Блюда в духовке на обед

Картофельные «гармошки» — одно из самых потрясающих домашних блюд: оно эффектное, ароматное и необыкновенно вкусное. Но вопреки распространенному мнению, рецепт этого кулинарного шедевра был изобретен не обычной хозяйкой, а профессиональным шеф-поваром в стокгольмском ресторане «Хассельбакен» в 1952 году. Кстати, картофель-«гармошка» шведы обычно и называют «Хассельбек». Главный секрет вкуса блюда кроется в тончайших надрезах: благодаря им площадь запекания увеличивается, и пряное масло со специями пропитывает каждый ломтик. Ну а чтобы ваша «гармошка» получилась безупречной, выбирайте клубни удлиненной формы и одинакового размера — так они приготовятся одновременно и будут выглядеть очень симпатично.

Холодный ванильно-жасминовый чай погрузит вас в атмосферу цветущего восточного сада, успокоит после нервного дня, приятно освежит в жаркий день. Чтобы напиток получился безупречным, обратите особое внимание на качество воды. Только мягкая, фильтрованная или бутилированная, позволит листочкам чая раскрыть свой вкус максимально полно. И, конечно, не доводите воду до кипения, иначе напиток будет горчить. Ну а если вам хочется более глубокого аромата чая, оставьте кусочки ванили в нем чуть дольше, чем это требуется по рецепту.

Горячая спаржа с сыром — блюдо непростое по сути, но простое в приготовлении. Сейчас поясним. Здесь два вида спаржи: зеленая и белая запекаются под пармезаном до аппетитной корочки. С картофелем — «все сложно»: часть превращается в хрустящую соломку для украшения, а часть запекается дольками. Еще и трюфельный соус для подачи надо приготовить, но он на основе трюфельной пасты, сливок и пармезана, которые надо просто уварить в кастрюльке. Ну а потом собрать все вместе и получить, без преувеличения, ресторанное блюдо.

Аши по-гречески — кулинарная загадка, которая может поставить в тупик даже знатоков гастрономии. Все из-за названия. В греческой кухне нет блюда под названием «аши». Зато во французской кухне есть запеканка hachis parmentier («Аши пармантье»), названная в честь французского фармацевта и агронома Антуана Пармантье. Который был известен тем, что во второй половине XVIII века научил французов есть картофель и стал чуть ли не главным картофельным пропагандистом в Европе. До этого французы кормили картофелем только свиней, а Пармантье пристрастился к нему в прусском плену, куда он попал во время Семилетней войны. Удивительно то, что питаясь картошкой несколько лет, агроном не возненавидел эту культуру, а наоборот высоко оценил. За что ему большое человеческое спасибо от всех нас, любителей картошки. Так вот, вернемся к аши. Вообще, слово hachis переводится с французского как «фарш», «крошево», а словосочетание в целом — hachis parmentier — означает в гастрономии не что иное, как пастуший пирог. У англичан пастуший пирог, а у французов — аши пармантье. Справедливый вопрос: а греки-то тут причем? А при том, что мы приготовим аши пармантье, или пастуший пирог, добавив в начинку из бараньего фарша фету и орегано и присыпав картофельное пюре сверху фетой дополнительно. Вместо феты вы, конечно же, можете использовать брынзу. И получится очень даже по-гречески!

Тефтели из фарша индейки с запеченными овощами — замечательный вариант обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного, но не слишком жирного. Тефтели получаются очень нежными и сочными, благодаря добавлению в фарш сливок, панировочных сухарей панко и сладкого перца с шалотом. Отдельно в духовке запекаются дольки картофеля с красным луком и веточкой розмарина, а чеснок в кожуре становится сладким и мягким (его можно намазывать на хлеб как паштет — это очень вкусно!). Финальный штрих — томатный соус с белым вином и тимьяном. Вот так вот обычные тефтели и превращаются в практически ресторанное блюдо.

Грибы, фаршированные сыром, — вкуснейшая горячая закуска, которую вполне можно подать даже на праздничный стол вместо, безусловно, замечательного, но уже поднадоевшего жюльена. Готовится она достаточно просто и быстро, в чем вы убедитесь, когда познакомитесь с рецептом. Ингредиенты закуски — простые и доступные. Особое внимание советуем обратить на выбор двух из них. Во-первых, шампиньоны. Они должны быть крупными с широкими шляпками, чтобы в них помещалось побольше начинки. Во-вторых, подберите хороший творожный сыр: именно он в значительной степени определяет вкус всего блюда.

