Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Апельсиновый чизкейк с жидким сердцем

15 февраля 2016 г.

Апельсиновый чизкейк с жидким сердцем

Name: Апельсиновый чизкейк с жидким сердцем
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 25
Ingredients: 200 г яичного желтка; 380 г сахара; 600 г творожного сыра; 300 г сливок жирностью 35%; 36 г желатина; 200 г яичного белка; 5 г цедры апельсина; 4 яйца; 100 г сахара; 100 г муки; 350 г пюре манго; 150 г воды; 110 г глюкозы; 100 г сахара; 13 г пектина; 100 г цедры апельсина; 150 г сахарного сиропа; 500 г пюре; 16 г пектина; 40 г сахара; 430 г воды; 270 г сахара; 100 г ликера Куантро

олег ильин

15 февраля 2016 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 2 ч

Порций: 25

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертДуховкаВыпеканиеЗамораживаниеАвторская кухняДень рожденияВстреча с друзьямиРомантический ужинВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 25 ПОРЦИЙ

Для апельсинового мусса

200 г яичного желтка

380 г сахара

600 г творожного сыра

300 г сливок жирностью 35%

36 г желатина

200 г яичного белка

5 г цедры апельсина

Для бисквита

4 яйца

100 г сахара

100 г муки

Для гляссажа

350 г пюре манго

150 г воды

110 г глюкозы

100 г сахара

13 г пектина

Для засахаренной цедры

100 г цедры апельсина

150 г сахарного сиропа

Для кули

500 г пюре

16 г пектина

40 г сахара

Для пропитки

430 г воды

270 г сахара

100 г ликера Куантро

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте апельсиновый мусс. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем распустите в небольшом объеме воды. Желток взбейте с сахаром (190 г) до образования пышной светлой массы. Незадолго до окончания взбивания добавьте цедру апельсина и растопленный желатин. Полученную массу выложите в миску с творожным сыром и перемешайте до исчезновения комочков. Отдельно взбейти сливки и вмешайте в сырную массу. Взбейте в миксере белок с оставшимся сахаром, добавьте в сырную массу и аккуратно перемешайте.

Шаг 2

Приготовьте кули. Фруктовое пюре разогрейте до 60 С. Пектин с сахаром перемешайте и аккуратно вмешайте в пюре. Массу, помешивая, доведите до кипения. Разлейте по формочкам и заморозьте.

Шаг 3

Приготовьте бисквит. Противень застелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180 С. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы, аккуратно вмешайте муку. Переложите тесто на противень, разровняйте и выпекайте 5-7 минут. Остудите, вырежьте круги диаметром 8-9 см и весом по 5 г.

Шаг 4

Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и проварите 7 минут. Остудите, отделите 500 мл, добавьте ликер, перемешайте.

Шаг 5

Приготовьте гляссаж. В пюре манго добавьте воду и глюкозу. Разогрейте до 60 С. Пектин и сахар перемешайте, постепенно добавьте в разогретую массу. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Остудите.

Шаг 6

Цедру апельсина нарежьте тонкой соломкой, залейте сахарным сиропом, оставшимся от пропитки) и уварите до готовности.

Шаг 7

Соберите десерт.В силиконовую форму в виде полусферы при помощи кондитерского мешка отсадите апельсиновый мусс. В середину, слегка вдавливая, положите замороженное кули и отсадите еще немного апельсинового мусса. Сверху положите бисквит и промочить пропиткой. Заморозьте. Достаньте пирожные из формы, облейте фруктовым гляссажем и украсьте засахаренной цедрой апельсина.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#апельсины #десерты #авторская кухня #Встреча с друзьями #выпекание #Замораживание #чизкейк #День рождения #рецепты от шеф-повара #романтический ужин #творожный сыр #сливочный сыр