Отведав творожный мусс с ягодами, невольно закрываешь глаза от удовольствия, чтобы каждой клеточкой прочувствовать его воздушную нежность. Сегодня муссовые десерты — одни из самых популярных в мире, и их можно найти на любой вкус и цвет. А история мусса началась во Франции XIX века, когда повара стали закреплять желатином взбитые закуски из рыбы и овощей. И только в следующем столетии изобретение холодильников позволило сладкоежкам наслаждаться шоколадными десертами, подобными облаку. В переводе с французского mousse означает «пена» и состоит из взбитой основы: сока, пюре, сливок или других молочных продуктов. Для фиксации воздушной массы поначалу использовали рыбный клей, затем агар-агар, пектин и животный желатин, но в настоящем кондитерском муссе только пена яичных белков, фиксированная при замораживании. Чтобы приготовить лакомство по нашему рецепту, достаточно взять желатин порошковый или в пластинках, качественный творог и молоко, а также любые сезонные ягоды. В меру сладкий творожный мусс подходит не только для самостоятельных порционных десертов, но и для изготовления и украшения тортов, пирожных и мороженого.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Клубнику вымойте, удалите плодоножки и обсушите ягоды. Белки и воду заранее поставьте в холодильник на 30 минут. Соотношение порошка желатина к жидкости должно быть не менее 1:5 (можно вместо воды использовать сок, молоко или сливки).
Шаг 2
Залейте холодной водой желатин и сразу перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Оставьте порошок набухать на 10-15 минут, но прочтите время замачивания желатина на упаковке — у каждого производителя есть свои рекомендации.
Шаг 3
В молоко добавьте несколько капель ванильного экстракта и подогрейте его почти до кипения. Можете заменить экстракт ванильным сахаром или ванилином и растворить порошок в горячем молоке.
Шаг 4
Соедините молоко с разбухшим желатином и, помешивая, подогрейте на среднем огне или в микроволновке до полного растворения гранул. Но не доводите смесь до кипения, иначе белок коллагена разрушится, и желатин утратит свои желирующие свойства.
Шаг 5
Творог предварительно измельчите погружным блендером до получения гладкой консистенции. Постепенно смешивайте его с молочно-желатиновой смесью в однородную и негустую массу.
Шаг 6
Охлажденные белки взбейте с солью в тугую пену, добавьте сахар и взбейте пену до крепких пиков. Порциями добавляйте ее в творожно-желатиновую массу, аккуратно помешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушную текстуру.
Шаг 7
Отложите пару ягод и нарежьте их тонкими пластинками, остальную клубнику нарежьте крупными кусочками. Разложите их по прозрачным креманкам и залейте творожной массой. Сверху аккуратно выложите по несколько ягодных пластинок в виде веера. Уберите креманки в холодильник на 2 часа. При подаче украсьте творожный мусс листочками мяты.
Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, курагой, мармеладом, орехами, корицей, ванилином, перцем, тмином, горчицей, укропом, петрушкой… ...
Творожный пирог с персиками хорош тем, что его можно готовить в любое время года. В нашем рецепте мы предлагаем использовать консервированные плоды, но очевидно, что и свежие тоже вполне подойдут. ...
Мария Юмагулова решила стать архитектором и строителем своей жизни. Сказано – сделано! И Мария превратила увлечение кулинарией во вторую профессию, а домашние десерты – в произведения искусства.
Пока нет комментариев