Даже зимой вы вполне можете приготовить шашлык из свинины на шпажках в духовке: получится очень вкусно. Да и выглядеть это любимое многими блюдо будет ничуть не хуже! О шашлыке из свиной шейки хочется сказать особо: это та самая вечная классика, которая никогда не выйдет из моды, благодаря потрясающей сочности и нежности мяса. Дело в том, что в этой части туши имеется идеальное количество тонких жировых прослоек, которые и обеспечивают вышебозначенный эффект. Что же касается духовки, то у нее есть свои плюсы перед открытым огнем: если вы включите не слишком сильный нагрев и не забудете о готовящихся шашлыках, то мясо поджарится равномерно со всех сторон, без обугливания.

Каннеллони со шпинатом и сыром — классическое блюдо итальянской кухни, которое у нас, к сожалению, не является особенно популярным Причина, как нам кажется, проста: использовать макароны для фарширования — идея, конечно, интересная, но требующая определенной сноровки и времени. На самом же деле, если приготовить каннелони хотя бы один раз, на второй дело пойдет значительно проще и быстрее. Зато вы получите и очень интересный кулинарный опыт, и (мы уверены!) еще одно замечательное блюдо в копилку любимых семейных рецептов.

Сокка, лепешка из нутовой муки — это простое, но при этом гениальное блюдо французской кухни. Оно одинаково хорошо и как самостоятельный перекус, и как дополнение к супам, салатам или овощному рагу. Хрустящая по краям и мягкая внутри, эта лепешка готовится всего из трех ингредиентов и очень просто: жидкое тесто из нутовой муки, воды и оливкового масла выливается тонким слоем на противень и отправляется в хорошо разогретую духовку. Подавать лепешки из нутовой муки лучше сразу, пока они горячие.

Салат из фасоли с тыквой и козьим сыром — яркий, сытный, полезный и очень вкусный. Запеченная до карамельной корочки сладковатая тыква встречается здесь с нежной консервированной фасолью, пикантной медовой заправкой с горчицей и бальзамическим уксусом, а мягкий козий сыр добавляет кремовую нотку и приятную кислинку. Готовится салат с белой фасолью и овощами просто, без заморочек, а подавать его можно как самостоятельное легкое блюдо, так и в качестве необычного гарнира к мясу или птице. Идеальный вариант для обеда или ужина, когда хочется ярких красок и насыщенного вкуса.

Хачапури с ветчиной и сыром в духовке представляет собой адаптированную версию знаменитого грузинского блюда. Классический хачапури обходится без мяса, но ветчина делает его заметно сытнее и питательнее. Этот рецепт понравится всем, кто любит традиционную выпечку, но не против небольших корректив. Тесто замешивается на дрожжах и молоке, поэтому готовая лепешка выходит нежной, пышной, с тонкой румяной корочкой. Сулугуни для такого хачапури подходит лучше всего: он хорошо плавится, при этом не идет хлопьями и не растекается в жидкость, а приятно тянется. Ветчину стоит брать качественную, без лишней влаги, иначе начинка окажется водянистой и тесто снизу может не пропечься как следует. Рецепт несложный, но требует терпения: тесту нужно около часа, чтобы подняться. Зато вкус хачапури с сыром и ветчиной вполне оправдывает это ожидание. Из указанного количества продуктов получатся две большие лепешки, которыми легко накормить небольшую семью за завтраком или ужином.

Картофельная пицца с копченым сыром удивит вас сразу по нескольким позициям. Во-первых, как вы уже, наверное, поняли, картофель в пицце играет ключевую роль, причем не как начинка, а как основной ингредиент теста при минимуме муки. Во-вторых, что тоже следует из названия, вместо обычной моцареллы или еще каких традиционных для пиццы сыров, мы используем копченый сыр. И это подарит пицце удивительный вкус, который подчеркнет третья необычная особенность этой пиццы: мы приготовим соус из запеченных под грилем перцев и помидоров. В целом будет ощущение, что пиццу готовил на природе в дровяной печи. Объеденье.

