Рецепты с желатином

Сметанный крем с желатином прекрасно подходит для приготовления бисквитных тортов и пирожных (ванильных или шоколадных). И дело не столько в его приятном, совершенно не приторном вкусе, сколько в густой плотной текстуре, которая обеспечивает десертам прекрасный внешний вид и красивый разрез. Будьте уверены: крем с желатином идеально застынет и не растает после подачи на стол — а такой торт достойно выдержит даже длительное праздничное чаепитие. Подробности приготовления сметанного крема с желатином уже ждут вас в нашем рецепте.

Желе из ревеня — это десерт, который удивляет. Да разве кто-то, глядя на готовое блюдо, сможет предположить, что здесь замешан кисловатый стебель? А если при приготовлении добавить в массу ягоды малины или ежевики, они и вовсе собьют с толку. Все будут уверены, что это ягодное желе, но недоумевать, почему его цвет не насыщенный, как у пюре из ягод, а нежный, почти акварельный. Здесь уже можно раскрыть интригу. А можно и не раскрывать — предложить попробовать десерт, и пусть гости дальше ломают голову, угадывая основной ингредиент. Ну а готовится желе из ревеня проще некуда — сварили сироп, добавили ревень, поварили, процедили, ввели желатин и вино. Кислинка ревеня отлично балансируется сахаром, а белое вино добавляет легкие фруктовые ноты.

Сахарная мастика — это давно известный и популярный материал для декорирования тортов. Если работать с ней правильно, самый простой (и разумеется, вкусный) домашний торт превратится в шедевр. Масса эластичная и податливая, как детский пластилин, но в работе требует куда более деликатного обращения: мастика не любит влагу, боится пересыхания, чтобы раскатывать и покрывать ею на торт, тоже нужна сноровка. Зато представьте себе только, насколько расширится горизонт ваших творческих возможностей, когда вы с ней подружитесь! Наш рецепт сахарной мастики для тортов хорош тем, что в нем нет ничего экзотического: вам не понадобятся ни сироп глюкозы, ни даже маршмеллоу. Все, что нужно, вы найдете в любом продовольственном магазине.

Отведав творожный мусс с ягодами, невольно закрываешь глаза от удовольствия, чтобы каждой клеточкой прочувствовать его воздушную нежность. Сегодня муссовые десерты — одни из самых популярных в мире, и их можно найти на любой вкус и цвет. А история мусса началась во Франции XIX века, когда повара стали закреплять желатином взбитые закуски из рыбы и овощей. И только в следующем столетии изобретение холодильников позволило сладкоежкам наслаждаться шоколадными десертами, подобными облаку. В переводе с французского mousse означает «пена» и состоит из взбитой основы: сока, пюре, сливок или других молочных продуктов. Для фиксации воздушной массы поначалу использовали рыбный клей, затем агар-агар, пектин и животный желатин, но в настоящем кондитерском муссе только пена яичных белков, фиксированная при замораживании. Чтобы приготовить лакомство по нашему рецепту, достаточно взять желатин порошковый или в пластинках, качественный творог и молоко, а также любые сезонные ягоды. В меру сладкий творожный мусс подходит не только для самостоятельных порционных десертов, но и для изготовления и украшения тортов, пирожных и мороженого.

Сырное желе — это необычная закуска, которая удивляет сочетанием нежной йогуртовой текстуры и пикантных вкраплений моцареллы с вялеными томатами. По-хорошему назвать это кулинарное творение следовало бы йогуртовым желе с сыром, ведь желатин добавляется именно во взбитую со сметаной и петрушкой йогуртовую массу, и этой смесью заливается разложенный по формам сыр. Но сыра здесь действительно много, очень много, поэтому и решение назвать желе сырным — оправданно. Подавать закуску следует холодной, с оливковым маслом и зеленым салатом. Идеальный вариант для летнего фуршета или легкого ужина.

Клубничный мусс со сливками — изысканный десерт с ягодами, который вполне может заменить помпезный торт на летнем празднике. Готовится такое лакомство не слишком сложно и не очень долго (особенно если не учитывать времени на застывание), поэтому взять на вооружение наш рецепт точно стоит. И, конечно же, максимально вкусным этот мусс получается из сезонных ягод, в идеале только что собранных с грядки. Именно они, теплые, напоенные жарким солнцем, обладают головокружительным ароматом и непревзойденным вкусом. Ну а от качества ягод на 99% зависит успех клубничного мусса со сливками. Так что, не упустите момент летом и побалуйте близких этим чудесным лакомством, достойным всяческих похвал!

