Сырное желе — это необычная закуска, которая удивляет сочетанием нежной йогуртовой текстуры и пикантных вкраплений моцареллы с вялеными томатами. По-хорошему назвать это кулинарное творение следовало бы йогуртовым желе с сыром, ведь желатин добавляется именно во взбитую со сметаной и петрушкой йогуртовую массу, и этой смесью заливается разложенный по формам сыр. Но сыра здесь действительно много, очень много, поэтому и решение назвать желе сырным — оправданно. Подавать закуску следует холодной, с оливковым маслом и зеленым салатом. Идеальный вариант для летнего фуршета или легкого ужина.
Шаг 1
Моцареллу поломать руками на небольшие кусочки. Вяленые помидоры порубить очень мелко. Смешать помидоры с моцареллой, приправить перцем и оливковым маслом, разложить по формочкам или прозрачным бокалам олд-фэшнд (для виски).
Шаг 2
У петрушки отрезать стебли (они не понадобятся). Листочки порубить как можно мельче, буквально «в пыль».
Шаг 3
Желатин замочить в 1/4 стакана холодной воды на 10 мин. Набухший желатин переложить в маленький сотейник, нагревать на водяной бане, пока желатин не станет жидким.
Шаг 4
Йогурт и сметану влить в блендер, добавить соль, перец и петрушку, взбить до однородности. При работающем моторе влить растаявший желатин, взбивать 1 мин.
Шаг 5
Сразу же разлить по формочкам с моцареллой, слегка перемешать. Поставить в холодильник на 2 ч.
Шаг 6
Подавать холодными, вынув из формочек и сбрызнув оливковым маслом, можно с зеленым салатом-микс.
Модернистская кулинария соединяет в себе сложную технику и знакомые всем продукты. Свекла, апельсин и маскарпоне прекрасно сочетаются, особенно если уделить внимание всем тонкостям приготовления. В смесь для свекольного желе лучше добавить ксантановой камеди (0,1% от общего веса) для стабилизации.
Пока нет комментариев