Коктал из рыбы — великолепное блюдо казахской кухни. Готовится оно обычно в коктальнице — специальном устройстве типа мангала, в котором рыба одновременно запекается и коптится. Такой эффект трудно создать в домашних условиях, но это никому не мешает запекать коктал из рыбы в обычной духовке, ведь все равно получается безумно вкусно. Для этого блюда традиционно берется сазан или другая рыба семейства карповых — белый амур, толстолобик и так далее. Для домашнего приготовления подойдет рыбка весом в 2 кг. Если больше, то уже возникнут проблемы с размещением на противне, а с меньшим весом как-то не принято возиться. «Королевского» вида не получится. Хорошая новость для любителей запекать все с майонезом: в данном случае он более чем к месту, так что ни в чем себе не отказывайте.

Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.

Осетр запеченный понравится тем, кто любит готовить, не мудрствуя лукаво. И, конечно же, тем, кто ценит благородный вкус царской рыбы. Подготовьте вино, лимон, соль, перец, оливковое масло — и этого достаточно. Не усложняйте! Не нужны здесь сложносоставные соусы, не требуется и длительное маринование. Осетр сам по себе настолько хорош, что любое «улучшение» может его испортить. Главное — не пересушить рыбу, она должна получиться сочной, нежной, с легкой кислинкой и винным ароматом. Такое впечатляющее блюдо — идеальный вариант для праздничного стола.

Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.

Праздничное рагу из говядины в красном вине под «крышкой» из рубленого теста — блюдо, в котором все удивляет (и радует). Говяжья голяшка долго тушится в красном вине с овощами и розмарином, а потом запекается в керамической форме под «крышкой» из теста на сметане. Да, можно было бы не заморачиваться и накрыть форму обычной крышкой или фольгой, но это скучно. Мы же хотим удивлять — и вкусом, и подачей. Тесто готовится за считанные минуты, пропекается до хрустящей корочки, впитывает ароматы мяса и вина, и в итоге становится частью блюда, а не просто «упаковкой». Согласитесь, с таким аппетитным дополнением даже привычное рагу звучит иначе.

Запеченный молодой картофель может выступить как гарнир к мясу и рыбе или стать самостоятельным ужином в сопровождении овощей и зелени. У раннего, молодого картофеля очень нежная мякоть и тонкая кожура, которую совсем не обязательно снимать, — к тому же она является ценным источником клетчатки, минералов и антиоксидантов. Для приготовления выбирайте клубни примерно одинакового размера (3–5 см в диаметре) — так они пропекутся равномерно. В остальном — просто следуйте шагам нашего рецепта.

Каннеллони с фаршем — классическое итальянское блюдо; его готовят с использованием определенной пасты в виде широких трубочек, которые заполняют начинкой, заливают соусом и запекают. Итальянцы ценят в этом блюде гармоничный вкус и нежную текстуру. Однако и времени на приготовление правильных каннеллони уходит довольно много, так что подают их чаще всего на выходных или в праздники, когда вся семья собирается вместе. В оригинальном рецепте используют соус бешамель (на основе молока и сливочного масла), но мы заменим его сливками. На вкус это практически не повлияет (получится всё также нежно), а вот время приготовления удастся существенно сэкономить.

Приготовьте шашлык из свинины в духовке на противне и убедитесь, что такое блюдо создаст безмятежно-летнее настроение в любое время года. Мясо получается нежным и очень мягким, ведь маринуется оно классическим способом: с уксусом и репчатым луком. Последний следует непременно хорошо размять руками, чтобы выделился сок. Тогда вкус шашлыка станет более выразительным, а текстура — сочной. И постарайтесь не пересушить свинину в процессе приготовления в духовке, чтобы ваши усилия на предварительном этапе увенчались грандиозным успехом!

Шашлыки из семги на шпажках, запеченные в духовке, — это эффектное в подаче порционное блюдо, которое идеально дополнит фуршетный стол. Наш рецепт не подведет: семга хорошо держит форму, не разваливается при запекании и, благодаря высокому содержанию жира, всегда получается сочной. Пересушить шашлычки из этой рыбы просто невозможно! Подать готовое блюдо можно как с сытным гарниром в виде картофельного пюре, так и в лучших традициях паназиатской кухни — с ломтиком лимона и отварным рисом.