Чизкейк «Три шоколада» выглядит весьма непростым для приготовления. Настолько, что многие начинающие кулинары могут и вовсе отказаться от идеи попробовать его сделать. Спешим поддержать и обрадовать: все совсем не так пугающе, как кажется на первый взгляд! Если у вас есть хороший проверенный рецепт и качественное описание технологии, чизкейк «Три шоколада» в домашних условиях создать совсем не сложно. Многим удобно будет еще и то, что этот десерт не нужно выпекать, а значит, его смогут сделать те, у кого нет духовки или она барахлит. Совет: обязательно раздобудьте профессиональный шоколад, ведь он является здесь основой вкуса, поэтому, если хотите приготовить блюдо, которое действительно покорит сердца всех ваших гостей, стоит потраться на качественное сырье. А заодно закажите ацетатную пленку, с которой работают все кондитеры: она поможет получить идеально ровные бока, для красивой подачи роскошного чизкейка три шоколада без выпечки это особенно важно.

Нежное, воздушное суфле из бананов и ананасов — десерт, идеально подходящий для теплого межсезонья: он легкий, освежающий и не перегружает желудок после сытного обеда. Деликатная сладость банана очень естественно и легко сочетается с тропической кислинкой ананаса: суфле получается не приторным, хорошо сбалансированным по вкусу. Приготовление такого десерта не потребует от вас сложных кулинарных навыков — разве только аккуратности и внимательности к деталям, о которых мы рассказываем в шагах нашего рецепта.

Шоколадная панакота — итальянский десерт, который многие привыкли считать слишком уж нежным и «спокойным». Но в этом варианте он звучит совершенно иначе! Здесь классическая сливочная основа встречается не только с шоколадом, но и с кисло-сладким вишневым соусом, который готовится с добавлением портвейна и бальзамического уксуса. Нежно — да, но с характером! Готовится панакота достаточно просто: смешали, разлили по формам, охладили — и через 12 часов у вас на столе десерт, достойный ресторанной подачи.

Мятная панна‑котта — это изысканный итальянский десерт с нежной сливочной текстурой и освежающей нотой с эффектом «холодка»: такое лакомство тает во рту, оставляя приятное сладковатое послевкусие. Готовится панна-кота буквально на раз-два, а подать ее можно прямо в бокалах, в которых желейная масса охлаждалась и ждала своего часа, — украсив десерт ягодами красной смородины и свежими листиками мяты. А можно перевернуть бокалы на порционные тарелки, накрыть горячим полотенцем и через несколько минут аккуратно снять тару.

Заливное из креветок - оригинальная закуска на праздничном столе. Готовится она довольно просто, только нужно правильно рассчитать время, чтобы бульон успел застыть. Поэтому смело готовьте это блюдо накануне праздника. И маленький совет: заранее подумайте о неглубокой форме, желательно прозрачной, в которой вы будете собирать заливное из креветок. Так закуска будет максимально выигрышно смотреться на столе.

Ананасовый чизкейк без выпечки — десерт на все времена года. Летом он освежает, а зимой дарит тропическое настроение, заставляя вспомнить или помечтать об отпуске в теплых странах. Десерт готовится в порционных бокалах или креманках методом «обратной» сборки. В отличие от классики, где на основу заливают начинку, здесь все наоборот: сначала вы заливаете нежную сливочно-ананасовую массу, а уже потом, когда она немного схватится в холодильнике, добавляете хрустящую крошку из кокосового печенья. В итоге, перевернув бокал на тарелку, вы получаете красивый слоеный десерт на «подложке» из печенья. И никакой мороки с духовкой и водяной баней!

