Сало, запеченное в рукаве
Сало, запеченное в рукаве, — великолепное блюдо, которое можно подать на горячее, и использовать в качестве закуски, предварительно хорошо охладив. И если вы никогда не слышали о столь необычном рецепте, непременно возьмите его на заметку. Сало томится в собственном соку, пропитываясь ароматами пряностей и специй, благодаря чему получается невероятно нежным и вкусным. Хотите сделать блюдо особенно аппетитным? Положите в рукав под подготовленное сало горсть чистой, сухой луковой шелухи. Тогда после запекания оно окрасится в благородный золотистый цвет.
Шаг 1
Подготовьте сало. Для приготовления по нашему рецепту идеально подходят грудинка или подчеревок (пузанина). В сале обязательно должны быть тонкие мясные прослойки. Идеальное соотношение для запекания — 60% сала и 40% мяса.
Шаг 2
Важно выбрать свежее сало. Чтобы определить это, проведите пальцем по куску или слегка надавите: качественный продукт покажется слегка маслянистым, а на месте нажатия останется небольшая ямочка.
Шаг 3
Сало не следует нарезать: нам нужен один большой кусок. Вымойте его прохладной проточной водой. Осторожно поскоблите шкурку острым ножом, удаляя возможные загрязнения. Обсушите сало бумажными полотенцами со всех сторон.
Шаг 4
Очистите зубчики чеснока от шелухи. Разрежьте каждый вдоль на несколько продолговатых, заостренных кусочков, которые будет удобно вставлять внутрь сала.
Шаг 5
Сделайте по всей поверхности подготовленного куска сала глубокие проколы с помощью тонкого длинного ножа. Аккуратно вставьте в получившиеся кармашки кусочки чеснока, равномерно распределяя их по всему объему.
Шаг 6
Смешайте молотые пряности. Обильно натрите ими и солью нашпигованный кусок сала. Помассируйте, чтобы приправы распределились равномерно. Оставьте заготовку на кухонном столе при комнатной температуре примерно на полчаса.
Шаг 7
Поместите подготовленное сало в кулинарный рукав. Добавьте лавровые листочки, , горошины перца и бутоны гвоздики. Зафиксируйте края специальными зажимами или просто завяжите. Сделайте сверху несколько проколов зубочисткой для выхода пара. Запекайте 45 минут при 190 °C. Подавайте горячим или холодным.
Сало в России является частью кулинарных традиций: сразу представляются тонкий ломтик на ржаном хлебе, горячая картошка с соленым салом или шкварки в каше.
РЕЦЕПТ
Сало на шампурах на мангале — блюдо, которое многие недооценивают, а зря. Правильно приготовленное, сало становится хрустящим снаружи, нежным и тающим внутри, с дымным ароматом и чесночно-пряной ноткой. Никакой резиновой корочки, никакого сырого жира — только золотистый шкварчащий кусочек, который хочется съесть, пока «настоящий» шашлык (из мяса, конечно) еще жарится. Приготовить сало на мангале проще простого: нарезать, замариновать, нацепить на шампуры — и через несколько минут горячая закуска, от которой не оторваться, уже на вашем столе. Подавайте сало с маринованным луком, ржаным хлебом и свежей зеленью.
Черемша с салом на зиму — это легендарная сибирская закуска, которая объединяет два мощных вкуса: пряную чесночную свежесть дикого лука и тающую соленость сала. В сезон черемши ее заготавливают именно так, чтобы зимой, открыв баночку, ощутить запах весны и тайги. Никакой термической обработки — только свежая зелень, свежее сало, соль и специи. Получается густая ароматная намазка, которую можно есть с черным хлебом, отварной картошкой или подать к борщу. Как приготовить сало с черемшой через мясорубку — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.
РЕЦЕПТ
Жареная картошка с салом и луком — классика домашней кухни, одно из самых любимых блюд советской эпохи. Ничего удивительного: несмотря на отсутствие кусочков мяса, такое горячее невероятно сытное. К тому же процесс приготовления не создавал никаких сложностей для хозяйки, да и времени оно занимало немного. А уж если дополнить жареную картошку с салом и луком зеленью или овощами (свежими, солеными, маринованными), то она становилась такой вкусной, что о мясе никто даже не вспоминал. Хотите научиться готовить жареную картошку с салом? Наш подробный рецепт вам в помощь!
Овощи с салом по-голландски — простое крестьянское блюдо. Называется оно стамппот (stamppot, что можно интерпретировать как «горшок с чем-то размятым, пюрированным»). Понятное дело, голландскому стаммппоту несколько сотен лет, но появился он точно не раньше середины XVI века, то есть после того, как в Голландию завезли картофель. Картошка — основной ингредиент этого блюда. А вот добавлять к нему можно любые овощи. Чаще всего это капуста и всякие корнеплоды, доступные в холодное время года. Блюдо действительно не летнее, готовится из запасов. Но сытное и согревающее. Варианты приготовления и ингредиенты разнятся от региона к региону. Мы приготовим овощи по-голландски с салом. Лучше брать сало с хорошей мясной прослойкой.
Пока нет комментариев