Слойки с грибами, томатами и шалфеем — это быстрая, но очень достойная выпечка, которая с легкостью заменит привычный завтрак или станет звездой фуршета. Готовое слоеное тесто, ароматные шампиньоны, сочные помидоры, пряный шалфей и солоноватый пармезан — здесь явно чувствуется итальянский след. Впрочем, блюдо не претендует на принадлежность к определенной кухне. Ну а изюминка рецепта в том, что начинка в слойках не прячется внутри — вот она, на поверхности! Такие слойки выглядят нарядно и презентабельно. Отличный вариант для тех случаев, когда хочется чего-то сытного и вкусного, но возиться с тестом нет ни времени, ни желания.

Свинина с розмарином — это тот случай, когда горчица, мед и хвойная пряность работают вместе против пресности и сухости. Результат — мощный вкус, карамельная корочка и аромат, от которого соседи постучат в дверь. Хочется выглядеть шеф-поваром без особых заморочек — рецепт ниже вам точно пригодится! Готовится блюдо элементарно: приправленное мясо отправляется в духовку на полтора часа, а после запекания поливается оставшимся соусом. Подавать свинину с розмарином можно и горячей, и холодной. Идеальный вариант для праздничного ужина или воскресного обеда с семьей.

Зразы из индейки в духовке — неожиданно сочные, да еще и с оригинальной начинкой. Внутри каждой котлеты из индейки с куриной печенью прячется пикантная смесь из рубленых соленых огурцов, вареных яиц и свежего базилика. Чтобы зразы выглядели максимально аппетитно, сначала их стоит обжарить до корочки на сковороде в небольшом количестве масла, а только потом поставить в духовку, где они и дойдут до полной готовности. Такие небанальные котлеты с сюрпризом можно подать с любым гарниром на будничный обед или ужин, а также предложить гостям за праздничным столом.

Шашлык из кеты… «Хорошая ли это идея — использовать суховатую рыбу для жарки на шпажках?» — спросите вы. Мы ответим, что все зависит от рецепта. В данном случае мы предлагаем предварительно замариновать кету в оливковом масле, смешанным с лимонным соком — беспроигрышное сочетание. К тому же на шпажках вместе с рыбой будут кусочки овощей — сладкого перца и лука. В результате кета получится очень нежной, и вашим близким в голову не придет жаловаться на сухость шашлыка. Только не передержите рыбу в духовке: готовьте шашлык ровно столько, сколько указано в рецепте.

Филе утки с медом — ресторанное по своей сути и в подаче блюдо. Мед здесь как двойной агент: сначала участвует в мариновании филе, а затем, при жарке, образует на нем блестящую тягучую глазурь — так мясо обретает аппетитнейшую корочку. Насыщенный соус на утиных костях добавляет вкусу глубину. Все остальное — морковь в сельдерее, треугольники из спагетти — так, для пафоса и красоты. Главное, безусловно, это невероятное на вкус филе утки с соусом. Готовить такое блюдо — целое приключение, но зато каков результат!

Слоеные тарталетки с курицей и спаржей — это закуска, которая работает на контрастах. В хрустящих слоеных «чашечках» под крышечками спрятано нежное куриное мясо в сливочном соусе с сыром. Упругая спаржа вносит во все это великолепие яркий цветовой акцент и оригинальную нотку вкуса. Готовить такие тарталетки из слоеного теста с начинкой интересно, подать их можно эффектно, а есть — с удовольствием. Идеальный вариант для фуршета, праздничного стола или ужина, когда хочется удивить домашних и гостей.

Баранья нога, запеченная в духовке, с полным правом может претендовать на звание роскошного праздничного блюда! Во-первых, с ним придется какое-то время повозиться, а за потраченные силы вы должны быть вознаграждены восторженными комплиментами гостей. Во-вторых, сам по себе отруб из задней части туши барана, который мы предлагаем использовать в рецепте, славится своей сочностью, а также глубоким и насыщенным вкусом. Мясо подается с винным соусом и жемчужным луком, выглядит весьма представительно и аппетитно.

Цыпленок в сливочном соусе с укропом — оригинальное блюдо из очень простых ингредиентов. Результат получается очень аппетитным и ароматным. Укроп в сливочном соусе работает отлично. В рецепте используется небольшой цыпленок, но вы вполне можете заменить целую тушку на любой набор куриного мяса — бедра, голени или кусочки куриной грудки. Ужин будет готов меньше чем за час. На гарнир можно отварить белый рис или гречку. А можно просто насладиться запеченной курочкой, дополнив ее свежими овощами и зеленью.

