так что если вы хотите полакомиться горячей выпечкой с пылу с жару, это точно не ваш рецепт. Но если желаете приготовить элегантную холодную закуску, которая собирается за пять минут (если испечь основу заранее) и гарантированно впечатляет — дерзайте.

Пирог с потрошками — это не блюдо на любителя, а уверенный кулинарный ход для тех, кто ценит вкус, а не предрассудки. Его суть — в превращении бюджетных куриных субпродуктов в начинку для солидного пирога. Главное, все делать последовательно: сначала до мягкости отварить желудочки, затем добавить к ним сердечки, и в последний момент — печень, чтобы она осталась нежной. Затем нужно смешать отварные куриные потрошки с большим количеством лука, обжаренного в топленом масле до золотистого цвета — он даст начинке легкую сладость и сочность. Ну а тесто — готовое слоеное дрожжевое, которое образует пышный и воздушный мякиш. Вердикт: вкусно и очень сытно — хоть на обед с бульоном, хоть на ужин с молоком.

Песочное тесто для тарталеток после выпекания в духовке — нежное, рассыпчатое, с аппетитным ароматом сливочного масла… Его обязательно нужно научиться готовить самому, ведь это существенно расширит ваши кулинарные возможности. Во-первых, покупные тарталетки совсем не такие вкусные, какие получаются из домашнего песочного теста на сливочном масле. Во-вторых, из песочного теста для тарталеток можно готовить и большие тарты, и даже киши — несладкие, очень вкусные пироги с разнообразными начинками. В-третьих, песочное тесто — одно из самых несложных и универсальных: хотите сладкие корзиночки — добавьте побольше сахара, планируете выложить в тарталетки закуски или салаты — не кладите сахар совсем. Главное правило в работе с песочным тестом — замешивать его нужно очень быстро. Кроме того, его следует обязательно охладить перед дальнейшей работой: так будет легче получить красивые и ровные изделия.

Представляем вашему вниманию очень сытный пирог с консервированной фасолью — с его приготовлением справится даже начинающий кулинар! А все почему? Мы решили, что все хлопоты в этом деле возьмут на себя производители готовых полуфабрикатов, запас которых всегда есть смысл иметь под рукой. Упаковку слоеного теста — в морозильнике, баночку консервированной с грибами фасоли — в кухонном шкафу. Помимо фасоли, добавим в начинку пирога капусту, шпинат, творожный сыр и зелень — и, чтобы вы понимали, получится очень вкусно.

Представляем вашему вниманию рецепт лукового пирога в духовке — такой пирог придется по душе всем любителям сочных и ароматных начинок. Теста здесь, разумеется, гораздо меньше, чем луково-сливочной смеси. А за 10 минут до готовности присыпьте пирог тертым сыром типа грюйер, пармезан или швейцарский – и тогда у него получится вкусная золотая корочка. Кстати, в нашем рецепте используется крем-фреш — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. В советах ниже мы расскажем, как его приготовить.

Торт «Белочка» — нежный бисквитно-ореховый торт с воздушным карамельным кремом, популярный в СССР. Он появился в 1970-х годах, и его создание приписывают мастерам московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь». Название «Белочка» было выбрано не случайно: ключевой ингредиент изделия — фундук, или лесные орехи, а их так любят эти милые зверьки. Орехи использовались в самом бисквите, придавая ему характерный аромат и текстуру, а также для обсыпки. В основе крема — сливочное масло, взбитое с вареным сгущенным молоком. Часто в крем добавляли ту же ореховую крошку или ванилин — для приятного аромата. Ореховый торт «Белочка» быстро завоевал народную любовь. Его продавали в виде готовых тортов в картонных коробках с изображением пушистой белки, а умелые хозяйки пробовали воспроизводить рецепт и на домашних кухнях. Так или иначе, бисквитный торт «Белочка» стал неизменным атрибутом советских праздников. Впрочем, несмотря на обилие современных десертов, он и сегодня остается любимым многими. Приготовьте торт «Белочка» в домашних условиях, если вам нравятся нежные бисквитные десерты с орехами. Рецепт с фото вы найдете ниже.

