Сахарная мастика
Сахарная мастика — это давно известный и популярный материал для декорирования тортов. Если работать с ней правильно, самый простой (и разумеется, вкусный) домашний торт превратится в шедевр. Масса эластичная и податливая, как детский пластилин, но в работе требует куда более деликатного обращения: мастика не любит влагу, боится пересыхания, чтобы раскатывать и покрывать ею на торт, тоже нужна сноровка. Зато представьте себе только, насколько расширится горизонт ваших творческих возможностей, когда вы с ней подружитесь! Наш рецепт сахарной мастики для тортов хорош тем, что в нем нет ничего экзотического: вам не понадобятся ни сироп глюкозы, ни даже маршмеллоу. Все, что нужно, вы найдете в любом продовольственном магазине.
Шаг 1
Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить домашнюю сахарную мастику, — это залить желатин холодной водой и оставить на 10-15 минут (или на столько, сколько указано на упаковке) для набухания.
Шаг 2
Далее набухший желатин прогрейте на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, помешивая. Доводить до кипения не стоит. Добавьте в желатиновую массу мед, ванильный сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешайте.
Шаг 3
В большую сухую миску просейте сахарную пудру: это нужно сделать обязательно, потому что пудра иногда слеживается и появляются комки, которые, если их оставить, будут рвать мастику при раскатке и обтяжке тортов. Сделайте в горке пудры углубление, влейте теплую желатиновую смесь и начните вмешивать сначала ложкой, а когда загустеет, и руками.
Шаг 4
Для удобства вымешивания переложите массу на стол, присыпанный крахмалом, и месите минут 5-7, как тесто. Готовая сахарная мастика оправдывает себя полностью: она перестает липнуть, становится гладкой, белоснежной и очень красивой, тянется и не рвется.
Шаг 5
Плотно заверните мастику в несколько слоев пленки, так, чтобы не было доступа воздуха, и уберите в холодильник или оставьте на столе на 30 минут. За это время масса «дойдет», стабилизируется и станет еще послушнее.
Шаг 6
Для покрытия тортов раскатывайте мастику не слишком тонко, не менее 5 мм: вопреки расхожему среди новичков мнению, она не скроет недостатки выравнивания, а лишь подчеркнет их. Покрывайте сахарной мастикой хорошо выровненный торт. В качестве буфера идеально подходят масляный крем и шоколадный ганаш — на сливках или масле.
Помадка, мастика и сахарная глазурь созданы для того, чтобы делать декор праздничным и интересным. По сути, это похожие продукты, состоящие из сахара и небольших добавок. Но в то же время эти покрытия решают принципиально разные задачи. Давайте разберемся в их сходстве, отличиях, рецептурах, а также узнаем, что такое помадка и какой она бывает.
ПРОДУКТ
Мастика — редкая смола со сложным ароматом, который сразу ассоциируется с греческими островами. Внешне это кристаллики или «слезки», прозрачные или чуть мутные, которые при жевании становятся мягкими и вязкими, источая терпкий, слегка хвойный вкус с нюансами ладана и свежескошенной травы.
Этот рождественский торт приготовил Александр Селезнев, известный кондитер и наш большой друг. Пока Александр готовил, мы внимательно наблюдали за процессом и записывали ценные советы мастера.
Праздник Пасхи — это время, когда мы готовим и украшаем куличи. Глазурь — один из самых популярных способов украсить выпечку, сделать ее яркой и аппетитной. Кто-то предпочитает глазурь на основе яичных белков с добавлением сахарной пудры, сока лимона или апельсина. Другие используют глазурь на основе шоколада. Существуют также нетрадиционные варианты глазури: абрикосовая и даже с добавлением шпината и фисташек. В любом случае, кулич с глазурью — не только вкусное, но и очень красивое лакомство на Пасху, поэтому не бойтесь экспериментировать.
СТАТЬЯ
Что приготовить на Пасху: новые идеи блюд Пасхальный стол невозможно представить без куличей и крашеных яиц. Этой традиции много лет, и она незыблема. Однако праздничное застолье постепенно меняется: традиции остаются, а подход к меню становится более гибким и разнообразным. Таким образом, к «короткой» программе» вполне можно добавить «произвольную»: брускетты, закусочные тосты, галеты и воздушные десерты прекрасно дополнят классические угощения. Один из самых актуальных сегодня форматов – стол-конструктор. На стол подаются несколько небольших элементов: разные виды хлеба, крекеры, мясная и рыбная нарезка, свежие овощи, зелень, ягоды, орехи. Вместо одного готового блюда для всех собравшихся – множество сочетаний, которые можно варьировать по своему желанию. Это очень удобно и по подаче, и по свободе выбора – легко скомпоновать именно ту закуску, которая нравится прямо сейчас. При создании такого стола-трансформера не обойтись без мягких творожных сыров – они станут универсальной базой, объединяющей разные вкусы.
Пока нет комментариев