Картофель с чесноком, запеченный в духовке — это простой, но очень ароматный гарнир, который готовится практически без вашего участия. Молодой картофель запекается в мундире до мягкости, а затем приправляется маслом, взбитым с чесноком и свежей мятой. В результате получается нежная, рассыпчатая картошка с ярким вкусом, которая хороша и сама по себе, и как гарнир к мясу, птице или рыбе. Идеальный вариант для будничного ужина или даже праздничного стола, когда хочется порадовать всех чем-то понятным, но очень вкусным.

Филе минтая с сыром, кабачками и чесноком – простой способ приготовить легкий и сытный ужин для всей семьи. Блюдо запекается в духовке с оливковым маслом, лимонным соком, паприкой и чесноком. Минтай – нежирная и низкокалорийная рыба, в которой, к тому же мало костей. Зато полезных микроэлементов в ней хоть отбавляй. Кабачки и красный лук тоже содержат совсем немного калорий. В конце приготовления блюдо посыпается небольшим количеством тертого сыра и запекается до румяной корочки, впрочем, чтобы сделать блюдо совсем диетическим, этот пункт можно пропустить.

Крылышки барбекю в духовке почти никогда не получаются хрустящими. И это понятно: ведь их обычно долго маринуют, затем еще часто покрывают дополнительной глазурью во время выпекания. Все это может быть зверски аппетитно и вкусно, но хруста, как при обжаривании во фритюре, ждать не стоит. Однако есть хитрость, дающая желаемый хруст, и ею давно пользуются многие повара и у нас, и за рубежом. Вернее, хитрости целых три в одном ряду. Первая: крылышки не выдерживают в мокром маринаде. Их тщательно обсушивают и пересыпают сухими специями. Вторая: в сухой маринад добавляют крахмал или разрыхлитель для теста. Можно то и другое. Зачем? Разрыхлитель повышает pH куриной кожи, благодаря чему она становится более хрустящей и хорошо подрумянивается в духовке. Это реально меняет правила игры. Третья хитрость – особый температурный режим. Сначала крылья запекают в духовке при температуре 120–150°C в течение примерно получаса. Начальная низкотемпературная обработка подсушивает кожу и помогает разрыхлителю начать действовать. Затем температуру повышают до 220°C и готовят крылья еще около 40 минут. Высокая температура прожаривает курицу и делает кожу хрустящей. Разумеется, лучше выкладывать крылышки на решетку, чтобы они не соприкасались с противнем или пергаментом, на который будет вытекать жир. Ведь этот жир помешает образованию хрустящей корочки снизу. В общем, действуйте по нашему рецепту, и все получится. Бонусом – рецепт домашнего соуса барбекю.

Клефтико из баранины — вкуснейшее блюдо, популярное в Греции и на Кипре. Мясо томится в духовке несколько часов вместе с картошкой и часто с другим овощами, и в итоге становится настолько мягким, что распадается на волокна и тает во рту. Исторически, правда, клефтико готовилось вовсе не в духовке и не в печи, а в земляной яме. Считается, что блюдо получило свое название от клефтов — группы разбойников, сопротивлявшихся османскому владычеству в Греции с XIV по XIX век. Чтобы выжить, клефты крали ягнят из стада и готовили их часами в потайной яме. Они использовали раскаленные камни и тлеющие угли для приготовления мяса, засыпая яму землей, чтобы пар не выдавал их местоположение! Название блюда «клефтико» можно перевести как «украденное», и происходит оно от древнегреческого слова κλέπτω («клепто»). Отсюда и клептомания, кстати. Но мы с вами воровать баранов не будем, а купим мясо на рынке. Лучше всего для клефтико годится лопатка. Она сочнее других частей туши, но можно запекать и отдельные куски мяса, и бараньи голени. Готовьтесь к долгому процессу. И начинайте за день до роскошной трапезы.

Картофельная запеканка с грибами и сыром — очень простое домашнее блюдо, повторить которое по нашему рецепту сможет даже начинающая хозяйка. Ингредиентов — немного, да и сам процесс приготовления не должен вызвать никаких вопросов. Есть только один важный момент, на который стоит обратить особое внимание: грибы во время обжаривания ни в коем случае не следует солить. В противном случае они выделят много сока и будут, скорее, тушиться. Что касается сыра, по возможности, используйте твердый выдержанный: такой обладает более выразительным вкусом.