Торт «Сугроб» — десерт, который идеально подходит для зимних праздников! А еще — для первых детских кондитерских опытов: торт настолько простой, что его действительно сможет приготовить даже ребенок (конечно, лучше если под присмотром взрослых). Не нужно никаких особенно дорогих ингредиентов и сложного инвентаря. Нет необходимости в заумном декоре или кропотливом выравнивании. Но торт «Сугроб» все равно при этом получится красивым, праздничным и, самое главное, — вкусным! Возьмите себе в копилку этот рецепт новогоднего десерта, мы уверены, что вы будете очень довольны. Попробуйте приготовить и делитесь своими отзывами и замечаниями в комментариях.

Мало кто знает, что обычный слоеный язычок может стать королем вечеринки. Его прочная текстура выдерживает слои крема и фруктов, не размокая так быстро, как бисквит. Секрет неповторимого хруста, знакомых с детства изделий кроется не только в сахаре, но и в температуре выпечки, которая заставляет тесто превратиться в десятки тончайших слоев. Раскроем все карты простого и гениального слоеного язычка.

Торт «Дрова под снегом» известен многим под другим названием — «Монастырская изба». Да, это один и тот же десерт! Свои названия он получил за характерный внешний вид: трубочки из песочного теста с вишневой начинкой внутри, уложенные «поленницей» и щедро покрытые белоснежным кремом, действительно, напоминают заготовленные на зиму дрова (или деревенский домик), припорошенные первым снегом. Название «Монастырская изба» отсылает нас еще и к простоте и душевности этого угощения. Несмотря на скромные ингредиенты, этот торт обладает удивительным вкусом и текстурой. Готовьте торт «Дрова под снегом» с вишней — и убедитесь сами!

Тесто катаифи совершенно уникальное: оно напоминает тончайшую вермишель, которая после запекания становится хрустящей и золотистой. Такие «ниточки» пропитывают сиропом — и, что удивительно, тесто не размокает и сохраняет текстуру. Многие пробовали восточные десерты из катаифи на турецких или дубайских курортах или в кафе, а наборы из подобных сладостей и замороженное тесто можно найти и в супермаркетах. Но сделать его дома совсем несложно — рассказываем как.

Тесто для бешбармака — это не просто ингредиент великолепного блюда центрально-азиатской кухни, это его душа. По своей сути — это классическое пресное тесто на воде и муке, раскатанное в тончайшие пласты и нарезанное ромбами. Правильно замешанное тесто — эластичное, держит форму при варке и не разваривается. С такой домашней лапшой ваш бешбармак станет если не хитом, то настоящим событием. Готовьте классическое тесто для бешбармака по нашему пошаговому рецепту и удивляйте гостей аутентичностью вкуса блюда.

Пирожки и лепешки из картофельного теста — выпечка, от которой сложно отказаться. Готовится такое тесто просто и быстро, а значит, наверняка понравится тем, у кого мало времени, чтобы стоять у плиты, но домашняя еда в приоритете. Рассказываем, что такое картофельное тесто и что из него можно приготовить.

Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось бы, чего проще, но получается такой особенный вкус, который ни с чем не спутать. Наверное, поэтому десерт долгие годы остается горячо любимым во многих семьях, несмотря на современное обилие других вариантов — хоть на полках магазинов, хоть на витрине кондитерских — более модных и сложных по вкусу и составу. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях сегодня может любой желающий: та самая, ГОСТовская рецептура в открытом доступе. От вас требуется только немного времени, усилий и способность точно следовать инструкции. Ниже — вы найдете проверенный рецепт торта «Сказка» и пошаговые фото. Готовьте и с наслаждением предавайтесь ностальгии.

Торт «Дубайский шоколад», сделанный по мотивам знаменитого десерта с фисташковой пастой и тестом катаифи, может быть роскошным подарком ко дню рождения или сладким комплиментом. Он украсит собой любой, самый шикарный праздничный стол, и понравится даже тем, кто, казалось бы, успел попробовать все, ведь это новинка в кондитерском мире. Разумеется, точного, кем-то официально утвержденного состава и единой рецептуры дубайского торта не имеется, каждый кондитер или любитель может придумать свой вариант. Но главные условия того, чтобы десерт состоялся и получил название «дубайского», пожалуй, все-таки есть: это наличие в нем шоколада, фисташковой пасты и того самого хрустящего катаифи. Мы предлагаем вам попробовать нашу версию торта «Дубайский шоколад». Рецепт относительно — для торта такого плана — простой (а точнее, не перегруженный разнообразием слоев), особенно, если вы купите готовое тесто катаифи, но, если нет, мы расскажем, как сделать его в домашних условиях. Пробуйте и пишите ваши впечатления!

