23 января 2012 / gastronom

Торт Нежность

Торт Нежность
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • мелкий сахар – 1 стакан
  • крупный зеленый виноград – 300 г
  • светлый изюм – 100 г
  • темный шоколад – 200 г
  • желатин – 35 г
  • сливки жирностью 35% – 400 мл
  • сметана жирностью 20% – 300 г
  • белый шоколад – 100 г
  • печенье типа курабье – 300 г
  • светлый виноградный сок – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Торт Нежность, шаг №1
Изюм поместить в миску с горячей водой и оставить на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг, промыть и обсушить. 25 г желатина развести в 100 мл теплой воды. Оставшийся желатин развести в виноградном соке.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Торт Нежность, шаг №2
Печенье измельчить в крошку. Темный шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Добавить в шоколад печенье и изюм, перемешать. Дно и бортики разъемной формы диаметром 22 см выстелить пергаментом. Влить шоколадную смесь, разровнять поверхность и поставить в холодильник.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Торт Нежность, шаг №3
Белый шоколад натереть на крупной терке. Сметану взбить с сахаром до его полного растворения. Добавить натертый шоколад и разведенный в воде желатин. Перемешать.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Торт Нежность, шаг №4
Сливки взбить в плотную пену. Аккуратно ввести в сметанную смесь. Выложить в форму на шоколадную подложку, разровнять поверхность и вернуть в холодильник минимум на 1,5 ч.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Торт Нежность, шаг №5
Разведенный в соке желатин слегка подогреть, постоянно помешивая, затем дать остыть. Виноград вымыть, обсушить. Разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Уложить виноградины на поверхность торта.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Торт Нежность, шаг №6
Хорошо смазать желатиновой смесью верх торта и поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 3 ч.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
легко
Источник
"Школа гастронома"
№24 (194) декабрь 2011
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Юлия Ведерникова 26 июня 2014

Торт офигенный!!!!!!Слопали за один вечер , даже кусочка на утро не осталось!!!Очень клевый!!

Ильин Александр Ильин Александр 26 апреля 2012

Вообще тут, конечно, пропущены некоторые важные манипуляции с желатином. В частности, желатин в воде и в соке надо прогреть, не доводя до кипения, до растворения, а затем процедить и то, и другое через сито, чтобы уцелевшие гранулы в этом сите застряли. Лучший желатин - тот, к которому вы привыкли, потому что виды желатина, произведенные в разных странах, действуют по-разному. Российские профессиональные кондитеры используют чаще всего немецкий желатин, и да, он листовой.

Гость 26 апреля 2012

Скажите пожалуйста, а в третьем шаге не нужно желатин с водой доводить до кипения перед тем, как соединять со сметаной? И какой желатин лучше, в пластинках?