Рулет из курицы с яйцами — универсальное блюдо, которое можно подать как основное горячее, так и в виде холодной закуски, например, на фуршетный стол. Фарш для этого мясного хлеба/рулета лучше готовить из куриных бедер, так вы его не пересушите в духовке. Но если у вас только филе грудки, то в фарш вы можете добавить пассерованные овощи: лук, чеснок и молодой кабачок, натертый на терке. Пассеровку лучше делать на смеси сливочного и оливкового масла. При желании для рулета вы можете использовать не только курицу, но и индейку или свинину. А нафаршировать этот мясной хлеб можно и перепелиными яйцами, в этом случае сварите их в 3 раза больше.

Свинина, запеченная в духовке со сливками, — несложное блюдо, с которым справится даже не очень опытный кулинар, а выглядеть оно будет как ресторанное. В нашем рецепте довольно много ингредиентов, но они не должны никого напугать. От части из них можно отказаться. Например, если у вас нет коньяка или бренди, возьмите полстакана белого сухого вина. Если не хотите вообще добавлять в сливочный соус алкоголь, то ограничьтесь бульоном — овощным или куриным. Специи — на ваше усмотрение. Приправьте свинину теми травами и пряностями, какие есть на кухне. Желательно не исключать дижонскую горчицу и соевый соус. А сливки для соуса берите пожирнее.

Рыба, запеченная с оливками и каперсами — блюдо, от которого веет Средиземноморьем. Филе белой рыбы (судак, треска, дорадо или сибас — можно взять любое, 4 штуки по 150 г) пропитывается ароматами оливкового масла, белого вина, чеснока и пряных трав, а оливки с каперсами добавляют солоноватость и пикантность. Приятно и то, что готовится оно просто и быстро: активная фаза занимает всего 15 минут, остальные 20 минут рыба проводит в духовке. В общем, удобный вариант для ужина после рабочего дня. Подавать рыбу, запеченную с оливками, можно с отварным рисом или булгуром или просто с ломтиком лимона — как это часто делают в средиземноморской кухне, чтобы подчеркнуть свежесть блюда и добавить легкую кислинку.

Чульмэк бэлиш на сметане с гусем — один из вариантов традиционного татарского пирога, который изначально готовили в глиняном горшке. Собственно, так и переводится название блюда («чульмэк» — горшок, «бэлиш» — пирог). Начинку для него обычно делают из мяса, но в рецепте мы предлагаем использовать гусиную мякоть. Почему именно ее? Потому что вкус этой птицы кардинально отличается от курицы, индейки или утки: он более выразительный, насыщенный. К тому же гусятина более плотная и жирная чем схожа с мясом. Готовится такой пирог достаточно долго, потому начинка буквально томится в тесте, становясь особенно нежной и ароматной.

Свинина по-португальски — это вам не просто запеченное мясо. Кусочки свиной грудинки сначала нужно сначала карамелизовать с сахаром и гвоздикой, а потом запечь с луком, чесноком, острым перцем, шалфеем и розмарином. Да, не забыть еще и белое вино добавить в форму. Так мясо получится темным, блестящим, сладко-пряным, с аппетитной корочкой. Соус выйдет густым, ароматным, чуть острым. Готовится все это великолепие просто, а если у вас есть сковорода, которую можно ставить в духовку — то и лишней посуды мыть не придется.

Острые свиные тефтели — сочные и ароматные. Эти мясные шарики готовятся из свиного фарша с добавлением хлеба, пряной зелени, апельсиновой цедры и двух видов перца — свежего красного острого и сладкого болгарского. Доводятся до готовности они не на плите, а в духовке, под томатным соусом из консервированных помидоров, без предварительной обжарки. Вот почему готовые свиные фрикадельки в остром соусе получаются очень нежными. С гарниром, например, отварным рисом, картофельным пюре или запеченными овощами — это отличный вариант для семейного обеда или уютного ужина.

Пирог с говядиной, курицей и гусем — это целая мясная поэма. Итак, начинка: три вида мяса маринуются почти сутки в оливковом или топленом масле с добавлением зиры. Потом к мясу добавляется нарезанный кубиками сырой картофель и обжаренный до золотистости лук. В таком виде начинка и «прячется» в тесто. Пара часов в духовке — и у вас на столе сытный пирог, верхняя корочка которого аппетитно хрустит, а нижняя — радует сочностью. Пропитанная мясными соками, она так вкусна, что кажется, ради нее все и затевалось. Пирог с разными видами мяса, безусловно, не для будничного ужина, а для праздничного застолья, когда хочется удивить гостей и накормить всех досыта.