Чизкейк из йогурта с лимоном без выпечки — это не чизкейк в классическом понимании. Скорее, это его более легкий и воздушный родственник с тропический вкусом и ароматом. Судите сами: здесь нет ни основы из печенья, ни сливочного сыра в начинке. Вместо них — тандем мягкого творога и густого йогурта, взбитых в однородную массу, замороженную до состояния нежного, тающего во рту десерта. Лимонный и апельсиновый соки дарят этому условному чизкейку из йогурта без выпечки взрывную свежесть, а цедра — яркий цитрусовый аромат. Идеальное угощение для момента, когда хочется сладкого, но без тяжести.

Желе из компота с желатином готовится настолько быстро и просто, что этот рецепт просто необходимо взять на заметку всем любителям легких холодных десертов. Особенно понравится он дачникам, у которых за лето и осень в кладовке скапливается огромное количество банок со сладкими заготовками из ягод, плодов и фруктов. И бывает так, что компоты просто не успевают выпивать до нового сезона. Вот именно в этом случае и пригодится наш рецепт. Берете компот, желатин, совершаете несколько несложных манипуляций и отправляете в холодильник почти готовый десерт, которому надо только дать застыть.

Культовый чизкейк «Аляска» по вкусу и консистенции очень напоминает торт-мороженое в сладкой хрустящей оболочке из сдобного печенья. Главная фишка торта — в контрасте температур: под горячей шапкой меренги скрывается нежное творожное мороженое с добавлением ягод кисло-сладкой черники. Вкус десерта многослойный, текстура — одновременно хрустящая и воздушная, а внешний вид — метафорически отображает ледяную прохладу бескрайнего арктического поля, изобилующего живописными ледниками. Приготовить чизкейк «Аляска» можно в домашних условиях: процесс небыстрый, требующий аккуратности и кулинарной сноровки, но вложенный труд будет прямо пропорционален безупречному результату.

Это желе из йогурта с ягодами обладает не только приятным, совершенно не приторным вкусом, но и очень привлекательным внешним видом. Вот увидите: детям он особенно понравится! Цветовое решение во многом зависит от типа ягод, которые вы будете использовать. Возьмете клубнику — получите красный верхний слой, смородину — темно-бордовый, чернику — глубокий фиолетовый. Порадует это желе и тех, кто следит за фигурой, ведь сахара в составе блюда совсем немного. То есть, это тот самый замечательный случай, когда можно позволить себе сполна насладиться десертом и не мучиться потом сожалениями о «содеянном».

А вы и не знали, что желе из ряженки и какао — вкуснейших десерт! Он понравится даже самым требовательным гурманам. Нежный шоколадный вкус, приятная желейная текстура и небольшая калорийность ставят этот десерт в ряд самых полезных и безопасных для фигуры. Ешьте его хоть каждый день! Приготовить желе из ряженки и какао довольно просто, время потребуется только для застывания, ингредиенты доступные, а результат превзойдет все ожидания. Если хотите, можете взбить основу миксером перед охлаждением, тогда получится суфле или мусс. Наряду с какао — порошком можно добавить в желе еще и тертый шоколад или шоколадные капли, или украсить ими готовое лакомство.

Сметанно-шоколадное желе — нежнейший десерт, который вполне можно подать на праздничный стол вместо торта или сладкого пирога. До последних дело нередко просто не доходит, так как есть что-то сытное после череды закусок, салатов и горячего мало кто способен. А вот наше сметанно-шоколадное желе — совсем другое дело! Конечно, называть этот десерт совсем легким нельзя, но в нем нет теста, из-за которого калорийность сладкого взлетает до небес. Рецепт десерта мы расписали максимально подробно, чтобы с приготовлением блюда справился даже не слишком опытный кулинар.

Фруктово-йогуртовый торт — это сама легкость и свежесть в десертном воплощении. Для приготовления этого торта даже духовку включать не придется, ведь желе застывает в холодильнике, а бисквитной или песочной основы, которая часто бывает у желейных тортов, здесь попросту нет. Нижний слой — это тающий во рту йогуртовый мусс, взбитый с белками и освежающей цедрой лайма. Верхний — яркое фруктовое желе на клубничном соке, в котором, словно драгоценные камни, застыли кусочки консервированных фруктов. Этот фруктово-йогуртовый торт получается в меру сладким, с приятной кислинкой. Он порадует и тех, кто следит за фигурой, и маленьких сладкоежек.