Торт «Золотой ключик» — пожалуй, один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, который до сих пор ассоциируется у многих с теплыми семейными праздниками и ностальгией по прошлому. Его название отсылает к сказке Алексея Толстого «Золотой ключик, или Приключения Буратино», поэтому торт был особенно популярным среди детей, ну и, конечно, взрослых. Основная изюминка торта заключалась в его карамельном вкусе, напоминавшем советские ириски с одноименным названием «Золотой ключик», а также в сочетании нежных бисквитных коржей с кремом на основе сгущенного молока и ореховой крошки. Торт обычно делали из двух видов коржей — светлого и темного (с добавлением какао), которые пропитывались коньячным сиропом. Сверху его украшали крошкой из обжаренных грецких орехов и бисквитной крошкой. В постсоветское время «Золотой ключик» практически исчез из массового производства, но инструкции по его приготовлению остались в домашних кулинарных тетрадках и сегодня многие пытаются воссоздать аутентичный вкус. Мы нашли для вас тот самый рецепт торта «Золотой ключик» из СССР и сняли процесс по шагам. Готовьте с радостью!

Замороженное тесто выручает любого кулинара — это экономия времени, сил и отличный результат. Чтобы не беспокоиться о качестве продукта, надо тщательно изучать состав полуфабриката и доверять проверенным производителям. А чтобы не разочароваться в готовой выпечке — правильно размораживать купленное тесто. Рассказываем, как это сделать.

Шоколадное рождественское полено — это европейский праздничный десерт, который только кажется сложным. Основа  — тонкий шоколадный бисквит с апельсиновой цедрой и корицей. Секрет идеального рулета без трещин — в правильной технологии: бисквит нужно скручивать сразу же, горячим, с помощью кухонного полотенца, и дать в таком виде полностью остыть. После остывания — можно разворачивать и наносить крем, у нас — воздушный из взбитых сливок с тертым шоколадом и легкой кофейной ноткой. Так вот и получается то самое «бревнышко», которое так любят на Рождество.

Ореховый бисквит с пропиткой, кофейный крем и шоколадная глазурь — этот торт придется по вкусу любителям классических десертов.

Другие названия этого блюда – хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно

Что, если бы один ингредиент мог превратить простой ужин в кулинарное путешествие по Стамбулу и Афинам? Тесто фило — именно тот волшебный ключ, который открывает дверь в мир балканских пирогов и ближневосточных сладостей, и его секреты доступны каждому.

Заливное тесто, как и пироги на его основе, удобно тем, что готовится очень быстро, не требуя от кулинара особых знаний и отработанных навыков. Его не нужно долго вымешивать или давать ему время на «созревание». Как правило, достаточно просто все смешать и залить тестом начинку — отсюда и название. Заливное тесто делают на кефире, сметане, майонезе и даже на воде, с участием дрожжей и без. В статье поделимся проверенными рецептами, чтобы вы могли наслаждаться процессом и результатом.

Что только ни готовят из слоеного теста! Сытные и десертные пироги, румяные слойки, изысканные пирожные и даже торты — самый знаменитый из них, конечно, «Наполеон». Но многих кулинаров, особенно начинающих, часто волнует вопрос: какое слоеное тесто выбрать — с дрожжами или без? Чем они отличаются и есть ли нюансы в использовании? Отвечаем на эти и другие вопросы в нашем материале.

Приготовление лазаньи болоньезе по классическому рецепту — дело небыстрое и трудоемкое, однако результат точно стоит того! Конечно, вы можете немного упростить себе задачу, взяв готовые, то есть, сухие листы теста для этого блюда. Но все-таки с домашними получится значительно вкуснее. Прочитав рецепт, многие удивятся, зачем, мол, столь долго тушить соус болоньезе, ведь фарш будет полностью готов минут за пять-десять. Отвечаем: в процессе длительного томления мясо напитывается ароматами и вкусами ингредиентов, поэтому, если вы хотите получить блюдо, похожее на аутентичное итальянское, наберитесь терпения. По этой причине осваивать классический рецепт лазаньи болоньезе лучше всего в выходной день, свободный от других дел. Включите итальянскую музыку или хороший фильм об этой солнечной стране и наслаждайтесь неспешным процессом создания поистине гениального блюда!

