Считается, что тесто на перепечи — небольшие открытые пирожки удмуртской кухни — должно быть самое простое по составу: ржаная мука, вода, соль. Никаких дрожжей, яиц, масла. Северные удмурты до сих пор готовят перепечи именно так: изделия получаются очень плотными, с кисловатым привкусом. Южные, напротив, добавляют в тесто сливочное масло или жир — для эластичности. Современные же рецепты часто включают молочные или кисломолочные продукты: такое тесто не просто удобнее в работе, но и гораздо вкуснее. Мы предлагаем вам поступить также и приготовить тесто на кефире. А начинку вы потом выберете на свой вкус. Как правило, летом перепечи готовят с молодой капустой, творогом, а также яйцом и зеленым луком. Зимой же — чаще с мясом, ливером, картошкой или грибами.
Шаг 1
В глубокой миске соедините кефир, яйцо, соль и сахар — взбейте вилкой до однородности. Добавьте мягкое сливочное масло, разомните вилкой. Просейте оба вида муки и частями введите в жидкую основу, перемешивая ложкой, пока масса не соберется в комок.
Шаг 2
Выложите тесто на стол, припыленный пшеничной мукой, и вымешивайте руками 8–10 минут до упругости и эластичности. Готовое тесто не липнет к пальцам, но остается податливым.
Шаг 3
Оберните тесто на перепечи пищевой пленкой и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится, и тесто будет легко раскатывать в лепешки.
Шаг 4
Разделите тесто на 12–14 равных частей по 35–40 г. Каждую раскатайте в лепешку диаметром 10–12 см толщиной 3 мм. Приподнимите края и защипните по кругу, формируя корзиночку с бортиками высотой 1–1,5 см. Наполните начинкой по выбору и выпекайте при 190–200 °C 15–20 минут.
Шотландские ученые работают над технологией, которая позволит сделать сосиски в слоеном тесте, круассаны и другую выпечку менее жирной и при этом не изменять привычную структуру. Вместо сливочного масла и животного жира исследователи предлагают использовать обработанные особым образом растительные масла.
Дрожжевое тесто можно хранить не только несколько часов, но и несколько месяцев — если делать это правильно. Рассказываем, сколько хранится дрожжевое тесто при комнатной температуре, в холодильнике и морозилке, как его правильно замораживать и размораживать, а также по каким признакам понять, что тесто испортилось.
Это постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке — универсальное. Оно подойдет для пирожков с самой разной начинкой: капустой, картошкой, грибами с луком, яблоками или повидлом. Сразу предупредим: не удивляйтесь большому количеству масла, а также разрыхлителю. Последний — спорный ингредиент, но в народных рецептах встречающийся. Добавлять его любят «для подстраховки». С ним или без, но постное тесто для пирожков по рецепту ниже получается очень мягким, сильно увеличивается в объеме и требует тонкой раскатки. Из указанного количества ингредиентов теста выйдет много, пирожков на 25–30, так что при необходимости смело делите пополам.
Пока нет комментариев