Заливное из курицы по всем фронтам выигрывает у холодца: готовится быстрее (не нужно тратить время на многочасовое вываривание костей), хорошо держит форму, получается прозрачным и элегантным на вид! Плюс — простор для творчества: можно красиво выкладывать слои моркови, зелени, добавлять горошек или сделать сливочно-ореховую прослойку! А чтобы получить прозрачный бульон, варите курицу на очень медленном огне, не допуская бурного кипения и своевременно удаляя шумовкой пену. В остальном доверьтесь нашему пошаговому рецепту.

Чизкейк с миндальным пралине — знакомый всем десерт, но с изюминкой. Его уникальность начинается с основы: это не привычный песочный корж, а тонкая, рассыпчатая и слегка сладкая подложка из теста с добавлением кукурузной муки, которая после выпечки напоминает изысканное печенье. Дальше больше: миндальное пралине из карамелизованного сахара, смешанного с рублеными орешками. Половина этой хрустящей золотистой крошки идет в начинку, а вторая — на декор. Начинка же — творожно-сливочный мусс, стабилизированный желатином. Чизкейк получается нежным, но при этом отлично режется на порции.

Приготовьте заливное из судака с креветками хотя бы однажды — и вы навсегда полюбите эту роскошную рыбную закуску! Готовить домашнее заливное — сплошное удовольствие: быстро и очень просто! Не нужно часами вываривать кости, как это делают на холодец: заливное и так прекрасно держит форму благодаря желатину. Чтобы бульон из судака получился прозрачным как слеза, применим хитрость с яичным белком — мы расскажем о ней подробнее в шагах нашего рецепта, а также дадим полезные советы в примечаниях.

Торт «Нежность» — воздушный и легкий десерт со сложным характером. В его основе — хрустящая подложка из темного шоколада, дробленого печенья и изюма. На ней покоится основной слой — тающая масса из взбитых сливок, сметаны и белого шоколада, скрепленная желатином. Сверху — глазурь из виноградного сока, на которой, словно изумрудные капли, сверкают половинки сочного зеленого винограда. Каждый кусочек такого десерта дарит целую гамму вкусов: вы почувствуете и сладость белого шоколада, и кислинку сметаны, и насыщенную глубину шоколада, и свежесть винограда. В приготовлении этот торт прост — даже духовку включать не придется!

Холодец, аспик, заливное, нога в желе – имен много, суть одна. Любимое блюдо ашкеназской, в основном, польской еврейской кухни. Эта еда не требует больших затрат, но имеет все шансы стать звездой вашего буфетного или закусочного стола.

Вафельный торт с клубникой – домашний торт из вафельных коржей, и готовится он на раз-два-три. Рецепт обязательно понравится тем, кто не любит проводить много времени на кухне, но любит есть вкусно и красиво. Рецепт нашего торта с ягодами соединяет готовые вафельные коржи, воздушный сливочно-клубничный крем и свежие ягоды. Если у вас есть желание и электровафельница для тонких вафель, то можно испечь вафли для торта самостоятельно. Но вообще этот рецепт хорош в том числе и тем, что позволяет вам сэкономить время и получить отличный результат.

Если бы в государстве Кот д’Ивуар, основном поставщике на мировой рынок какао-бобов, росли апельсины, его президенту стоило бы издать указ о легализации альтернативного государственного флага, похожего на этот десерт. Никакой политики, просто очень уж впечатляет.

Этот восхитительный пирог с мандариновым соком — по мотивам рецепта знаменитой Марты Стюарт. Голова кругом идет от аромата, пока он готовится. Если у вас достаточно мандаринов, чтобы отжать из них два стакана сока, попробуйте, не пожалеете. В оригинале – смесь апельсинового и мандаринового сока. Но и с одним мандариновым соком пирог прекрасен!

Контраст текстур шоколадного печенья и мятно-творожного крема не оставит равнодушным. Для пирожного выбирайте только ароматную мяту без пятен и признаков увядания. Для сохранения свежести мяту промойте в холодной воде, заверните в бумажном полотенце и уберите в самый нижний ящик холодильника.