Подобные пирожки с бараниной в Северной Африке и на Ближнем Востоке традиционно делают из теста фило. Можете попробовать, не забывая промазывать слои теста маслом. А можете не запекать пирожки, а пожарить во фритюре – получается тоже очень вкусно.

Погода не радует. Радуют люди, домашний уют, кошки и еда. И вот испекла я по совету Ришара Бертине хлеб. Мятно-апельсиновый. К нему сделала мятное масло. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать. Это – другая реальность!

Традиция печь пироги к празднику существует у многих народов. Давайте не будем ее нарушать и испечем к новогоднему столу нарядный пирог с рыбной начинкой

Говорят, пышные блины на дрожжах появились значительно позднее тонких пресных. Дело в том, что родоначальниками блюда являются лепешки, которые готовили просто из воды и муки. Ну, уж на Масленицу-то хочется сделать что-то особенное: сытное, пышное, «богатое». Вот наш рецепт как раз отвечает все этим требованиям. Пышные блины на дрожжах нравятся всем без исключения. К тому же блюдо идеально сочетается как с несладкими, так и сладкими наполнителями. Поэтому пышные блины можно подать на ужин с рыбой или сыром, а к чаю — с джемом, медом или сгущенкой.

Лосось в слоеном тесте со шпинатом представляет собой нечто среднее между вторым блюдом и пирогом, что существенно расширяет ваши полномочия в качестве хозяйки: хотите — подайте его на завтрак, хотите — предложите к чашке рыбного бульона на обед. Тесто можно использовать и покупное: это удобно! Но если вы чрезмерно взыскательны в этом вопросе — на нашем сайте вас ждут рецепты слоеного теста домашнего приготовления. А ниже мы расскажем, как побаловать себя и близких вкусным и красивым пирогом — с лососем в слоеном тесте.

Приготовить тесто для пирожков не так уж и сложно. Просто нужно иметь для этого достаточно времени и желания. Дрожжевое тесто подойдет к пирожкам с разной начинкой - сладкой, мясной, рыбной, творожной.

Если вы любите печенье с кусочками шоколада так же горячо, как и мы, обязательно испеките его, воспользовавшись нашим простым рецептом. Оно получается невероятно нежным, приятно маслянистым, потому съедается мгновенно, стоит только подать его на стол. А еще, пока печенье будет готовиться, ваша квартира наполнится головокружительным ароматом шоколада, потому специально звать близких к чайному столу не придется. Здесь главное — убедить домочадцев проявить терпение и дать выпечке полностью остыть. Тогда печенье с кусочками шоколада проявит себя самым наилучшим образом и подарит всей семье истинное гастрономическое наслаждение.

Если в самом разгаре замешивания теста вдруг оказалось, что в холодильнике нет сметаны, не стоит паниковать и бежать в магазин. На кухне наверняка найдется достойная альтернатива, которая прекрасно заменит этот продукт, сохранив вкус и текстуру блюда. И кто знает — возможно, именно эта замена откроет для вас новое звучание привычного рецепта и подарит готовому изделию еще больше выразительности и очарования.

Пирожки «Конвертики с сюрпризом» сразят всех богатым «внутренним миром» наповал — жареный мясной фарш, яйца, пикантный чеддер — сыты и довольны останутся даже самые взыскательные едоки! Весь процесс, в котором будут задействованы ваши силы, в основном, сводится к приготовлению начинки, тесто же возьмем из магазина, слоеное бездрожжевое. Главное в подготовке такого теста — размораживайте его правильно, заблаговременно переложив на полку холодильника — пусть оттаивает постепенно, без резкого перепада температуры и лишнего стресса.

Рыбные слойки с лососем и палтусом хороши и для обеда, и для ужина. Они могут стать и прекрасной закуской на любой вечеринке. Особенно хороши тёплыми с бокалом охлаждённого белого сухого вина. В начинку можно добавить немного щавеля, припущенного со сливочным маслом.