Знакомы с рецептами фаршированного картофеля? Ну, там, с грибами, с сыром — классика, уютная и предсказуемая. А теперь забудьте. Потому что у нас целых два варианта начинки. Первый — с ветчиной и ананасом. Да-да, сладко-соленый, с тропической ноткой, который звучит как вызов, а на деле оказывается очень вкусным. Второй — для тех, кто любит основательность: бекон, грибы, сливки, чеснок. Картошка сначала запекается в фольге, затем пропитывается чесночно-укропным маслом, а сверху — вся эта красота. Пробуйте оба варианта — и пишите в комментариях, какой понравился больше.

Кролик на сковороде с оливками — это блюдо из разряда «простой шик». Минимум ингредиентов, полчаса активной готовки, а результат — не хуже чем в ресторане. Сначала кусочки кролика обжариваются в муке до румяной корочки, а затем отправляются в духовку в компании с белым вином, помидорами, оливками и розмарином. Вино делает мясо невероятно нежным, оливки добавляют пикантность, а розмарин — средиземноморский аромат. Идеально для ужина вдвоем или небольшой компании. Подавать можно с картофельным пюре или пастой. Французы (а родина этого замечательного блюда — один из регионов Франции, остров Корсика) подают lapin aux olives — кролика с оливками — с хрустящим багетом и бокалом того же белого вина, на котором готовили.

Шашлыки из свинины и картофеля — это мясо с гарниром на одном шампуре, очень рациональный подход! Но получится ли приготовить их классическим способом? Ведь свинина жарится гораздо быстрее, чем картофель. Когда шашлыки готовятся на природе, на мангале, вопросов нет — отдельно мясо, отдельно картошка. Но представьте себе небольшой фуршет с красивыми шашлычками на шпажках, на которых красуются румяные кусочки мяса вместе с румяной молодой картошкой! В домашних условиях все это решается легко. Картофель предварительно отваривается до полуготовности, а затем шашлыки из свинины с картофелем запекаются в духовке, в режиме гриля, лучше с конвекцией.

Свинина, запеченная с травами, может стать вашим коронным блюдом для встречи гостей и проведения вкусных праздничных застолий! Но важно не только научиться ее правильно готовить и подавать, но и ответственно отнестись к выбору мяса. В нашем рецепте мы предлагаем использовать окорок — мягкую заднюю часть туши, мышечную ткань которой равномерно пронизывают тонкие жировые прослойки. Но знайте: не хуже подойдет и корейка, особенно если она уже имеется в распоряжении. А вот со свиной шеей получится жирновато.

Свиная вырезка с сыром — это по-домашнему вкусное блюдо для обеда или ужина, в том числе праздничного. Готовится вырезка быстро, за что особенно ценится кулинарами. Поэтому даже не задавайтесь вопросом, есть ли этому премиальному отрубу хоть какая-то альтернатива. Мясо выходит сочным и мягким, с аппетитным сливочным центром. Отличный вариант, когда нужно приготовить что‑то основательное и сытное, но без сложных манипуляций. А подать к такой свинине в качестве гарнира мы рекомендуем яблочные дольки, обжаренные в сливочном масле.

Суп-пюре на овощном бульоне лучше всего готовить с полноправным приходом весны: в этот период всегда хочется на обед особенно легких, не перегружающих желудок блюд. Наш суп — из запеченных в духовке овощей и с пастой из свежего базилика — как раз такой. Мы решили не утяжелять это блюдо ни жирными сливками, ни другими белковыми компонентами: его вкус хорошо сбалансирован разнообразием растительных компонентов и согревающих специй. А для тех, кто любит обедать посытнее, подайте его с поджаренными тостами или сухариками.

Заливной пирог с тунцом, яйцом и луком — простое и достаточно быстрое блюдо, которое можно соорудить даже в будни после работы и подать на ужин домочадцам. Вот увидите: возражать никто не будет! Готовится пирог, как и все подобные, по одной и той же схеме: довольно жидкое тесто, которое буквально наливается в форму, плюс начинка. С последней в таких рецептах тоже особенно не мудрят, используя или сырые ингредиенты, или отварные. Мы решили добавить в начинку консервированный тунец, яйца и лук — идеально сочетание, которое гарантирует пирогу несомненный успех.