Десерт из ряженки с желатином в стаканчиках понравится всем, но особенно детям, причем даже тем, кто не особо жалует кисломолочные продукты в чистом виде. Прежде всего внимание маленьких непосед привлечет необычный внешний вид блюда, ну а там и до желания попробовать совсем недалеко. Что дальше? Как нам кажется, десерт исчезнет из стаканчика настолько быстро, что вам останется только сразу предложить второй. Ребенку — удовольствие, маме — радость от того, что драгоценное чадо получило порцию полезной ряженки без капризов и препирательств. В общем, всем хорошо!

Заливное из языка — традиционное блюдо на праздничном столе, особенно на новогоднем. Это не только вкусно, но и красиво: с заливным можно поколдовать куда больше, чем с холодцом, элегантно выкладывая кусочки главного ингредиента и украшения. Сразу проясним разницу между холодцом и заливным для тех, кто не в курсе: правильный холодец варится из всяких богатых коллагеном мясных ингредиентов и застывает без желатина, обычно он мутноватый. А в заливном очень важна прозрачность бульона, причем это может быть самый традиционный, наваристый говяжий или куриный бульон, который сам по себе не застынет в крепкое желе — для него потребуется желатин. С языком особая проблема: вкусного бульона по разным причинам из него не получится. Но вы наверняка видели множество рецептов, в которых для заливного из языка используется бульон от варки этого самого языка. Но ни один уважающий себя повар так не поступит, а сварит бульон отдельно, из хорошего мяса на костях, чтобы не портить заливное из вкусного языка невкусным бульоном. Такая вот основная хитрость. А все остальное — просто. Смело готовьте заливное из языка говяжьего, рецепт наш подготовлен с учетом всех нюансов.

К панакотте можно приготовить соус из любых ягод, мы выбрали вишневый компот.

Это совершенно необычная панакотта, потому что это не десерт, а зауска! Удивите и порадуйте своих гостей за праздничным столом.

Торт «Птичье молоко» по-новому — это диалог между легендой и современной кондитерской мыслью. Мы все помним суть десерта: воздушная суфлейная прослойка и нежный бисквит. Но кондитер Анна Аксенова идет дальше: в ее варианте вместо бисквита — хрустящая основа из бретонского песочного теста с миндальной мукой, вместо однородного суфле — цитрусово-сливочный мусс на итальянской меренге с прослойкой малинового конфи, ну а вместо привычного шоколада — глянцевая глазурь с обжаренным миндалем и маслом виноградной косточки. Так десерт приобретает и приятную кислинку, и яркий ягодный акцент, контрастирующие со сладостью. Это не просто обновление, а сложная, продуманная композиция, где каждая деталь работает на общую гармонию. Торт для тех, кто ценит и ностальгию, и современные кондитерские тенденции.

Уже в самом названии этого десерта есть что-то необычное, заморское и эффектное. Конечно, французы знают толк в десертах! Бланманже — это зажелированное миндальное молоко, поданное с ягодами, французский ответ итальянской панна-коте. Мы решили приготовить его с гранатом.

Этот блинный торт со сметанным кремом может стать прекрасным завершением масленичного застолья, однако он вполне подойдет и для любого другого праздничного повода. Выглядит десерт великолепно, да и на вкус хорош. Особенно такая «избушка» из вкуснейших рулетиков с шоколадным соусом и нежным сметанным кремом понравится маленьким непоседам, которые очень любят есть руками. Предоставьте им такую возможность! Пусть ребятня разбирает блинный торт со сметанным кремом на составляющие и уплетает рулетики, причмокивая от удовольствия. Если же вам такая картина не по нраву, нарежьте десерт аккуратными кусочками и разложите по тарелочкам. Сделать это будет совсем не сложно: желатиновый крем отлично скрепляет блинные рулетики и держит их очень надежно.

Нежный сырный десерт со вкусом японского зеленого чая матча.

Начнем с того, что бисквитный торт «Клюква в снегу» — очень красивый! И продолжим: в составе ингредиентов этого десерта есть зимний атрибут. И нет, это вовсе не мандарины, а клюква — ценная и вкусная северная ягода. Она удачно оттеняет вкус шоколадного бисквита, сливочного мусса и меренгово-масляного крема. Представляете, как вкусен торт «Клюква в снегу» и как эффектно он будет смотреться на новогоднем столе? Тогда готовьте! В подробном пошаговом рецепте расписаны все нюансы: от приготовления бисквита до украшения готового торта мастикой.